Rețetă de varză murată Gurian

Conţinut

1 Din ce este făcută varza Gurian?
2 Varză guriană clasică
3 Varșă Gurian
4 Varză murată Gurian
5 Varză murată Gurian cu ierburi

Guria este una dintre regiunile Georgiei. Bucătăria uimitoare georgiană în fiecare regiune mică este prezentată de mâncăruri originale, unice. În mod tradițional în această țară, pe lângă preparatele delicioase din carne, există și legume. Gurienii fac pregătiri și pentru iarnă. Una dintre ele este varza murată în stil gurian. În georgiană, sună mzhave kombosto, unde cuvântul mzhave poate avea mai multe semnificații care se referă la tehnologia de preparare a produsului: decapare, decapare și decapare. Ei sunt cei care sunt obișnuiți să pregătească acest preparat delicios.

Din ce este făcută varza Gurian?

Setul de produse pentru prepararea acestui fel de mâncare a fost, de asemenea, verificat de mai bine de un secol.

Varza trebuie să fie fermă, de mărime medie și complet coaptă.
Sfecla ar trebui să conțină o mulțime de pigmenți coloranți, astfel încât bucățile de varză să aibă o culoare roz apetisantă.
Este imperativ să adăugați boia fierbinte, să o tăiați longitudinal sau în inele, pentru un fel de mâncare picant, semințele nu pot fi îndepărtate.
Usturoi - puneți-l cu dinți întregi, îndepărtând doar pielea dură.
Țelină - în mod tradițional, este frunze, dar dacă nu este acolo, vor avea rădăcini depozitate mult timp.
Doar sare se adaugă în saramură pentru varza acră clasică. Oțet, zahăr - apanajul varzei murate.

Este permisă adăugarea de morcovi la piesa de prelucrat, precum și varza de cohlrabi. Este posibilă prezența condimentelor: piper măcinat, roșu și negru, rădăcini de hrean, pătrunjel, frunze de dafin.

Și dacă nu este de dorit să experimentați compoziția piesei de prelucrat, atunci cantitatea de ingrediente nu poate fi doar schimbată, ci și necesară. Așa veți găsi chiar rețeta care va deveni preferată de mulți ani. Singurul lucru care nu trebuie schimbat este cantitatea de sare. O farfurie sub-sărată sau prea sărată nu va da rezultatul dorit. Una sau două linguri de sare pe litru de apă ar trebui să fie suficiente.

Varză guriană clasică

Ingrediente:

capete de varză - 3 kg;
sfeclă dulce de culoare saturată - 1,5 kg;
2-3 păstăi de ardei iute;
câteva capete mari de usturoi;
telina verde - 0,2 kg;
apă - 2 l;
sare - 4 linguri. linguri.

Atenţie! În etapa de fermentare, va trebui adăugată sare.

Pregătiți saramura: fierbeți apă cu adaos de sare, lăsați-o să se răcească. Tăiem capetele de varză în sectoare.

Sfat! Butucul nu poate fi îndepărtat.

Spălat și curățat sfeclă tăiat în inele. Este convenabil să faceți acest lucru cu o răzătoare specială. Curățăm usturoiul. Lăsăm dinții mici intacti, este mai bine să tăiați cei mari în jumătate. Tăiați ardeiul în inele.

Punem legumele într-un vas de fermentare în straturi: punem sfecla pe fund, punem varza pe ea, deasupra - usturoi și verdețuri de țelină mototolite. Deasupra - din nou un strat de sfeclă. Umpleți muratura cu saramură și așezați greutatea deasupra.

Atenţie! Procesul de fermentare sau fermentare a acidului lactic are loc într-un loc cald, temperatura camerei este suficientă.

După 72 de ore, se toarnă o parte din saramură, se dizolvă încă 1 lingură în ea. lingură de sare și readuceți saramura înapoi, amestecând cât mai bine posibil. Varza cu sfecla încă câteva zile. Apoi o scoatem în frig. Varza în sine este gata de mâncare. Dar dacă va mai sta ceva timp, va deveni mult mai gustos.

