Conţinut
Din timpuri imemoriale, oamenii au folosit ciupercile pentru hrană și în alte scopuri economice și medicale. Toate ciupercile crude, inclusiv ciupercile din lapte, au un gust amar. Sunt capabili să absoarbă toxinele, prin urmare, este necesar să săriți ciupercile de lapte într-un butoi cu respectarea măsurilor de precauție, altfel o gustare apetisantă se poate dovedi o otravă mortală. Trebuie respectată încă o regulă: este interzisă colectarea darurilor naturii în zone nefavorabile din punct de vedere ecologic, și anume în apropierea întreprinderilor industriale și de-a lungul autostrăzilor.
Caracteristicile sărării ciupercilor de lapte într-un butoi
Anterior, ciupercile, inclusiv ciupercile cu lapte, erau sărate în căzi de lemn. O caracteristică a unui astfel de preparat pentru iarnă este momentul în care produsul devine parfumat și crocant din absorbția taninelor.
Dar principalul avantaj era că pot fi adăugate noi loturi la butoaie pe măsură ce erau colectate.
Butoaiele erau așezate în pivnițe reci, unde ciupercile puteau fi depozitate toată iarna. Țăranul a avut întotdeauna mâncare delicioasă bogată în calorii pe masă, în timp ce ciupercile cu lapte sărat erau un deliciu parfumat.
Cum să murăm ciupercile de lapte într-un butoi
Primul pas și foarte obositor este pregătirea materiei prime pentru sărare. Înainte de sărare, se recomandă să sortați cu atenție ciupercile de lapte și să aruncați exemplarele cu viermi și daune. Ștergeți locurile puternic murdare cu un burete sau o perie moale, dacă murdăria este încă puternic absorbită și este dificil să o curățați, atunci ciupercile de lapte trebuie înmuiate timp de două până la trei ore în apă rece.
Următorul pas este înmuierea. Dacă ignorați această procedură, gustarea terminată se va dovedi amară. Pentru a se înmuia, ciupercile de lapte sunt plasate în apă rece cu acoperire completă. Pentru a preveni plutirea ciupercilor, acestea sunt plasate sub opresiune (capac cu o sarcină mică). Înmuierea durează 3 zile. Apa trebuie schimbată în fiecare zi, de două ori pe zi. Este permis să luați vase din lemn, sticlă și smalț, sarea poate fi folosită și într-un astfel de recipient.
Ciupercile sărate în butoaie devin aromate și crocante
Mult timp, ciupercile trebuiau sărate în butoaie. După înmuiere, ciupercile au fost spălate în mai multe ape și plasate în recipiente pregătite.
Pregătirea butoaielor de lemn pentru sărare este împărțită în etape:
- Spălați bine recipientul.
- Opărirea cu apă clocotită pentru dezinfectare.
- Poate fi aburit cu apă clocotită cu adaos de ienupăr.
Mai mult, procesul de sărare începe direct. Sarea se poate face în două moduri: metode reci și fierbinți. Indiferent de care este ales, cu acțiunea corectă, capacele cărnoase vor dobândi aroma dorită și toxinele vor fi spălate.
Cum se răcește laptele de sare într-un butoi
Pentru a pregăti ciupercile de lapte într-un butoi pentru iarnă, după cum sa menționat deja, puteți utiliza două scheme: sărarea la rece sau fierbinte. Pentru toate opțiunile, darurile pădurii necesită înmuierea preliminară în apă timp de trei zile. După aceea, în primul caz, ciupercile de lapte trebuie sărate imediat și apoi supuse opresiunii, timp de cel puțin o lună butoaiele cu semifabricate sărate sunt trimise la rece.
Ciupercile de lapte trebuie mai întâi înmuiate timp de 3 zile
Ciupercile de lapte recoltate la rece sunt deosebit de valoroase. Această opțiune are loc fără tratament termic.Când se decapează ciupercile de lapte într-un mod rece, cantitatea maximă de vitamine și microelemente este păstrată în butoi; se adaugă condimente și ierburi pentru a da putere și crocant. Datorită lor, aperitivul se dovedește a fi parfumat și capătă un gust excelent.
Cum se fierb ciupercile de lapte murate într-un butoi
Cu sărarea fierbinte, ciupercile din lapte sunt fierte mai întâi în saramură, puse sub sarcină pentru o zi, apoi fierte din nou și așezate în butoaie.
