Conţinut
- 1 Cum se pregătește pardoseala pentru sărare
- 2 Cum săriți ciupercile podpolnik pentru iarnă
- 3 Rețete pentru sărarea podpolnikov
- 3.1 Rețeta clasică a câmpurilor inundabile sărate pentru iarnă
- 3.2 Podpolniki sărat cu usturoi
- 3.3 Cum săriți câmpiile inundabile pentru iarnă în bănci
- 3.4 Cum săriți podpolniki sub un capac de nailon
- 3.5 Cum săriți ciupercile cu nisip cu morcovi și ceapă
- 3.6 Cum săriți podpolniki cu frunze de coacăz
- 3.7 Cum sărăm un vâslitor de plop cu coriandru
- 3.8 Cum sărăm șarpantele cu ceapă
- 3.9 Cum sărăm un vâslitor de plop cu mărar și coajă
- 4 Termeni și condiții de stocare
- 5 Concluzie
Plopii sau ryadovka de plop sunt ciuperci bine cunoscute în Siberia. Oamenii încă îi cunosc ca „înghețuri” și „șlefuitori”. Sarea pardoselii nu este atât de dificilă. Cu toate acestea, există o serie de nuanțe care trebuie amintite înainte de a începe sărarea.
Cum se pregătește pardoseala pentru sărare
Podpolniki au un gust plăcut, ușor dulce și o aromă ușoară. Ciupercile în sine sunt cărnoase, de dimensiuni medii. Capacele la exemplarele adulte ating diametrul de 18 cm.
Podpolniki sunt clasificate ca specii comestibile condiționat, ceea ce înseamnă că necesită mai multă atenție atunci când le prelucrează. Strângeți rândul din a doua decadă a lunii august până la începutul lunii octombrie. De regulă, au un miceliu mare, deci nu este dificil să strângi aproape întregul coș într-un singur loc.
Puteți determina vârsta ciupercilor după capac. La exemplarele adulte, partea lamelară a acestuia are o culoare maro-roșie, în substraturile tinere, plăcile sunt alb-roz. Ciuperca întreagă este utilizată în spații libere. Picioarele rândurilor sunt cărnoase, prin urmare, la fel ca pălăriile, sunt păstrate.
Puteți colecta canotajul din august până în octombrie
Înainte de gătit, câmpiile inundabile sunt curățate de resturi de pădure: ace, mușchi, iarbă, sol. Este mai convenabil să faceți acest lucru cu o perie sau o cârpă moale uscată. Apoi rândurile sunt sortate, separând exemplarele vierme și cele prea vechi. După aceea, câmpiile inundabile trebuie să fie îmbibate.
Procedura de înmuiere durează de la 2 la 3 zile. Lămpile de pardoseală sunt așezate într-un lighean și umplute cu multă apă rece. Lichidul se schimbă la fiecare 6-8 ore. Acestea fac acest lucru pentru a scăpa de amărăciunea inerentă inundării.
Verificați șanțul înainte de a găti. Dacă după înmuiere devine elastic și mai puternic (nu se rupe la apăsare), atunci poate fi folosit la conservare sau gătit.
Podpolniki sunt prăjite, fierte, sărate și murate. În orice caz, ele devin un plus excelent atât pentru o cină de familie, cât și pentru o cină festivă. Cu toate acestea, sărarea este una dintre cele mai populare modalități de preparare a șmirghelelor.
Cum săriți ciupercile podpolnik pentru iarnă
Există multe rețete pentru sărarea delicioasă a podpolnikovului, care diferă între ele nu numai în setul de ingrediente suplimentare, ci și în opțiunile de gătit. Ciupercile sunt sărate în 2 moduri: fierbinte și rece.
Sarea fierbinte a podpolnikovului
Avantajele metodei de sărare la cald sunt evidente:
- produsul nu trebuie îmbibat câteva zile;
- perioada de sărare a câmpiilor inundabile este de la 7 la 14 zile;
- Puteți stoca semifabricate de până la 8 luni.
Puteți adăuga rădăcină de hrean la sărare pentru o picătură și un picant gust.
Pentru sărarea încălzirii prin pardoseală în bănci într-un mod fierbinte, veți avea nevoie de:
- canotaj de plop - 2 kg;
- sare - 80 g;
- frunze de dafin - 6 buc .;
- piper negru (mazăre) - 10 buc .;
- cuișoare - 6 buc .;
- usturoi - 6 cuișoare;
- mărar.