Varșă Gurian

Această rețetă, în toată corectitudinea, poate revendica și titlul de clasic. Inițial, preparatul se făcea exact prin metoda de fermentare. Am modernizat rețeta și am început să adăugăm oțet nu cu mult timp în urmă, un adevărat Gurian acut varza este bine fermentată, deci conține mult acid.Cantitatea de ingrediente este dată pe găleată de zece litri de produs finit.

Ingrediente:

8 kg de capete de varză;
3-4 sfeclă întunecată mare;
100 g usturoi și hrean;
2-4 păstăi de ardei iute;
o grămadă de pătrunjel;
200 g zahăr și sare;
condiment.

Tăiați varza felii fără a tăia butucul. Trei sfeclă de hrean rasă, sfecla poate fi tăiată în benzi sau tăiată în inele subțiri, ca ardeii iute.

Pregătiți saramura: dizolvați sarea și zahărul în 4 litri de apă, puneți condimentele și fierbeți, răciți.

Ca mirodenii folosim cuișoare, mazăre de ienibahar, frunze de dafin, chimen.

Întindem legumele în straturi, o umplem cu saramură caldă, instalăm încărcătura. Procesul de fermentare durează 2-3 zile.

Avertizare! De câteva ori pe zi străpungem fermentația până la fund cu un băț de lemn pentru a elibera gazele.

Scoatem fermentarea finită la rece.

Varză murată Gurian

Există, de asemenea, o rețetă clasică de varză murată în stil Gurian. Se pregătește și cu sfeclă, dar se toarnă peste o marinată fierbinte, adăugându-i zahăr și oțet. Acest gol este gata în trei zile.

Ingrediente:

capete de varză - 1 buc. cântărind până la 3 kg;
usturoi, morcovi, sfeclă - 300 g fiecare;
telina, coriandru, patrunjel;

Marinadă:

apă - 2 l;
zahăr - ¾ sticlă;
sare - 3 linguri. linguri;
un pahar cu oțet de 6%;
1 linguriță boabe de piper, 3 foi de dafin.

Puneți sfeclă, morcovi, bucăți mari de varză într-un castron, acoperind totul cu arpagic, ierburi. Gătirea marinadei: fierbeți apă, adăugați sare, condimente, zahăr. După 5 minute, adăugați oțet și opriți-l. Umpleți piesa de prelucrat cu marinată fierbinte. Punem placa, punem sarcina. După trei zile, transferăm varza murată finită într-un vas de sticlă și o trimitem la frigider.

Există o altă modalitate de marinare a varzei în modul Gurian.

Varză murată Gurian cu ierburi

Ingrediente:

3 capete de varză și sfeclă mare;
cap de usturoi;
o grămadă mică de pătrunjel, mărar, țelină.

Pentru marinată:

Artă. o lingură de sare;
un pahar și un sfert de oțet de 9%;
0,5 l de apă;
½ cană zahăr;
10 mazăre de condiment, precum și piper negru, frunze de dafin.

Tăiem varza felii împreună cu ciotul, sfecla - în felii, doar curățăm usturoiul. Întindem straturile de legume, întinzându-le cu crenguțe de ierburi și usturoi. Pregătiți marinada: fierbeți apă împreună cu condimente, sare, zahăr. Lasă marinata să se răcească 10 minute, adaugă oțet și toarnă legumele.

Sfat! Verificați nivelul saramurii, ar trebui să acopere legumele complet.

Lăsați-l să se încălzească timp de trei zile. Îl punem în sticlă și îl punem la rece.

Surpriză de delicioasă varză guriană, picantă ca focul, roșie ca celebrul vin georgian cu o acrișoare plăcută, va fi utilă cu un shish kebab sau alte feluri de mâncare georgiene din carne. Iar pentru băuturile spirtoase tradiționale, va fi o gustare excelentă. Încercați să gătiți această piesă neobișnuită pentru a vă arunca o vreme în minunata lume a bucătăriei georgiene.