Componente necesare:
- 10 kilograme de ciuperci de lapte alb vor avea nevoie de 0,5 kg de sare (este mai bine să luați o măcinare grosieră);
- 6 căței de usturoi medii
- foi de coacăz, hrean, cireș;
- mărar în umbrele.
Înainte de sărarea în butoaie, ciupercile sunt fierte pentru a îndepărta amărăciunea.
Ciupercile fierte fierbinți oferă mai multe beneficii:
- Mirosul neplăcut este exclus.
- La gătit, amărăciunea naturală va dispărea.
- Gustul original va aduce multă plăcere oaspeților și gazdelor.
- Ambasadorul fierbinte este complet sigur din punctul de vedere al incidenței infecțiilor intestinale.
Sararea la cald este potrivită pentru prelucrarea volumelor mari de stoc de ciuperci. Pentru hostess-urile foarte ocupate, aceasta este o cale reală de ieșire atunci când există o lipsă de timp.
Proces de gătit:
- Pentru conservare, ciupercile din lapte decojite sunt fierte, răcite, turnate cu saramură proaspăt preparată.
- Plasați sub asuprire și, după 3 zile, încep să se așeze în butoaie.
Rețete cu lapte de butoi
Fiecare gazdă are propria rețetă de semnătură pentru cum sări delicatese corect. Nu strică niciodată să cunoașteți unele dintre opțiunile tradiționale care sunt cele mai des utilizate în practică. De exemplu, iată cum puteți sări cu sărare fierbinte.
Pentru 5 kg de ciuperci de lapte veți avea nevoie de:
- umbrele de mărar - 10 buc .;
- frunze de hrean - 3-5 buc .;
- apă (să fie suficientă pentru întregul volum);
- sare - 500 g;
- frunze de dafin - 5-6 buc .;
- usturoi - 10 buc.
Poate fi servit ca aperitiv fierbinte
Procedura de gătit:
- Se toarnă ciupercile de lapte decojite cu apă, sare după gust și se fierbe timp de 15-20 de minute, amestecând ocazional.
- Monitorizați nivelul saramurii. La sfârșitul gătitului, adăugați condimente și puneți opresiune deasupra.
- După 5-6 zile, trebuie să transferați conținutul într-un butoi, să turnați cu saramură și să puneți ciupercile de lapte la rece timp de o lună și jumătate.
Una dintre cele mai simple modalități este sărarea rapidă. Aceasta este o variantă de sărare la cald, în care masa de ciuperci este fiartă, sărată și plasată sub sarcină timp de câteva zile. Cantitatea de saramură este controlată, trebuie să adăugați bulionul rămas. Rezultatul este un tratament crocant, care are un gust bun. Ciupercile din lapte pot fi consumate după o săptămână.
Vechea metodă dovedită de sărare în butoaie
Pentru gătit, aveți nevoie de ingrediente simple:
- ciuperci de lapte - 5 kg;
- sare - 1 pahar (50 g de sare se iau pentru 1 kg de ciuperci);
- verdeață, frunze de coacăze, cireșe, hrean.
Butoaiele din lemn sunt ideale pentru decaparea și depozitarea ciupercilor
Proces de gătit:
- Înainte de sărarea la rece a ciupercilor de lapte, mărarul, frunzele de coacăze și hreanul sunt așezate pe fundul căzii, sunt așezate straturi dense de ciuperci (capacele ar trebui să arate în jos) înălțime de 5-7 cm.
- Condimentați cu sare, întindeți următorul strat.
- După umplerea căzii, produsul este acoperit cu o cârpă curată, un capac sau o farfurie cu un diametru mai mic și presat de sus cu opresiune.
- După câteva zile, ciupercile se micșorează, astfel încât pot fi adăugate straturi noi.
- Cazi cu delicatese se pun într-o pivniță rece timp de 40-50 de zile.
Rețetă de sărare Altai
Ciupercile de lapte sunt sortate, curățate, picioarele sunt tăiate și spălate bine. Timp de trei zile, acestea sunt plasate pentru înmuiere în apă rece, schimbând-o o dată pe zi. După 3 zile, se filtrează printr-o sită sau colector și se așează în straturi într-un butoi, alternând sare și condimente. Acoperiți cu tifon sau un șervețel curat deasupra, puneți-l sub un capac sau un cerc de lemn, puneți o încărcătură deasupra.