Pași:
- Se spală bine și se gătește în apă ușor sărată timp de 30-35 de minute.
- Scurgeți apa, clătiți rândurile și puneți-le într-o strecurătoare.
- Între timp, sterilizați borcanele și așezați mărarul, câteva căței de usturoi și șuvițe (capace în jos) pe fundul recipientelor de sticlă.
- Așezați plăcile din pardoseală în straturi, presărați sare și adăugați condimente.
- Se toarnă sare cu ultimul strat, se așează sarcina și se „uită” de semifabricate timp de 2 săptămâni.
Sărarea la rece a podpolnikovului
Sarea la rece vă permite să păstrați majoritatea vitaminelor și elasticitatea structurii. Drept urmare, la ieșire se obțin ciuperci crocante „îngrijite”, care pot decora orice sărbătoare.
Sararea la rece a podpolnikov diferă prin faptul că nu necesită gătit, dar trebuie acordată o atenție sporită pregătirii preliminare a materiilor prime forestiere.
Sandipipers sunt curățați de murdărie, ace și mușchi, spălați în apă curată și tăiați partea inferioară a piciorului. Apoi se pune într-un recipient, se toarnă cu apă rece și se lasă timp de 1,5-2 zile. Lichidul este schimbat la fiecare 6-8 ore. După 2 zile, câmpiile inundabile sunt spălate bine și aruncate înapoi într-o strecurătoare pentru a se usca puțin. Folosiți șervețele de hârtie sau șervețele, după cum este necesar.
O sa ai nevoie:
- câmpii inundabile - 5 kg;
- sare - 180 g;
- frunza de dafin după gust;
- piper negru (mazăre) - 15 buc .;
- usturoi - 9-12 căței.
Înainte de sărare, rândurile trebuie înmuiate timp de 2 zile.
Proces de gătit:
- Usturoiul este plasat pe fundul borcanelor pre-sterilizate.
- Apoi, câmpurile inferioare sunt așezate în straturi.
- Fiecare strat este sărat, mutat cu usturoi și condimente.
- Ultimul strat este sare, frunze de dafin și 1-2 căței de usturoi.
- Opresiunea este pusă deasupra, după care ciupercile sunt trimise pentru a fi depozitate într-o cameră rece timp de 1 lună.
După o lună, trebuie să verificați și să vă asigurați că există suficientă saramură și acoperă rândurile complet. Dacă nu este suficient, atunci puteți adăuga apă fiartă rece.
Podpolniki este servit cu ulei vegetal nerafinat și ceapă tocată mărunt.
Rețete pentru sărarea podpolnikov
Sararea rândului de plop poate fi efectuată atât separat, cât și în combinație cu o varietate de ingrediente. Sandpipers se potrivesc deosebit de bine cu condimente (cuișoare, condiment) și ierburi proaspete (patrunjel, mărar, coriandru).
Rețeta clasică a câmpurilor inundabile sărate pentru iarnă
Rețeta clasică pentru sărare implică o listă minimă de ingrediente și tratamentul termic al șmirghelelor. Ciupercile sunt sortate în prealabil, curățate și spălate în mai multe ape. Apoi, câmpiile inundabile sunt turnate cu apă rece și îmbibate cel puțin o zi cu înlocuirea regulată a lichidului.
O sa ai nevoie:
- câmpii inundabile (pregătite) - 3 kg;
- sare - 80 g;
- zahăr granulat - 75 g;
- esență de oțet - 20 ml;
- piper (mazăre) - 8 buc .;
- frunze de dafin - 5 buc .;
- umbrele de mărar - 6 buc .;
- cuișoare - 7 buc.
Rețeta clasică pentru sărarea la cald a podpolnikovului cu fotografii care ilustrează procesul de gătit este după cum urmează:
- Clătiți bine lăzile cu nisip și aruncați-le într-o strecurătoare.
- Apoi transferați pardoseala într-o cratiță, adăugați apă și trimiteți la fiert la foc mediu timp de 25-30 de minute.
- Scurgeți bulionul, clătiți vasele de nisip, umpleți-le din nou cu apă și țineți focul 40-45 de minute.
- Pregătiți marinada: într-o cratiță, fierbeți 1 litru de apă și adăugați sare, zahăr granulat, cuișoare, foi de dafin, mărar și fierbeți timp de 15-20 de minute.
- Aruncați ciupercile fierte pe o sită și uscați-le.
- Puneți în prealabil inflorescențele de mărar în cutii sterilizate în cuptor, apoi podpolniki și turnați totul cu marinată.
