Conţinut
Murat varză - Acesta este un tip simplu și accesibil de semifabricate de casă care poate fi obținut în orice moment al anului. În funcție de rețetă, timpul de preparare variază de la o zi la trei zile.
Varza este o componentă a salatelor de legume, se adaugă la supa de varză, cu ea se face varză umplută, iar plăcintele sunt coapte. Din cauza lipsei de tratament termic, vitaminele și alte substanțe utile sunt păstrate în el. Sub rezerva rețetei, astfel de semifabricate pot fi păstrate timp de 8 luni.
Principii de gătit
În detrimentul fermentaţie varza se păstrează pe tot parcursul iernii. Este cel mai convenabil să-l depozitați în borcane de 3 litri. Prin urmare, rețetele sunt folosite pentru aluat acru, în care se dă cantitatea necesară de produse pentru a umple un borcan.
Pentru a obține o gustare gustoasă sau o componentă pentru alte feluri de mâncare, trebuie să urmați aceste instrucțiuni:
- trebuie să alegeți soiuri albe;
- nu ar trebui să existe fisuri sau deteriorări pe varză;
- înainte de a tăia capul, trebuie să îndepărtați frunzele ofilite;
- soiurile de maturare medie și târzie sunt cel mai bine prelucrate;
- la origine varză acră în lemn butoaie, astăzi vasele din sticlă sau plastic sunt folosite și în aceste scopuri;
- dacă este folosit saramură, atunci legumele trebuie să fie complet în ea;
- procesele de fermentare sunt accelerate atunci când temperatura crește de la 17 la 25 de grade;
- pentru fermentare, legumele sunt plasate sub o sarcină sub formă de vase de piatră sau sticlă;
- se permite efectuarea fermentației fără sarcină, dacă straturile de varză sunt strânse în borcan;
- gustarea finită este depozitată în frigider sau în subteran la o temperatură de +1 grade;
- varza murata contine vitaminele B si C, fibre, fier, calciu si alte microelemente.
Rețetă clasică
Modul tradițional de a obține varză murată într-un borcan de 3 litri este de a folosi morcovi, sare, zahăr și un set minim de condimente.
- Varza albă (2 kg) este tăiată în orice mod convenabil (folosind un cuțit, un tăietor de legume sau un blender).
- Feliile pregătite se pun într-un recipient, după care se adaugă zahăr (1 lingură. L.).
- Legumele se macină manual și se adaugă sare puțin câte puțin (2 linguri). Periodic trebuie să-l verificați pentru gust. Varza trebuie să rămână ușor sărată.
- Morcovii (2 buc.) Trebuie să fie decojite și rase pe o răzătoare grosieră. Apoi este plasat într-un recipient comun.
- Pentru aluat, adăugați puțin mărar și semințe de chimen uscate.
- Amestecul de legume este introdus într-un borcan de 3 litri.
- Apoi închideți-l cu un capac și puneți-l pe o farfurie.
- Trebuie să fermentați legumele timp de trei zile, plasându-le într-un loc cald.
- De mai multe ori în timpul zilei, varza este străpunsă în fundul borcanului pentru a elibera gaze.
- După timpul specificat, puteți servi aperitivul la masă. Dacă semifabricatul este destinat iernii, atunci este scos într-un loc răcoros.
Rețetă murată
Pentru început, puteți pregăti o saramură, care necesită apă, sare, zahăr și condimente. Aceasta este una dintre cele mai ușoare rețete de varză murată:
- Pentru a umple un borcan de trei litri, aveți nevoie de 2 kg de varză. Pentru comoditate, este mai bine să luați două capete de varză, câte 1 kg, care sunt tăiate în benzi subțiri.
- Morcovii (1 buc.) Trebuie să fie decojite și rase.
- Legumele sunt amestecate și încearcă să nu le strivească, apoi sunt așezate într-un borcan cu o capacitate de cel mult trei litri.
- Conform rețetei, următorul pas este pregătirea marinadei. Se toarnă 1,5 litri de apă într-un recipient și se pune la fiert. Sarea și zahărul se adaugă la apă fierbinte (2 linguri.l.), ienibahar (3 buc.) și frunze de dafin (2 buc.).
- După ce saramura s-a răcit, acestea sunt turnate cu un amestec de legume.
- Borcanul este plasat lângă baterie sau într-un alt loc cald. Se recomandă să puneți o farfurie adâncă sub ea.
- Varza se fermentează 3 zile, după care se transferă pe balcon.
- Timpul total pentru pregătirea completă este de o săptămână.
Varza cu miere
Când se adaugă miere, gustarea capătă un gust dulce și acru. Procesul de pregătire al acestuia include mai multe etape:
- Varză tocată mărunt, cu o greutate totală de 2 kg.
- Apoi, trebuie să curățați un morcov, pe care îl mărunțesc cu o răzătoare obișnuită sau cu un blender.
- Am amestecat componentele pregătite și le puteți zdrobi ușor cu mâna.
- Legumele sunt strânse bine într-un borcan de 3 litri.
