Conţinut
- 1 Este posibil să săriți galbenele pentru iarnă
- 2 Trebuie să înmoaie galbenele înainte de sărare
- 3 Cum săriți galbenele pentru iarnă în borcane
- 4 Pot fi sarate cu alte ciuperci
- 5 Rețete pentru gătit galbenele sărate pentru iarnă
- 5.1 O rețetă simplă pentru decaparea galbenelor pentru iarnă
- 5.2 O modalitate rapidă de a muri galbenele pentru iarnă
- 5.3 Rețetă de sărare chanterelle pentru iarnă în borcane cu condimente aromate
- 5.4 Cum se decapează chanterelles delicios pentru iarnă cu mărar
- 5.5 Chanterelles sărate pentru iarnă în borcane cu ceapă
- 5.6 Cum săriți galbenele pentru iarnă în borcane cu semințe de muștar
- 5.7 Cum să sărăm delicios galbenele acasă cu frunze de hrean
- 6 Conținutul caloric al galbenelor sărate
- 7 Termeni și condiții de stocare
- 8 Concluzie
Toamna este cel mai bun moment pentru sărarea galbenelor. În acest moment dobândesc o aromă specială și sunt cele mai bogate în substanțe utile. Vitamina A, C, B1, B2, mangan, potasiu, fosfor - aceasta este o listă incompletă a elementelor care sunt prezente aici. Și viermii nu se așează niciodată în ei.
Este posibil să săriți galbenele pentru iarnă
Orice fel de ciupercă comestibilă poate fi sărată. Chanterelles nu fac excepție de la regulă. Sararea este al doilea mod cel mai popular de a pregăti aceste cadouri din pădure. În ciuda faptului că unele dintre vitamine se pierd în timpul tratamentului termic, beneficiile felului de mâncare sunt extraordinare, ca să nu mai vorbim de gust. Există trei moduri de a salta galbenele pentru iarnă:
- rece;
- Fierbinte;
- uscat.
Oricare dintre ele este potrivită pentru conservarea recoltei.
Trebuie să înmoaie galbenele înainte de sărare
Există două opinii opuse cu privire la această etapă de pregătire. Unii culegători de ciuperci consideră că este necesar să se înmoaie acele specii care conțin amărăciune, de exemplu, ciupercile din lapte, în timp ce galbenele pot fi consumate chiar crude. Și dat fiind faptul că nu conțin niciodată viermi, îmbibarea într-o soluție salină își pierde și sensul.
Conform altor rețete de gătit pentru iarnă, ciupercile sarate trebuie să fie înmuiate 24 de ore înainte de a fierbe. Produsul colectat este pre-calibrat. Ciupercile mici vor absorbi mai repede aromele și aditivii, așa că cel mai bine este să le gătiți separat de cele medii. Mari - în general nu se obișnuiește sărarea, acestea sunt mai potrivite pentru congelare sau prăjire. Colecția calibrată este turnată cu saramură formată din:
- 10 g sare de masă;
- 1 litru de apă;
- 2 g acid citric.
Cum săriți galbenele pentru iarnă în borcane
Rețetele pentru sărarea galbenelor pentru iarnă sunt considerate cele mai simple. Această metodă dovedită vă va permite să păstrați cultura recoltată până în sezonul următor. Există trei tehnici principale de sărare: rece, fierbinte și uscată. Toate celelalte sunt doar variații minore cu proporții și introducerea de ingrediente și arome suplimentare.
Cum să răcoriți galbenele de sare
Ajută la conservarea mirosului natural și a gustului ingredientului principal, deși unele dintre beneficii vor fi în continuare pierdute datorită tratamentului termic. Esența metodei este că saramura tradițională nu este folosită pentru gătit, dar ciupercile sunt sărate în propriile sucuri.
Pentru 3 litri:
- chanterelles proaspăt tăiate - 3,5 kg;
- ulei de floarea soarelui - 0,5 l;
- sare de masă cristalină grosieră - 170 g;
- căței de usturoi - 5-6 buc .;
- inflorescențe de mărar (pot fi uscate) - 9-10 umbrele.
