Este greu de imaginat o familie care ar lipsi varza murata... Acesta este cel mai convenabil mod de depozitare a legumelor în timpul iernii. Există un număr imens de opțiuni pentru decapare. Fiecare gospodină are propriile sale secrete pentru a obține o varză parfumată și crocantă.
Mulți dintre noi ne amintim cum în copilărie mâncam salate, supă de varză, plăcinte și plăcinte pe ambii obraji în sat cu bunica noastră. Varza ei era delicioasă. Desigur, unele dintre secretele varzei murate se pierd astăzi. Dar vom încerca să vă spunem cum să fermentați varza conform rețetei bunicii, astfel încât să puteți oferi familiei dvs. un produs natural pentru iarnă.
Beneficiile varză murate
Nu am vorbit în zadar despre murat varză. La urma urmei, o legumă proaspătă își pierde unele dintre proprietățile sale benefice în timpul depozitării. Dar varza dintr-un butoi este o adevărată comoară a sănătății:
- În varza murată, acidul ascorbic este de câteva ori mai mult decât în cea proaspătă. Datorită acestui fapt, imunitatea este menținută la un nivel adecvat iarna.
- Oamenii care consumă legume murate în fiecare zi sunt mai puțin bolnavi de răceală. Gingiile lor nu sângerează niciodată.
- Această legumă, murată conform rețetelor bunicii, este un antioxidant excelent și participă la metabolism.
- Pe lângă vitamina C, conține întregul grup de vitamine B și K. Varza este bogată în potasiu și sodiu, calciu și fier, fosfor, molibden, sulf și crom, cupru și fluor și alte oligoelemente. Toate acestea contribuie la întinerirea corpului uman.
De asemenea, este util să consumați legume murate, deoarece iodul conținut în acesta menține glicemia în intervalul dorit.
Ce varză să alegi
Important! Pentru a fermenta varza conform rețetei bunicii, trebuie mai întâi să o selectați, deoarece nu toate legumele sunt potrivite pentru această operație.
- Celor care au fermentat varza albă mai mult de un an li se recomandă să folosească numai soiuri de iarnă. Cele mai bune sunt „Glorie”, „Moscova târziu"," Sibiryachka "," Cap de piatră "," Amager ". Ultimul soi, atunci când este tăiat, este întotdeauna verzui, dar după ce se află în subsol, devine alb ca zăpada. Pentru fermentare, este poate cel mai potrivit. Desigur, în magazin această problemă este mai dificil de rezolvat, dar soiurile de maturare târzie sunt cultivate special în grădina lor.
- Capul de varză pregătit pentru fermentare ar trebui să fie alb, suculent, crocant, ca în această fotografie.
- Furcile ar trebui să fie mari, strânse, astfel încât vor fi mai puține deșeuri.
După fermentare, varza devine moale și amară.
Rețeta bunicii
Bineînțeles, astăzi nu este atât de ușor, chiar și folosind exact toate ingredientele, să obțineți o astfel de varză ca și bunicile noastre. Faptul este că această legumă este fermentată, conform regulilor, într-un butoi de stejar. Aroma sa este cea care conferă un gust unic și o greutate produsului finit. Și astăzi se sărează furci în vase emailate, în borcane, pungi de plastic. Prin urmare, mereu pierdem din cauza varză murată a bunicii.
Ingrediente
Dacă este prima dată când preparați berea, începeți cu o cantitate mică de alimente. Pentru un kilogram de furci albe conform rețetei bunicii, trebuie să gătiți:
- morcovi suculenți - 1-2 bucăți;
- sare grosieră (nu iodată!) - 1 lingură;
- piper negru - 2-4 mazăre;
- lavrushka - 1-2 frunze;
- ramuri de mărar cu un coș de semințe.
Procesul de fermentare
Nu începem să acriem varza pentru iarnă conform rețetei bunicii imediat, pregătim mai întâi legume:
- Îndepărtați frunzele superioare de pe capetele de varză, curățați-le de cea mai mică deteriorare. Pentru a fermenta o legumă conform rețetei bunicii, agățăm ingredientul principal într-o formă decojită, deoarece prin greutatea sa vom fi determinați cu restul ingredientelor. Lipsa de sare duce la apariția mucegaiului, excesului - îl face inutilizabil.
- Tăiați în benzi subțiri.
- Clătiți bine morcovii, curățați-i. Se spală și se usucă din nou. Puteți să-l sfărâmați în diferite moduri: tocați-l pe o răzătoare, oricine îl taie cu un cuțit. Da, iar rețetele bunicii o permit.
- Acoperim fundul recipientului cu frunze de varză, punem mai multe ramuri de mărar (fără frunze verzi) și presărăm ușor cu sare.
- Așezăm leguma tocată pe o masă curată, presărăm sare și o frecăm ușor cu mâinile până când apare sucul, așa cum au făcut bunicile. Adăugați morcovi, condimente, amestecați ușor din nou.
- Îl întindem într-un recipient pregătit și îl tamponăm. La fel procedăm și cu restul de varză.
- Umplem recipientul nu până la vârf, astfel încât să existe spațiu pentru suc. Va apărea la sfârșitul așezării varzei. Acoperiți-l cu frunze de varză, deasupra mărgele.
- La fermentare pentru iarnă reușită, piesa de prelucrat trebuie apăsată cu opresiune. Bunicile noastre au folosit un cerc de mesteacăn și o piatră specială. Astăzi, multe gospodine le înlocuiesc cu o farfurie și un recipient cu apă.
Varza de vară pentru iarnă trebuie păstrată într-o cameră caldă timp de 4-5 zile. De obicei recipientul este așezat pe podea.
Deja în a doua zi, pe varza de varză va apărea spumă conform rețetei bunicii. Trebuie colectat, iar recolta de varză în sine pentru iarnă trebuie străpunsă până la fund de mai multe ori pe zi, astfel încât gazele să iasă. Dacă acest lucru nu se face, va apărea un postgust neplăcut. Mirosul va dispărea la sfârșitul procesului de fermentare.
Puteți folosi varză murată iarna a pastra în pivniță, apoi este ținută în casă nu mai mult de 3 zile. Dacă nu există o astfel de cameră, o scoatem în stradă, în ger. În această formă, este stocat și mai bine, nu oxiderează.
Rețeta bunicii:
Concluzie
Nu este nimic deosebit de dificil în prepararea unei legume crocante conform rețetei bunicii pentru iarnă. Chiar și gazdele novice pot face față acestei proceduri. Principalul lucru este să alegeți soiurile potrivite de legume albe pentru decapare, urmați recomandările.
Da, încă un lucru: cantitatea indicată de sare pe kilogram de varză este aproximativă. Fiecare soi necesită o cantitate diferită din acest ingredient. Pentru a nu vă înșela, gustați-l. În orice caz, varza tocată ar trebui să fie mai sărată decât pentru salată.
