Conţinut
- 1 De ce este utilă feriga sărată
- 2 Cum săriți feriga pentru iarnă
- 3 Sarare clasica a ferigii intr-un recipient mare
- 4 Cum se usucă feriga de sare acasă
- 5 Sarea de ferici conform GOST
- 6 Cum sărăm o ferigă ca taiga
- 7 Cum săriți feriga cu o metodă murată
- 8 Cum săriți feriga cu schimbări regulate de lichide
- 9 Cum să murăm imediat feriga în borcane
- 10 Decapare accelerată a ferigilor
- 11 Cum sărăm o ferigă într-un butoi
- 12 Cum se păstrează feriga sărată
- 13 Ce se poate face din feriga sărată
- 14 Concluzie
Sarea unei ferigi acasă este posibilă în multe moduri diferite. Tulpinile sărate ale acestei plante, supuse tehnicii de preparare, sunt moi și suculente și au un gust foarte neobișnuit. În toată lumea, felul de mâncare este considerat o delicatesă exotică. Cu toate acestea, nu va fi dificil să-l pregătiți.
De ce este utilă feriga sărată
Fern este considerat un aliment cu conținut scăzut de calorii, care conține multe vitamine, utile și substanțe nutritive. Lăstarii tineri ai acestei plante conțin vitamine din grupele B, A, E, PP, saponine și flavonoide. Conținutul de calorii al ferigii sărate este de aproximativ 39 kcal la 100 g porție.
Datorită unei compoziții chimice atât de bogate, feriga sărată aduce beneficii neprețuite organismului:
- are un efect de întărire asupra sistemului imunitar;
- normalizează activitatea inimii și a vaselor de sânge;
- îmbunătățește funcționarea glandei tiroide;
- normalizează tractul digestiv;
- are un efect pozitiv asupra metabolismului;
- normalizează nivelul zahărului din sânge;
- întărește țesutul osos.
Beneficiile și daunele ferigii sărate sunt incomparabile. Există doar câteva contraindicații pentru utilizarea sa:
- sarcina;
- boli grave ale organelor interne.
Cum săriți feriga pentru iarnă
Există multe rețete pentru prepararea ferigilor sărate pentru iarnă. Primul pas este întotdeauna pregătirea materiei prime. Lăstarii acestei plante pot fi achiziționați la supermarket, comandați de la magazine online specializate sau vă puteți pregăti singuri.
Colectarea materiilor prime se efectuează de obicei atunci când crinii de pe vale sunt înfloriți. După cum puteți vedea din fotografia ferigii sărate, butașii, numiți rahis, sunt într-o stare pliată în această perioadă. Când se deschid, planta devine improprii consumului uman. Sararea se efectuează la scurt timp după colectarea lăstarilor (nu mai mult de 4 ore), în caz contrar, acestea vor deveni prea grosiere.
Sarare clasica a ferigii intr-un recipient mare
Conform rețetei clasice, se obișnuiește sărarea ferigii în recipiente mari, care pot fi folosite ca oale mari, ligheane, găleți și chiar o cadă. Principalul lucru este să păstrați sărarea într-o cameră rece. Pentru 10 kg de materii prime, conform rețetei, vor fi necesare 3-4 kg de sare.
Algoritm de sărare:
- sortați butașii, clătiți cu apă de 2-3 ori, uscați ușor cu un prosop;
- puneți lăstari și sare în straturi într-un recipient, distribuind uniform produsele;
- stabiliți opresiunea, astfel încât să puteți folosi o mare varietate de obiecte: principalul lucru este că masa sa trebuie să fie egală cu masa materiilor prime sărate;
- păstrați recipientul cu opresiune la o temperatură rece timp de 2 până la 3 săptămâni;
- apoi este necesar să se scurgă lichidul rezultat, să se întindă lăstarii în recipiente sterilizate separate și, apăsând bine, să se acopere cu un capac.
Trebuie să depozitați murăturile într-un loc răcoros timp de aproximativ 2 săptămâni: vasul va fi complet gata de utilizare.
Cum se usucă feriga de sare acasă
Sarare uscata:
- Clătiți bine lăstarii proaspeți, acest lucru va îndepărta solzii de pe frunze.
- Cu ajutorul benzilor de cauciuc, colectați lăstarii în ciorchini.
- Așezați butașii într-un recipient în straturi, presărând fiecare dintre ele cu sare de masă măcinată grosier. 10 kg de materii prime vor necesita aproximativ 4 kg de sare.
