Când primele înghețuri vin în mod neașteptat la începutul toamnei, cei mai zeloși proprietari se confruntă cu întrebarea: ce să facem cu roșiile necoapte, aproape verzi, colectate în grabă din tufișuri? Într-adevăr, în acest moment sunt adesea recrutați în cantitate chiar mai mult decât fructele roșii coapte, care pot fi întotdeauna puse pe pastă de roșii.
Se pare că, din cele mai vechi timpuri, erau roșii verzi în cantități mari care erau sărate pentru iarnă în modul cel mai tradițional, folosind butoaie și căzi mari din lemn. Și în timpul nostru, această metodă nu și-a pierdut relevanța, doar că acum este cunoscută mai mult ca o metodă rece de sărare roșii verzi, iar cea mai obișnuită oală este cea mai des folosită ca recipient.
Rețetă simplă, dar eficientă
Există destul de multe rețete pentru prepararea roșiilor verzi folosind metoda sărării la rece. Dar printre ele, cea mai simplă rămâne cea pe care strămoșele și străbunicii noștri au folosit-o cel mai des și care va necesita un efort minim de la dvs.
Numărul de roșii pentru decapare va fi diferit pentru toată lumea. Dar, de exemplu, pentru 2 kg de roșii este necesar să se pregătească 2 litri de apă pentru saramură și 120-140 g de sare.
Conform acestei rețete, roșiile sunt folosite întregi, dar pentru o mai bună impregnare cu saramură, este indicat să găuriți fiecare roșie cu un ac în mai multe locuri.
Condimentele sunt ingrediente esențiale pentru orice sărare. Pentru a-l face gustos, trebuie să gătești cel puțin această cantitate de roșii:
- Mărar - 50 g;
- Usturoi - 1 cap;
- Frunze de cireș și coacăze negre - aproximativ 10 bucăți;
- Frunze de stejar și dafin - câte 2-3 bucăți;
- Frunze și bucăți de rizom de hrean - mai multe bucăți;
- Piper negru și condiment - 3-4 mazăre fiecare;
- O grămadă de pătrunjel, busuioc, țelină, tarhon - orice găsești pe placul tău.
Tigaia poate fi utilizată numai cu email sau oțel inoxidabil. Înainte de ao utiliza, trebuie să-l opărim cu apă clocotită.
În partea de jos a cratiței, așezați mai întâi câteva condimente și ierburi, astfel încât să acopere întregul fund. Roșiile eliberate de cozi și tulpini sunt așezate destul de strâns, schimbându-le cu straturi de condimente. Deasupra, toate roșiile ar trebui, de asemenea, să fie complet acoperite cu un strat de condimente.
În această metodă, roșiile sunt turnate cu saramură rece. Dar pentru ca sarea să se dizolve bine în ea, trebuie să fie fiartă și răcită în prealabil.
Roșiile murate trebuie păstrate în condiții normale de cameră timp de o săptămână și apoi așezate într-un loc răcoros. Vor fi gata în aproximativ 3 săptămâni, deși gustul se va îmbunătăți doar pe măsură ce se înmoaie în saramură timp de două luni. Cele mai necoapte, roșii complet verzi sunt sărate pentru cel mai mult timp. Nu este recomandat să le atingeți mai devreme decât după 2 luni.
Dacă nu aveți deloc condiții pentru coacere și depozitarea roșiilor, apoi le puteți transfera cu atenție după o săptămână în borcane de sticlă, acoperiți cu capace de plastic și puneți-le în frigider.
Interesant este că această rețetă poate fi simplificată și mai mult fără a pregăti o saramură specială, ci pur și simplu turnând roșiile cu condimente cu cantitatea necesară de sare.După sărare, este necesar doar să acoperiți roșiile cu un capac și să puneți o încărcătură deasupra sub forma unei pietre curate sau a unui borcan de sticlă umplut cu apă.
Rețetă pentru un dinte dulce
Rețeta picantă și acră de mai sus este universală, dar multor oameni le plac preparatele dulci și acre. Aceștia vor fi interesați de următoarea rețetă unică folosind zahăr și condimente speciale.
