Varza murata: o reteta clasica pentru un borcan de 3 litri

Rusii vorbesc de mult despre varză ca pe a doua pâine. A fost consumat tot timpul anului atât în ​​stare proaspătă, cât și fermentat. A salvat în cele mai dificile momente, a fost cel mai bun ajutor în dietă. Au mâncat chiar saramură de varză, conține și mai multe vitamine.

Vom încerca să vă spunem cum să gătiți rețetă de varză murată clasic. Această legumă albă a fost fermentată în Rusia în căzi mari de stejar, în care preparatul putea fi păstrat tot anul, și a rămas crocant și gustos. Deși astăzi mulți fac conserve într-o bancă. Puteți fermenta rapid o legumă atât în ​​suc propriu, cât și cu saramură. Varza clasică se prepară cu adaos de morcovi și sare. Uneori este aromatizat cu mărar. Dar rețeta noastră va fi pentru o cutie de trei litri.

Beneficiile fermentației

Astăzi, puțini oameni folosesc butoaie atunci când fermentează, cel mai adesea se descurcă cu vase emailate sau folosesc conserve. Metoda de fermentare a legumelor într-un borcan are o serie de avantaje:

• fermentarea are loc în mod natural, rapid, fără aditivi;
• datorită acidului eliberat în timpul fermentației și fiind cel mai bun conservant, toate substanțele utile sunt conservate în preparatele pentru iarnă;
• nici o bacterie patogenă nu poate supraviețui în varza murată. Saramura este cel mai bun conservant;
• la fermentarea în mod tradițional, se folosește o cantitate minimă de sare;
• rețetele clasice pentru decaparea varzei albe nu implică utilizarea oțetului.

Gătitul varză murată în borcane de trei litri nu necesită mult timp, deși necesită îndemânare. Apoi, varza conform rețetei clasice se dovedește rapid, poate fi crocantă și gustoasă.

Aceste secrete vor fi utile

Varza murată este rapid un clasic al genului. De regulă, zahărul granulat și orice alte ingrediente decât morcovii și sarea nu sunt utilizate în acesta.

1. Pentru a obține o recoltă de înaltă calitate, utilizați soiuri de perioade de maturare medie și târzie.
2. Alegeți furculițele strânse, cu o coroană uscată. Când este tăiată, varza de înaltă calitate, potrivită pentru recoltare, va avea un alb cremos.
3. Culoarea varză murată va depinde de metoda de tăiere a morcovilor: leguma rădăcină rasă fină dă mai mult suc, culorile de saramură mai bine.
4. Pentru fermentare, folosiți vase de email sau borcane de sticlă.
5. Fermentați luni, marți, joi (zilele bărbaților) când luna este plină.
6. Sare legume doar cu sare de rocă. Dacă nu există, luați sare de masă fără aditivi, destinată conservării.

Clasicii sunt mereu în tendințe

Rețetele pe care le oferim sunt clasice și vor fi prezentate cu recomandări pas cu pas pentru fermentare. Există multe rețete, dar vom lua doar două: o modalitate rapidă de a obține varză murată în propriul suc și în saramură.

Varză în suc propriu

Vă vom spune cum să fermentați varza albă instantanee în borcane de sticlă. Pentru un borcan de 3 litri de semifabricate folosind rețeta clasică, avem nevoie de:

• furci albe - 3 kg;
• morcovi - 500 de grame;
• sare - 2,5 linguri fără diapozitiv.

Caracteristicile fermentației

Clătiți bine cutiile cu apă fierbinte și sodă, clătiți și aburiți peste apă clocotită. Dacă nu sunteți mulțumit de cutii de 3 litri, puteți folosi cutii de trei litri. Varza acră se întâmplă rapid și constă din acțiuni pas cu pas:

1. Curățăm furculițele de varză de pe frunzele acoperitoare, deoarece pe ele rămân nisipul și insectele. Tăiați în bucăți, scoateți butucul. Puteți tăia în orice fel: cu un cuțit sau tocător. Principalul lucru este că rețeta clasică implică tăierea fină, deoarece varza murata într-un mod rapid.
   
2. Spălăm morcovii de la pământ, curățăm și clătim din nou. În varză murată în propriul suc, radeți morcovii pe o răzătoare cu celule mari.
   
3. Punem ingredientele pregătite într-un lighean mare, adăugăm sare și frământăm bine cu mâinile până când sucul începe să iasă în evidență.
   
4. Puneți o frunză de varză în partea de jos a unui borcan de 3 litri. Apoi o umplem cu varză. Este incomod să-l apăsați cu mâinile, așa că folosim un sucitor.
   Pentru orice rețetă, nu umplem recipientul până la vârf, astfel încât să existe loc pentru saramură.
5. Introducem un capac de nailon în interior și pe el o sticlă mică de plastic cu apă ca opresiune și o acoperim cu o cârpă, astfel încât praful să nu cadă. Punem conserva într-un palet pentru a evita deteriorarea mesei.
   
6. În timpul fermentației și poate dura de la 3 la 7 zile, străpungem varza clasică până la fund pentru a elibera gazele acumulate. Dacă nu străpungi varza, atunci amărăciunea se va acumula în ea.
7. Un capac de spumă se va forma și pe cutie, care trebuie îndepărtat. Acoperiți varza finită cu un capac din nailon și păstrați-o în frigider.

