Varza este nu numai gustoasă, ci și un produs foarte valoros. Nutriționiștii iau în considerare varza după sărarea unei cămară adevărată de vitamine. Vitaminele susțin sistemul imunitar al organismului, sunt implicate în multe procese metabolice, digestie. Bacteriile lactice, care sunt implicate în procesul de fermentație, sunt utile în tratamentul disbiozei.
Varza feliată este de obicei fermentată.
Această rețetă este convenabilă în multe feluri. Principalul lucru este că vasul nu necesită o pregătire suplimentară. Varza de var este pur și simplu aromată cu ulei de floarea-soarelui sau adăugată la vinaigretă, salate, feluri I sau II. Un alt factor este că varza mărunțită poate fi sărată cu diverși aditivi:
- morcovi rasi;
- sfeclă crudă, care va adăuga o culoare uimitoare varzei cunoscute;
- condimente care îmbunătățesc gustul obișnuit al legumei;
- alte legume pentru o salată delicioasă.
Și totuși, varza mărunțită este ușor de mâncat. Feliile mici sunt gata de mâncare, iar persoanele în vârstă se bucură și de murături sănătoase cu plăcere. Dar astăzi vom vorbi despre un mod neobișnuit de murare a unei legume. Aceasta este sărarea capetelor întregi de varză. Sună neobișnuit, iar unii au îndoieli. Capul de varză va fi sărat bine, va fi crocant și suculent? Se pare varza de sare cu cap de varză nu este doar simplu, ci și foarte convenabil. Unele gospodine taie capul de varză în jumătăți pentru murare sau sferturi... Astfel de opțiuni sunt, de asemenea, populare.
Ingrediente de gătit pentru sărare
Pentru a pregăti un preparat gustos din capete de varză sărate, avem nevoie de:
- Capete de varză, de preferință mici.
Legumele sunt alese din soiuri târzii cu varză densă și uniformă. Acestea trebuie să fie lipsite de deteriorări mecanice și semne de degradare. Este bine dacă puteți tăia una pentru a vă asigura că interiorul este alb și ferm. Varza albă este ideală pentru sărare. - Sare. Conform rețetei pentru sărarea varzei cu capete de varză, avem nevoie de sare de masă obișnuită măcinată grosolan.
- Apă. Dacă este posibil, utilizați apă purificată. Va da claritate senzației gustative.
- Usturoi. Luați o legumă picantă după gust. Pentru iubitorii de mușcături, puteți chiar să depășiți recomandările din rețetă.
- Țelină. Dacă nu îți place gustul de țelină, poți să te descurci în siguranță. Dar uneori merită să încerci ceva nou.
- Capacitate pentru sărarea capetelor de varză. Aici trebuie să găsiți un butoi sau o cuvă de lemn bună. Înțelegeți că bucățile mari dintr-un borcan de trei litri nu pot fi sărate.
- Cerc pentru presarea capetelor de varză. Unii iau un cerc special din lemn. Unii ies din poziție cu un capac dintr-o cratiță cu diametru mare.
- Pânză sau tifon. Necesar din ingrediente naturale și pur.
- Cuţit. Obțineți un cuțit mare de bucătărie, cu un mâner confortabil și o lamă ascuțită.
Să trecem la pregătirea preliminară. Curățăm capetele de varză selectate de pe frunzele acoperitoare. Curățăm până la frunze albe.
Tăiem butucul de varză în cruce și punem furcile în rânduri în butoi.
Acum să trecem la saramură. Pentru a face furculitele înmuiate în sare și condimente, trebuie să le fierbeți cu apă. Luăm 40 g de sare pentru 1 litru de apă pură. Aceeași cantitate de zahăr va ajuta la sublinierea prezenței sale în saramură.
Acum luăm frunzele îndepărtate și acoperim rândul de sus al capetelor de varză și punem deasupra o cârpă de in sau un tifon curat. Dacă folosim pânză de brânză, împăturiți-o în 3 straturi.
Punem un cerc de lemn pe țesătură și completăm structura cu opresiune.Poate fi o piatră, care trebuie spălată înainte de utilizare.
Umpleți capetele de varză așezate cu saramură și asigurați-vă că cercul de lemn se dovedește a fi ușor scufundat cu lichid.
Următoarea etapă este respectarea indicatorilor de temperatură. La început sărat varză într-un butoi se pastreaza la temperatura camerei. Destul de 5 zile. Apoi mutăm aperitivul într-un loc rece. Ar putea fi un subsol. Unele gospodine sără leguma cu capete de varză în recipiente mici.
În acest caz, este posibilă depozitarea suplimentară pe raftul inferior al frigiderului.
După 4 zile, varza delicioasă este gata de mâncare. Bineînțeles, va trebui tăiat înainte de a mânca. Și puteți pune capete întregi de varză pe masă, decorând vasul cu alte legume.
Mod fierbinte de sărare a capetelor
Se mai numește și metoda de albire. Această opțiune necesită împărțirea capetelor de varză în cel puțin 2 părți.
De asemenea, trebuie să tăiați buturugele. Apoi, trebuie să scufundăm varza în apă clocotită timp de 5 minute.
În același timp, pregătim saramură fierbinte pentru turnare. Raportul de sare și apă, ca în prima opțiune (40 g pe 1 litru). Dar în această rețetă se adaugă rădăcină de țelină (400 g) și usturoi (100 g). Măcinați ingredientele și adăugați-le în saramură, apoi aduceți amestecul la fierbere.
În această rețetă, putem folosi vase din lemn sau sticlă de orice capacitate. Puneți bucăți de varză, acoperiți cu o cârpă, puneți opresiune și umpleți cu saramură.
Cu această metodă, așezăm imediat varza murată într-un loc răcoros. Și asigurați-vă că luați în considerare o singură nuanță. După ce s-au răcit, jumătățile de varză se așează la fund și încă putem raporta altele noi. Principalul lucru este că cercul nu rămâne la suprafață, ci este acoperit cu lichid.
Cu ajutorul marinadei fierte, puteți găti varză picantă minunată cu sfeclă în stil georgian.
Culoarea frumoasă a piesei de prelucrat atrage imediat atenția, gustul fiind, de asemenea, cel mai bun.
- Să pregătim varza. Tăiați 1 cap de varză în bucăți mari sau optimi de varză.
- Tăiați sfecla (1 mediu) în felii subțiri.
- Telina verde și ardei iute (1 păstăi mici) în bucăți mici.
- Usturoi. Luăm cantitatea de legume picante după gust. Se recomandă 5-6 dinți.
- Punem mâncarea în recipient în straturi. Presărați varza cu usturoi, piper și ierburi.
- Gătirea marinadei. Adăugați 1 lingură de zahăr, sare și oțet la 1 litru de apă purificată. În general, luați aceste ingrediente după gust. Dacă crești puțin cantitatea de sare, varza se va găti mai repede. Se fierbe marinada și se toarnă varza, astfel încât lichidul să acopere legumele.
- Îl ținem într-o cameră caldă timp de trei zile, apoi îl punem la frigider.
O puteți gusta! La rece, această gustare se păstrează toată iarna.
Sararea varzei cu capete de varza este un proces creativ. Gospodinele adaugă ciuperci, condimente, ierburi. Utilizați diferite recipiente și proporții de legume. Și felul de mâncare cu capete de varză murate pe masă arată foarte original.