- Rulați capacele.
După răcire, țevile de nisip pot fi îndepărtate în frigider sau subsol.
Podpolniki sărat cu usturoi
Usturoiul are proprietăți fungicide ridicate și conferă, de asemenea, conservării ciupercilor o aromă apetisantă și rafinată.
Dacă nu este disponibil un produs proaspăt, se poate folosi usturoiul uscat.
O sa ai nevoie:
- câmpii inundabile - 6 kg;
- mărar - 4 umbrele;
- usturoi - 10 cuișoare;
- frunze de dafin - 10 buc .;
- condimente (orice) - după gust;
- sare (grosieră) - 180 g.
Podpolniki poate fi servit ca gustare autonomă sau utilizat în salate cu ulei vegetal
Gătit pas cu pas:
- Spălați bine ciupercile, înmuiați-le cu 3 zile înainte de gătit, amintindu-vă să schimbați regulat apa (la fiecare 8 ore).
- Înainte de gătit, clătiți bine podpolniki-ul și aruncați-l într-o strecurătoare pentru a elimina excesul de lichid.
- Se amestecă sarea cu condimentele.
- Într-un recipient emailat, așezați straturile de podpolniki curat, usturoi, amestec de sare și frunze de dafin.
- Puneți sub asuprire și trimiteți într-un loc rece timp de 21 de zile.
- După ce șarpele sunt sărate, le puteți pune în borcane sterilizate, le puteți închide cu capace și le puteți pune la frigider.
Sarea podpolnikov pentru iarnă fără oțet se caracterizează prin simplitatea și disponibilitatea ingredientelor. Pot fi servite ca gustare de sine stătătoare sau folosite în salate și produse de patiserie sărate.
Cum săriți câmpiile inundabile pentru iarnă în bănci
Sarea este un conservant bine cunoscut, testat în timp. Crește semnificativ durata de depozitare a pieselor de prelucrat, chiar și a celor care nu au fost supuse tratamentului termic (sărare la rece).
Înainte de a folosi țevile de nisip în rețetă, acestea trebuie înmuiate astfel încât toată amărăciunea să dispară și să se usuce ușor, lăsând o vreme într-o strecurătoare.
O sa ai nevoie:
- câmpii inundabile (pregătite) - 2 kg;
- sare de mare, grosieră - 200 g;
- piper (mazăre) - 12 buc .;
- mărar (umbrele) - 8 buc.
Puteți servi ciuperci cu ceapă și smântână
Pași de gătit:
- Se toarnă ciupercile cu apă și se fierbe timp de 15-20 de minute, apoi se scurge lichidul, se clătește vasul de nisip și se toarnă din nou apă rece la foc mediu timp de 40-50 de minute.
- Scurgeți apa, pliați reflectoarele într-o strecurătoare și lăsați-le să se usuce cât mai mult posibil.
- Puneți o pereche de umbrele de mărar în conservele sterilizate anterior în cuptor și începeți să așezați rândurile (cu capacele în sus), presărând straturile cu sare, piper și ierburile rămase.
- Sareați stratul superior cu generozitate și puneți sub presiune timp de 6-7 zile.
- După un timp, verificați ciupercile pentru formarea de saramură (dacă nu este suficient, adăugați apă fiartă).
Este mai bine să păstrați podpolniki în frigider sau subsol la o temperatură de 2 până la 7 ° C. Clătiți-le în apă rece înainte de a le folosi pentru a îndepărta excesul de sare. Se servește cu ceapă și smântână proaspătă.
Video despre sărarea podpolnikov:
Cum săriți podpolniki sub un capac de nailon
Capacele din nailon au câștigat rapid popularitate datorită numeroaselor avantaje ale utilizării lor:
- ușor de pus pe bănci;
- nu rugini și nu emite substanțe nocive în marinată;
- poate fi refolosit;
- nu necesită utilizarea unor dispozitive speciale;
- sunt ieftine.
Capacele din nailon sunt utilizate în orice preparat: de la castraveți murați până la tocană de casă. Sunt potrivite atât pentru sărarea la cald, cât și la rece. Înainte de utilizare, capacele se spală bine cu bicarbonat de sodiu, se clătesc și se scufundă în apă clocotită timp de 15-20 de secunde.
Pentru sărarea canotajului de plop pentru iarnă, exemplarele de dimensiuni medii sunt cele mai potrivite.