- Așezați greutatea deasupra.
- Sare într-o pivniță sub presiune timp de 21 de zile.
- Saramura formată în timpul sărării trebuie scursă.
- Sareți masa plantei suplimentar cu o rată de 2 kg de sare la 10 kg de materie primă.
Vasul rezultat este apoi cel mai bine ambalat în borcane separate.
Sarea de ferici conform GOST
Metoda de sărare conform GOST se bazează pe sărarea triplă și o combinație a metodei uscate cu metoda saramurii.
Prima sărare:
- clătiți feriga, strângeți tulpinile în ciorchini de aproximativ 20 cm grosime;
- așezați-vă în straturi pe fundul unui butoi de lemn sau o găleată de plastic, presărați sare cu o rată de 4 kg de sare la 10 kg de materii prime;
- acoperiți cu un capac plat, puneți opresiunea deasupra;
- plecați timp de 21 de zile: în acest timp toate toxinele vor ieși din butași și amărăciunea va dispărea.
A doua sărare:
- scurgeți sucul rezultat, transferați butașii într-un alt recipient;
- Se presară sare sare strat cu strat (1,5 kg sare la 10 kg materii prime);
- pregătește o saramură amestecând 10 litri de apă cu 1 kg de sare;
- se toarnă butașii cu saramură, astfel încât să fie complet scufundați în soluție;
- setați greutatea de opresiune egală cu 50% din greutatea inițială a produsului;
- se lasă 10 - 15 zile.
A treia sărare:
- pregătiți o soluție salină amestecând 2,5 kg de sare cu 10 litri de apă;
- se scurge lichidul vechi din recipient;
- sortați ciorchinii, scăpând de butași roșiatici și maronii gălbui;
- turnați pachetele cu saramură nouă într-un recipient vechi sau împachetați-le imediat într-un recipient de sticlă separat și rulați capacele.
După 20 de zile, sărarea va fi gata.
Lăstarile sărate folosind această tehnologie pot rămâne proaspete timp de doi ani.
Cum sărăm o ferigă ca taiga
Ca rezultat al sărării unui fel de mâncare în stil taiga, acesta se va dovedi a fi foarte sărat, cu toate acestea, va fi păstrat mult mai mult timp. În rețeta de mai jos, pe 1 kg de lăstari, plantele iau 0,5 kg de sare.
Algoritm de sărare în stil Taiga:
- tăiați părțile întărite ale lăstarilor, clătiți cele rămase și puneți-le pe fundul recipientului;
- se amestecă cu sare într-un mod convenabil: răspândirea în straturi sau apăsarea strânsă;
- concediu 3 zile;
- se amestecă bine, se mai adaugă puțină sare;
- apăsați cu o încărcătură, mai lăsați câteva zile;
- puneți în borcane de sticlă și înfășurați capacele pentru a crește durata de valabilitate.
Dacă feriga este prea sărată, o puteți înmuia în apă rece peste noapte. După această procedură, lăstarii vor avea gustul unor proaspete.
Cum săriți feriga cu o metodă murată
Sarea unei plante cu o metodă de saramură este destul de simplă, pentru aceasta aveți nevoie de:
- așezați tulpinile colectate în ciorchini pe fundul recipientului (puteți folosi un lighean larg);
- se toarnă complet apă clocotită și se acoperă, se lasă la infuzat;
- se răcește și apoi se scurge lichidul;
- repetați procedura de 2 ori;
- pune materiile prime prelucrate în borcane sterilizate;
- pregătiți o saramură fierbinte (15 g de sare la 1 litru de apă) și turnați materiile prime peste ea;
- suflă conservele.
Cum săriți feriga cu schimbări regulate de lichide
Destul de interesant este metoda de sărare, în care lichidul este schimbat în mod regulat. Va dura 2 săptămâni pentru a pregăti o delicatesă conform acestei rețete, iar butașii sărate se dovedesc a fi neobișnuit de blânde și moi.
