Conţinut
În condițiile noastre, varza este cultivată peste tot, chiar și în nordul îndepărtat. Poate de aceea, în magazine și pe piață, prețurile pentru acesta sunt disponibile pentru toată lumea. Leguma se păstrează mult timp, aproape până la noua recoltă și nu pierde nutrienți. Desigur, soiurile timpurii ar trebui să fie utilizate imediat pentru prepararea salatelor și a felurilor de mâncare întâi, dar cele ulterioare pot sta mult timp în pivniță, subsol și chiar pe balconul cu sticlă.
Pe vremuri, varza murată se pregătea întotdeauna în butoaie în fiecare casă și nu numai pentru iarnă. Astăzi, locuința unei familii obișnuite nu este șocantă ca dimensiune și pur și simplu nu există nici un loc pentru a stoca o astfel de cantitate de provizii. Prin urmare, realizăm goluri într-un mod diferit. Pregătirea rapidă a unui produs gata de servire ne va ajuta sărarea varzei fără oțet.
Care este diferența dintre sărare, decapare și decapare
În primul rând, observăm că numai soiurile medii sau târzii de varză sunt potrivite pentru orice piesă de prelucrat. Capetele lor albe dense se strâng atunci când sunt stoarse și sunt perfecte pentru prelucrare. Să vedem cum diferă diferitele moduri de recoltare. Nu vom intra în complexitatea cursului reacțiilor chimice, ci vom spune pe scurt și clar doar ce trebuie să știe fiecare gospodină.
Decapare
Varza de varza se prepara fara saramura. Se mărunțește, se freacă cu sare, se pune în recipiente pregătite, se tamponează în straturi. Ca adaos, morcovii sau merele acre sunt cel mai des folosite. Pot fi amestecate cu ingredientul principal sau stratificate. Opresiunea este instalată deasupra.
Fermentarea are loc în timpul fermentării acidului lactic. Varza eliberează suc care o acoperă complet. În fiecare zi, colectați spuma de la suprafață cu o lingură cu fante și străpungeți produsul de gătit până la fundul vasului de mai multe ori cu un băț de lemn planat.
Varza de varză este fără îndoială cea mai sănătoasă. În timpul fermentației, capătă noi proprietăți și este recomandat în diete pentru persoanele cu boli gastrointestinale, însoțite de aciditate scăzută, pentru diabetici. Varza murată îmbunătățește microflora și funcția intestinală, promovează eliminarea colesterolului, secreția biliară. Chiar și saramura este utilă și conține o mulțime de vitamine și microelemente. Este recomandat să-l beți dimineața după o masă consistentă.
Doar că un astfel de produs este pregătit pentru o lungă perioadă de timp, dar trebuie să îl depozitați la o temperatură scăzută.
Decapare
Toate rețetele pentru prepararea legumelor murate includ saramură cu adaos de oțet. Acest lucru nu adaugă utilitate produsului. Ar trebui consumat cu precauție de persoanele cu tensiune arterială crescută sau boli gastro-intestinale, dar cei cu aciditate ridicată nu sunt deloc recomandate.
Dar varza murată și-a luat locul cu fermitate în dieta noastră datorită faptului că poate fi gătită rapid, în 2-3 ore. Dacă turnați o mulțime de astfel de oțet nedorit pentru corpul nostru, felul de mâncare poate fi consumat în 30 de minute.
Sărare
Varza sărată ocupă o poziție intermediară între varza murată și murată. Se prepară cu adaos de saramură, dar fără oțet. Sarea joacă rolul unui conservant. Legumele sărate nu sunt la fel de sănătoase ca legumele murate, dar se gătesc rapid și pot fi păstrate la temperatura camerei.Comparativ cu cele murate, cu siguranță câștigă, dar după câteva ore este prea devreme pentru a le servi pe masă, va dura cel puțin câteva zile.
Majoritatea gospodinelor, în special în mediul urban, pregătesc o varietate de rețete pentru varză sărată. Nu este atât de mult să aștepți ca acesta să fie complet pregătit și este mai convenabil să-l păstrezi.
Rețete de varză sărată
Există multe rețete pentru sărare varză fără oțet... Fiecare gospodină le poate adapta la gustul ei, adăugând și eliminând ingrediente.
Sfaturi utile
Înainte de a trece la rețete, permiteți-mi să vă dau câteva îndrumări simple:
- numai soiurile de maturare târzie și medie sunt potrivite pentru sărare;
- pentru a mura legumele, nu folosiți niciodată sare iodată;
- asigurați-vă că ați pus un recipient sub borcan, astfel încât saramura să curgă în el;
- străpungeți murăturile zilnic cu un băț de lemn planat, ajungând în fundul vaselor în mai multe locuri;
- spuma formată în timpul fermentării trebuie îndepărtată cu o lingură cu fante;
- varza trebuie acoperită complet cu soluție de sare.
