Varza se depozitează în diferite moduri iarna. Sarea este una dintre cele mai delicioase și populare modalități. Ce ar putea fi mai bine varză sărată crocantă cu ulei de floarea soarelui?
Nici nu trebuie să adăugați nimic, mulți mănâncă doar o gustare sănătoasă cu pâine. Prin cantitatea de nutrienți și vitamine, fermentate varza conduce iarna... Îmbunătățește procesele de digestie, menține tonusul intestinal, susține sistemul imunitar.
Procesul de sărare are loc atunci când sunt combinate ingredientele necesare. Există o mulțime de rețete, dar este necesar să ne gândim la unele dintre nuanțele procesului.
Sfaturi utile
Înainte de a începe sărarea varzei într-o găleată, trebuie să știți că această chestiune simplă are propriile subtilități. În primul rând, momentul. Bineînțeles, nimeni nu varză sărată vara. Pentru rețete se folosesc doar soiurile de iarnă. Prin urmare, timpul optim este debutul primului îngheț. Încă o nuanță. O legumă sărată pe luna în creștere se dovedește a fi gustoasă și crocantă, iar pe cea în declin - peroxid și moale. Este bine dacă sunteți obișnuiți să urmați recomandările calendarului lunar. Acesta este un ajutor util în afacerea culinară, mai ales atunci când murăm legumele într-o găleată.
În al doilea rând, alegerea unei varietăți pentru decapare într-o găleată. Pentru a obține varză crocantă, fermă, alegeți soiuri târzii sau mijlocii târzii cu varză albă, densă, de o culoare uniformă. Soiurile de iarnă și hibrizii se disting prin capete dense de varză cu frunze grosiere. Dacă luați furculițe libere cu frunze verzi, este posibil ca rezultatul scontat să nu fie obținut.
Există mai multe frunze, dar un ciot. Prin urmare, vor exista mai puține deșeuri, iar un cap mare de varză se mărunțește mai ușor.
În al treilea rând, un recipient pentru sărare. În general, se crede că cea mai gustoasă varză provine din lemn butoi sau cada. Bineînțeles, lemnul are proprietăți magice pentru profesioniștii culinari. Dar, în condiții moderne de clădiri înalte sau case mici de grădină, nu fiecare proprietar dorește să cumpere containere mari pentru sărare. Prin urmare, locuitorii de vară caută alte opțiuni. Un gust bun de murături se obține atunci când se utilizează emailate vase, cutii sau sticle de sticlă. Asigurați-vă că verificați integritatea recipientului. Nu ar trebui să existe delaminare, cioburi sau fisuri. Varza este adesea sărată într-un recipient sau o găleată de plastic, ceea ce este foarte convenabil. Cu toate acestea, gustul varzei nu este la fel de bogat ca într-un recipient din lemn.
Acidul din gustare reacționează cu aluminiu. Acest lucru este nesănătos, iar varza va avea un gust metalic.
În acest articol vă vom spune, cum să murăm varza într-o găleată. Un astfel de container este prezent în fiecare casă, iar gazda nu va avea nici o dificultate în a furniza o găleată separată pentru sărare.
Proceduri pregătitoare
Aproape toate gospodinele știu să sară varza pentru iarnă. Acest lucru necesită sare, morcovi și capete dense de varză.
Dar trebuie să pregătiți componente de calitate. Să ne oprim asupra alegerii ingredientului principal pentru decapare - capetele de varză.
Varza albă este potrivită pentru sărarea într-o găleată. Căutați furci cu frunze verzi întregi deasupra. Dacă frunzele sunt îndepărtate, varza poate fi înghețată. Încearcă să nu iei aceste capete de varză. Interiorul furcilor trebuie să fie alb. După sărare, o astfel de varză se dovedește a fi suculentă și crocantă.
Asigurați-vă că verificați perioada de coacere a soiului. Soiurile timpurii și medii sunt moi și nu crocante atunci când sunt murate. Alegeți capete de varză care să fie confortabile pentru mâna dvs.Este incomod să tocați capetele mici de varză, dar atunci când nu puteți apuca furcile cu mâna, acest lucru provoacă și disconfort.
Alegeți morcovi dulci și suculenți. Este important ca culturile de rădăcini, cum ar fi capetele de varză, să nu prezinte daune grave și semne de degradare.
