Conţinut
Varza albă este fermentată cu diverse legume, fructe și fructe de pădure. Multe gospodine adaugă sfeclă. Acesta este un ingredient excelent care îmbunătățește gustul preparatului pentru iarnă și îi permite să fie folosit pentru prepararea salatelor, pentru umplerea plăcintelor. Chiar și borșul se dovedește a fi grozav de gustos.
Murat varză cu sfeclă se dovedește nu numai gustos, ci reține substanțe și vitamine utile. Iar combinația acestor două legume le îmbunătățește. Puteți fermenta varza în borcane sau în recipiente mai mari. Fiecare rețetă are propria sa aromă. Trebuie remarcat faptul că varza devine roz, ceea ce este unic în felul său atunci când pregătește salate de vitamine iarna.
De ce varza cu sfeclă este utilă
Înainte de a vorbi despre rețete sau despre o procedură de fermentare, trebuie să aflați dacă există vreun beneficiu de la un astfel de produs. Să ne dăm seama:
- Ambele legume sunt bogate în vitamina C. Mai mult, varza cu sfeclă roșie își păstrează utilitatea sută la sută aproape până la recolta următoare.
- Dar varza cu sfeclă este renumită nu numai pentru acidul ascorbic. Conține multe alte vitamine, cum ar fi B, E, PP, K, H,. De exemplu, vitamina U vindecă rănile și este o substanță antialergică.
- Pe lângă vitamine, varza, varza murată cu sfeclă, conține mult fosfor și potasiu, sodiu și calciu, zinc și sulf, iod. Este aproape imposibil să enumerăm toate oligoelementele: un tabel periodic real.
- Sfecla joacă un rol special în fermentație. La urma urmei, doar conține substanța betaină. Cu ajutorul său, există o excelentă asimilare a proteinelor, care are un efect benefic asupra funcționării ficatului.
- Datorită bacteriilor lactice conținute în legumele murate, corpul uman este curățat de bacterii putrefactive, imunitatea crește, iar conținutul de colesterol dăunător scade.
Și acum la rețete
Există o mulțime de rețete pentru gătit varză murată cu sfeclă. În unele dintre ele, legumele sunt tăiate în bucăți mari, în altele, dimpotrivă, sunt tocate mărunt.
Are gust și mai bun la usturoi
Combinația de usturoi și sfeclă poate fi considerată o opțiune clasică. Prin urmare, gospodinele consideră oportun să adăugați această legumă picantă la preparatul pentru iarnă. Dacă doriți să fermentați varza instantanee, utilizați opțiunea de mai jos.
Pentru multe gospodine novice, decaparea legumelor pare a fi ceva inaccesibil. De aceea oferim rețete pas cu pas.
Rețeta conține următoarele ingrediente:
- Furci de varză de 3,5 kg;
- morcovi cu sfeclă (medie) - 2 legume rădăcină;
- două capete de usturoi;
- oțet de masă - 100 ml;
- ulei slab (rafinat) - 100 ml;
- zahăr granulat - 3,5 linguri;
- sare - o lingură cu un tobogan.
Cel mai bine este să luați sare de piatră sau sare de masă obișnuită marcată pe ambalaj „pentru conservare”.
Pregătirea saramurii
Se fierbe apă curată, se adaugă zahăr și sare dintr-o dată, în conformitate cu cantitatea indicată în rețetă. Vor turna borcane de varză.
Caracteristicile fermentației
Vă prezentăm o rețetă pas cu pas pentru decaparea rapidă a verzei cu sfeclă pentru iarnă:
- Curățăm capetele de varză, îndepărtând frunzele de sus.La urma urmei, pot conține nisip și insecte. Maruntați leguma după cum doriți: în benzi subțiri sau mari in bucati.
- Spălăm morcovii și sfecla de mai multe ori, îndepărtăm pielea, o spălăm din nou, o punem pe un șervețel de pânză pentru a se usca. Dacă doriți ca legumele să fermenteze mai repede, radeți-le. Deși sfecla s-a fermentat bine, tăiată în fâșii sau felii.