Sarare rapida intr-un borcan
Poate că acesta este cel mai simplu mod de a găti rapid varza. Viteza de sărare se realizează datorită cantității mari de zahăr care stimulează fermentarea. În plus, legumele tăiate în recipiente nu sunt tamponate, datorită cărora intră în contact mai mare cu saramura. Este puțin probabil ca o astfel de varză să fie crocantă și mulți o vor găsi dulce la gust. Într-un apartament de oraș, este convenabil să-l gătiți în cutii cu o capacitate de 3 litri.
Vei avea nevoie:
- varză - 5 kg;
- morcovi - 1 kg;
- zahăr - 300 g;
- apă - 2,5 l;
- sare - 70 g.
Sterilizați borcanele. Se fierbe saramura din apă, sare, zahăr, se răcește complet.
Se toacă varza, se curăță morcovii, se rade, se combină, se amestecă.
Aranjați legumele în borcane, dar nu le tamponați, ci doar le compactați puțin. Umpleți cu saramură rece.
Așezați borcanul într-un castron larg sau o cratiță scăzută și puneți-l deoparte într-un loc cald timp de 3 zile.
Sarea instantanee este gata. O puteți mânca imediat, dar este mai bine să o puneți la frigider timp de 2 zile - va fi mai gustoasă.
Sarare rapida cu legume
Această rețetă necesită turnarea saramurii fierbinți peste legume. Datorită acestui fapt, vor găti rapid, dar nu vor fi crocante.
Ai nevoie:
- varză - 1 kg;
- morcovi - 200 g;
- ardei dulce - 200 g;
- sare - 1 lingură. o lingură cu tobogan;
- zahăr - 2 linguri. linguri;
- apă - 1 l.
În primul rând, pregătiți un recipient pentru sărare, tocați varza, tăiați ardeiul în fâșii, combinați-l cu morcovii rase.
Se amestecă bine, se așează bine în borcane.
Se fierbe saramura, se răcește la aproximativ 80 de grade, se toarnă legumele.
Închideți borcanul cu un capac din nailon, așteptați până se răcește complet, puneți-l în frigider.
O astfel de sărare rapidă a varzei vă va permite să o serviți pe masă după 2 zile.
Cu condimente
Deși această rețetă folosește produse ușor de găsit în orice bucătărie, murăturile se vor dovedi a fi neobișnuite, cu un gust bogat.
Ai nevoie:
- varză - 5 kg;
- morcovi - 1 kg;
- boabe de piper negru - 20 buc .;
- frunze de dafin - 10 buc .;
- sare - 4 linguri. linguri;
- zahăr - 2 linguri. linguri;
- apă - 2,5 litri.
Pregătiți saramura - fierbeți apă, sare, aruncați zahăr.
Tocăm varza, mărunțim morcovii, adăugăm frunza de dafin și piper, amestecăm bine.
Se amestecă bine, aplicând forță, legumele cu condimente. Cu cât varza eliberează mai mult suc, cu atât mai bine.
Puneți legumele în borcane și tamponați bine, strat cu strat cu un pumn.
Umpleți cu saramură rece, acoperiți cu tifon, puneți într-un vas larg și puneți-l într-un loc cald timp de 3 zile.
Nu uitați să străpungeți murăturile în mai multe locuri în fiecare zi.
Cu sfeclă
Varza gătită cu sfeclă nu va fi doar gustoasă, ci și frumoasă.
Vei avea nevoie:
- varză - 3 kg;
- sfeclă - 600 g;
- morcovi - 600 g;
- boabe de piper negru - 10 buc .;
- frunze de dafin - 5 buc .;
- usturoi - 2 cuișoare;
- sare - 4 linguri. linguri;
- zahăr - 3 linguri. linguri;
- apă - 3 l.
Curățați și răciți sfecla și morcovii, tocați varza. Combinați și amestecați bine.
Zdrobiți cățelele de usturoi și puneți-le în fundul borcanelor curate. Puneți legume tocate în ele, tamponând bine.
Se fierbe apa, se adaugă zahăr, sare, piper, frunze de dafin.
Când se răcește la 80 de grade, se strecoară și se toarnă peste legume.
Concluzie
Fiecare gospodină are propriile rețete pentru sărarea varzei. Sperăm să vă bucurați și pe ai noștri. Bucura-te de masa ta!
Dar dacă varza murată a stat 3 zile și a devenit „snot”? Cum se economisesc alimente?
Bună ziua, Olga!
Puteți încerca să vă salvați varza. Cu toate acestea, această metodă nu garantează un rezultat de 100%. Pentru a remedia situația, este necesar să clătiți bine varza și să o umpleți cu saramură. Pentru un litru de apă, adăugați 2 linguri. sare și 1 lingură. l. zahăr și 2-3 buc. frunza de dafin. Important!!! Sarea pentru sărare trebuie luată din piatră, nu iodată. După fierbere, saramura trebuie răcită, iar varza spălată trebuie turnată peste. După câteva zile, puteți gusta varza.