Cum sărăm roșiile în borcane pentru iarnă

Sararea roșiilor pentru iarnă este unul dintre cele mai interesante și utile tipuri de recoltare a roșiilor. Într-adevăr, în fructele sărate sau murate, se păstrează atât gustul natural, cât și sensibilitatea specială a produsului, spre deosebire de legumele murate făcute cu utilizarea oțetului.

Cum sărăm roșiile pentru iarnă

Expresia „roșii murate” evocă cu siguranță butoaie de stejar luxoase, în care are loc acțiunea sacră - transformarea roșiilor într-un produs sărat sub influența sării, zahărului și condimentelor. Dar în apartamentele mici moderne, astfel de butoaie pot fi chiar așezate și atunci nu există nicăieri. În plus, nu este ușor să găsești astfel de containere acum și sunt foarte scumpe. Prin urmare, timp de multe decenii, o varietate de recipiente din sticlă au fost deosebit de populare pentru decaparea roșiilor. Poate fi de diferite dimensiuni: de la 0,5 l la 5 l sau chiar 10 l. Deși cele mai populare sunt cutii de trei litri și litri. Într-adevăr, în primul, puteți găti un fel de mâncare excelent pe baza unei mese festive, iar roșiile sărate făcute pentru iarnă în borcane de litri sunt potrivite pentru utilizare regulată de o familie mică de 2-3 persoane.

În plus, este chiar mai ușor să gătești roșiile sărate în conserve decât în ​​butoaie - nu este nevoie să folosești opresiunea. Iar distribuția fructelor în timpul sărării în multe bănci oferă unele asigurări suplimentare. Dacă dintr-o dată într-un borcan roșii se acră din orice motiv, acest lucru nu va afecta alte recipiente.

În ceea ce privește alegerea fructelor pentru decapare, există următoarele reguli, pe care este recomandabil să le respectați:

1. De obicei, soiurile de roșii în formă ovală sunt alese pentru decapare, așa-numita cremă: De Barao, Aquarelle, Giant Cream, Rocket, Chio-chio-san alte.
   
2. În principiu, roșiile cu o formă diferită sunt de asemenea potrivite dacă au o piele densă și o carne cărnoasă.
3. Este mai bine să selectați fructele necoapte, deoarece roșiile coapte necesită o manipulare deosebit de atentă în timpul procesului de sărare și adesea își pierd forma.
4. Chiar și roșiile verzi pot fi sărate, dar fructele cu daune cauzate de boli sau din alte motive trebuie aruncate.
5. Pentru decaparea în borcane pentru iarnă, conform diferitelor rețete, este mai convenabil să folosiți roșii mici sau mijlocii. Este mai bine să pregătiți suc din fructele giganților sau, dacă acestea diferă în pulpă densă, apoi să le păstrați în felii.
6. Indiferent de rețetă, roșiile pentru recoltat pentru iarnă trebuie culese pe timp uscat și păstrate într-un rând pe o suprafață orizontală până la procesare.
7. Dacă este posibil, este mai bine să nu amestecați roșiile de diferite soiuri în același recipient - acestea se pot comporta prea diferit.
8. Pentru a evita crăparea fructelor la sărare, acestea sunt de obicei străpunse în mai multe locuri cu o scobitoare.

Dacă comparăm însăși tehnologia de decapare a roșiilor cu castraveții de decapare, atunci procesele sunt foarte similare, dar există unele diferențe:

1. Datorită conținutului mai mare de zahăr din roșii, acestea necesită mai multă sare.Conform rețetei clasice, saramura pentru fructele coapte se prepară folosind 500-600 g de sare la 10 litri de apă. La sărarea roșiilor verzi, este necesară și mai multă sare - 600-800 g la 10 litri de apă.
2. Deoarece roșiile au un gust și o aromă mai pronunțate, vor avea nevoie de mai puține condimente cu condimente.
   