- După aceea, puteți trece la prepararea saramurii. Se fierbe 1 litru de apă într-un recipient, se adaugă sare (1 lingură), frunze de dafin (2 bucăți), ienibahar (4 bucăți) și miere (2 linguri).
- Răcoresc saramura terminată și o turn într-un borcan.
- Fermentez varza 3-4 zile. Anterior, un recipient adânc este plasat sub borcan.
- Când fermentați, trebuie să găuriți periodic legumele cu un cuțit pentru a asigura eliberarea gazelor.
Varză picantă
Aperitivul se dovedește a fi foarte gustos dacă fermentați legumele cu miere și condimente. Atunci rețetă de varză murată ia următoarea formă:
- Gătitul ar trebui să înceapă cu marinada, astfel încât să aibă timp să se răcească puțin. Se toarnă 1 litru de apă într-o cratiță, se aduce la fierbere. Sare și miere (1,5 linguri fiecare), semințe de chimion, anason, semințe de mărar (1/2 linguriță fiecare) se adaugă în apă fierbinte.
- Varza (2 kg) este tăiată în benzi.
- Morcovii (1 buc.) De dimensiuni medii trebuie rase pe o răzătoare grosieră.
- Amestecați legumele și trebuie să le zdrobiți puțin cu mâna.
- Apoi, masa rezultată este plasată într-un borcan și turnată cu saramură caldă.
- La o zi după ce varza a fost fermentată, poate fi servită. Semifabricatele de iarnă se scot într-un loc răcoros.
Rețetă de sfeclă roșie
La adăugarea sfeclei, gustarea capătă o culoare strălucitoare de visiniu și un gust neobișnuit. Procesul de fermentare într-un borcan de 3 litri include următorii pași:
- Varza cu o greutate totală de 2 kg trebuie tăiată în benzi.
- Sfecla (150 g) este tăiată în orice fel: cuburi sau benzi.
- Morcovii (1 buc.) Trebuie să fie curățați și tocați.
- Legumele se amestecă și se pun într-un borcan.
- Pentru ca varza să fermenteze mai repede, pregătiți murătura. Adăugați într-o cratiță cu apă usturoi tocat (2 căței), oțet (1 cană), ulei vegetal (0,2 l), zahăr (100 g) și sare (2 linguri).
- Se toarnă saramură caldă într-un recipient cu varză și se pune o sarcină deasupra.
- Fermentăm legumele timp de 3 zile.
- Gustarea rezultată este suficientă pentru a umple un borcan de trei litri.
Rețetă de ardei și roșii
Varza poate fi gătită împreună cu alte legume. Cea mai delicioasă este combinația de varză, ardei gras și roșii. O astfel de gustare se obține urmând următoarea rețetă:
- Varza în cantitate de 1,5 kg trebuie tocată mărunt.
- Tăiați morcovii și roșiile (2 buc.) În felii.
- Îndepărtăm ardeii dulci (2 buc.) Și îi tăiem în fâșii.
- Împing usturoiul (3 căței) printr-o presă sau o presă specială de usturoi. Apoi gătesc o grămadă de verdeață - pătrunjel, coriandru și mărar, care sunt tocate mărunt.
- Se adaugă sare (30 g) în apă clocotită (1/2 l) și se amestecă până se dizolvă complet.
- Legumele preparate (varză, roșii și ardei) sunt așezate într-un recipient în straturi. Între ele fac un strat de morcovi și usturoi.
- Când saramura s-a răcit, o turn într-un recipient cu legume. Am pus opresiunea deasupra.
- Fermentez legumele timp de trei zile, după care le păstrez într-un borcan de 3 litri.
Rețetă de mere
Adăugarea merelor va ajuta la diversificarea rețetei tradiționale. Această rețetă nu necesită prepararea saramurii Pentru ca vasul să fermenteze, sucul propriu al componentelor este suficient fără prepararea saramurii.
- Varza (2 kg) este tăiată în benzi.
- Morcovii și merele (2 buc.) Se toacă în blender sau cu răzătoare.
- Se amestecă legumele într-un recipient mare cu adaos de sare (5 lingurițe).
- Masa rezultată este apăsată astfel încât recipientul de 3 litri să fie complet umplut.
- Borcanul este plasat într-un recipient adânc, o sarcină mică este plasată deasupra. Funcțiile sale vor fi îndeplinite de un pahar cu apă.
- În următoarele trei zile, masa vegetală este lăsată să fermenteze la temperatura camerei.
- Când varza este fermentată, puteți pune borcanul în frigider pentru depozitare permanentă.
Concluzie
Primele feluri de mâncare se prepară din varză murată, se adaugă la salate și garnituri. Se pot face goluri pe tot parcursul anului. Este cel mai convenabil să umpleți un borcan de trei litri și, când gustarea se termină, puteți încerca rețete noi.
Varza de varză are loc într-un loc cald. Mai întâi trebuie să tăiați legumele, să adăugați sare, zahăr și condimente. Mierea, sfecla, merele dau golurilor un gust neobișnuit. Puteți adăuga semințe de chimen, frunze de dafin, ienibahar, semințe de mărar sau ierburi după gust.
