Conţinut
Este dificil să numiți o persoană care nu ar dori varza murata și mâncăruri din ea. Secretele și rețetele pentru fermentare sunt transmise de la membrii mai în vârstă ai familiei la cei mai tineri, astfel încât varza este fermentată diferit în fiecare familie. Ca aditivi, pe lângă condimente, varza murată se completează cu fructe de padure și fructe. Puțini oameni pot refuza varza crocantă, suculentă, cu afine după bunul plac.
Afinul completează și îmbunătățește perfect gustul varzei, îl satură cu vitamine și substanțe nutritive. Astăzi vă vom spune cum să preparați varza murată cu afine. Gătitul nu necesită mult timp, dar puteți diversifica dieta iarna cu diverse feluri de mâncare.
Gătit conform regulilor
Așadar, dacă decideți să începeți să murati varza, înarmați-vă cu instrumentele și ustensilele necesare:
- Mai multe cutii de diferite dimensiuni pentru spălarea și împăturirea legumelor mărunțite.
- Vesela în care veți fermenta leguma albă. Se recomandă legume emailate, din sticlă sau plastic. Nu puteți fermenta legumele în vasele de aluminiu, din cauza acidului, suprafața devine neagră, ceea ce afectează negativ calitatea produsului finit.
- Instrumente pentru mărunțirea legumelor: cuțit ascuțit, tocător sau cuțit de tocat cu două lame, răzătoare pentru tocat morcovi.
Deci, dacă totul este gata, să începem să învățăm rețetele.
Variante
Există o mulțime de rețete pentru fermentarea unei legume albe cu aditivi. Fiecare dintre ele este interesant în felul său. În ciuda faptului că diferite rețete pot fi folosite în rețetele de varză murată cu afine, principiul preparării este aproape același. Prin urmare, vom sugera mai întâi să analizăm opțiunile, să o alegem pe cea care se potrivește cel mai bine și să trecem la treabă.
Prima rețetă cu miere
Stocați-vă în avans:
- varză - 3 kg;
- morcovi - 150 de grame;
- afine - 100-150 grame;
- miere naturală - 2 linguri;
- sare (nu iodată) - 2,5 linguri;
- lavrushka - 3 frunze;
- boabe de piper negru după gust.
A doua rețetă
Pentru a fermenta varza cu afine conform acestei rețete, trebuie să aveți următoarele ingrediente:
- Furci de 4 kg;
- morcovi și afine - câte 150 de grame fiecare;
- semințe de mărar - 10 grame;
- ienibahar - 3 mazare;
- piper negru măcinat - în funcție de gust;
- afine - de la 100 la 150 de grame;
- frunza de dafin - 2 bucăți;
- sare grosieră - 3 linguri îngrămădite;
- zahăr granulat - 1 lingură.
A treia rețetă
Dacă decideți să utilizați aceste opțiuni, rețineți că ingredientele din rețetă sunt indicate în cantități mari. Tu însuți poți schimba cantitatea de produse în funcție de nevoile tale.
Trebuie să depozitați piesa de prelucrat numai în frigider pentru cel mult două luni.
Deci, varza murată cu afine, ingrediente:
- 5 kg de legume albe;
- aproximativ două kilograme de morcovi;
- 180 de grame de sare (fără iod adăugat);
- 180 grame zahăr granulat;
- 400 de grame de afine coapte.
Principiul de gătit
În primul rând, pregătim legume și fructe de pădure.
- Scoateți frunzele superioare din furculiță, tăiați butucul. Împărțim capul de varză în 4 părți, așa că va fi mai convenabil să-l tocăm. O legumă tăiată în fâșii arată mai frumoasă.
- Scoateți coaja din morcovi, clătiți bine și radeți cu celule mari.
- Vei curăța afine de resturi și frunze.Pentru spălare folosim doar apă rece. Punem boabele într-o strecurătoare, astfel încât paharul să fie lichid.
- Intindem legume (varza si morcovi) intr-un lighean mare sau pur si simplu pe o masa spalata curat. Pentru a obține varză murată cu afine, rețeta implică măcinarea cu sare și zahăr. Cel mai bine este să încredințați această procedură unui om.
- Când sucul începe să iasă în evidență, adăugați condimentele indicate în rețetă și amestecați ușor. Acoperim fundul recipientului cu frunze de varză și presărăm ușor cu sare. Transferăm piesa de prelucrat în vasul de fermentare și o tamponăm. Acest lucru se poate face cu o zdrobire sau cu un pumn - deoarece este convenabil pentru oricine.
- Pe strat varză cu morcovi se toarnă afine. Reglați singur porțiunea. Apoi din nou varză și afine - și așa mai departe până la vârf. Stratul superior ar trebui să fie varză.
- Acoperiți cu o frunză de varză, puteți pune deasupra o crenguță de mărar. Punem opresiune pe un cerc de lemn sau pe o farfurie mare. Poate fi o piatră specială sau un borcan cu apă.
- Am pus recipientul într-un palet pentru a nu pata suprafața mesei sau a podelei cu saramură. În fiecare zi, legumele murate cu afine trebuie străpunse pentru a elibera gaze. Îndepărtăm și spuma apărută. Dacă acest lucru nu se face, amărăciunea va apărea în varză.
- Dacă locuiți într-un oraș și nu există pivniță, transferăm pregătirea pentru iarnă către bănci.
O rețetă simplă de fermentare:
Decapare în saramură
Ingredientele sunt concepute pentru un borcan de trei litri:
- furci de varză - 1 bucată;
- morcovi - 2 bucăți;
- merișor;
- sare și zahăr pentru saramură, câte 2 linguri fiecare.
Se toarna varza cu morcovi, se amesteca fara frecare, se adauga merisoare si se amesteca din nou.
Îl punem într-un borcan, îl sigilăm cu o zdrobire.
Pentru saramură, luați apă fiartă răcită, adăugați sare și zahăr. Se amestecă până când ingredientele se dizolvă complet. Umpleți cu saramură.
După 3 zile, varza cu afine este gata de mâncare.
Pastram borcanul la frigider.
Să rezumăm
Varza murată nu prezintă dificultăți deosebite. Principalul lucru este să ridici capete bune de varză. Ce înseamnă? Alegeți legumele albe de coacere la mijlocul sau târziu. Bine potrivit: „Cadou”, „Glorie”, „Amager”, „Sibiryachka” și altele. Capetele de varză sunt suculente, albe ca zăpada. Produsul finit va fi de o calitate și un gust excelente dacă urmați recomandările noastre.
