Conţinut
Ryzhik-urile ocupă pozițiile de frunte în valoarea nutrițională a tuturor speciilor tubulare. Compoziția proteinei din corpul fructului nu este inferioară proteinei de origine animală. Ciuperca este populară nu numai pentru gustul său, ci și pentru versatilitatea sa în procesare. Ciupercile murate, sărate sau murate nu își pierd proprietățile utile, își păstrează forma bine, au culoare strălucitoare, gust și aromă specifice speciei.
Secretele gătirii ciupercilor murate
Pentru recoltare pentru iarnă, se iau doar exemplare tinere. În corpurile fructifere prea coapte, proteina începe să se descompună, eliberând compuși toxici. Nici cele deteriorate nu folosesc. Indiferent cât de atent sunt prelucrate ciupercile, deșeurile larvelor rămân în pulpă, reducând semnificativ valoarea produsului procesat. Pentru prepararea ciupercilor murate, se aleg exemplare, al căror capac nu depășește 5 cm. Sunt colectate într-o zonă curată ecologic.
Borcanele de sticlă de orice dimensiune convenabilă, vasele emailate sau butoiul din lemn sunt utilizate pentru semifabricate. Ciupercile fermentate într-un butoi de stejar au un miros plăcut și lemnos. Ciupercile murate devin mai ferme.
Înainte de a pune corpuri de fructe, un recipient din lemn este turnat cu apă caldă timp de 1-2 zile. Materialul va fi saturat cu umiditate, va crește în dimensiune, ceea ce va împiedica scurgerea butoiului în viitor. Înainte de așezare, orice tip de recipient este spălat cu o soluție slabă de bicarbonat de sodiu și tratat cu apă clocotită.
Ciupercile murate sunt gustoase dacă se respectă temperatura. Rețeta necesită utilizarea aluatului. Temperatura optimă pentru fermentare este de 15-20 0C, într-un astfel de mediu, bacteriile lactice se înmulțesc bine, iar procesul se desfășoară normal.
Rețete pentru gătit ciuperci murate pentru iarnă
Pentru orice piesă de prelucrat, materiile prime sunt pregătite în prealabil:
- Corpurile fructifere sunt curățate de sol și resturi de iarbă sau frunze.
- La bază, tulpina fructului este tăiată cu aproximativ 1,5-2 cm.
- Scoateți filmul din capac, îl puteți lăsa pe exemplare tinere.
- Corpurile fructelor sunt spălate.
- Pentru ca nisipul rămas să se așeze pe fund, ciupercile sunt înmuiate timp de 40 de minute.
- Se toarnă apă clocotită peste, se lasă să se scurgă apa.
- Separați capacele de picioare. Acest lucru se face în procesul de sărare, deoarece ciupercile secretă suc lăptos, care se oxidează rapid și devine verde închis.
În unele rețete, ciupercile sunt fierte. Acest punct nu este fundamental, fierberea nu afectează gustul ciupercilor murate și nici timpul de fermentare nu se va scurta.
O rețetă simplă pentru ciuperci murate
Una dintre cele mai rapide modalități de reciclare cu costuri materiale minime. Rețeta este concepută pentru 10 kg de materii prime, cu un volum mai mic sau mai mare, ingredientele sunt schimbate în funcție de proporția:
- sare - 350 g;
- zahăr - 4 linguri. l.;
- ser - 0,5 l.
Condimentele se adaugă după bunul plac, puteți folosi mărar verde sau semințe, usturoi. Frunza de dafin nu este prevăzută de rețetă, nu este combinată cu un produs lactat fermentat, ciupercile murate vor căpăta un miros neplăcut.
Secvența de lucru:
- Materiile prime sunt plasate într-un recipient pregătit în straturi.
- Presară fiecare strat cu sare.
- Combinați zahărul și produsul din lapte fermentat, amestecați până când cristalele se dizolvă.
- Turnat într-un gol.
- Deasupra se pune o sarcină.
Ciupercile sunt îndepărtate pentru fermentare.După o zi, verifică procesul, ciupercile ar trebui să pornească sucul.
