Conţinut
Varza albă a fost cunoscută pe scară largă în Rusia încă din vremea Rusiei Kievului, unde a fost adusă din Transcaucasia în secolul al XI-lea. Din acele vremuri îndepărtate, varza a devenit una dintre cele mai iubite culturi de grădină printre oameni, fără de care este dificil să ne imaginăm masa unei persoane ruse. Pe lângă gustul excelent și versatilitatea de utilizare, varza va ajuta, de asemenea, să facă față multor boli. Și una dintre cele mai populare modalități de recoltare a verzei pentru iarnă este decaparea sau decaparea acesteia.
Decapare și sărare: există o diferență
Multe gospodine confundă adesea aceste două metode de recoltare a legumelor sau cred că sunt una și aceeași. De fapt, ambele metode de conservare au într-adevăr multe în comun și, în primul rând, faptul că, atunci când este expus la bacteriile lactice, se creează acid lactic, care joacă rolul unui conservant natural și, de asemenea, completează produsul finit cu o aromă și un gust specific.
Principala diferență între aceste metode de recoltare a varzei este prezența sării și diferența în procentul acesteia în timpul procesului de fermentare. Deci, pentru sărarea varzei, prezența sării este absolut necesară și ar trebui să fie de cel puțin 6% din greutatea totală a produselor preparate. În același timp, atunci când murăm varza, conținutul de sare poate fi de doar 2-3%, iar în multe rețete nu este necesar să-l folosim deloc. De exemplu, chiar și în secolul al XIX-lea, sarea nu a fost folosită pentru decaparea varzei și, în ciuda acestui fapt, varza a fost păstrată foarte bine, deși procesul de fermentare în sine ar putea dura de la două săptămâni la două luni.
În general, sărarea varzei în lumea modernă se distinge, în primul rând, prin viteza producției sale. Majoritatea rețetelor sunt folosite pentru decaparea varzei. Oţet și ulei vegetal. Oțetul ajută procesul de fermentare să aibă loc foarte repede, uneori chiar și în câteva ore.
Acesta este probabil motivul pentru care sărarea verzei cu ulei s-a răspândit în ultimii ani. La urma urmei, acest martor este complet gata de utilizare după deschiderea cutiilor. in iarnași nu are nevoie de condimente și aditivi suplimentari. În timp ce mulți oameni preferă să condimenteze varza murată finită cu ulei, în rețetele de mai jos este fermentată în prezența uleiului.
O rețetă rapidă și delicioasă pentru sărarea varzei
Lucrul bun al acestei rețete este că varza delicioasă sărată poate fi gătită destul de repede - de la două la opt ore. De asemenea, este atras de faptul că dacă aveți un volum mic de ustensile de bucătărie, precum și un frigider, ca recipiente de depozitare, atunci vom săra o porție mică literalmente de mai multe ori, iar apoi vom repeta acest proces de fiecare dată când dorim să te bucuri de varză crocantă sănătoasă. Ei bine, puteți crește cantitatea de ingrediente de mai multe ori și puteți pregăti un gol pentru lunile lungi de iarnă. Este adevărat, în acest caz, varza sărată va trebui sterilizată, altfel nu va fi păstrată mult timp - aproximativ două până la trei săptămâni la frigider.
Pentru a face un fel de mâncare dintr-un kilogram de varză tocată, va trebui să gătiți și un morcov de mărime medie și 3-4 căței de usturoi.
Marinada constă din următoarele ingrediente:
- Apă - 300 ml;
- Ulei vegetal -50 ml;
- Oțet de masă (de preferință măr sau struguri) - 50 ml;
- Sare de rocă grosieră - 50 de grame;
- Zahar granulat - 100 grame;
- Garoafa - 3 lucruri;
- Piper negru - 5 boabe.
Este imperativ să curățați varza de frunzele superioare contaminate.
Dacă frunzele au o nuanță verzuie, nu sunt potrivite pentru decapare - nu au suficiente zaharuri naturale.
De asemenea, este mai bine să curățați morcovii de pe pielea subțire exterioară și usturoiul din coji și să le dezasamblați în felii.
Apoi varza trebuie tocata. Puteți folosi o tocătoare specială în aceste scopuri, puteți folosi un robot de bucătărie și, dacă nu este disponibil nimic, atunci un cuțit obișnuit de bucătărie vă va ajuta, dar doar ascuțit. De obicei, capetele de varză sunt tăiate în jumătate, ciotul este îndepărtat de ele, iar jumătățile rămase sunt tăiate în bucăți lungi și înguste. Morcovii sunt cel mai ușor de răcit pe o răzătoare obișnuită. Usturoiul este tăiat felii foarte subțiri.
