Toamna vine și vine vremea producerii preparatelor gustoase, sănătoase și interesante din varză - o legumă care, nu cu mult timp în urmă, se afla pe primul loc în ceea ce privește prevalența în Rusia. Recent, are un concurent - cartofi. Cu toate acestea, o astfel de varietate de salate, gustări și preparate de iarnă, cum ar fi varza, probabil, nu există pentru nicio altă cultură de legume. Ceea ce pur și simplu nu fac cu el: sără, fermentează și mură, iar fiecare tip de martor are propriile sale avantaje.
Cum diferă sărarea de decapare
În general, toate metodele cunoscute de preparare a alimentelor pentru iarnă, precum: sărare, decaparea, înmuierea și decaparea sunt pe bază de acid. Doar în primele trei variante, acidul lactic este produs în mod natural în timpul fermentării sub influența bacteriilor lactice. Dar atunci când murăm varza, recurgeți la ajutorul diferiților acizi din lumea exterioară: cel mai adesea acetic, uneori tartric, citric sau cidru de mere. Însăși efectul conservării se realizează datorită faptului că există o schimbare a nivelului de aciditate, care are un efect dăunător asupra reproducerii microorganismelor nefavorabile. Și în acest sens, nu există prea multe diferențe în ce fel de oțet este folosit pentru conservarea pieselor de prelucrat. Folosirea oțetului obișnuit de masă este doar un obicei, deoarece se găsește cel mai frecvent pe piață.
Deci, pentru fabricarea varzei sărate, se poate folosi de la 6 la 30% sare. Are un efect foarte versatil asupra produsului finit.
- În primul rând, parametrii gustului preformei se modifică și, de regulă, se îmbunătățesc.
- În al doilea rând, în varza sărată, procesele de fermentație sunt accelerate datorită eliberării active a sevei de celule vegetale, care este bogată în zaharuri.
- În al treilea rând, deoarece sarea suprimă activitatea vitală a microflorei străine, are un anumit efect conservant asupra preparatelor de varză.
Dar dacă varza a fost sărată cu oțet, atunci acest proces are un drept mai mare de a fi numit murare. Cu toate acestea, multe gospodine folosesc termenii sărare, decapare și decapare, fără a face prea multe diferențe între ele, și chiar implicând același proces de către ele - recoltând cel mai adesea varza pentru iarnă folosind sare și oțet.
Mai mult, deoarece orice sărare a varzei fără oțet face ca procesul de conservare să se prelungească în timp - trebuie să așteptați de la cinci la zece zile - adăugarea de oțet accelerează semnificativ primirea produsului finit, care în gustul său nu poate diferi practic de ceea ce se gătește mult timp.
De aceea, în epoca noastră de tehnologii de mare viteză, rețetele pentru sărarea varzei cu utilizarea oțetului sunt foarte populare.
Toate proporțiile de bază sunt aceleași atunci când se utilizează alte soiuri de oțet.
Varză crocantă și picantă
Această opțiune pentru prepararea varzei sărate poate fi numită universală, deoarece este destul de potrivită chiar și pentru copii, dar atunci când folosesc usturoi și ardei roșu, bărbaților le va plăcea cu adevărat.
Ingredientele principale pentru 2 kg de varză albă sunt 0,4 kg de morcovi și mere. Pentru o opțiune mai picantă, adăugați 5 căței de usturoi și 1-2 păstăi de ardei roșu iute.
Marinada are următoarea compoziție:
- O jumătate de litru de apă;
- 150 ml ulei vegetal;
- 150 ml oțet;
- 100 de grame de zahăr granulat;
- 60 de grame de sare;
- Frunze de dafin, mazăre și cuișoare după gust.
În primul rând, puteți începe să pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, apa este adusă la fierbere, toate ingredientele conform rețetei sunt plasate în ea și totul se fierbe împreună timp de 5-7 minute.
În același timp, toate nepotrivite pentru sărarea frunzelor trebuie tăiate din varză: contaminate, vechi, ofilite, verzi.