Tehnica de gătit:
- O modalitate convenabilă de a curăța colecția de resturi de pădure, unele gospodine folosesc o periuță de dinți pentru acest lucru. Apoi clătiți ciupercile sub apă curentă și puneți-le în apă clocotită sărată timp de 15 minute.
- Curățați cățelele de usturoi și tăiați-le felii subțiri.
- Distribuiți jumătate din mărar și ciuperci pe fundul vasului. Apoi adăugați ½ parte de sare și aceeași cantitate de usturoi.
- Așezați ciupercile rămase și acoperiți cu condimente.
- Sare sub presiune 2-3 zile.
- Aranjați aperitivul în borcane sterile, adăugați ulei vegetal deasupra, astfel încât să acopere complet suprafața și închideți capacele.
Este imperativ să depozitați o astfel de piesă de prelucrat într-un loc răcoros, ideal în frigider.
Cum să fierbeți ciupercile de sare
Sararea chanterelelor pentru iarnă în borcane se poate face și într-un mod fierbinte. Este puțin mai dificil decât prima opțiune, dar rezultatul va merita efortul.
Pentru 3 litri:
- ciuperci proaspăt culese - 3 kg;
- apă - 6 l;
- cap de usturoi - 1 buc;
- sare grosieră - 150 g;
- condimente - 7 frunze de dafin, câte 10 mazăre negre și ienibahar fiecare.
Tehnica de gătit:
- Treceți și spălați cultura.
- Se diluează 6 linguri în jumătate de apă. sare și fierbe.
- Aruncați galbenele într-o cratiță, fierbeți o jumătate de oră.
- Pregătiți saramura separat. Pentru a face acest lucru, amestecați toate condimentele, cu excepția usturoiului, sării și turnați peste restul de apă. Se fierbe compoziția.
- Folosiți o lingură cu fante pentru a transfera alimentele în recipientul de sărare. Presară deasupra felii de usturoi.
- Se toarnă totul cu saramură și se pune sub presiune timp de 2 zile.
- După aceea, piesa de prelucrat este așezată în borcane sterile cu capace sigilate și depozitată într-un loc răcoros.
Ambasador uscat al galbenelor
Nu este necesar să folosiți o marinată pentru a mură delicios galbenele acasă. Există o tehnică de sărare uscată.
Pentru 1 litru:
- ciuperci decojite - 2 kg;
- usturoi după gust;
- sare cristalină grosieră - 100 g.
Tehnica de gătit:
- Fierbeți ciupercile în apă sărată timp de 20 de minute, apoi clătiți-le în apă rece de la robinet.
- Tăiați cățelele de usturoi curățați în felii cu un cuțit.
- Presărați fundul unei oale mari de email cu sare și așezați galbenele pe ea. Toți ar trebui să se așeze astfel încât picioarele să privească în sus și capacele să fie în partea de jos.
- Presărați sare și usturoi, așezați următorul strat de ciuperci - așa alternați produsele.
- Sareți piesa de prelucrat sub presiune. La temperatura camerei, ar trebui să stea timp de 1 lună. Periodic, astfel încât placa și opresiunea să nu se oxideze, acestea sunt spălate în apă fierbinte sărată.
Pot fi sarate cu alte ciuperci
Platoul de gătit nu este la fel de obișnuit ca modul clasic de preparare. Deși puteți săra diferite tipuri de ciuperci într-un singur borcan. În acest caz, merită luată în considerare doar diferența de timp de gătire a diferitelor soiuri. Dacă galbenele sunt fierte timp de 25-30 de minute, atunci un sfert de oră este suficient pentru ciupercile porcini și aspen. Trebuie să selectați combinații pe baza acestui parametru.
Ciupercile de miere și boletus au aceeași perioadă de gătit ca galbenele. Prin urmare, combinația este cu ei cea mai reușită. În caz contrar, ciupercile existente sunt mai întâi sărate separat și sunt amestecate deja în stadiul plasării lor într-un borcan.
