Sarare sau varză murată sunt atât de tradiționale pentru viața rusă încât este dificil să ne imaginăm o sărbătoare în Rusia fără acest fel de mâncare, mai ales în sezonul de toamnă-iarnă. Dar în ultimele decenii, bucătăriile altor națiuni au început să fie, de asemenea, introduse în mod activ în viața noastră. Iar fanii bucătăriei coreene au avut ocazia să sără nu numai varza în coreeană, ci și să gătească alte mâncăruri exotice ale acestui popor cu propriile mâini, asociate cu o legumă atât de atentă. Acest articol prezintă unele dintre cele mai interesante rețete de decapare în varză în stil coreean, care vor atrage în special persoanele care caută senzații tari.
Cea mai ușoară rețetă coreeană de varză sărată
În Coreea însăși, există multe rețete pentru sărarea varzei, fiecare provincie își aduce propria sa aromă fie la procesul de preparare a acestui fel de mâncare, fie la compoziția sa. Dar cea mai simplă și mai versatilă rețetă, potrivit căreia un aperitiv delicios și suculent poate fi preparat în doar câteva ore, este următoarea opțiune.
Dar, în condițiile Rusiei, nu este atât de important ce fel de varză murăm. Puteți încerca să gătiți atât varză albă, cât și varză Peking conform acestei rețete - ambele opțiuni se vor dovedi la fel de bogate și gustoase. Mai mult, dacă vă place să experimentați, atunci este foarte posibil să încercați sărarea în acest fel. roscata și chiar conopidă.
Dacă luați un cap de varză mediu, cântărind aproximativ 2 kg, atunci veți avea nevoie de încă 3-4 morcovi și 2 capete de usturoi. Vă rugăm să rețineți că ar trebui să existe destul de mult usturoi.
Pentru a face murături de varză în stil coreean, căutați:
- o jumătate de linguriță de ardei roșu măcinat;
- 3,5 linguri de sare;
- 1 cana de zahar;
- 1 lingură de oțet de 9%;
- 3-4 frunze de lavrushka;
- 1 cană ulei vegetal.
În pasul următor, amestecați toate aceste componente, cu excepția oțetului, cu un litru de apă și încălziți la fierbere. Când amestecul fierbe, puteți adăuga oțet.
În timp ce saramura se încălzește, puteți începe procesarea legumelor. Capul de varză este tăiat în mai multe părți și tocat în orice mod convenabil pentru dvs. Morcovii sunt curățați și frecați pe o răzătoare grosieră.
Capetele de usturoi sunt împărțite în cuișoare și tocate mărunt folosind un concasor special. Toate legumele trebuie amestecate bine și puse într-un castron pentru sărare. Vasele ar trebui să fie fie din sticlă, fie din email, fie din ceramică. Nu folosiți vase din metal și emailate dacă acesta din urmă are așchii.
Când saramura cu oțet adăugată fierbe din nou, toarnă-o imediat peste legume. Se lasă să se răcească la temperatura camerei. După răcire, gustarea terminată poate fi pusă deja pe masă. Varza sărată făcută conform acestei rețete poate fi păstrată la frigider timp de aproximativ două săptămâni, cu excepția cazului în care, desigur, este consumată mai devreme.
Kimchi - sărare delicioasă
Acest aperitiv a devenit aproape legendar pentru fanii bucătăriei coreene și iubitorii de mâncare picantă. De fapt, kimchi este doar un tip de varză care crește în Coreea și în alte țări din est. Dar acest nume a devenit un nume de uz casnic pentru numele unei salate de varză incredibil de gustoase și atractive, care poate fi pregătită și pentru iarnă.
În plus, acest martor nu conține oțet și, prin urmare, spre deosebire de varza murată, poate fi atractiv pentru cei cărora nu le place și cărora nu li se arată oțet.
Ce trebuie găsit și pregătit pentru a crea acest fel de mâncare unic:
- Varză de Beijing - aproximativ 1 kg;
- Usturoi - 5-6 cuișoare;
- Sare - 3 linguri;
- Daikon - 150 de grame;
- Ardei gras - 3-4 bucăți;
- Ghimbir proaspăt - 1 felie sau 1 linguriță uscată;
- Ceapă verde - 50 grame;
- Ardei iute - 2-3 bucăți sau 2 lingurițe de ardei uscat;
- Zahar - 1-2 lingurite;
- Coriandru măcinat - 1-2 lingurițe.
Varza se curăță de murdărie și de câteva frunze exterioare. Apoi, capul de varză este tăiat în 4 bucăți. Pregătiți saramura separat, pentru care 150 de grame de sare (sau 5 linguri de nivel) se dizolvă în doi litri de apă.
Bucățile de varză sunt așezate într-un recipient adânc și umplute cu saramură, astfel încât să acopere întreaga varză. O placă este așezată deasupra și opresiunea. După 5-6 ore de sărare, este mai bine să amestecați bucățile de varză, astfel încât părțile inferioare să fie deasupra. Puneți din nou opresiunea și păstrați în această formă încă 6-8 ore. După aceea, varza poate fi clătită ușor sub apă rece.
Videoclipul de mai jos prezintă în detaliu întregul proces de preparare a varzei folosind această rețetă.
În timp ce bucățile de varză mură, pregătiți restul ingredientelor salatei. Pot fi preparate în prealabil și depozitate în frigider, astfel încât să poată fi folosite imediat după scoaterea varzei chinezești din saramură.
- Deci, daikonul este decojit și tăiat în felii lungi subțiri. Dacă se dorește, se poate toca și cu o răzătoare de morcov coreeană.
- Ambele soiuri de ardei sunt curățate din camerele de semințe și tăiate în fâșii, apoi tocate cu un blender până la starea de piure.
- Usturoiul este zdrobit folosind un concasor special sau pur și simplu tocat mărunt cu un cuțit.
- Ceapa verde este, de asemenea, tăiată în benzi mici.
- Dacă se folosește ghimbir proaspăt, acesta este, de asemenea, tocat cu un cuțit ascuțit sau într-un alt mod convenabil pentru dvs.
În etapa următoare, toate ingredientele trebuie amestecate împreună într-un castron adânc, adăugați aproximativ o linguriță fiecare de sare, zahăr și coriandru măcinat conform rețetei.
După ce amestecați totul bine, este recomandabil să lăsați amestecul să se amestece timp de cel puțin o oră înainte de al utiliza pentru a se combina cu varză sărată.
Acum începe distracția: trebuie să luați un sfert de varză sărată și să ungeți fiecare frunză de varză succesiv pe ambele părți cu amestecul picant pregătit. Acest lucru ar trebui făcut cu fiecare bucată de varză chineză. Apoi frunzele de varză unse sunt strânse bine într-un borcan sau în orice alt recipient din ceramică sau sticlă. În acest moment nu mai este nevoie de încărcătură.
Fermentarea poate dura între două și cinci zile, în funcție de temperatura din cameră.
Varza sărată în stil coreean gătită trebuie păstrată la frigider timp de 2-3 săptămâni. Dar dacă doriți să o păstrați pentru iarnă, atunci trebuie să o puneți în borcane sterilizate și să o sterilizați în plus timp de cel puțin 10 minute, în funcție de dimensiunea borcanelor.
Chiar dacă nu sunteți un fan al mâncării coreene, încercați să creați un stil coreean de kale. Cu siguranță va aduce varietate în meniul tău și va oferi o aromă exotică mesei tale.
