Printre numeroasele preparate din varză, vasele murate ocupă în mod clar o poziție de lider în lumea modernă. Și toate datorită vitezei de execuție a acestor feluri de mâncare, judecați singur, puteți gusta varza complet pregătită deja la o zi după producția sa. Desigur, nu poate fi comparat cu varza murată, care durează doar câteva săptămâni pentru o fermentare bună și, conform unor rețete, chiar mai mult de o lună. Multor oameni le place și gustul varzei murate - picant, picant sau, dimpotrivă, dulce-acrișor sau chiar dulce zaharat. Desigur, datorită diverselor combinații de zahăr și acid acetic, puteți obține o paletă întreagă de arome, ceea ce este mult mai dificil de făcut cu varza acră convențională.
Ei bine, varza murată cu sfeclă roșie, în general, a fost un succes de mai multe sezoane la rând. La urma urmei, sfecla roșie, adică sfecla, colorează felul de mâncare finit într-o nuanță de zmeură fabulos de frumoasă. Și datorită diferitelor metode de tăiere a varzei, puteți diversifica și mai mult gama de gustări gata preparate obținute.
Varză "Pelustka"
În ciuda faptului că acum în aproape orice magazin puteți găsi borcane cu acest blank popular, este mult mai plăcut și mai sănătos să gătiți varză delicioasă murată cu o sfeclă cu propriile mâini. Apropo, și pentru preț, vă va costa pe toți mult mai ieftin, mai ales dacă aveți propria grădină de legume cu legume în stoc.
Într-adevăr, frunzele de varză, colorate cu suc de sfeclă roșie, seamănă cu petalele unei flori fantastice. Dacă este frumos așezat pe un platou, atunci acest aperitiv poate deveni un decor inimitabil al mesei tale festive.
Și nu este deloc dificil să-l gătești, trebuie doar să găsești:
- Varză - 2 kg;
- Morcovi - 2 buc;
- Sfeclă - 1 buc;
- Usturoi - 4-5 cuișoare.
Capul de varză recoltat este eliberat de frunzele superioare și tăiat în două, trei sau chiar patru părți, astfel încât este apoi convenabil să tăiați zona buturugului din el. Apoi fiecare bucată de varză este tăiată în 5-6 bucăți porționate.
Sfecla și morcovii pot fi tăiați în benzi, dar mulți oameni taie aceste legume în felii sau cuburi - mai târziu astfel de bucăți mari pot fi savurate separat sub formă murată.
Usturoiul este decojit din coji, împărțit în felii și fiecare felie este tăiată în încă 3-4 bucăți.
Această rețetă pentru varză murată implică stivuirea legumelor în straturi și este mai convenabilă de făcut într-o cratiță largă de smalț. Cu toate acestea, dacă puteți așeza îngrijit legumele în straturi într-un borcan de sticlă, atunci nimic nu ar trebui să vă împiedice să faceți acest lucru.
În partea de jos, condimentele sunt plasate sub formă de usturoi, ienibahar și boabe de piper negru într-o cantitate de aproximativ 10 bucăți și mai multe lavrushka. Apoi sunt așezate mai multe bucăți de varză, morcovi deasupra, apoi sfeclă, apoi varză din nou și așa mai departe. În partea de sus, ar trebui să existe un strat de sfeclă. Legumele se compactează ușor atunci când sunt suprapuse, dar nu prea mult.
Marinada se prepară în modul cel mai tradițional: 70 de grame de sare și 100-150 de grame de zahăr sunt încălzite la fierbere într-un litru de apă. După fierbere, 100 de grame de oțet se toarnă în marinată.
Dacă vă grăbiți să încercați varza gata pregătită cât mai curând posibil, puteți turna legumele așezate în straturi cu marinată fierbinte. Dar, conform rețetei, este mai bine să o răcoriți mai întâi și abia apoi să o turnați. Procesul va fi lent, dar gustul varzei finite va fi din ce în ce mai bogat. Lăsați vasul la temperatura camerei timp de 2-3 zile și apoi se recomandă să-l puneți într-un loc răcoros. Deja în a treia zi, puteți încerca varza, deși va dobândi un gust real bogat în aproximativ o săptămână.