Puteți tăia varza în orice mod convenabil pentru dvs. Ardeiul și usturoiul, după îndepărtarea excesului: cojile, camerele de semințe, sunt tăiate în felii înguste și subțiri.
Toate legumele sunt bine amestecate și strânse bine într-un borcan de sticlă. După ce marinada a fiert suficient, se toarnă cu atenție în acest borcan până la gât. Borcanul poate fi acoperit cu un capac, dar nu strâns și pus la răcit. La sfârșitul zilei, recolta de varză este gata de utilizare.
Conopida cu oțet
Varza albă este liderul incontestabil în rândul marii familii de varză în ceea ce privește numărul de feluri de mâncare făcute din ea. Dar și alte soiuri de varză pot fi la fel de gustoase. Deci, dacă încercați să săriți conopida cu oțet conform rețetei de mai jos, atunci, fără îndoială, surprindeți-vă și încântați-vă familia și prietenii cu gustul original al unui preparat neobișnuit.
Conopida va avea nevoie de aproximativ 1 kg. Capul de varză trebuie să fie spălat bine și împărțit în părți mici, de cel puțin 5 cm. Este imperativ să adăugați un morcov mare, care, după îndepărtarea coajei, să îl tăiați în felii subțiri. Un ardei gras mare este eliberat din semințe și tăiat în fâșii.
De asemenea, acest preparat necesită adăugarea de tulpină și țelină de rădăcină (aproximativ 50-80 grame). Cu toate acestea, îl puteți înlocui oricând cu pătrunjel din rădăcină și frunze sau alte ierburi la alegere. Tăiați țelina sau pătrunjelul în bucăți mici de orice formă. Dacă nu încercați să faceți un semifabricat similar cu un ochi pentru depozitarea pe timp de iarnă, asigurați-vă că încercați să adăugați două cepe la această rețetă. Ceapa este curățată de pe solzi ca de obicei și tăiată în jumătăți subțiri.
Pentru fabricarea conopida murată se folosește o umplutură destul de standard:
- Apă - trei pahare;
- Oțet - ¾ pahar;
- Zahar granulat - ¾ sticlă;
- Sare - 2 lingurițe;
- Condimente: condiment, cuișoare, frunze de dafin - după gust.
Se amestecă toate ingredientele cu apă și se fierbe. În același timp, luați borcane sterilizate curate și puneți legumele în ele în straturi: un strat de conopidă, apoi morcovi, din nou un soi colorat, apoi ardei gras, țelină și așa mai departe. Când borcanul este umplut cu legume pe umeri, se toarnă marinată fierbinte peste conținutul său.
După răcire, este recomandabil să păstrați borcanul de conopidă într-un loc răcoros timp de aproximativ două zile. După infuzie, vă puteți bucura de gustul ușor dulce, ușor acru al conopidei murate.
Dacă aceasta rețetă de sărare a conopidei vă va plăcea atât de mult încât doriți să răsuciți câteva borcane pentru iarnă pentru depozitare pe termen lung, atunci ar trebui să procedați după cum urmează.
În primul rând, este mai bine să nu folosiți ceapă la fabricare, deoarece acestea nu contribuie la durata de valabilitate a produselor. Și în al doilea rând, după ce ați turnat saramură și oțet fierte peste legume, puneți borcanele de conopidă să se sterilizeze în apă clocotită timp de cel puțin 20 de minute. După sterilizare, conservele de conopidă pot fi înșurubate atât cu capacele metalice tradiționale, cât și cu capacele filetate.
În acest dispozitiv, la o temperatură de + 240 ° C, va fi suficient să sterilizați conservele de conopidă timp de 10-15 minute, astfel încât să fie depozitate toată iarna.
Sararea varzei în toamnă este sigură că va fi făcută de orice gospodină, prin urmare, poate că rețetele de mai sus pentru preparatele cu oțet vor fi utile nu numai pentru a oferi familiei dvs. vitamine în timpul iernii, ci și pentru a decora masa în timpul sărbătorilor.