Toate legumele se pun într-un castron mare și se amestecă bine.
După aceea, puteți începe să faceți marinada. Dacă doriți să obțineți varză sărată posibil Mai repedeapoi umpleți-l cu saramură murată fierbinte. În acest caz, varza poate fi degustată imediat după răcire, după două sau trei ore. Dacă aveți cel puțin o noapte în stoc, atunci este mai bine să turnați legumele fierte cu un amestec de apă fiartă la temperatura camerei cu condimente, oțet și ulei. În acest caz, varza va dura puțin mai mult pentru a găti - va dobândi un gust și o aromă bogate în 7-8 ore.
Deci, pentru a face marinata, cantitatea de apă necesară de rețetă este adusă la fierbere, zahărul, sarea și condimentele sunt dizolvate în ea. Apoi se adaugă cantitatea necesară de oțet, recipientul este îndepărtat de pe căldură și uleiul vegetal este turnat în el. Amestecul pregătit de varză, morcovi și usturoi se toarnă mai mult marinada fierbinte, amestecați ușor, acoperiți și lăsați să se răcească la temperatura camerei. În acest caz, nici măcar nu este necesar să folosești opresiunea. Varză sărată crocantă vă puteți delecta în două ore.
În caz contrar, toate ingredientele pentru marinată se amestecă cu apă fiartă, iar soluția se infuzează timp de 5 minute. Apoi, legumele ușor piure sunt turnate cu marinată, deasupra trebuie să puneți un capac cu opresiune.
Varza trebuie să fie sub presiune timp de aproximativ 7 ore în condiții normale de cameră, după care legumele se amestecă din nou și vasul finit poate fi trimis fie direct la masă, fie depozitat la frigider.
Varză în bucăți mari
Pentru multe gospodine, rețeta poate părea o rețetă interesantă. varză murată în bucăți destul de mari cu adaos de sfeclă și diverse fructe și fructe de pădure. Pregătirea unei astfel de varză nu este deloc dificilă și o puteți folosi atât pentru salate, cât și pentru plăcinte, precum și pentru pregătirea felurilor I și II. Oriunde va fi solicitată cu plăcere.
Pentru a produce o bucată de varză care cântărește aproximativ 3 kg, trebuie să luați o kilogramă de sfeclă, 2 rădăcini mici de hrean, 3 morcovi și 4-5 căței de usturoi.
Compoziția umpluturii este destul de standardă - trebuie să luați pentru doi litri de apă:
- O jumătate de pahar de zahăr granulat;
- 100 de grame de sare;
- 200 de grame de oțet 9%;
- 200 de grame de ulei vegetal;
- 6 mazăre de piper negru;
- 5 lavrushkas;
- 4 boabe de cuișoare.
Este important să curățați varza de toate frunzele contaminate și deteriorate, atât în exterior, cât și în interior. Capetele de varză pot fi apoi tăiate în bucăți de orice dimensiune, de la sferturile furculiței până la dreptunghiurile plate.
Morcovii și sfecla sunt curățați și tăiați în benzi sau felii mici. Usturoiul trebuie curățat, tăiat în arpagic și tocat cu ajutorul unui concasor special. Hreanul este curățat ultima dată și tăiat în bucăți mici cu un cuțit.Dacă decideți să adăugați fructe cu fructe de pădure, atunci acestea sunt bine spălate de contaminare. Merele și prunele sunt eliberate din semințe și crenguțe, apoi sunt tăiate și în bucăți mici.
Toate legumele și fructele sunt combinate într-un recipient mare și amestecate ușor. În același timp, se pregătește murătura. Toate ingredientele, cu excepția uleiului și a oțetului, se adaugă în apă și totul se încălzește la fierbere. În momentul fierberii, se adaugă oțet și ulei în saramură. După fierbere timp de 3-5 minute, saramura fierbinte se adaugă la legume și fructe. Acoperiți varza cu legume și condimente deasupra cu o farfurie sau capac și apăsați ușor, astfel încât saramura să iasă de sus. Nu este necesar să utilizați o greutate suplimentară.
Este recomandabil să păstrați varza în această formă cel puțin o zi la o temperatură optimă de aproximativ + 18 + 20 ° C. După aceea, vasul poate fi mâncat sau depozitat într-un loc răcoros.
Varza sărată cu unt ar trebui să adauge varietate meniului tău zilnic. Iar viteza și ușurința de a face acest lucru îl vor face aproape sigur unul dintre preparatele dvs. semnate.