- Scoateți coaja din usturoi, curățați fiecare cățel din film. Spălăm leguma picantă sub apă curentă, o uscăm. Rețeta pas cu pas implică tăierea usturoiului în jumătăți.
- Puneți legumele într-un borcan în straturi într-o anumită ordine: varză, sfeclă, morcovi și usturoi. Și așa, până când recipientul este plin. Ultimul strat din borcan trebuie să fie varză.
- Acoperiți cu o frunză de varză, umpleți cu saramură, apăsați în jos cu opresiune.
Conform oricărei rețete, trebuie să păstrați varza cu sfecla într-o cameră caldă, astfel încât să fermenteze mai repede. Legumele se vor fermenta cel puțin 3 zile.
În acest moment, eliberați gaze din cutie străpungând varza în fund cu ceva subțire și ascuțit. Îndepărtăm și spuma rezultată. În acest caz, varza murată finită cu sfeclă nu va avea un gust amar, iar saramura nu va deveni slabă.
Un borcan cu pregătire pentru iarnă este depozitat în frigider sau pivniță.
Cu ardei iute iute
Fanii felurilor de mâncare picante fermentează adesea varza cu sfeclă, adăugând ardei iute iute. Se dovedește a fi o gustare minunată pentru iarnă, care poate fi consumată cu cartofi fierți. Chiar și baba a început să curgă!
Cantitatea de ingrediente este mare, așa că aveți grijă. De ce avem nevoie conform rețetei:
- varză albă - 2 kg;
- sfeclă - 3 bucăți;
- morcovi - 2 bucăți;
- sare - 60 de grame;
- zahăr - 30 de grame;
- condiment - 3 sau 4 mazăre;
- usturoi - 1 cap;
- lavrushka - 5 frunze;
- ardei iute iute - jumătate;
- pentru saramură - 2 litri de apă.
Cum să gătească
Particularitatea acestei rețete este că varza murată cu sfeclă va fi tăiată în bucăți. Mai mult, această metodă este foarte rapidă, o puteți încerca în a treia zi.
După curățarea capetelor de varză, nu tocăm varza, ca de obicei, ci le tăiem în bucăți mari.
Pentru tocat morcovi și sfeclă, folosim o răzătoare coreeană.
Curățați usturoiul și treceți-l printr-o zdrobitoare.
Tăiați tulpina din ardeiul iute și tăiați-o felii. Semințele pot fi lăsate aprinse, astfel încât varza se va dovedi mai ascuțită și mai aromată. Deși fiecare are propriul gust, decideți-vă singur.
Punem pe masă un borcan de trei litri aburit și începem să conjurăm. Nu râde, ajungi cu o varză magică. Puneți morcovi, sfeclă, lavrushka, ardei iute pe un strat de varză. Și astfel acționăm până umplem borcanul.
Umpleți varza cu saramura finită (o facem în același mod ca în prima rețetă) și lăsați pe masă. Pătrundem de două ori pe zi, astfel încât gazele să iasă.
În a treia zi, puteți face o salată stropind inele de ceapă deasupra. Se toarnă ulei vegetal peste varză.
În loc de o concluzie - secrete
Am prezentat doar două rețete de varză murată. Deși există o mulțime de opțiuni: câte gospodine, există atât de multe rețete:
Urmând recomandările pas cu pas și micile noastre secrete, veți avea o modalitate excelentă de a vă diversifica meniul de iarnă:
- Când varză sărată în borcane, asigurați-vă că sigilați conținutul, astfel încât fermentația să meargă mai repede.
- Gustă saramura: ar trebui să fie mai sărată decât apa de mare. Conform regulilor, la 5 kg de legume albe se adaugă 3,5 linguri de sare.
- Pentru a vă menține varza acră, alegeți sfecla maro fără vene albe.
Pregătiri reușite și poftă bună pentru toată lumea.