Pentru 10 kg de ciuperci de lapte veți avea nevoie de:
- mărar (umbrele);
- hrean ras - 20 grame;
- usturoi - 10 cuișoare;
- boabe de piper - după gust;
- frunza de dafin - aproximativ 7-8 bucăți;
- sare - 400 de grame;
- frunze de coacăz.
Ciupercile sărate Altai pot fi consumate după 5 săptămâni
Metoda de gătit:
- Ciupercile de lapte sunt sortate, curățate, picioarele sunt tăiate și spălate bine.
- Timp de trei zile, acestea sunt plasate pentru înmuiere în apă rece, schimbând-o o dată pe zi.
- După 3 zile, se filtrează printr-o sită sau colector și se așează în straturi într-un butoi, alternând sare și condimente.
- Acoperiți cu tifon sau un șervețel curat deasupra, puneți un capac de diametru mai mic decât un butoi sau un cerc de lemn, puneți o sarcină deasupra.
După sărare, volumul masei de ciuperci scade cu aproximativ 30%. Prin urmare, este necesar să adăugați în mod regulat straturi noi. Saramura ar trebui să apară deasupra cercului. Dacă după două zile nu apare, trebuie să îngreunați opresiunea. După 4-5 săptămâni, tratamentul finit poate fi folosit ca hrană.
Ciuperci de lapte negru în frunze de varză
Este mai bine să săriți ciupercile de lapte negru într-un mod rece. Ciupercile cu experiență recomandă respectarea acestei reguli. Sararea cu frunze de varza este o reteta simpla si originala. Sucul lor înmoaie ciupercile de lapte, distruge gustul amar și dă mâncării pofta sa.
Compoziţie:
- cinci kg de ciuperci negre;
- șapte bucăți de frunze de varză;
- 400 g sare;
- rădăcină de hrean;
- umbrele de mărar;
- 1 cap de usturoi mediu;
- frunze de coacăz.
Coacăzul și frunzele de varză îndepărtează gustul amar al ciupercilor
Procedura de gătit:
- Ciupercile din lapte sunt înmuiate timp de două zile, schimbând apa de două ori pe zi.
- Două linguri de sare se dizolvă în cinci litri de apă, ciupercile sunt turnate într-un recipient și lăsate să stea timp de 10-12 ore.
- După clătire, trebuie să schimbați apa și să mai lăsați încă cinci ore.
- Uscați ingredientul principal. Tăiați căței de usturoi curățați în 3 sau 4 bucăți. Spălați, tocați mărarul mărar.
- Aranjați ciupercile în straturi, presărați fiecare strat cu sare, mărar și usturoi și adăugați frunze de varză.
- Instalați îndoirea de sus și așezați recipientul cu sărare într-un loc rece (pivniță sau subsol) pentru sărare timp de două luni.
După ce a trecut timpul specificat, aperitivul gata preparat este servit la masă, adăugând ulei vegetal și ceapă, tăiate în inele.
Sfaturi utile
Recomandări ale specialiștilor cu experiență în sărarea ciupercilor într-un butoi:
- Ciupercile proaspete nu pot fi depozitate mult timp, deoarece pierd suc și se usucă. Există doar câteva ore pentru a le rezolva și a le pregăti pentru conservare.
- Pentru ca ciupercile din lapte să nu se acreze când sunt înmuiate, apa trebuie să fie ușor sărată.
- Piatra naturală insolubilă este cea mai potrivită pentru opresiune. Nu utilizați cărămizi, calcar, dolomită, obiecte metalice supuse ruginii și oxidării. Dacă nu există o greutate adecvată, puteți lua un vas de smalț și umple-l cu apă.
- Este mai bine să săriți ciupercile de lapte la temperatura camerei de 6 până la 8 grade, altfel produsul poate deveni mucegăit sau acru.
Temperatura camerei în care se află butoaiele cu murături ar trebui să fie mai mică de +8 ° С. În plus, este necesar să se monitorizeze nivelul saramurii: lichidul trebuie să acopere complet masa de ciuperci.
Concluzie
Sarea ciupercilor de lapte într-un butoi este o experiență simplă și plăcută, dacă o faci cu inima, atunci în 30-40 de zile îți poți mulțumi familia, prietenii, oaspeții cu un produs util și gustos. Pentru gurmanzi, ciupercile de lapte crocante gătite în butoaie conform rețetelor populare vor aduce adevărată plăcere.
