O varietate de murături au fost respectate de mult timp în Rusia și respect. Acestea includ legumele și fructele murate și murate și murate. La urma urmei, iarna în condițiile noastre este lungă și dură și, inițial, toate aceste delicatese au fost inventate, în primul rând, pentru a păstra recolta, pentru a pregăti viitoarele produse care au fost cultivate într-o perioadă scurtă de vară. În zilele noastre, când tehnologiile moderne vă permit să aveți aproape orice legume și fructe proaspete pe masă pe tot parcursul anului, gustul și proprietățile utile ale murăturilor vin în prim plan.
Însă pentru fericiții proprietari de parcele personale, problema procesării și conservării legumelor și fructelor cultivate de mâinile lor este încă urgentă. La urma urmei, au fost cultivate cu drag și grijă, de obicei fără utilizarea de substanțe chimice și pesticide, astfel încât vasele obținute de la acestea poartă o încărcare specială de energie și nu pot fi comparate cu cele cumpărate din magazine. Acest articol se va concentra pe roșiile verzi - legume care pot fi găsite cu siguranță pe site-ul oricărui grădinar care se respectă. Dar roșiile verzi au fost sărate de mult timp împreună cu castraveții, deoarece în caracteristicile lor gustative nu sunt în niciun fel inferioare și, uneori, chiar își depășesc omologii maturi, roșii.
Murăturile și importanța lor pentru oameni
Pentru mulți, diferențele dintre diferitele tipuri de murături nu sunt încă foarte clare. De fapt, totul este destul de simplu - decaparea, sărarea și înmuierea diferă în principal prin concentrația soluției saline utilizate pentru conservarea legumelor.
- Dacă pentru fabricarea saramurii, apa și sarea sunt utilizate într-o proporție de cel puțin 6-8% și uneori ajungând la 15-20% din masa legumelor originale, atunci înainte de a vă săra.
- La fermentare, de regulă, saramura nu este pregătită în avans, ci apare singură în procesul de fermentare din suc de legume sub influența sării. Mai mult, concentrația acestora din urmă cu această metodă de conservare nu depășește de obicei 2,5-3%.
- Dacă saramura este preparată folosind o cantitate mică de sare, nu mai mult de 1,5-2% din greutatea legumelor, iar zahărul este neapărat utilizat în ea și într-o concentrație de 6-8%, atunci această metodă de conservare se numește urinare.
Este clar că în aceste zile caracteristicile tuturor celor trei soiuri de murături sunt amestecate. Adesea, pentru prepararea roșiilor murate, se recoltează saramură și se adaugă zahăr chiar pentru a spori procesele de fermentare.
Cu toate acestea, toate aceste metode de conservare, în care fermentația are loc în mod natural, fără utilizarea de aditivi artificiali precum oțetul, nu numai că conservă alimentele, dar oferă și aromă și vitalitate legumelor.
Într-adevăr, în aceste cazuri, conservarea în sine se realizează datorită menținerii continue a vieții, în acest caz, a microorganismelor benefice.
Prin urmare, legumele sărate sau murate, chiar și în cantități mici, activează procesele metabolice din organism, sporesc funcțiile sale de curățare.
Sarare la rece
Există mai multe moduri de a mura o roșie. Recent, așa-numita metodă rapidă de murare a roșiilor cu saramură fierbinte a devenit foarte populară. Dar este clar pentru toată lumea că, atunci când se utilizează această metodă, unele dintre vitamine, în primul rând, vitamina C, dispar fără urmă. Decaparea la rece a roșiilor există de multe secole și s-a impus ca o modalitate fiabilă de conservare și creștere a vitaminelor din legume.Singurul dezavantaj al acestei metode de recoltare este că roșiile sunt fierte destul de mult timp, în funcție de metoda de tăiere, poate dura de la 2-3 săptămâni la două luni.
Asa ca ai grija cum să murăm roșiile verzi pentru iarnă, este necesar în prealabil. Momentul real este determinat, în primul rând, de condițiile meteorologice. Când se apropie vremea rece stabilă, toate roșiile necoapte care cresc în câmp deschis sunt îndepărtate în masă, indiferent de gradul lor de coacere. Chiar dacă nu aveți propriul complot, puteți găsi roșii verzi pe piață la un preț foarte atractiv în acest moment, întrucât toată lumea încearcă să le vândă cât mai curând posibil pentru a nu vă deranja cu depozitarea legumelor.