   Atenţie! Dar pentru a păstra puterea și elasticitatea fructelor, precum și atunci când se castrează castraveți, se folosesc frunze de stejar, cireș și hrean.

   

3. Procesul de fermentare la roșii este mai lent decât la castraveți, deci murarea va dura mult mai mult. În medie, aproximativ două săptămâni, dacă temperatura de fermentație este între + 15 ° C + 20 ° C. Și la temperaturi de la 0 la + 5 ° C, roșiile decapate pot dura de la 1,5 la 2 luni.

Câtă sare este necesară pentru un borcan de litru de roșii

Calculul numărului de roșii pe recipient de sticlă este destul de simplu - fructele ambalate dens ocupă de obicei jumătate din volumul borcanului. Deși, în funcție de mărime, se pot potrivi mai mult sau mai puțin. În consecință, o cutie necesită jumătate din cantitatea de saramură în volum.

Un borcan standard de trei litri nu conține deloc 3 litri, ci mai mult de 3,5 litri, dacă turnați lichide până la gât. Prin urmare, saramura este de obicei preparată puțin mai mult decât este necesar.

Cea mai ușoară cale este sărarea roșiilor în borcane de litri, deoarece conținutul unui recipient este de obicei suficient pentru o singură masă. Și, având în vedere că 1100 ml de lichid sunt plasate într-un borcan sub gât, veți avea nevoie de:

• aproximativ 500g roșii de dimensiuni medii;
• 600 g saramura.

În ceea ce privește sarea, este destul de ușor să ne amintim proporțiile, deoarece, în mod standard, se consumă exact 1 lingură cu blatul pe borcan de 1 litru. Nu este de dorit să reduceți cantitatea de sare, deoarece poate afecta negativ siguranța roșiilor. Dar exagerarea ușoară cu acest condiment nu este prea înfricoșătoare, deoarece se crede că roșiile nu vor lua mai mult decât cantitatea permisă pentru fermentare.

Rețeta clasică a roșiilor sărate în borcane pentru iarnă

Pentru a săra roșiile în borcane pentru iarnă conform rețetei clasice, veți avea nevoie de următoarele componente:

• 1,4 kg de roșii;
• aproximativ 1 litru de apă;
• 4 căței de usturoi;
• 25 g zahăr;
• 1 lingură. l. semințe de mărar sau chimion;
• 2 frunze de hrean;
• 50-60 g de sare.

Din această cantitate de ingrediente, veți obține borcane de aproximativ 2 litri de roșii murate.

Pentru orice rețetă de decapare a roșiilor în borcane, sticlăria este bine spălată și sterilizată la abur sau folosind aparate de bucătărie moderne: un uscător de aer, cuptor cu microunde, sterilizator înainte de utilizare. Este suficient să fierbeți capacele pentru conservare în apă timp de 5-8 minute.

Clătiți roșiile, condimentele proaspete și ierburile în apă rece și uscați puțin.

Procesul de sărare a unei roșii pe litru de saramură este după cum urmează:

4. În partea de jos a conservelor, se așează 1 foaie de hrean, alte ierburi aromate și alte condimente preparate conform rețetei.
5. Fructele selectate și preparate sunt așezate cât mai strâns posibil pe condimente.
6. Unele dintre condimentele fierte sunt plasate în mijlocul borcanului, iar roșiile sunt acoperite și cu o frunză de hrean deasupra.
7. Un litru de apă se încălzește la + 100 ° C, se adaugă 60 g de sare și 25 g zahăr și se fierbe până se dizolvă complet.
8. Saramura este răcită și filtrată, după care fructele sunt turnate în ele în borcane până la gât.
9. Închideți cu capacele din plastic și lăsați 3-4 zile pentru a activa fermentarea.
10. Dacă există o pivniță rece disponibilă, unde puteți depozita un număr aproape nelimitat de conserve cu semifabricate, atunci este mai bine să trimiteți imediat roșii sărate acolo. Vor fi gata nu mai devreme de 40-45 de zile.
11. Dacă spațiul de depozitare cu o temperatură de aproximativ 0 + 5 ° C este limitat, atunci după fermentarea la temperatura camerei timp de aproximativ 5-6 zile, este mai bine să înfășurați cutii de roșii.
12. Pentru aceasta, saramura se scurge și se fierbe aproximativ 2-3 minute. Roșiile condimentate se spală cu apă fierbinte și se pun în borcane nou sterilizate.
13. Se toarnă saramură fierbinte, se lasă să stea 5 minute și se scurge din nou saramură folosind capace speciale cu găuri.
14. Încălziți saramura la fierbere, turnați roșiile peste ea și strângeți-le cu capace sterile.
15. Borcanele cu legume sărate sunt răcite cu capul în jos sub o pătură și apoi depozitate.