Rețetă georgiană
Recent, rețeta pentru varza murată folosind sfeclă a devenit foarte populară. în Gurian sau în georgiană. În general, în esență, diferă puțin de aceeași varză pelustică, doar prin faptul că folosește o cantitate mult mai mare de aditivi. În primul rând, este o varietate de ierburi aromate și condimente. Rețeta georgiană se distinge și prin claritatea sa datorită introducerii ardeiului iute în compoziția componentelor.
Pentru aceeași cantitate de legume ca în prima rețetă, adăugați 1 până la 3 ardei iute. De obicei, este spălat, curățat de camerele de semințe și tăiat în felii sau benzi. Unii chiar adaugă păstăi întregi de ardei la marinată fără a curăța semințele, dar în acest caz, varza poate fi prea picantă pentru gustul neobișnuit pentru piper.
Dintre ierburi, cel mai adesea se folosește o grămadă mică de țelină, pătrunjel, coriandru, busuioc, tarhon și cimbru. Dacă nu ați găsit nicio plantă, nu vă supărați - puteți fie să o faceți deloc, fie să o folosiți ca un condiment uscat.
Din condimente, folosiți câteva bucăți suplimentare de cuișoare, o linguriță de semințe de coriandru și aceeași cantitate de chimen.
Restul procesului de fabricație Varză georgiană nu este diferit de rețeta de mai sus. Un alt lucru este că georgienii folosesc rar oțetul de masă. De obicei fermentează pur și simplu toate legumele condimentate în straturi cu saramură caldă. Iar după 5 zile, varza preparată în acest fel poate fi gustată.
Dacă doriți să gătiți varză murată conform acestei rețete, atunci puteți folosi orice oțet natural: cidru de mere sau struguri.
Rețetă mediteraneană
Dintre numeroasele rețete de varză murată cu sfeclă, aș dori să o subliniez pe aceasta, care provine din țările mediteraneene și se distinge printr-o aromă specială, picantă și un gust unic, datorită numeroaselor ingrediente interesante folosite în ea. Fanii a tot ceea ce este neobișnuit ar trebui să încerce cu siguranță, mai ales că este destul de ușor să găsești toate ingredientele pentru acesta.
Varza, morcovii, sfecla și usturoiul se iau în aceleași cantități ca cele indicate în rețeta de mai sus. Dar apoi începe distracția - va trebui să găsiți în plus:
- Fructe de ienupăr (puteți folosi uscate, de la farmacie) - 5 bucăți;
- Ardei gras dulce - 2 bucăți, este bine dacă sunt de culori diferite, de exemplu, roșu și galben;
- Ardei iute măcinat - o jumătate de linguriță;
- Semințe de muștar - 1 linguriță;
- Cuișoare - 4-5 bucăți;
- Semințe de nucșoară și chimion - câte o jumătate de linguriță;
- Condiment, piper negru și frunze de dafin - conform primei rețete.
Morcovii și sfecla sunt tăiate în orice formă doriți, usturoiul este tocat cu ajutorul unui concasor. Ardeii din ambele soiuri sunt tăiați în inele mici.
Toate legumele sunt amestecate cu grijă într-un recipient mare separat și apoi așezate în borcane. Toate condimentele sunt amestecate separat.În partea de jos a conservelor, trebuie mai întâi să puneți un amestec de condimente, apoi să așezați legumele strâns.
Marinada diferă doar prin utilizarea uleiului de măsline, tradițional pentru țările mediteraneene. Pentru 1 litru de apă, luați 1 pahar de ulei, o jumătate de pahar de oțet de mere, 100 g zahăr și 60 g sare de mare purificată. Toate acestea, cu excepția oțetului, sunt încălzite la fierbere și fierte timp de 5-7 minute. Apoi se adaugă oțet și toate legumele se toarnă cu marinată fierbinte. Borcanele sunt acoperite cu capace de plastic și lăsate la temperatura camerei pentru câteva zile. Apoi piesa de prelucrat trebuie transferată la rece.
Dacă nu ați mai gătit niciodată varză murată cu sfeclă, asigurați-vă că încercați aceste rețete. Dar chiar dacă știți deja acest fel de mâncare, atunci cu siguranță veți găsi ceva nou pentru dvs. în rețetele de mai sus. Și vă vor oferi un stimulent pentru a vă îmbunătăți abilitățile culinare.
