Conţinut
Sararea russulei într-un mod rece înseamnă pregătirea unei delicii de gust uimitor. Din cele mai vechi timpuri, oamenii au cunoscut și respectat un astfel de fel de mâncare - consistent, suculent, sănătos, cu un gust excelent, ceea ce nu este o rușine de servit oaspeților. Și lăsați să dureze mult timp pentru a face un astfel de preparat fără a fi gătit, gustul russulei sărate la rece justifică toate eforturile.
Poate fi sărată russula într-un mod rece?
Russula - ciuperci, al căror nume înseamnă că pot fi consumate aproape crude: sare fără gătit și începeți să mâncați în decurs de o zi după procesare. Dacă intenționați să pregătiți ciupercile în așa fel în timpul iernii, la ambasador va trebui să petreceți mai mult timp - nu mai puțin de 5-6 săptămâni.
Nu orice ciuperci sunt potrivite pentru sărarea russulei într-un mod rece - majoritatea soiurilor acestui soi se disting prin pulpă amară și este posibil să scăpați de un astfel de gust doar gătind. Puteți marina fără această procedură:
- rufe alimentare cu picioare albe dense și capace roșiatice, maronii sau roz;
- verzuie având o tulpină densă cu solzi la bază, cu interiorul cărnos al capacelor albe;
- verde-arămiu cu picioare albe fragile și libere, pulpă fragilă și piele caracteristică.
Caracteristici ale sarulei la rece la domiciliu
Nu este nimic dificil în sărarea russulei într-un mod rece, dar trebuie să țineți cont de o serie de caracteristici:
- Trebuie să îndepărtați cu atenție pielea de pe capac, deoarece este capabilă să coloreze produsul finit într-o culoare roșiatică sau verde-maronie.
- Exemplarele mari se taie cel mai bine în 3-4 bucăți, astfel încât să se marineze mai repede.
- Rusolele pentru depozitare pe termen lung pentru iarnă trebuie înmuiate sub jugul schimbării periodice a apei, astfel încât să devină mai rezistente și capabile să absoarbă aromele ierburilor și condimentelor.
- În timpul prelucrării, este permisă utilizarea numai a unui pahar sau a unui smalț, dar nu a unui recipient de fier, astfel încât piesa de prelucrat să nu devină neagră.
Pregătirea pentru syroezhek de sărare la rece
Procesul de decapare la rece include următorii pași:
- Rufele curăță, scăpați de piele pe bonete, spălați, mari - tăiați în 2-4 bucăți.
- Se sare și se amestecă piesa de prelucrat, se lasă 15 minute.
- Puneți bucățile în borcane și acoperiți cu apă cel puțin 6 ore. Lichidul va trebui schimbat după jumătate din termen. Mutați recipientele într-un loc răcoros pentru a elimina riscul de mucegai.
Cum să murăm rusulele la rece: rețete pas cu pas
Dacă prepararea rusulei pentru sărare a fost efectuată corect, procedura în sine nu va deveni prea complicată.Cel mai important lucru este să alegi rețeta potrivită. De exemplu, puteți acorda atenție opțiunilor simple, gustoase, picante sau vechi rusești.
Ambasador simplu
Sareți russula într-un mod rece cu următoarele ingrediente:
- ciuperci - 1 kg;
- sare - 100 g;
- frunze de dafin - 4 buc .;
- mărar (umbrele) - 4 buc .;
- ienibahar, mazăre - 6-8 buc .;
- usturoi - 2 dinți.
Sarea la rece simplă se realizează astfel:
- Scoateți așternutul din ciuperci, clătiți de două ori (este necesară apă curentă), curățați pielea de pe capac, tăiați.
- Se prepară soluție salină 80 g. 3 litri și înmuiați russula în el timp de 5-6 ore, schimbați apa după 3 ore.
- Se toarnă restul de sare pe fundul recipientului, se pun ciupercile îmbibate pe deasupra - bucăți de usturoi, piper, mărar și frunze de dafin.
- Acoperiți piesa de prelucrat cu o cârpă naturală curată, puneți o farfurie suficient de largă sau un cerc de lemn, apoi puneți opresiunea.
Ambasador delicios
Gustul russulei sărate la rece va deveni și mai picant atunci când utilizați următoarele ingrediente pentru gătit:
- ciuperci - 1 kg;
- sare - 100 g;
- mărar - 1 buchet;
- usturoi - 3 dinți;
- frunze de coacăz, hrean, ferigă și ienupăr - 4-5 buc.
