Conţinut
Toamna, când vine sezonul fierbinte pentru a face numeroase semifabricate pentru iarnă, o gospodină rară nu va fi tentată de rețete de castraveți și murate de murat. Într-adevăr, în fiecare an, ceva nou se adaugă în mod necesar rețetelor tradiționale de legume murate. În timp ce gospodinele cu experiență stăpânesc perfect trucurile pregătirii murăturilor pentru iarnă, femeile meșteșugari uneori nu știu de ce, la o săptămână sau două după murare, legumele murate sunt încă acoperite cu mucegai, în ciuda tuturor eforturilor depuse. Și puteți face ceva în legătură cu acest fapt.
Se pare că este posibil, iar acest secret a fost cunoscut din cele mai vechi timpuri și apoi cumva uitat. Constă în utilizarea muștarului ca conservant. Dar acesta nu este deloc singurul ei rol. Roșii verzi sărate cu muștar - această rețetă are mai multe modificări, dar în orice caz, gustul gustării rezultate devine nou, neobișnuit și foarte interesant.
Muștarul ca conservant
În primul rând, trebuie remarcat faptul că, indiferent de rețeta pe care o folosiți pentru decaparea roșiilor verzi, folosind muștar puteți fi întotdeauna calm cu privire la siguranța piesei dvs. de prelucrat. Este puțin probabil ca mucegaiul să vă împiedice să vă bucurați de gustul decent al murăturilor.
Există un alt mod mai aprofundat - folosesc așa-numitul dop de muștar. Când așezați roșiile într-un borcan și le turnați cu saramură, lăsați câțiva centimetri de spațiu gol. Acoperiți apoi stratul superior al roșiilor cu tifon de cel puțin două ori dimensiunea borcanului. Se toarnă un strat de muștar deasupra tifonului până la gât și se acoperă cu colțurile tifonului tăiat. Și abia apoi închideți borcanul cu un capac de plastic.
Rețeta tradițională pentru sărarea cu muștar
Cea mai ușoară modalitate de a crea roșii muștar pentru iarnă este folosirea borcanelor obișnuite de sticlă. Deoarece veți păstra piesa de prelucrat mult timp, borcanele trebuie sterilizate înainte de utilizare.
Conform rețetei, trebuie să selectați 2 kg de astfel de roșii și să găsiți următoarele condimente:
- 100 de grame de inflorescențe de mărar și verde;
- O grămadă de pătrunjel, sărat, tarhon (sau tarhon) și busuioc fiecare;
- 2-3 capete de usturoi;
- O pereche de frunze de hrean și de dafin;
- O linguriță de semințe de coriandru și semințe de muștar uscate;
- Zece frunze de cireș și coacăze negre fiecare.
În plus, pentru a prepara saramura, este necesar să dizolvați 140 de grame de sare de rocă în doi litri de apă, să o fierbeți și să o răciți la o stare rece.
Se toarnă jumătate din toate condimentele și toată muștarul în fundul borcanelor sterilizate. Apoi stivuieți roșiile verzi strâns și așezați restul condimentului deasupra. Umpleți-le cu saramură răcită și construiți un „dop” de muștar la gâtul conservelor pentru fiabilitate. Roșiile sărate în acest mod vor fi gata de la patru la șase săptămâni, în funcție de condițiile de depozitare și de gradul de maturitate al roșiilor. Cele mai verzi roșii durează cel mai mult până la murare - până la două luni.
Murături de muștar
Printre multe moduri decaparea roșiilor verzi cu muștar, cea mai delicioasă opțiune este luată în considerare atunci când muștarul uscat este injectat direct în saramură, care se toarnă peste roșii. Se folosesc de obicei următoarele proporții: jumătate de pahar de sare și 12 lingurițe de pulbere de muștar se iau pentru 5 litri de apă. Această cantitate de saramură este suficientă pentru turnarea a aproximativ 8 kg de roșii verzi. Muștarul se adaugă la saramura deja fiartă și răcită.
Roșiile sunt strâns ambalate într-un recipient pregătit și fiecare strat este presărat cu ierburi recoltate. Înainte de a turna roșiile cu saramură și muștar, lăsați-o să se așeze complet, astfel încât să devină aproape transparentă, cu o nuanță gălbuie.
După turnarea cu saramură rece, roșiile trebuie acoperite cu un capac cu o greutate așezată pe ea. Pregătirea vasului poate fi verificată în 4-5 săptămâni; într-o cameră rece, un astfel de preparat poate fi păstrat până în primăvară.
Roșii murate cu muștar
Interesant este că roșiile murate pot fi preparate aproape în același mod. Rețeta pentru prepararea marinadei este următoarea: pentru 4,5 litri de apă, luați trei linguri de sare, zahăr, oțet de masă și ulei vegetal. Această cantitate de marinată este suficientă pentru a face aproximativ 3 cutii de trei litri de roșii. Alegeți condimentele după gustul dumneavoastră. După ce fierbeți marinada cu sare și zahăr, adăugați acolo 2 linguri de muștar, oțet și ulei vegetal. După răcire, se toarnă marinada peste roșiile din borcane, așezate împreună cu condimentele. Pentru depozitarea pe termen lung în condiții de cameră, borcanele cu conținutul trebuie sterilizate suplimentar timp de aproximativ 20 de minute.
Roșii picante
Următoarea rețetă de roșii murate este foarte originală și gustoasă, ceea ce va fi deosebit de interesant pentru iubitorii de gustări picante. Pentru a face acest fel de mâncare, va trebui să colectați o găleată de 10 litri de roșii verzi de la ultima recoltă.
Înainte de decaparea roșiilor cu muștar conform acestei rețete, trebuie să pregătiți o umplutură specială, care să determine mai mult gustul viitorului fel de mâncare. Pentru ea veți avea nevoie de:
- Usturoi proaspăt măcinat;
- Ardei gras tocat;
- Rădăcină de hrean ras;
- Zahăr;
- Sare;
- Ardei picant.
Toate aceste ingrediente trebuie luate într-un pahar, cu excepția ardeiului iute. Este necesar să adăugați o jumătate de cană, deși, dacă nu vă plac roșiile murate prea picante, puteți varia cantitatea după bunul plac.
În plus, este necesar să măcinați în plus aproximativ 2 kg de roșii verzi cu o mașină de tocat carne, astfel încât să obțineți 3 pahare de pulpă cu suc. Amestecați această pulpă împreună cu alte ingrediente într-un castron separat.
Acum luați o tavă de smalț de o dimensiune adecvată și puneți-o în straturi: roșii, turnate, presărați muștar uscat, din nou roșii, turnând și din nou muștar.
Acoperiți ultimul strat de muștar cu o farfurie cu o încărcătură și puneți-l imediat într-un loc răcoros. Timpul de producție pentru roșiile murate conform acestei rețete este de la 2 la 4 săptămâni.
Printre varietatea de rețete prezentate, veți găsi cu siguranță ceva nou și interesant pentru dvs., care vă poate încălzi sufletul și stomacul în serile de iarnă posomorate și reci.