O sa ai nevoie:
- câmpii inundabile (pregătite) - 3 kg;
- apă - 2 l;
- sare - 80 g;
- mărar uscat - 10 g;
- piper (mazăre) - 8 buc .;
- frunze de dafin - 7 buc.
Această piesă poate fi utilizată în supe și vase fierbinți
Pași de gătit:
- Spălați bine ciupercile și fierbeți de 2 ori. Prima dată este să fierbeți la foc mediu timp de 15 minute după fierbere, a doua este de 40.
- Între gătit, șmirghelele trebuie clătite și, la sfârșit, aruncate într-o strecurătoare și lăsate să se usuce.
- Aduceți apa la fiert, adăugați sare, adăugați frunze de dafin, piper și mărar uscat. Puteți adăuga condimentele preferate, dacă doriți.
- Așezați cutiile din pardoseală în borcane curate, sterilizate, umpleți cu saramură și sigilați-le cu capace de nailon opărite în apă clocotită.
Lăsați semifabricatele să se răcească și păstrați-le în frigider. Acest semifabricat poate fi utilizat în supe și vase fierbinți.
Cum săriți ciupercile cu nisip cu morcovi și ceapă
Adăugând morcovi la rețetă, puteți obține un fel de mâncare frumoasă, care nu-i este rușine să fie servită pe masa festivă.
O sa ai nevoie:
- șlefuitori (înmuiați) - 2 kg;
- zahăr - 20 g;
- morcov (mediu) - 2 buc .;
- ceapa - 2 buc .;
- sare - 80 g;
- oțet (9%) - 60 ml;
- piper (mazăre) - 8 buc .;
- frunza de dafin - 8 buc.
Sandpipers sărate pot fi consumate după 1 lună
Pași de gătit:
- Curățați legumele, tăiați ceapa în jumătăți de inele, tăiați morcovii în cuburi.
- Se toarnă 3 litri de apă într-o cratiță, se adaugă legume și se fierbe. Se fierbe timp de 7-9 minute la foc mic.
- Sarati marinata, adaugati piper si frunza de dafin. Adăugați oțet cu 2 minute înainte de final.
- Puneți ciupercile cu capacele în borcane sterilizate și acoperiți cu marinată fierbinte.
- Înfășurați capacele, întoarceți-le, înfășurați-le într-o pătură și păstrați-le până se răcește complet.
Apoi trimiteți pardoselile pentru depozitare în subsol. Îl puteți folosi nu mai devreme de 1 lună.
Cum săriți podpolniki cu frunze de coacăz
Frunza de coacăz este adesea folosită în conservare datorită aromei sale. Cel mai adesea, frunzele de coacăz negru sunt recoltate, dar soiul alb nu este folosit, deoarece nu are practic miros.
Această rețetă necesită utilizarea metodei de sărare la cald a rândului de plop.
O sa ai nevoie:
- canotaj de plop (preparat, înmuiat) - 4 kg;
- sare de masă măcinată grosolan - 200 g;
- frunze de dafin - 6 buc .;
- ceapa - 1 buc .;
- boabe de piper negru - 20 buc .;
- mărar (umbrele) - 10 buc .;
- cuișoare - 10 buc .;
- frunze de coacăze (proaspete) - 8 buc.
Depozitați ciupercile murate în subsol sau frigider.
Pași de gătit:
- Se fierbe încălzirea prin pardoseală în apă sărată (20 de minute).
- Scurgeți lichidul, turnați din nou ciupercile cu apă curată, adăugați ceapa tocată grosier și fierbeți încă 20 de minute.
- Îndoiți podpolniki într-o strecurătoare, îndepărtați ceapa, lăsați ciupercile să se usuce (dacă este necesar, ștergeți cu un prosop de hârtie).
- Pregătiți marinada: dizolvați sarea în 1,5 litri de apă, adăugați piper, cuișoare și frunze de dafin.
- Trimiteți ciupercile la marinată și fierbeți la foc mic timp de 12-15 minute.
- Puneți 2 frunze de coacăz și 2 crenguțe de mărar în fundul conservelor sterilizate în cuptor.
- Aranjați cu grijă șmirghelele de marinată în borcane și înșurubați-le cu capace.
Piesele de prelucrat sunt răcite în interior și depozitate în subsol sau frigider. Puteți mânca ciuperci nu mai devreme de o lună mai târziu.
Cum sărăm un vâslitor de plop cu coriandru
O rețetă simplă pentru sărarea cu coriandru este chiar în puterea bucătarilor începători.
