Conţinut
Fiecare țară are propriile rețete pentru gătitul preparatelor de varză. În Rusia și Germania, este obișnuit să-l fermenteze. Și în Georgia, această legumă este în mod tradițional murată. Acest fel de mâncare este condimentat, așa cum se obișnuiește în bucătăria georgiană, prin urmare i se adaugă întotdeauna ardei iute, usturoi și alte condimente, precum și o mulțime de verdeață. Culoarea specială roz a varzei murate georgiene se datorează adăugării sfeclei, de obicei crude și uneori fierte. Intensitatea culorii depinde de cantitatea acesteia.
Așa cum fiecare familie rusă are propria rețetă preferată de varză murată, tot așa în Georgia este pregătită în felul său în fiecare casă.
Cu toate acestea, există reguli generale pentru prepararea acestui fel de mâncare, care sunt urmate de toată lumea.
Sfaturi pentru gătitul varzei murate georgiene
- Capul de varză pentru gătit nu trebuie să fie foarte mare și cu atât mai slab.
- Nu tăiați leguma prea fin. În mod ideal, capul de varză este tăiat în mai multe sectoare, iar butucul este tăiat. Dimensiunea bucăților depinde de densitatea capului de varză. Cea mai strânsă varză este tăiată în bucăți mai mici.
- Sfecla poate fi tăiată în orice mod: în inele, benzi sau ras.
- Usturoiul este, de obicei, așezat în spații libere în felii întregi, cu excepția cuișoarelor mari - acestea sunt tăiate în jumătate.
- Rădăcina de țelină este tăiată în inele. Verdele de țelină este pur și simplu mototolit cu mâinile tale.
- Ardeiul iute este tăiat în două jumătăți longitudinale. Dacă doriți un fel de mâncare mai picant, puteți lăsa semințele.
- Este mai bine să folosiți oțet de cidru de mere - este mai util.
- Piesa de prelucrat trebuie să fie complet acoperită cu saramură, altfel produsul se poate deteriora.
- Păstrați piesa de prelucrat la rece.
Când cunoașteți tehnicile de preparare a produselor, să mergem direct la rețete.
Varza murată preparată conform acestei rețete este produsă cu măsură. acut... Se gătește cu morcovi, împreună cu o cantitate mare de zahăr, morcovii îi conferă un gust picant. Această varză murată în stil georgian este instantaneu. După ce a stat 24 de ore în frigider, este gata de mâncare.
Varză georgiană cu morcovi
Ingrediente pentru un cap de varză mediu:
- 3 morcovi;
- 5 sfeclă mică fiartă;
- 2 capete mari de usturoi;
- un pahar de zahăr;
- 1 lingură. o lingură de piper negru măcinat proaspăt, îl puteți înlocui cu boabe de piper, aveți nevoie de 15 bucăți;
- 2 linguri. linguri de sare grosieră;
- un pahar de 9% otet;
- 0,5 cani de ulei vegetal;
- 5 frunze de dafin;
- 2 litri de apă.
Umpleți pătratele de varză pregătite cu sare grosieră și lăsați-le sărate câteva ore. Tăiați sfecla fiartă și morcovii cruzi în fâșii. Punem legume într-un borcan mare de sticlă în straturi:
- dedesubt sfecla;
- lavrushka și usturoi;
- varză;
- morcov.
Pregătiți marinada: fierbeți apă cu condimente, sare și zahăr timp de 5 minute. Reducem focul, adăugăm oțet și ulei vegetal. După 2 minute, opriți focul. Umpleți varza când saramura s-a răcit la o stare caldă.
Varza preparată conform următoarei rețete are un gust înțepător, mai ales dacă folosiți cantitatea maximă de ardei iute. Rețineți - nu se adaugă zahăr.
Dacă acidul din varză este atractiv pentru tine, folosește oțet de mere pentru a-l găti.
Varză Georgiană picantă
Ingrediente pentru un cap de varză mediu:
- 1 sfeclă;
- 1 până la 5 păstăi de ardei iute;
- cap de usturoi;
- o grămadă de verdeață, rețeta clasică folosește frunze de țelină;
- un litru de apă fiartă;
- 2 linguri. linguri de sare.
Vom găti într-un borcan de 3 litri. Așezăm produsele în straturi: stratul inferior al sfeclei proaspete tăiate în fâșii, apoi ierburile s-au mototolit în mâini.
Este suficient să-l freci puțin în mâini, astfel încât ea să fie gata să toarne sucul și să-l dea saramurii.
Așezați jumătățile de ardei iute și usturoi peste verdeață. Repetați straturile încă o dată. Pregătiți saramură din apă și sare și turnați-o într-un borcan.
Asigurați-vă că puneți o încărcătură, de exemplu, o sticlă de apă din plastic cu diametru mic, astfel încât să se încadreze în gâtul cutiei. Îl ținem cald de la 2 la 3 zile. Apoi o scoatem în frig.
Este imposibil să supraexpoziți varza la căldură, altfel nu va fi la fel de crocantă pe cât o cere rețeta. Această varză georgiană poate fi pregătită pentru iarnă. Trebuie să-l păstrați la frig.
Varză georgiană cu hrean
Hreanul adăugat în varza georgiană, preparat conform următoarei rețete, îi conferă un gust și miros deosebit. Verzii sunt reprezentați de pătrunjel neconvențional.
Ingrediente pentru o varză de 1,5 kg:
- 2 sfeclă, rădăcină de hrean, ardei iute;
- pătrunjel;
- cap de usturoi;
- 0,5 căni de ulei vegetal și 9% oțet;
- un pahar de zahăr;
- litere de apă;
- 3 linguri. linguri de sare.
Este mai convenabil să faceți un gol într-o bancă. Luăm sfeclă crudă pentru această rețetă, le tăiem în inele. Trei hrean pe o răzătoare grosieră. Amestecăm toate ingredientele. Pregătim saramură din apă, sare, ulei și zahăr. Se fierbe și se răcește, dar destul de puțin. Se toarnă oțet în saramură și se toarnă într-un borcan. Puneți piesa de prelucrat răcită în frigider.
Delicioasa varză georgiană va fi un bun adaos la preparatele din carne într-o săptămână. Un aperitiv luminos elegant va decora masa festivă. Iar consumul regulat al acestei valoroase legume va aduce mari beneficii pentru sănătate, va îmbogăți organismul cu vitaminele necesare pentru iarnă.