La suprafață se formează zone de spumă și un miros acru emană din piesa de prelucrat. Aceasta înseamnă că fermentația a început, iar în 20 de zile ciupercile vor atinge starea dorită.
Ciuperci murate cu rădăcină de hrean
Ciupercile pregătite de hrean sunt destul de populare. Ciupercile murate nu sunt doar un fel de mâncare preferat de casă, ci sunt incluse în meniurile multor restaurante de elită și sunt foarte solicitate. Pentru pregătire veți avea nevoie de:
- ciuperci - 10 kg;
- orice produs lactat fermentat - 0,5 l;
- rădăcină de hrean de dimensiuni medii - 2 buc .;
- semințe de mărar - 200 g;
- sare - 350 g;
- usturoi - 2-3 capete;
- frunze de coacăz negru - 25 buc .;
- zahăr - 150 g
Gătit ciuperci murate:
- Frunzele de coacăze sunt așezate într-o strecurătoare, turnate cu apă clocotită.
- Curăță rădăcina de hrean, o trec printr-o mașină de tocat carne. Sucul de hrean irită membranele mucoase ale ochilor și ale organelor respiratorii, astfel încât se lucrează într-o zonă bine ventilată.
- Usturoiul este tăiat felii subțiri.
- Puneți ciupercile într-un recipient în straturi, presărați fiecare strat cu sare și condimente, puneți frunze de coacăz deasupra.
- Zahărul este dizolvat în zer sau chefir, adăugat la piesa de prelucrat.
- Deasupra ciupercilor se pune o încărcătură.
După câteva zile, verificați nivelul de revenire a apei de către ciuperci. Dacă nu este suficient lichid, adăugați apă sărată fiartă, astfel încât suprafața să fie complet acoperită. Dacă nu există abateri de la proporțiile rețetei, ciupercile, sub greutatea opresiunii, dau o cantitate suficientă de suc.
Ciuperci murate cu varză
Un fel de mâncare gustoasă, cu conținut scăzut de calorii - varză murată împreună cu varză este recomandată persoanelor obeze. Semifabricatul este util pentru digestie, conține o cantitate mare de vitamine și minerale, a căror deficiență se observă mai ales iarna. Componente necesare:
- ciuperci - 600 g;
- varză mărunțită - 2 kg;
- apă - 0,5 l;
- mărar (semințe) - 4 lingurițe;
- sare - 2 linguri. l.;
- zahăr - 1 lingură. l.;
- piper negru (mazăre) - 30 buc .;
- morcovi mijlocii - 2 buc.
Gătit varză acră cu varză:
- Varza este mărunțită.
- Morcovii sunt rasați sau tăiați în pătrate mici.
- Ryzhiks sunt combinate cu legume.
- Se adaugă condimente, masa este amestecată.
- Se dizolvă zahărul și sarea în apă caldă.
- Piesa de prelucrat este plasată într-un recipient, compactat.
- Se toarnă apa.
Într-o zi, procesul de fermentare va fi vizibil la suprafața spumei, astfel încât aerul să iasă, piesa de prelucrat să fie străpunsă în mai multe locuri. Pregătirea ciupercilor murate cu varză este determinată de culoarea saramurii, când devine transparentă, înseamnă că procesul de prelucrare este complet.
Termeni și condiții de stocare
Recipientele cu ciuperci murate sunt coborâte în subsol sau plasate într-o cameră în care temperatura nu depășește +50 ° C. La o valoare mai mare, procesul de fermentare se va relua și produsul se va strica. Asigurați-vă că corpurile fructelor sunt în lichid, dacă este necesar, adăugați apă sărată fiartă. Dacă se găsește mucegai, acesta este îndepărtat, cercurile sunt spălate și se îndoaie cu o soluție salină. Sub rezerva tehnologiei de depozitare, ciupercile murate vor fi potrivite până în sezonul viitor.
Concluzie
Ciupercile fermentate sunt un produs gustos, cu conținut scăzut de calorii. Pentru recoltarea de iarnă, puteți utiliza o rețetă tradițională simplă, care necesită abilități minime și costuri materiale. Ciupercile murate cu hrean sau varză sunt deosebit de populare.
