Conţinut
Vinetele sunt versatile în procesare. Sunt conservate cu marinată, fermentate în recipiente, iar vinetele sărate se fac sub presiune cu un set de ingrediente preferate. Există destul de multe rețete pentru realizarea celor albastre, mai jos sunt câteva opțiuni populare cu tehnologie simplă și costuri minime.
Vinete murate umplute cu legume
Caracteristici ale gătitului vinetelor sub presiune pentru iarnă
Sararea preliminară a legumelor sub asuprire se face într-un castron larg, numai atunci acestea sunt așezate în borcane de sticlă. O atenție deosebită este acordată materialului containerului. Vesela nu trebuie să fie din aluminiu, cupru, oțel zincat sau plastic nealimentar. Cea mai bună opțiune sunt recipientele emailate sau din sticlă.
Vinetele sărate pentru depozitare pentru iarnă sunt scoase de sub presă, ambalate în cutii și închise cu un capac de fier sau nailon. Cele metalice sunt mai preferabile, cusătura va asigura etanșeitatea completă. Fără oxigen, durata de valabilitate a vinetelor sărate crește. Pentru această metodă, borcanele trebuie sterilizate împreună cu capacele de fier.
Rețetele oferă un set de ingrediente recomandat, dar nu obligatoriu. În procesul de gătire a celor albastre pentru iarnă sub asuprire cu usturoi, puteți adăuga ceva propriu. Acestea cresc sau scad condimentele fierbinți, dar trebuie respectat raportul de sare și cantitatea de oțet (dacă este specificat în tehnologie).
Selectarea și prepararea ingredientelor
Nu se pot găti vinete întregi, sărate pentru iarnă, din produse de calitate slabă sub presă. Cele albastre sunt de dimensiuni medii, fructele mici nu sunt suficient de coapte, astfel încât gustul va fi mult mai rău. Legumele prea coapte au piei tari, carne grosieră și semințe tari. Chiar și după fierbere, calitatea exemplarelor prea coapte nu se va îmbunătăți.
Acordați atenție aspectului vinetelor. Pentru recoltarea de iarnă, fructele sunt alese cu o suprafață plană, fără pete, depresiuni moi și semne de descompunere. Legumele nu necesită o prelucrare specială, sunt spălate, tulpina este tăiată. Înainte de a fi supuse, vinetele sunt fierte până când sunt fierte în apă sărată.
Blanuri de vinete sub asuprire pentru iarnă
Există multe rețete, alegeți oricare dintre ele după gust. Există o versiune clasică doar cu usturoi și sare, feluri de mâncare interesante cu includerea morcovilor și ardeiului dulce, cu adaos de ierburi, oțet, zahăr sau cu note de bucătărie caucaziană. Câteva dintre cele mai bune rețete pentru iarna vinetelor sărate sub opresiune pentru prepararea unei gustări delicioase vă vor ajuta să faceți alegerea corectă.
Albastru sărat cu usturoi sub presiune pentru iarnă
Modul tradițional de recoltare va necesita următoarele ingrediente:
- 1 kg de vinete sărate;
- sare - 3 linguri. l.;
- usturoi după gust;
- apă - 0,5 l.
Tehnologia rețetei pentru vinete sărate cu usturoi sub asuprire:
- Cele albastre procesate se fierb în apă sărată până se înmoaie. Puteți verifica cât de fierte sunt legumele străpungând coaja, dacă pulpa nu este dură, scoateți-o de pe foc.
- Fructele sunt așezate una lângă alta pe o suprafață plană acoperită cu un șervețel curat de bumbac, o tocătoare și o încărcătură sunt așezate deasupra lor.Această măsură este necesară pentru îndepărtarea excesului de lichid. Lăsați legumele sub presiune până se răcesc complet.
- Frecați usturoiul curățat pe o răzătoare fină.
- Vinetele răcite sunt împărțite în mijloc, fără a tăia până la tulpina de 1,5 cm. Legumele ar trebui să se deschidă ca paginile cărților, dar în același timp să rămână intacte.
- Puneți usturoi pe o parte din cea albastră, acoperiți-o cu cealaltă jumătate. Așezat într-un container.
- Saramura se diluează în apă rece și se toarnă vinete.
Rețeta clasică pentru sărarea albastrului
Dacă legumele sărate se află într-o cratiță, acestea sunt acoperite cu un șervețel deasupra, se pune o farfurie pe ea, se pune opresiune pe ea. Când sunt stivuite în borcane, saramura este turnată în partea de sus și acoperită.
După ce legumele sărate au colectat o cantitate suficientă de saramură, acestea sunt tăiate în 3 părți, așezate cu grijă într-un borcan, puțin ulei de floarea-soarelui se toarnă deasupra sau se lasă în saramură.
Vinete presate sărate cu morcovi și usturoi
Un preparat gustos sărat pentru iarnă se obține din vinete umplute, înmuiate sub presă. Rețeta include:
- albastru;
- morcov;
- ardei gras;
- usturoi după gust;
- sare - 3 linguri pentru 0,5 litri de apă.
Cantitatea ingredientelor principale nu este specificată: legumele se iau în cantități egale. Un albastru mediu se potrivește cu aproximativ 2 linguri din umplutură.
Vinetele înmuiate cu usturoi și morcovi sub presiune sunt realizate conform următoarei tehnologii:
- Frecați morcovii, tăiați ardeiul în linii longitudinale subțiri, tăiați usturoiul.