Rețete pentru gătit galbenele sărate pentru iarnă
Având în vedere numărul imens de aditivi aromatici și condimente cu care se combină ciupercile, au apărut multe rețete cu fotografii de galbenele sărate pentru iarnă. Cele mai reușite dintre ele sunt discutate mai jos.
O rețetă simplă pentru decaparea galbenelor pentru iarnă
Pentru viitor, puteți săra ciupercile cu o cantitate minimă de ingrediente - o versiune simplificată a metodei de gătit uscate. Pentru asta:
- Produsul principal este spălat, uscat și așezat în straturi într-un vas de email, sticlă sau lemn.
- Fiecare nivel de ciuperci este sărat, este nevoie de aproximativ 100 g pentru 2 kg de recoltă.
- Apoi, piesa de prelucrat este presată și plasată la rece timp de 30 de zile.
- Dacă se dorește, gustul este completat cu condimente potrivite.
O modalitate rapidă de a muri galbenele pentru iarnă
Oamenii moderni apreciază în special rețetele care nu durează mult timp pentru a le prepara. Această metodă există și pentru sărare. A doua zi gustarea este gata.
Pentru 0,5 l:
- chanterelles pure - 0,5 kg;
- sare grosieră - 2 lingurițe;
- dafin - 3 frunze;
- căței de usturoi - 2 buc .;
- muguri de cuișoare uscați și boabe de piper - 3 buc.
Tehnica de gătit:
- Fierbeți ciupercile în apă cu adaos de 1 lingură de sare.
- Adăugați condimente și țineți la foc mic un sfert de oră.
- Se transferă într-un recipient potrivit pentru sărare, se presară cu usturoi tocat, se toarnă peste saramura rămasă și se presează cu presiune.
A doua zi, ciuperci gustoase sărate pot fi consumate sau transferate într-un borcan sterilizat pentru depozitare mai lungă.
Rețetă de sărare chanterelle pentru iarnă în borcane cu condimente aromate
Chanterelles reacționează favorabil la condimente, deci trebuie sărate cu o gamă întreagă de condimente.
Pentru 2 l:
- galbenele - 2 kg;
- sare - 30 g;
- oțet 25% - 20 ml;
- zahăr - 10 g;
- maghiran uscat - 10 g;
- laur - câteva frunze;
- mărar, țelină și pătrunjel - 30 g fiecare;
- apă - 1 l;
- jumătate de inel de ceapă - 75 g.
Tehnica de gătit:
- Se fierbe recolta pădurii timp de 10 minute, pre-sărăm apa. Scurgeți bulionul și diluați-l, astfel încât să ajungeți la un litru.
- Demontați verdele în frunze.
- Așezați ciupercile în recipiente sterile, alternând cu ceapă, maghiran și ierburi.
- Adăugați mușcătura și zahărul la bulion, aduceți la fierbere și turnați peste piesa de prelucrat.
- Închideți capacele, întoarceți-le și înfășurați-le într-o pătură. Când conservele sunt reci, puneți-le în subsol.
Cum se decapează chanterelles delicios pentru iarnă cu mărar
Verzii de mărar îi vor conferi vasului o aromă specială. Anterior, este curățat de ramuri îngălbenite.
Pentru 1,5 l:
- chanterelles pure - 2 kg;
- sare - 400 g;
- mărar - 1 buchet;
- catei de usturoi - 6 buc.
Tehnica de gătit:
- Se fierb ciupercile până se înmoaie, apoi se aruncă într-o strecurătoare și se lasă să se usuce.
- Tăiați verdele de mărar, tăiați usturoiul în felii, puteți folosi o răzătoare specială.
- Presărați fundul vasului de smalț cu sare, adăugați jumătate din ierburi și usturoi, iar apoi galbenele.
- Duplică al treilea punct.
- Acoperiți martorul cu o cârpă de bumbac de sus și puneți opresiune. Sare la rece pentru o lună.
