Conţinut
Închiderea anuală a castraveților pentru iarnă a fost mult timp echivalată cu o tradiție națională. În fiecare toamnă, multe gospodine se întrec în număr de cutii închise. În același timp, cineva închide castraveți murați, cineva îi mură. Dar sunt și cei care închid castraveții sărați în borcane pentru iarnă.
Ce castraveți să alegeți
Castraveții ușor sărați pentru iarnă sunt o alternativă excelentă la castraveții murați și murați deja plictisitori. Datorită conținutului redus de sare și absenței oțetului, acestea pot fi administrate chiar și copiilor, dar numai în limite rezonabile.
Pentru ca astfel de castraveți să iasă minunat, trebuie să alegeți fructele potrivite. Castraveții ideali pentru murarea sărată ar trebui să fie:
- dens și ferm;
- ușor cos;
- nu are gust amar;
- nu mai mult de 7-10 centimetri lungime.
Castraveții care îndeplinesc aceste condiții vor dobândi nu numai un gust excelent, ci și o criză specială în timpul sărării.
Un pic despre condimente și condimente
Adăugarea de condimente și condimente atunci când ondulați castraveții săriți este o procedură foarte importantă care poate afecta nu numai gustul viitoarei gustări, ci și structura și durata de valabilitate a acesteia. Cel mai adesea, atunci când se prepară castraveți ușor sărați, se adaugă următoarele condimente și condimente:
- Frunza de dafin;
- hrean;
- usturoi;
- piper negru;
- mărar;
- foi de coacăz negru.
Aceste condimente pot fi deja numite „decapare clasică”, dar asta nu înseamnă că alte condimente pentru decapare nu vor funcționa. Unii, de exemplu, folosesc cu succes frunze de cireș și stejar, cineva adaugă roșu în loc de piper negru. Această abatere de la condimentele obișnuite vă va ajuta să obțineți o aromă nouă, mai bogată de castravete.
Puteți face, de asemenea, fără condimente, adăugând doar sare și piper. Dar dacă rezultatul dorit al sărării este castraveții crocanți, atunci nu trebuie să ocoliți hreanul.
Rețetă clasică
Această rețetă este utilizată anual de multe gospodine pentru prepararea castraveților ușor sărați pentru iarnă. Majoritatea ingredientelor de care va avea nevoie pot fi găsite în fiecare parcela de grădină, și anume:
- 5 kilograme de castraveți;
- 7 litri de apă;
- 7 linguri de sare de rocă;
- usturoi;
- mărar;
- frunze de coacăze și hrean.
Înainte de a continua sărarea, castraveții proaspeți trebuie clătiți bine, spălând tot solul și murdăria de pe ele. Acum puteți îndepărta vârfurile de pe ambele părți și puteți pune castraveții într-un recipient mare de smalț profund sau sticlă pentru înmuiere. Acestea trebuie turnate numai cu apă rece, iar timpul de înmuiere nu trebuie să depășească 2 ore. Mai mult, cu cât apa este mai rece, cu atât castraveții vor deveni mai clari.
În timp ce castraveții se înmoaie, puteți pregăti murătura și condimentele. Pentru a prepara saramura, toată sarea preparată trebuie dizolvată în apă clocotită. În ceea ce privește pregătirea condimentului, atunci usturoiul trebuie decojit, iar restul spălat. Nu este nevoie să tăiați mărarul și usturoiul.
Acum puteți lua un alt recipient mare sau îl puteți folosi pe cel în care castraveții au fost înmuiați. O parte din verdeață cu usturoi este așezată pe fundul său, apoi o parte din castraveți. În astfel de straturi, trebuie să așezați majoritatea verdețurilor și toți castraveții. Restul de ierburi cu usturoi ar trebui să fie puse deoparte pentru ondularea în borcane.Când se face acest lucru, saramura fierbinte trebuie turnată în recipient. Trebuie să acopere toți castraveții.
Dacă castraveții sunt complet acoperiți, atunci nu vor exista probleme și puteți începe să pregătiți saramura.