Cât de ușor este să murăm roșiile pentru iarnă

Puteți săra roșiile pentru iarnă și după o rețetă foarte simplă. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie doar de:

• 1,5 kg de roșii;
• 1 litru de apă;
• 80 g de sare.

Puteți folosi orice condimente doriți sau nu le puteți folosi deloc.

1. Pentru a vă pregăti conform acestei rețete, trebuie să plasați în borcan o pungă de plastic de dimensiuni egale sau puțin mai mari decât volumul său.
2. Puneți roșiile în pungă și turnați peste saramura pregătită din sare și apă.
3. După ce punga este plină, capătul liber este stors pentru a elibera excesul de aer și legat strâns.
4. Pentru a asigura o etanșare, capetele sacului sunt topite cu un fier de călcat fierbinte.
5. Apoi borcanul poate fi închis cu orice capac și așezat într-un loc răcoros.
6. Roșiile sărate vor fi gata peste o lună și jumătate.

Cum sărăm roșiile pentru iarnă în borcane

Mulți oameni se gândesc la modul de sărare a roșiilor pentru iarnă, astfel încât să devină cât mai naturale și în același timp gustoase, dar, în același timp, să păstreze în decurs de o zi cu întregul proces de recoltare. Există, de asemenea, o rețetă atât de simplă pentru asta.

Vei avea nevoie:

• 2 kg de roșii dense;
• 50 g rădăcină de pătrunjel;
• 2 frunze de dafin;
• 4 căței de usturoi;
• câteva frunze de hrean;
• 100 g inflorescențe de mărar;
• 5 boabe de piper negru;
• cel puțin 50 g de sare sau mai mult după gust.

Tehnologia de fabricație seamănă cu decaparea unei roșii folosind metoda de turnare dublă, numai fără a adăuga oțet.

1. Pătrunjelul este decojit și tăiat în bucăți mici.
2. În partea de jos a conservelor, se așează inflorescențe de mărar tăiate, frunze de dafin, boabe de piper negru, usturoi și o parte din rizomi de pătrunjel.
   
3. Roșiile sunt așezate în continuare, undeva la mijloc, formând un alt strat de rizomi picante.
4. Partea superioară a roșiilor este acoperită cu o foaie de hrean.
5. Se toarnă apă clocotită peste cutii până la vârf, se lasă deoparte 10-15 minute.
6. Cu ajutorul capacelor speciale cu găuri, se scurge apă fierbinte și se prepară o saramură pe baza ei.
7. Roșiile cu mirodenii sunt turnate din nou peste ele și borcanele sunt înfășurate imediat cu capace sterile.

Puteți gusta roșii murate conform acestei rețete după 2-3 săptămâni, dar devin deosebit de gustoase după o lună sau două.

Roșii sărate în borcane cu ierburi și usturoi

Dacă adăugați încă 50 g de pătrunjel, mărar și busuioc la ingredientele rețetei anterioare și luați un mic cap de usturoi, puteți obține un gust mai picant de roșii sărate gata preparate.