Tehnologie de sărare:
- clătiți tulpinile și tăiați-le în bucăți;
- se presară sare, se adaugă apă;
- așezați o placă pe suprafață, instalați opresiunea;
- se lasa sa se infuzeze 3 zile;
- scurgeți lichidul rezultat într-un alt recipient;
- se toarnă 2/3 din lichid și se amestecă cu 1/3 de apă rece;
- insistă încă 4 zile;
- scurgeți sucul eliberat, amestecați cu 600 g de sare;
- se toarnă butași și se lasă 3 zile;
- se toarnă 1/3 din lichid, înlocuindu-l cu apă curată;
- sare încă 4 zile;
- scurgeți tot sucul și puneți feriga în recipiente etanșe.
Cum să murăm imediat feriga în borcane
Feriga poate fi sărată direct în borcane de sticlă. Este nevoie de:
- clătiți tulpinile cu apă;
- gătiți-le într-o soluție salină ușoară timp de 10 - 15 minute;
- se pun în borcane sterilizate;
- se toarnă saramură fierbinte (15 g de sare la 1 litru de apă);
- înfășurați conservele, întoarceți-le cu susul în jos și lăsați-le sub un adăpost cald până se răcește complet.
Un astfel de martor poate fi depozitat în siguranță într-o pivniță sau frigider toată iarna.
Decapare accelerată a ferigilor
Dacă utilizați metoda de sărare accelerată, lăstarii vor fi gata de utilizare după o zi.
Tehnologie de gătit:
- lăstarii spălați trebuie mai întâi fierți timp de 10 - 15 minute;
- apoi se scurge toată apa și se amestecă materia primă cu sare (300 g la 1 kg de lăstari);
- se lasă la infuzat o zi.
Cum sărăm o ferigă într-un butoi
O cantitate mare de ferigă poate fi sărată într-un butoi simultan; 10 kg de materie primă vor necesita 4 kg de sare. Pentru sărarea în acest mod aveți nevoie de:
- tapetați fundul butoiului cu polietilenă;
- se adaugă un strat de sare, apoi se adaugă un strat de ferigă și un alt strat de sare;
- puneți opresiunea deasupra și insistați timp de 3 săptămâni;
- pregătiți al doilea butoi și transferați lăstarii în el, adăugând încă 1 kg de sare;
- stabiliți din nou opresiunea timp de 3 săptămâni;
- pregătiți o saramură dizolvând 1 kg de sare în 10 kg de apă;
- înlocuiți sucul rezultat în butoi cu saramură;
- insistă timp de 3 săptămâni, apoi pune în bănci.
Pentru a scăpa de excesul de sare, puteți fierbe feriga sărată înainte de a mânca.
Cum se păstrează feriga sărată
Conform instrucțiunilor tehnologice, termenul de valabilitate al ferigii sărate este de 1 an. În același timp, trebuie să-l păstrați la o temperatură a aerului de la 0 la 20 de grade. Nivelul de umiditate din cameră nu trebuie să depășească 95%.
Când este depozitat într-o pivniță sau frigider și produsul este pregătit corespunzător, durata de valabilitate poate crește până la 2 ani. Dacă piesele sunt depozitate în recipiente de sticlă, atunci termenii sunt crescuți și mai mult. În același timp, așa cum arată diferite experimente și experimente, gustul și proprietățile utile ale murăturilor nu se schimbă în niciun fel.
Ce se poate face din feriga sărată
Feriga sărată poate fi consumată singură. Un astfel de aperitiv exotic va surprinde cu siguranță oaspeții la masa festivă. Pentru mai mult efect, puteți servi vasul cu alte legume conservate: roșii cherry, castraveți sau porumb și presărați deasupra semințe de susan.
Multe feluri de mâncare neobișnuite bogate în vitamine pot fi preparate cu ferigă sărată. În salate, această delicatesă se potrivește bine cu creveții, calmarul, carnea de porc, ouăle, castraveții, cartofii, morcovii, ierburile proaspete, ceapa și usturoiul.
Supele de orez și cartofi cu ferigă adăugate sunt răspândite. Bulionul pentru astfel de supe se fierbe cel mai adesea pe oase de porc. Vasul de coroană al locuitorilor din Orientul Îndepărtat este feriga prăjită cu carne de vită. În acest caz, carnea nu trebuie să fie sărată în timpul prăjirii. Felul de mâncare poate fi servit atât rece, cât și fierbinte.
Concluzie
Sarea unei ferigi acasă este un proces simplu, principalul lucru este să alegeți cel mai bun mod și să respectați cu strictețe tehnologia de gătit. Rezultatul poate să nu fie pe gustul tuturor, dar cu siguranță îi va încânta pe iubitorii de mâncăruri neobișnuite.
