Conţinut
Din punct de vedere istoric, ar fi incorect să numim varză murată cu adevărat fel de mâncare rusească. Chinezii au învățat să fermenteze acest produs cu mult înainte de ruși. Dar îl folosim de atât de mult timp încât decaparea delicioasă a devenit un fel de mâncare națională. Beneficiile acestuia sunt mari, dar, din păcate, nu toată lumea o poate mânca. Motivul pentru aceasta este cantitatea mare de sare utilizată pentru fermentare. O ieșire excelentă - Varza acră fără sare. Compoziția unui astfel de produs include de obicei numai varză și morcovi, uneori i se adaugă apă. Se prepară o astfel de varză fără zahăr. Puteți adăuga condimente, mărar sau semințe de chimen, unii folosesc suc de țelină. Există o mulțime de rețete pentru astfel de goluri.
Principala dificultate în decaparea varzei fără sare este protejarea produsului de deteriorare. Prin urmare, legumele pentru gătit nu sunt doar spălate, ci și uscate bine, iar toate vasele și cuțitele sunt opărite cu apă clocotită. Dacă este necesar, adăugați apă, se ia doar fiartă.
Rețetă pentru fermentare fără sare și adăugarea de apă
Această rețetă descrie o fermentație clasică, în care nu se adaugă altceva decât capete de varză și morcovi.
Pentru 3 kg de varză, vor fi necesari 0,5 kg de morcovi.
Spărgem capetele de varză, le punem într-un lighean, mnem bine. Adăugați morcovii rasi, amestecați, așezați într-un castron, în care va avea loc fermentarea. Legumele trebuie tamponate bine.
De îndată ce legumele sunt complet acoperite cu suc, schimbăm încărcătura cu una mai ușoară.
Procesul de fermentare are loc foarte repede. După 2-3 zile, varza este fermentată și gata de mâncare. Trebuie să-l păstrați doar la frigider, deoarece fermentat în acest fel se poate deteriora cu ușurință.
Fermentarea fără sare cu adaos de apă
Produsul preparat conform acestei rețete este gustos și sănătos, dar nu poate fi păstrat mult timp. Prin urmare, nu vom fermenta foarte mult imediat.
Pentru o jumătate de cap de varză este necesar un singur morcov. Tocăm varza nu prea fină, adăugăm morcovul ras. Nu este nevoie să-l zdrobiți sau să-l macinați. Transferăm legumele într-un borcan. Ar trebui să-l umple cam la jumătate. Deasupra punem o frunză de varză, o umplem cu apă fiartă sau filtrată, instalăm încărcătura.
Trebuie să monitorizați cu atenție nivelul apei, adăugați-l dacă este necesar. Legumele trebuie acoperite complet cu apă. Varza de var fără sare este gata în 3-4 zile. Este transferat la frigider, unde este depozitat.
Decapare fără sare cu condimente
Această rețetă nici măcar nu conține morcovi, dar există semințe de ierburi și ardei zdrobiți. Gustul unei astfel de varză murată va fi mai strălucitor, iar semințele de mărar, chimen și țelină îl vor îmbogăți cu vitamine și minerale utile.
Pentru a-l fermenta, veți avea nevoie de:
- 4,5 kg de capete de varză;
- 2 linguri. linguri de semințe de chimion, țelină, mărar și boabe de piper zdrobite.
Se amestecă semințele și piperul, zdrobite într-un mortar, cu varză tocată. Lăsați deoparte cea de-a șasea parte și măcinați bine până când se eliberează sucul. Trimitem leguma rasă înapoi. Trecem fermentația în borcane, tamponând bine. Am pus sticle de sticlă cu apă, care vor acționa ca o sarcină. Dacă fermentația nu este acoperită cu suc, adăugați apă pură.După 4-5 zile, produsul finit este transferat la frigider.
Există rețete de fermentare, care se desfășoară în două etape. Mai întâi, se prepară saramură, iar apoi varza este fermentată în ea. Saramura poate fi refolosită.
Decapare în saramură
Mai întâi, pregătește saramura. Pentru a face acest lucru, fermentați varza fără sare în modul obișnuit. Din fermentația terminată, în viitor, vom folosi doar saramura rezultată. Acest lucru va necesita:
- 1 cap de varză de dimensiuni medii;
- usturoi - 5 căței;
- un vârf de piper roșu măcinat;
- chimen după gust.
Gătirea saramurii
Se amestecă varza tocată cu usturoiul tocat, piperul, semințele de chimion. Îl transferăm într-un recipient în care îl vom fermenta, îl zdrobim puțin, îl umplem cu apă fiartă. Punem încărcătura deasupra, o lăsăm să fermenteze 3-4 zile. Temperatura de fermentare este de cel puțin 22 de grade. Avem legume fermentate, dintre care vom folosi doar saramură.
Se toarnă saramura finită într-un alt vas, se filtrează bine, se stoarce acolo legumele fermentate și se aruncă, nu mai este nevoie. Apoi, fermentăm o altă varză deja în saramură pregătită.
Decapare
Pentru aceasta veți avea nevoie de:
- saramură gata preparată;
- capete de varză;
- morcov.
Spărgeți capetele de varză, frecați morcovii. Amestecăm legumele într-un castron în care o vom fermenta.
Legumele trebuie să fie bine compactate și umplute cu saramură pregătită. Puneți capacul și încărcați deasupra. După 2 zile, străpungem decaparea cu un băț de lemn și îl punem la rece. Produsul este gata în 2-3 zile. După ce varza este mâncată, saramura poate fi folosită pentru un nou lot. Dacă nu este suficient pentru o nouă cultură de început, puteți adăuga apă fiartă.
Capetele de varză fermentate în acest fel sunt servite cu ulei vegetal și ceapă. Puteți presăra vasul cu ierburi tocate. Dacă pare prea acru, adăugați puțin zahăr.
Concluzie
Varza fermentată conform acestor rețete diferă de varza sărată. Poate fi păstrat doar la frigider, deoarece conservantul principal nu conține sare în el. Este mai moale decât săratul și nu scârțâie atât de mult, dar acest lucru nu îl face mai puțin gustos. Dar un astfel de produs poate fi consumat de aproape toată lumea.