V-am dat recomandări pas cu pas pentru a face varză murată rapidă. Puteți îmbunătăți oricând clasicul rețetă de murare prin adăugarea de afine, lingonberries, mere sau alte ingrediente.

Varză în saramură

Varza verde în saramură gătitul instant conform rețetei clasice cu acțiunile sale pas cu pas nu este foarte diferit de descrierea anterioară.

Reţetă

Obținerea varză murată cu saramură este mult mai ușoară. Se dovedește nu numai achiziția rapidă în cutie, ci și economii semnificative de timp pentru obținerea produsului finit.

Va trebui să pregătim:

• varză - 3 kg;
• morcovi - aproximativ 500 de grame;
• sare - 4 linguri;
• zahăr granulat - 2 linguri;
• apă curată - cutii de 2 litri.

Cum se procedează

Dacă decideți să utilizați această rețetă pas cu pas, atunci vom efectua lucrările în această ordine:

1. Curatam capetele de varza si le taiem fasii.
2. Trei morcovi curățați și spălați pe o răzătoare grosieră. Puteți folosi un tocător coreean de morcovi.
3. Combinați ambele ingrediente și amestecați ușor.Conform rețetelor de varză murată în saramură, nu este nevoie să zdrobiți prea mult legumele, acestea se amestecă doar bine.
   
4. Punem piesa de prelucrat într-un recipient de sticlă de trei litri (puteți folosi un borcan de litru) și o sigilăm bine.

Umpleți cu saramură

Măsurăm 2 litri de apă rece cu un borcan de litru, turnăm într-o cratiță. Se toarnă sarea și zahărul furnizate de rețetă, se amestecă bine. De îndată ce ingredientele sunt dizolvate, se toarnă varza. Deasupra, ca întotdeauna, un capac și o încărcătură.

Urmează performanța clasică:

• perforarea containerului;
• îndepărtarea spumei.

Varza verde în saramură va fi gata în 3-4 zile. Îl punem într-un vas curat, apăsând pentru a elibera suc, îl acoperim cu capace și îl dăm la depozitare.

Așa cum spune unul dintre cititorii noștri: „Adun o legumă albă folosind această metodă de mai bine de un an, rezultatul este întotdeauna delicios”.

Informații importante despre varza murată

Fermentarea vă permite să evitați tratamentul termic, prin urmare, toți nutrienții, vitaminele și oligoelementele sunt păstrate în produsul finit.De regulă, atunci când creați condițiile potrivite de depozitare, puteți folosi varza murată conform rețetei clasice într-un borcan până la recolta nouă.

Dacă doriți să fermentați o legumă într-un borcan de litru, reduceți cantitatea de ingrediente în consecință.

Varza - o rețetă clasică rapidă vă permite să obțineți un produs gata de consum în cel puțin 3 zile, cel mult într-o săptămână. Rețineți că nu se utilizează conservanți pentru oțet. Pentru varză, oțetul este un dușman muritor, deoarece ucide proprietăți benefice. În plus, nu schimbă gustul în bine.

Dacă fermentați varza conform rețetei clasice fără saramură în propriul suc, atunci este mai bine să nu adăugați zahăr, deoarece accelerează fermentarea. Este mai bine să adăugați această componentă chiar înainte de a servi când pregătiți salate. Dar zahărul nu este în general necesar pentru supă de varză și tocană.

Gustos, crocant și simplu:

În loc de o concluzie

Aproape 100 la sută din substanțele nutritive sunt conservate în varză murată. Beneficiile sale pentru corpul uman au fost dovedite de mult timp. Este deosebit de important să consumați legume murate iarna pentru a menține imunitatea. Faptul este că varza murată este comparată cu lămâia în ceea ce privește conținutul de acid ascorbic. Deși acesta din urmă pierde în termeni cantitativi.

În ciuda utilității sale, produsul are contraindicații, deoarece are un conținut foarte ridicat de acizi organici:

1. În primul rând, nu trebuie consumat în cantități mari de persoanele cu aciditate ridicată, gastrită și ulcere.
2. În al doilea rând, contribuie la creșterea producției de gaze.
3. În al treilea rând, varza murată pentru pacienții hipertensivi, diabeticii și pacienții cu inimă poate fi consumată doar în cantități minime. Înainte de ao utiliza, trebuie să-l clătiți din exces de sare. Utilizarea varză murată în forma sa pură pentru persoanele cu astfel de boli este amenințată de edem.

Conținutul de calorii al produsului finit este atât de scăzut încât mulți încep să îl includă în dieta lor pentru pierderea în greutate. Aceasta este o greșeală, deoarece acidul, pe de altă parte, aprinde mai degrabă decât reduce apetitul. Dacă a fost deja inclus în meniu, atunci renunțați la ulei vegetal.

Intrări recomandate

Varza cu mere

Reteta de varza cu miere

Varză murată pe zi cu oțet

Metode de fermentare a varzei cu adăugarea de afine

Varza cu morcovi

Sarea varzei timpurii pentru iarnă în borcane

Cum se fermentează varza rapid și gustos

Sararea la rece a varzei in bucati mari

Cum să murăm rapid varza într-un borcan