O sa ai nevoie:
- câmpii inundabile (pregătite) - 4 kg;
- apă - 1,6 l;
- coriandru - 15 g;
- sare - 50 g;
- zahăr - 60 g;
- oțet de mere - 100 ml;
- ienibahar - 10 buc.
Plopul sărat poate fi păstrat în frigider până la 1 an
Pași:
- Principalul produs este opărit cu apă clocotită de mai multe ori.
- Pregătiți marinada: aduceți la fierbere apa și adăugați sare, zahăr, coriandru și ienibahar.
- Marinada se fierbe 20-30 de minute, apoi se răcește și se introduce oțet.
- Podtopolniki sunt distribuite între bănci sterilizate, turnate aproape până la vârf.
- Rulați capacele.
Sub rezerva tuturor regulilor de pregătire, depozitarea în pardoseală poate fi depozitată timp de până la 1 an.
Cum sărăm șarpantele cu ceapă
Nu necesită mult efort și sărare a canotajului de plop cu ceapă.
O sa ai nevoie:
- câmpii inundabile (îmbibate) - 4 kg;
- ceapa - 800 g;
- apă - 1,4 l;
- nucșoară - 1 ciupit;
- frunze de dafin - 8 buc .;
- sare de rocă grosieră - 60 g;
- zahăr - 100 g;
- oțet (9%) - 90 ml.
Puteți face supe de ciuperci și julienne din țevi de nisip sărate.
Pași de gătit:
- Se fierb șmirghelele înmuiate (20 de minute), se îndoaie peste o sită și se lasă să se usuce.
- Curățați ceapa și tăiați-o în jumătăți de inele.
- Pregătiți marinada: fierbeți apă, adăugați condimente și fierbeți totul la foc mediu timp de 5-7 minute. Adăugați oțet la final.
- Așezați ceapa și ciupercile în straturi în borcane sterilizate, turnați totul cu marinată și înfășurați capacele.
Sistemele de încălzire prin pardoseală se răcesc în cameră pentru o zi, apoi sunt depozitate într-un frigider sau pivniță.
Se servesc ciuperci cu nisip sărate cu ulei vegetal nerafinat și mărar proaspăt tocat.
Video despre cum săriți podpolniki acasă:
Cum sărăm un vâslitor de plop cu mărar și coajă
Coaja de lămâie va adăuga citrice și aromă de vară la ciupercile conservate și va face vasul să strălucească cu culori noi. Cu toate acestea, o astfel de sărare a câmpiilor inundabile are propriile sale caracteristici.
O sa ai nevoie:
- câmpii inundabile (pregătite) - 5 kg;
- apă - 1,6 l;
- semințe de mărar - 10 g;
- coaja de lamaie - 8 g;
- sare - 60 g;
- zahăr - 80 g;
- oțet (9%) - 100 ml;
- piper negru (mazăre) - 20 buc.
Plop ryadovka - o sursă de fibre și tiamină
Pași:
- Rândul se fierbe 15 minute, apoi se aruncă înapoi pe o sită și se usucă.
- Pregătiți marinada: apa se fierbe, se adaugă condimente, oțet (cu excepția coajelor) și se fierbe la foc timp de 7 minute.
- Expeditorii sunt trimiși într-o cratiță cu marinată, apoi coaja este introdusă și fierte încă 15 minute.
- Ciupercile cu marinată sunt plasate în borcane pre-sterilizate și sigilate cu capace de nailon pre-opărite.
După răcire la temperatura camerei, sărarea este stocată într-un loc răcoros.
Termeni și condiții de stocare
Depozitarea podpolnikov are loc în frigider sau pivniță, deoarece rândurile sărate și murate au nevoie de frig. Termenii variază de la 6 luni la un an.
În apartament, dacă există un dulap rece, puteți organiza depozitarea în el. Nu lăsați ciupercile într-un dulap sau pe un balcon în lumina directă a soarelui.
După deschiderea borcanului, durata de valabilitate se reduce la 7-10 zile. Nu utilizați podpolniks cu mucegai, un miros neplăcut puternic sau mult mucus.
Gropile sărate trebuie să fie spălate înainte de utilizare pentru a scăpa de excesul de sare.
Concluzie
Sarea podelei este ușoară. În funcție de metoda și rețeta alese, procedura de sărare durează de la 1,5 la 2 ore. Majoritatea rețetelor pot fi făcute chiar de începători, iar rezultatul nu este mult inferior capodoperelor bucătarilor cu experiență.