Proporția clasică pentru sărarea a 5 kg de varză - 100 g de sare și morcovi. Pentru a face vasul să pară mai strălucitor la terminare, gospodinele cresc cantitatea de morcovi la 150 g.
Picantul gustului de varză murată într-o găleată este dat de următorii aditivi:
- Fructe, fructe de padure - afine, mere, lingonberries;
- legume - ardei gras;
- condimente - semințe de chimen, mărar.
Pentru a fi siguri că veți obține o gustare crocantă, bucătarii vă sfătuiesc să adăugați la o găleată hreanul ras și coaja de stejar într-un pachet de farmacie (5-7 g la 1 kg de legume).
Opțiuni de gătit
Pentru sărare, vom pregăti o găleată de plastic cu un volum convenabil. Este important să existe suficient pentru întreaga familie și să nu jignească oaspeții. Este convenabil și benefic să săriți legumele într-o găleată de plastic. Containerul poate fi selectat în orice dimensiune, costul containerului este mic și nu va fi dificil să îl achiziționați.
Pregătiți morcovii în avans. Se spală, se curăță, se rade. Frumoasa nuanță portocalie de varză murată se datorează morcovilor viu colorați.
Eliberați furculițele de varză din frunzele și butucurile verzi. Este mai bine să tăiați capul de varză în jumătate sau în 4 părți.
Depinde de mărimea varzei. Tăiați varza cu un cuțit de tocat sau cu un bucătar obișnuit. Dacă nu ați lucrat niciodată cu elicopterul, atunci fiți extrem de atenți. Fâșiile prea înguste nu trebuie realizate, astfel de varză se dovedește rar a fi crocantă.
Puneți varza tocată și morcovii într-un castron. În el trebuie să săriți și să amestecați legumele. Se amestecă cu mâinile până când sucul începe să iasă în evidență. Acum transferăm „salata” în găleată de decapare în straturi. De asemenea, compactăm bine fiecare strat până când se eliberează sucul. Straturile din găleată sunt intercalate cu aditivi (dacă este necesar) - afine, semințe de mărar, lingonberries. Deci, continuăm până când găleată este plină. Acoperiți partea superioară a găleatei cu frunze de varză curate, care au fost scoase de pe cap înainte de mărunțire.
Următorul pas este să puneți opresiunea pe găleată. Înainte de a aranja încărcătura, acoperiți varza cu un cerc de lemn sau cu un capac dintr-o cratiță mai mică decât găleată. Puteți folosi o farfurie sau o farfurie întorcându-l cu susul în jos. Rolul încărcăturii va fi îndeplinit perfect de o piatră curată, o sticlă de apă.
Acoperiți-l cu o cârpă sau tifon curat înainte de a-l așeza pe farfurie.
Reguli de depozitare
Am sărat varza într-o găleată. Acum trebuie să știți când va fi gata și poate fi stocat mult timp?
În primele 3-6 zile, păstrăm recipientul cu leguma la temperatura camerei (20 ° C - 22 ° C). Numărul de zile depinde de volumul găleatei în care a fost sărată varza. Cu cât este mai mare volumul, cu atât mai mult păstrăm în cameră. Dacă citirile de temperatură din primele zile sunt mai mici, atunci procesul de fermentare poate încetini sau se poate opri. Când este cald, varza fermentează rapid.
Aflarea modului în care are loc fermentarea este foarte simplă. Dacă există spumă și bule pe suprafață, atunci totul este în regulă. De îndată ce începe procesul, îndepărtăm în mod regulat spuma și străpungem varza zilnic cu un băț de lemn pentru a elibera gaze.
Când volumul se stabilește și sucul aproape că încetează să mai fie eliberat, acest lucru indică faptul că produsul este gata. Varza trebuie gustată înainte de a fi depozitată. Dacă nu există suficient acid, îl vom lăsa în cameră pentru câteva zile.
Depozitarea suplimentară are loc la o temperatură de 0 ° C ... + 5 ° C. Așezăm găleată în pivniță, subsol, balcon sau frigider. Pentru comoditate, puteți transfera produsul într-un container mai mic.
Modul modern de depozitare este înghețat. Varza verde, ca legumele proaspete, se pune în pungi și se pune la congelator.
Varza este un produs minunat fără de care nu este completă nicio masă. Poftă bună și rețete noi!