Pe un recipient cu castraveți, trebuie să puneți o încărcătură sub forma unui borcan mare de apă sau a unei pietre grele și să o lăsați timp de 48 de ore la temperatura camerei.
Când timpul specificat se termină, puteți începe sterilizarea conservelor... Cel mai simplu mod de a face acest lucru este prin abur. Puteți afla despre această metodă de sterilizare a conservelor din videoclip:
Când castraveții sunt sărați, trebuie scoși din saramură și clătiți bine în apă rece curată. În acest caz, saramura trebuie scursă prin pânză de brânză într-o tigaie curată, dar ierburile cu usturoi pot fi aruncate. Toată saramura scursă ar trebui să fie fiartă. În timpul procesului de fierbere, se va forma spumă, care trebuie îndepărtată.
Acum luăm borcane pre-sterilizate. La baza fiecărui borcan pune verdeață cu usturoi, apoi castraveți. În acest caz, nu ar trebui să încercați să împingeți cât mai mulți castraveți în borcan. Ar trebui să aibă spațiu liber. După ce castraveții sunt în borcan, se toarnă cu saramură clocotită și se închide borcanul cu un capac.
Borcanele închise cu castraveți ușor sărați trebuie întoarse cu susul în jos și înfășurate în prosoape sau o pătură. Ar trebui să fie în această poziție timp de 24 de ore. Păstrați conservele gata făcute într-un loc răcoros și întunecat.
Castraveți cu mere
Această versiune de iarnă a castraveților ușor săriți în cutii combină perfect ierburi picante și gustul dulce-acru de mere. Pentru a pregăti o astfel de gustare, veți avea nevoie de:
- castraveți;
- 1 - 2 mere;
- usturoi;
- mărar;
- frunze de cireș și coacăze;
- boabe de piper negru;
- cuișoare;
- Frunza de dafin;
- sare de rocă.
Prin urmare, înainte de a pregăti saramura, trebuie să măsurați câte litri sunt în borcanele de castraveți.
Să începem cu castraveți. Acestea trebuie spălate bine de pe pământ și murdărie și capetele tăiate. Acum, la fel ca în rețeta anterioară, acestea ar trebui să fie înmuiate în apă rece timp de 1-2 ore.
În timp ce se înmoaie, pregătiți restul ingredientelor: curățați usturoiul și clătiți ierburile. Merele nu numai că trebuie spălate, ci și tăiate în felii. În acest caz, miezul și semințele nu trebuie îndepărtate.
Când timpul de înmuiere a castraveților se încheie, acestea trebuie scoase din apă și plasate într-un recipient de sărare emailat. Merele cu ierburi și alte condimente ar trebui să le fie trimise. Tot conținutul recipientului trebuie amestecat bine împreună. Acum să pregătim saramura. Pentru a face acest lucru, dizolvați sarea în apă clocotită și amestecați bine. Saramura fierbinte este turnată într-un recipient cu castraveți, mere și ierburi. Acestea trebuie lăsate la murat timp de 8-12 ore.
După acest timp, când castraveții au absorbit aroma merelor și ierburilor, acestea pot fi închise în borcane sterilizate. Pentru a face acest lucru, toată saramura din ele trebuie scursă și fierte din nou. În timp ce saramura fierbe, castraveții cu mere trebuie așezați în borcane pe perne verzi. După ce saramura clocotită este turnată în borcane, acestea pot fi închise cu capace. Cutiile finite trebuie întoarse cu susul în jos și înfășurate. Când borcanele sunt complet reci, pot fi întoarse și depozitate într-un loc răcoros și întunecat.
Când pregătiți castraveți ușor sărați pentru iarnă, merită să ne amintim că, cu cât stau mai mult în borcane, cu atât devin mai sărate. De aceea, este indicat să le folosiți în primele 2-3 luni de la rulare.
dacă este necesar să adăugați oțet în prima rețetă. nu este specificat acolo. a făcut așa cum s-a scris. Cu toate acestea, după ce s-a răcit cu capul în jos o zi, capacul s-a umflat.