Chanterelles sărate pentru iarnă în borcane cu ceapă
Recolta recoltată în acest mod se păstrează nu mai mult de 2 luni.
Pentru 1,5 l:
- galbenele, împărțite în pălării și picioare - 1,5 kg;
- ceapă - 4 capete, tăiate în jumătăți de inele;
- sare de floarea soarelui și ulei după gust;
- umbrele de mărar și usturoi - 3 buc.
Tehnica de gătit:
- Se toarnă apă clocotită peste capacele de ciuperci.
- Puneți toată partea din galbenele într-o cratiță și turnați apă clocotită câteva minute, apoi lăsați-o să se usuce într-o strecurătoare.
- Așezați ciupercile în borcane, alternând cu ceapă și usturoi tocat.
- Se toarnă umbrele de mărar cu apă clocotită și se adaugă la ciuperci.
- Puneți piesa de prelucrat sub opresiune pentru o zi, apoi umpleți-o cu ulei încălzit, rotiți-o și puneți-o în frigider.
Cum săriți galbenele pentru iarnă în borcane cu semințe de muștar
Pentru a găti ciuperci delicioase, nu este necesar să faceți o murătură pentru galbenele pentru iarnă. O astfel de rețetă este opțiunea de semințe de muștar.
Pentru 3 litri:
- ciuperci spălate - 3 kg;
- mărar - 12 umbrele;
- semințe de muștar - 1 lingură;
- sare - 160 g;
- usturoi zdrobit de presă - 6 căței;
- ulei vegetal - 0,5 l.
Tehnica de gătit:
- Scufundați galbenele în apă clocotită timp de 3 minute.
- Căptușiți fundul cratiței cu mărar amestecat cu sare.
- Se întinde peste galbenele, se adaugă muștar, usturoi și sare. Duplicați straturile.
- Se pune sub opresiune timp de 1,5 zile, apoi se pun în borcane, se toarnă peste ulei încălzit și se rostogolește.
Cum să sărăm delicios galbenele acasă cu frunze de hrean
O astfel de componentă va adăuga un picant special vasului.
Pentru 3 litri:
- chanterelles pre-îmbibate - 3 kg;
- frunze de hrean - 3 buc .;
- usturoi - 2 capete;
- ulei de floarea-soarelui - 2 linguri .;
- sare - 150 g.
Tehnica de gătit:
- Se opărește frunzele și se pune într-o cratiță și se acoperă cu sare.
- Întindeți un strat de ciuperci, condimentați cu usturoi și mărar. Produse alternative, puneți toate galbenele în acest fel. Nivelul final este frunzele de hrean cu sare.
- Sareți alimentele sub presiune timp de 3 zile, astfel încât să lase sucul să iasă.
- Aranjați ciupercile care au atins starea dorită în borcane sterile, umplând suprafața cu ulei.
Conținutul caloric al galbenelor sărate
Chanterelles sunt clasificate ca produse dietetice. 100 g conține doar 18 kcal. Grăsimile sunt complet absente. Dar proteinele și carbohidrații - 1 și respectiv 2 g.
Termeni și condiții de stocare
Perioada maximă de valabilitate a ciupercilor sărate este de șase luni. Cu toate acestea, o serie de rețete fac posibilă salvarea galbenelor pentru o perioadă mult mai scurtă - de la câteva luni la două săptămâni.
Perioada de valabilitate maximă este asigurată numai dacă sunt respectate condițiile de depozitare:
- lipsa contactului cu lumina directă a soarelui (este mai bine să păstrați borcanele la întuneric) și umiditate ridicată;
- recipient din sticlă sterilă cu capace închise ermetic;
- temperatura ambientala rece, interval ideal +5 +6 grade.
Concluzie
Chiar și o gazdă care nu s-a angajat niciodată în conservarea alimentelor va putea sără galbenele. Toate rețetele sunt rudimentare și includ ingrediente disponibile. Deci, cu prima ocazie, ar trebui să vă aprovizionați cu siguranță cu astfel de preparate de ciuperci pentru iarnă.