După colectare, clătire în două ape și curățarea rusulei, procesul de sărare este simplu:
- Înmuiați ciupercile în apă timp de 3 ore.
- Puneți frunze de coacăz pe fundul recipientului pregătit, turnați un strat subțire de sare, adăugați un strat de russula deasupra cu capacele în jos.
- Așezați usturoiul tăiat felii, firele de mărar pe rând, presărați sare.
- Repetați procedura, așezând toate ciupercile și alte componente în straturi, apoi amestecați ușor piesa de prelucrat, neteziți, acoperiți cu frunze de hrean, ferigă și ienupăr.
- Acoperiți totul cu o cârpă curată, setați opresiunea, mutați recipientul într-un loc răcoros timp de 30-45 de zile.
- La fiecare 3 zile, spălați coturile și puneți-o într-o cârpă proaspătă.
Ambasador ascuțit
Original, ușor picant și cu gust proaspăt, distins printr-un buchet abundent de arome de russula, se obțin conform următoarei rețete. Ingrediente:
- ciuperci - 1 kg;
- sare - 100 g;
- mărar - 1 buchet;
- coriandru - ½ buchet;
- menta - 1-2 ramuri;
- tarhon - 2 ramuri;
- frunze de afine - 3-4 buc.
Procesul de gătit include următorii pași:
- Tăiați russula curățată și spălată în felii groase.
- Tăiați mărunt verdeața și macinați-o într-un blender.
- Puneți ciupercile într-un recipient pregătit, mutând straturile cu mușchi verde și stropind cu sare.
- Acoperiți martorul cu frunze de afine, apoi turnați apă rece de băut peste el.
- Puneți o cârpă curată și puneți opresiunea în recipient, trimiteți russula la frigider timp de 30 de zile. Opresiunea se spală periodic, se schimbă țesătura în curățare.
Dacă murati ciupercile russula într-un mod rece conform acestei rețete, acestea vor da suc în 1-2 zile, care se vor amesteca cu ierburi și vor face preparatul o gustare unică, mai ales gustoasă cu inele de ceapă și o cantitate mică de ulei vegetal.
Vechi ambasador rus
Russula apetisantă, parfumată și foarte crocantă se obține conform unei rețete vechi rusești care s-a păstrat încă din vremea Rusului antic. Ingrediente:
- ciuperci - 1 kg;
- sare - 100 g;
- usturoi - 3 dinți;
- mărar (umbrele) - 4-5 buc .;
- hrean, coacăze, frunze de ferigă.
Execuția pas cu pas include următorii pași:
- Clătiți ciupercile, scoateți pielea din capace, înmuiați-o în soluție salină rece (4%) timp de 5 ore.
- Clătiți din nou russula, puneți capacele într-un recipient de sărare, presărați mărar și usturoi tocat mărunt.
- Acoperiți pe rând piesa de prelucrat cu frunze de hrean, coacăz și ferigă, turnați soluția și îndepărtați-o sub opresiune.
Rusula trebuie infuzată timp de 40 de zile și, la fiecare câteva zile, va fi necesar să adăugați o soluție salină în recipientul cu ele.
Termeni și condiții de stocare
Russula sărată fără gătit poate fi consumată după finalizarea procesării, în medie după 30-40 de zile, sau poate fi transferată în borcane și depozitată pentru iarnă. Pentru a preveni ruperea ciupercilor, trebuie respectate o serie de reguli:
- Nu depozitați piesa de prelucrat la temperaturi ridicate (camere) sau extrem de scăzute (congelator). Modul ideal este de 4-6 ° C într-o pivniță sau frigider.
- Păstrați russula sărată numai în recipiente de sticlă sau email, deoarece acestea se pot înnegri în recipiente metalice.
- Se toarnă ciupercile așezate în borcane cu marinada, în care au fost sărate, ceea ce contribuie la conservarea recoltei cu gustul său unic.
Russula, sărată conform rețetelor de gătit la rece, este prescrisă pentru a fi consumată în termen de 3 zile după ce a fost scoasă din lichidul în care au fost murate.
Concluzie
Nu este dificil să sari russula într-un mod rece, dar va trebui să ai răbdare pentru a obține rezultatul corect. Și, deși prima probă poate fi luată în decurs de o zi după începerea sărării, merită să așteptați timpul alocat - 35-40 de zile, pentru a vă bucura pe deplin de gustul excelent al acestor ciuperci de pădure consistente, condimentate și rafinate.