Pentru a rămâne roșii verzi murate într-o cratiță conform acestei rețete, va trebui să gătiți pe lângă roșiile verzi câteva roșii roșii mai coapte pentru a face umplutura.
Pentru a prepara roșii verzi, cu o greutate totală de 1 kg, trebuie să găsiți:
- 0,4 kg roșii roșii;
- 300 g zahăr;
- 30 g sare;
- 50 de grame de frunze de coacăz negru;
- Un vârf de scorțișoară;
- Câteva bucăți de cuișoare;
- Câteva mazăre de negru și ienibahar.
Acoperiți fundul unei cratițe opărită cu apă clocotită cu un strat continuu de frunze de coacăz negru și adăugați jumătate din celelalte condimente. Așezați roșiile verzi curate în straturi, presărând zahăr peste fiecare strat. Este necesar ca după așezarea tuturor roșiilor deasupra, să rămână în recipient cel puțin 6-8 cm de spațiu liber.
Apoi treceți roșiile roșii printr-o mașină de tocat carne, adăugați sare și zahărul rămas la ele, amestecați. Se toarnă roșiile așezate cu amestecul rezultat. După ce s-au încălzit 3-4 zile, tigaia cu piesa de prelucrat trebuie scoasă într-o cameră rece.
Roșii sărate umplute
Conform acestei rețete, roșiile sunt cel mai adesea preparate folosind metoda de turnare la cald cu oțet, dar acest lucru nu înseamnă deloc că nu puteți găti roșii verzi în același mod și reci fără oțet. Dar o astfel de piesă de prelucrat trebuie păstrată, dacă nu utilizați sterilizarea, aceasta ar trebui să fie în frigider.
Pentru 5 kg de roșii verzi, preparați 1 kg de ardei dulci și ceapă, 200 g de usturoi și câteva păstăi de ardei iute. Va fi bine să adăugați câteva ciorchini de verdeață: mărar, pătrunjel, coriandru, busuioc.
Pentru a pregăti saramura, aduceți la fierbere 30 de grame de sare în 1 litru de apă, adăugați după gust gust frunze de dafin, ienibahar și piper negru. Saramura este răcită. La fel ca în rețetele anterioare, utilizarea condimentelor pentru sărare este binevenită: inflorescențe de mărar, frunze de stejar, cireșe și coacăze și, eventual, tarhon cu sărate.
Pentru a pregăti umplutura, ambele tipuri de ardei, ceapă și usturoi se toacă cu un cuțit sau mașină de tocat carne și se sărează ușor. Apoi, fiecare roșie este tăiată din partea netedă în 2, 4 sau chiar 6 bucăți și în ea se așează o umplutură de legume. Într-o tigaie de dimensiunea necesară, roșiile sunt stivuite cu umplutura. Ierburile picante cu condimente sunt așezate între straturi. Straturile sunt compactate pe cât posibil pentru a nu zdrobi roșiile.
Apoi sunt umplute cu saramură rece. O farfurie este așezată deasupra fără opresiune, dar roșiile trebuie să fie complet ascunse sub suprafața saramurii. Într-un loc cald, este suficient ca o astfel de piesă de prelucrat să stea aproximativ 3 zile până când saramura devine tulbure. Apoi, roșiile trebuie introduse în frigider.
Dacă nu aveți absolut spațiu în frigider pentru a depozita o astfel de piesă de prelucrat, atunci puteți face altfel. Puneți roșiile în borcane și după ce ați turnat saramura, puneți borcanele la sterilizare. Pentru conservele de litri, este necesar să le sterilizați timp de 15-20 de minute din momentul în care fierbe apa, conservele de trei litri au nevoie de cel puțin 30 de minute pentru sterilizarea completă. Dar roșiile verzi recoltate în acest fel pot fi depozitate pur și simplu în cămară.
Se pare că, printre varietatea rețetelor de mai sus, fiecare va găsi cu siguranță ceva pentru sine care se potrivește gustului sau preferințelor membrilor casei lor.