- Ingredientele preparate sunt amestecate.
- Se fierb cele albastre până se înmoaie, se scot din tigaie.
- Acestea sunt așezate pe o suprafață plană dură într-un rând sau în mai multe rânduri, o placă de tăiere este așezată deasupra, fructele ar trebui să fie complet sub capac. Au pus opresiune pe tablă și l-au lăsat să se răcească timp de trei ore.
- Vinetele răcite sunt tăiate longitudinal până la tulpină, deschise și umplute cu amestecul pregătit.
- Cu grijă, pentru a nu se dezintegra, sunt așezate într-o cratiță sau recipient.
- Saramura se face și se toarnă.
- Acoperiți partea superioară cu o cârpă și setați opresiunea.
Piesa de prelucrat se infuzează până se fierbe la o temperatură de +20 0C timp de 7 zile, dacă vinetele sunt trimise imediat la frigider - 12-13 zile.
Vinete murate cu usturoi
Vinetele sărate cu usturoi pot fi conservate sub opresiune, tratamentul termic va fi necesar conform rețetei, dar metoda va prelungi durata de valabilitate a produsului. Un set de componente pentru prelucrarea a 3 kg de albastru:
- morcovi - 5 buc .;
- usturoi - 2-3 capete;
- sare - 100 g;
- oțet de mere 6% - 80 ml;
- apă - 2 l.
Ardei iute poate fi adăugat, dacă se dorește.
Tehnologia rețetei pentru conservarea albastrului sărat de iarnă sub asuprire:
- Fructele sunt tăiate longitudinal și fierte timp de 5 minute.
- Scoateți-l din apă, tăiați în jumătăți de inele de 3 cm lățime, presărați sare, puneți sub opresiune timp de 4 ore.
- Legumele se scot și se spală.
- Morcovii se rade, usturoiul este tocat.
- Combinați toate legumele și amestecați.
- Se fierbe apa și se face o marinată, se toarnă vinetele.
Legume umplute cu ierburi înainte de sărare
Opresiunea este setată deasupra și lăsată timp de 48 de ore. Apoi produsele sărate sunt așezate în borcane sterilizate, saramura se scurge, se fierbe din nou, piesa de prelucrat este umplută până la vârf cu fierbinte, sterilizată timp de 5 minute și laminată. Cele albastre, îmbătrânite sub presiune, după conservare pentru iarnă sunt moderat acre, nu prea sărate, durata lor de valabilitate este prelungită.
Albastru cu verdeață sub presiune pentru iarnă
Puteți face vinete, sărate sub opresiune, nu numai cu usturoi, ci și cu pătrunjel, mărar. Un set de produse pentru 1 kg de albastru:
- morcovi - 2 buc .;
- ardei gras - 1 buc .;
- usturoi - 1 cap;
- sare - 1 lingură. l. pentru 200 ml de apă;
- patrunjel si marar - 1/2 ciorchine fiecare.
Secvența procesului nu diferă de tehnologia sărării la rece:
- Legumele pentru umplutură sunt tăiate în bucăți mici, usturoiul este tocat, ierburile sunt separate de ramuri și tocate, apoi totul este amestecat.
- Vinetele fierte sunt plasate sub opresiune pentru a elibera excesul de umiditate.
- Împărțiți-le pe cele albastre în 2 părți și completați-le.
- Se toarnă cu saramură, se instalează încărcătura și se pune la frigider.
După o săptămână, produsul sărat va fi gata.
Mic albastru în georgiană sub presiune pentru iarnă în bănci
Piesa de prelucrat se va dovedi a fi picantă, coriandrul va adăuga o notă de bucătărie caucaziană gustului. Setul de rețete este conceput pentru 2 kg de albastru. Faceți o murătură:
- apă - 2 l;
- oțet - 75 ml;
- zahăr - 2 linguri. l.;
- sare - 3 linguri. l.
Pentru umplere:
- usturoi - 1 cap;
- morcovi - 300 g;
- piper amar - 1 buc .;
- piper roșu măcinat - 1 linguriță;
- coriandru - 1 buchet;
- patrunjel - 3 crenguțe.
Tehnologie:
- Vinetele fierte sunt plasate sub presă, astfel încât să se răcească complet și lichidul să se desprindă.
- Componentele saramurii sunt combinate în apă clocotită.
- Măcinați ingredientele de umplere și presărați cu ardei roșu.
- Fructele sunt umplute, plasate într-un recipient, turnate cu saramură și se instalează o presă.
- Se da la frigider pentru 3 zile.
Apoi produsul sărat este transferat în borcane procesate, saramura este fiartă și piesa de prelucrat este turnată, înfășurată.
Termeni și reguli de stocare
Piesa de prelucrat sub capacele din plastic necesită o atenție specială, temperatura caldă va prelungi fermentația, produsul va deveni acru în cel mai bun caz și se va strica în cel mai rău caz. Se recomandă păstrarea recipientului în frigider sau în subsol, unde temperatura nu este mai mare de +5 0C, atunci termenul de valabilitate va fi de aproximativ 5 luni. Conserve albastre sărate sunt reduse pentru depozitare în subsol, durata de valabilitate a produsului este de 2 ani.
Concluzie
Vinetele sărate sub presiune sunt o modalitate ușoară de procesare a legumelor. Rețetele nu necesită costuri materiale mari, tehnologia este destul de simplă. Singurul dezavantaj este că produsul nu este depozitat mult timp fără sterilizare.