Cum să sărăm delicios roșiile pentru iarnă cu hrean

De asemenea, puteți adăuga 1-2 rizomi mici de hrean la toate celelalte enumerate în rețeta de mai sus. Tăindu-le în bucăți mici și așezându-le în borcane împreună cu rizomii de pătrunjel, puteți realiza faptul că roșiile sărate vor fi ascuțite și puternice în consistență.

Roșii sărate pentru iarnă: rețetă cu tarhon

Câteva crenguțe de tarhon vor conferi roșiilor sărate un gust aparte și o aromă aromată. Tehnologia de fabricație este similară, iar ingredientele pentru această rețetă sunt preparate după cum urmează:

• 5 kg de roșii;
• 80 g mărar;
• 3 capete de usturoi;
• 30 g tarhon;
• 4 litri de apă;
• 200 g de sare.

Cum sărăm roșiile în borcane cu țelină și ardei iute

Ei bine, iubitorilor de preparate picante ar trebui să le placă cu siguranță rețeta pentru roșii sărate, constând din următoarele ingrediente:

• 5 kg roșie;
• 8 buc. ardei dulce;
• 2 păstăi de ardei iute;
• 150 g țelină;
• 100 g de inflorescențe verzi și mărar;
• 4 litri de apă;
• 250 g de sare.

Cum sărăm roșiile cu cuișoare și scorțișoară

Dar această rețetă poate uimi prin originalitatea sa, deoarece roșiile nu sunt sărate, ci dulci.

Găsiți și pregătiți:

• 2 kg de roșii;
• 50 g frunze de coacăz negru;
• 400 g zahăr;
• 2-3 g de ienibahar macinat;
• 1 baton de scorțișoară (sau 2 g măcinat);
• 2-3 muguri de garoafe;
• 40 g de sare.

Sararea rosiei pentru iarna cu otet

Roșiile de decapare diferă de decaparea prin faptul că acest proces de obicei nu folosește oțet sau alți acizi.

O anumită cantitate de sare ajută la menținerea procesului fără probleme. Adăugarea de oțet ajută la accelerarea proceselor și, de asemenea, crește fiabilitatea conservării legumelor sărate pentru o perioadă destul de lungă de timp. Rețetă pentru murarea unei roșii cu oțet.

• 1 litru de apă;
• 50 g sare și zahăr;
• 600 g roșii mici;
• 1 ardei gras;
• 50 g de verdeață;
• 3 căței de usturoi;
• 25 ml oțet de masă 9%.

La sărarea roșiilor pentru iarnă cu oțet, se utilizează tehnologia obișnuită de turnare dublă, care a fost descrisă în detaliu în rețetele de mai sus.

Sarea roșiilor pentru iarnă în borcane cu ulei vegetal

Pentru o mai bună conservare a fructelor sărate, înainte de rulare, uleiul vegetal este turnat de sus sub chiar gâtul. Deci, la sărarea roșiilor, puneți aproximativ 1 lingură de ulei vegetal într-un borcan de 1 litru. Gustul roșiilor gata obținute conform acestei rețete este mai delicat.

Reguli pentru depozitarea roșiilor, sărate în borcane

Roșiile care au fost murate și acoperite cu capace de plastic trebuie păstrate într-un loc răcoros la o temperatură care nu depășește + 5 ° C. Cele care au fost înfășurate sub capace de tablă pot fi perfect conservate până în primăvară într-o cămară obișnuită, unde nu există lumină și nu este foarte fierbinte.

Concluzie

Sararea roșiilor pentru iarnă este o modalitate excelentă de a păstra gustul natural și chiar de a crește proprietățile benefice ale roșiilor, astfel încât să vă puteți bucura de ele în mijlocul iernii.

Intrări recomandate

O rețetă simplă de varză murată cu o fotografie

Cum sărăm varza cu aspirină

Cum să murăm rapid varza într-un borcan

Cum sărăm varza roșie

Caviar uscat de ciuperci: 11 rețete

Pate de ciuperci de miere

Rețete de icre de ciuperci din miere de agarici

Roșii sărate cu muștar

Saratul sfeclei pentru iarna: 8 retete