Conţinut
Toamna și iarna, legumele și fructele proaspete sunt puține. Este bine că unele preparate pot suplini lipsa de vitamine din corpul nostru. Nu este un secret faptul că varza murată are beneficii incredibile pentru sănătate. Pregătirea acestui gol poate fi simplă și rapidă. Dar cum se păstrează varza murată și unde? În acest articol, vom învăța ce să luăm în considerare atunci când gătim varza pentru a o păstra bine.
Avantajele acestei piese de prelucrat
Varza în sine este o legumă incredibil de sănătoasă. Conține mult calciu, zinc, magneziu, fier, potasiu și fosfor. Pe lângă toate acestea, este bogat în diverși aminoacizi, care sunt foarte importanți pentru corpul uman. Ce este atât de special la această salată?
În primul rând, compensează lipsa vitaminei în timpul iernii, crescând astfel imunitatea. Printre altele, o legumă preparată în acest mod conține următoarele vitamine:
- U - are un efect benefic asupra stomacului și intestinelor, previne formarea ulcerelor;
- C - este responsabil pentru imunitate;
- B - accelerează procesele metabolice.
Cum se alege o legumă pentru murare
Pentru a pregăti un preparat util pentru iarnă, trebuie să cunoașteți câteva secrete importante. Depinde mult de varză în sine. Soiurile timpurii ale acestei legume nu sunt categoric potrivite pentru aceste scopuri. Astfel de fructe sunt prea moi, motiv pentru care piesa de prelucrat pur și simplu nu poate fi depozitată mult timp. Pentru decapare, alegeți soiuri târzii sau târzii medii.
Apoi, trebuie să acordați atenție aspectului fructelor în sine. Pentru fermentare, luați doar capete proaspete de varză. Astfel de fructe pot fi achiziționate în septembrie și începutul lunii noiembrie. În acest moment era obișnuit să se ocupe de acest tip de spații goale.
Cei care cultivă singuri o legumă în grădina lor culeg fructele pentru fermentare imediat după debutul primului îngheț. Faptul este că, după înghețuri ușoare, amidonul din legumă se transformă în zahăr, iar piesa de prelucrat devine în consecință mai gustoasă.
Cum se face procesul de fermentare
Pentru ca varza să devină crocantă și acră, trebuie să fie supusă unui proces de fermentare. Se compune din 3 etape principale:
- Bacteriile din lapte se înmulțesc mai întâi. Pentru a obține o piesă de prelucrat gustoasă și de înaltă calitate, procesul de reproducere ar trebui să aibă loc destul de repede. Pentru a face acest lucru, trebuie să mențineți temperatura corectă a aerului (17 până la 22 ° C).
- Apoi, există o acumulare de acid lactic. Acest lucru se întâmplă pe tot parcursul săptămânii. În acest caz, temperatura ar trebui să fie aproximativ aceeași ca în prima etapă.
- După aceea, procesul de fermentare poate fi considerat complet. Mai mult, mucegaiul poate începe să se dezvolte. Pentru a preveni acest lucru, varza este transferată într-o cameră mai rece pentru depozitare suplimentară. Piesa de prelucrat se păstrează cel mai bine la temperaturi cuprinse între 0 ° C și + 2 ° C. Poate fi o pivniță sau doar un frigider.
Cum se păstrează varza
Recipientele din lemn sunt cele mai potrivite pentru depozitarea piesei de prelucrat. Așa au păstrat salatele bunicile noastre. Acum, mai ales în zonele urbane, nu este foarte convenabil. Alternativ, puteți așeza salata pregătită într-un recipient de email (găleată sau cratiță). În același timp, inspectați recipientul pentru a verifica dacă există așchii și deteriorări. Astfel de vase nu sunt potrivite pentru depozitarea pieselor de prelucrat.
Recipientele din aluminiu și plastic nu sunt potrivite pentru fermentare.Aluminiu se oxidează atunci când este expus la acidul lactic. Acest lucru poate conferi salatei un gust metalic neplăcut. Este foarte important ca toată varza să fie acoperită cu sucul secretat. Datorită acestui fapt, vitamina C nu va fi distrusă și toate proprietățile benefice și gustul vor fi păstrate.
Perioada de valabilitate a varză murată
Varza, ca toate celelalte alimente, are o anumită perioadă de valabilitate:
- o piesă de prelucrat care este depozitată într-un lemn butoi, poate rămâne proaspăt cel puțin 8 luni. Temperatura trebuie să fie cuprinsă între -1 ° C și + 4 ° C.;
- varza într-un borcan de sticlă, chiar și cu regimul corect de temperatură, nu va putea fi păstrată atât de mult timp. Un astfel de preparat poate fi consumat numai timp de 2 săptămâni după preparare. Dacă turnați salata cu ulei vegetal la o înălțime de 2 cm, atunci puteți extinde semnificativ termenul de valabilitate. varza murata in borcane;
- la o temperatură a aerului de până la + 10 ° C, varza poate fi păstrată nu mai mult de cinci zile;
- într-un film polimeric, varza finită își poate păstra toate proprietățile timp de o săptămână. În acest caz, temperatura aerului trebuie să fie de cel puțin + 4 ° C.
Alegerea unei locații de stocare
Este foarte important ca temperatura din camera în care este depozitată varza să nu scadă sub 0 grade. O logie (glazurată) poate servi ca un loc excelent pentru depozitarea semifabricatelor în borcane pentru iarnă. Dacă este necesar, puteți obține salata în cantitatea potrivită și lăsați restul să rămână la locul potrivit.
Datorită decongelării și înghețării constante în varză, vor exista din ce în ce mai puține oligoelemente și vitamine. Prin urmare, nu permiteți ca piesa de prelucrat să fie nici în casă, nici pe balcon. Luați doar atâta varză cât aveți nevoie și nu puneți resturi în recipient.
Dar cel mai adesea salata este stocată, desigur, în frigider. Este foarte convenabil și puteți obține un fel de mâncare în orice moment fără a părăsi casa. Temperatura din acesta este ideală pentru depozitare. Singurul inconvenient este că o mulțime din această delicatesă nu se va potrivi în ea, așa că va trebui să pregătiți porții noi de fiecare dată.
Concluzie
Acum știți exact cum să păstrați varza acasă. Am văzut care este cel mai bun mod de a pregăti această delicatesă. De asemenea, ați putut afla câtă varză varză este depozitată în frigider, butoi sau borcan. Pentru a păstra piesa de prelucrat acasă cât mai mult posibil, este necesar corect fermentează-l. Pentru a face acest lucru, trebuie să urmați cu atenție procesul de gătit și să alegeți legumele potrivite pentru salată. Mulți oameni fermentează cantități mari de salată imediat în toamnă, în timp ce alții pregătesc de fiecare dată salată proaspătă. În general, toată lumea poate pregăti un martor conform rețetei preferate și îl poate păstra acasă mult timp, respectând toate regulile de bază.