Pe vremuri, chiar și țăranii săraci făceau sare roșii în butoaie de lemn și căzi. Aceste murături din roșii s-au remarcat printr-un gust și aromă unice și au fost depozitate datorită proprietăților antiseptice ale copacului, fără a se strica, până în primăvară. Acum puteți obține și astfel de produse, dar este posibil ca prețul acestora să nu fie accesibil tuturor.
Pentru prepararea roșiilor trebuie să folosim vase emailate sau din plastic.
Dacă intenționați să creați volume mari de piese de prelucrat, atunci decaparea la rece a roșiilor verzi se face cel mai bine într-o găleată. Găleatele de email sunt cele mai accesibile și mai potrivite ustensile de decapare disponibile astăzi. În niciun caz nu folosiți găleți metalice obișnuite, deoarece acestea vor oxida produsul și toate legumele vor fi răsfățate fără speranță.
Dacă volumul pieselor de prelucrat nu este foarte mare, atunci este foarte posibil să folosiți găleți mici de plastic de 5 litri.
Metoda în sine este destul de simplă și chiar și un începător se poate descurca. Principalul lucru este să curățați bine și să pregătiți materiile prime și ustensilele necesare pentru aluatul de roșii. Găleatele sunt bine clătite cu bicarbonat de sodiu înainte de utilizare, de preferință fără a utiliza detergenți chimici pentru vase. Înainte de a pune roșiile, recipientele sunt opărite cu apă clocotită.
De asemenea, roșiile sunt spălate bine în mai multe ape și apoi uscate pe o cârpă curată.
Pentru a roșii verzi de sare este necesar să se pregătească saramura în prealabil: se amestecă 600-700 g de sare în 10 litri de apă, se fierbe saramura rezultată și se răcește.
Cometariu! Vă rugăm să rețineți că această concentrație de saramură este potrivită numai pentru roșiile verzi. Deja pentru maro sau roz, trebuie să luați mai multă sare. Și dacă doriți să murati roșii roșii coapte, atunci veți avea nevoie de până la 900 g la 10 litri de apă.
O varietate de condimente sunt unul dintre cele mai esențiale ingrediente ale metodei de murare rece a roșiilor. Într-adevăr, în procesul de înmuiere lungă și treptată cu substanțe aromate și utile de condimente, roșiile capătă un gust suplimentar, datorită căruia această gustare vegetală este populară. În plus, ierburile picante, cum ar fi frunzele de stejar, cireș și coacăz negru, cresc semnificativ durata de valabilitate a piesei de prelucrat.
Deci, pentru decaparea roșiilor într-o găleată cu un volum standard de 10-12 litri, veți avea nevoie de:
- 150 g de mărar (puteți folosi nu numai inflorescențe, ci și verdeață);
- 4 capete de usturoi;
- Câteva frunze de hrean;
- 15-20 frunze de coacăze și cireșe;
- 8-10 frunze de stejar;
- Câteva tulpini de tarhon, busuioc și sărate;
- 100 g tulpini de țelină;
- 15-20 mazăre de piper negru;
- Câteva ciupituri de ardei roșu.
Iată doar un set minim de condimente pentru o decapare rece delicioasă de roșii verzi într-o găleată. Dacă doriți, îl puteți completa după gustul dvs. cu ierburi picante preferate, de exemplu, pătrunjel, coriandru, cimbru și altele.
Procesul ulterior de decapare a roșiilor este foarte simplu.Puneți câteva dintre condimente în găleată pregătită pe fund, apoi așezați roșiile strâns în straturi. Dacă este prima dată când le săriți, puteți chiar să scuturați ușor găleată pentru a face roșiile mai strânse. Fiecare rând poate fi, de asemenea, ușor presărat cu condimente. În cele din urmă, deasupra, toate roșiile ar trebui să fie complet acoperite cu ierburi picante. Se toarnă saramură strecurată și răcită într-o găleată, se pune o farfurie cu o încărcătură deasupra roșiilor și se acoperă cu o cârpă de in. În această formă, o găleată de roșii poate sta la o temperatură de + 20 ° C timp de până la 6-7 zile. Apoi trebuie reamenajat într-un loc mai rece. Roșiile vor fi gata la 5-6 săptămâni după începerea murării.
După ce ați încercat să murati roșiile în acest fel o dată, veți înțelege cât de simplu și gustos este și veți putea experimenta în viitor, adăugând alte condimente și obținând o varietate de senzații gustative noi.
