Conţinut
Marinarea este o modalitate de a găti alimentele cu acid. Cel mai ieftin și mai accesibil dintre ei este oțetul. Majoritatea gospodinelor conservă legume cu marinate pentru iarnă, diversificând astfel dieta familiei în sezonul rece. Se crede că primul oțet din vinul de palmier a apărut în Est încă din 5 milenii î.Hr. În Rusia, pe vremuri, secara, pâinea, zmeura erau considerate tradiționale. Astăzi rareori facem oțet pe cont propriu, deși nu este nimic complicat în acest sens. Este mult mai ușor și mai sigur să mergi la cel mai apropiat magazin și să cumperi un produs ieftin.
Dar pregătirile pentru iarnă se fac anual în fiecare casă. Și, deși legumele murate sunt mai sănătoase decât legumele murate, de multe ori pur și simplu nu avem altă opțiune - acestea din urmă sunt mai ușor de gătit. Și sunt depozitate mai bine, mai ales într-un apartament din oraș, unde nu există pivniță sau subsol. Varza murata căci iarna a devenit mult timp un fel de mâncare tradițional pentru noi, delicios și bogat în vitamine. Astăzi îl vom găti cu ciuperci sau alte legume.
Varză murată în piper
Nu există nicio greșeală în numele rețetei, într-adevăr vom marina varza pentru iarnă, umplând piper cu ea. Felul de mâncare se va dovedi original, cu un gust neobișnuit picant. Este perfect ca gustare cu băuturi tari sau dacă doriți să pregătiți ceva care vă va surprinde familia și oaspeții.
Ingrediente
Pentru varza murată pentru iarnă, luați:
- piper bulgar - 1,5 kg;
- varză albă - 1 kg;
- sare - 1,5 linguri. linguri;
- oțet - 60 ml;
- semințe de chimen - 1 linguriță.
Marinadă:
- apă - 3 l;
- sare - 90 g;
- oțet - 180 ml;
- frunze de dafin, mazăre de ienibahar.
În această rețetă, am dat în mod deliberat o cantitate mai mare decât necesară de marinată. Fiecare gospodină, recoltând legume, va umple ardeiul cu varză în moduri diferite sau îl va pune în borcane. Deci, este mai bine să lăsați marinada să rămână decât să o gătiți din nou.
Pregătirea
Mai întâi, tăiați varza cât mai subțire posibil. Un tocător special vă poate ajuta în acest sens. Presărați-l cu sare, amintiți-vă bine cu mâinile pentru a lăsa să curgă sucul. Apoi se toarnă oțet, se amestecă, se așează încărcătura și se lasă 24 de ore.
După o zi, stoarceți sucul, adăugați semințele de chimion și amestecați bine.
Scoateți testiculele pedunculate din ardeii grași proaspeți, astfel încât fructele să rămână intacte. Clătiți cu apă curentă rece pentru a clăti boabele rămase.
Se arde piperul timp de 3-5 minute în apă clocotită. Lăsați lichidul să se scurgă și puneți la frigider fructele.
Umpleți ardeii cu varză murată.
Aruncați 2 mazăre și 1 frunză de dafin în partea de jos a fiecărui borcan curat.
Dens, dar cu atenție, pentru a nu deteriora fructele, aranjați ardeiul în recipiente.
Se amestecă apă și sare într-o cratiță, se încălzește până se dizolvă complet. Strecurați soluția și reveniți la căldură. După fierbere, se toarnă oțetul, se oprește după un minut.
Umpleți borcanele cu marinada răcită la 80 de grade.
Așezați recipientele în recipientul de sterilizare. Procesați borcane de jumătate de litru timp de o jumătate de oră, borcane de litru puțin mai mult - 40 de minute.
Când apa se răcește puțin, înfășurați recipientele cu capace de tablă, înveliți-le cu căldură.
Cu castraveți
Varza murată cu castraveți pentru iarnă este pregătită rapid, se dovedește a fi crocantă și gustoasă. O vom face fără sterilizare, deci conservele trebuie procesate în prealabil.
Ingrediente
Pentru o salată de varză pentru iarnă, luați:
- varză - 2 kg;
- castraveți - 1 kg;
- ceapa - 1 kg;
- morcovi - 1 kg;
- oțet - 1 pahar;
- ulei rafinat - 0,5 căni;
- sare - 4 linguri. linguri;
- zahăr - 4 linguri. linguri.
Această rețetă varză murată pentru iarnă nu prevede adăugarea de apă. Castraveții trebuie să fie proaspeți, tineri, cu pielea fermă.
Pregătirea
Inainte de cum să murăm varza, sterilizați borcanele.
Tăiați ceapa în inele, radeți morcovii cu găuri mari. Tăiați varza, stoarceți-o cu mâinile. Tăiați castraveții, fără a scoate coaja, în cercuri, după îndepărtarea vârfurilor.
Combinați varza cu morcovii și alte legume, adăugați zahăr, sare, adăugați ulei, amestecați, puneți pe aragaz.
Nu lăsați soba tot timpul în timp ce salata se încălzește. Nu va fierbe mult timp, deci este necesar ca legumele să se încălzească uniform. Se amestecă în mod constant salata de varză cu o lingură de lemn pentru iarnă.
Se fierbe 5 minute, se toarnă oțetul și se pune în borcanele pe care trebuie să le sigilați imediat.
Răciți încet recipientele sub o pătură. A se păstra la temperatură scăzută.
Cu ciuperci
Vom găti aperitivul fără sterilizare, legumele vor fi supuse unui tratament termic îndelungat. Salata se va dovedi foarte gustoasă, poate fi conservată pentru iarnă sau consumată imediat.
Ingrediente
Pentru o gustare cu ciuperci pentru iarnă veți avea nevoie de:
- varză - 2 kg;
- ciuperci - 2 kg;
- ceapa - 1 kg;
- morcovi - 1 kg;
- ulei vegetal - 0,5 l;
- oțet - 300 ml;
- zahăr - 7 linguri. linguri;
- sare - 3 linguri. linguri.
Pregătirea
Cum să pregătiți această salată, vom descrie pas cu pas.
Fierbeți ciupercile în prealabil în apă cu sare, scurgeți lichidul și clătiți.
Radeți morcovii, tăiați ceapa în cuburi, tăiați varza.
Tăiați ciupercile mari în jumătate.
Pregătiți o tigaie mare adâncă sau o cratiță cu fundul greu cu puțin ulei.
Se toarnă ceapa și morcovii acolo și se fierbe până se transparentizează.
Intră varza, ciupercile. Se toarnă restul de ulei.
După fierbere, fierbeți sub un capac bine închis timp de o jumătate de oră la foc mic.
Se amestecă din când în când varză cu ciuperci cu o spatulă de lemn pentru iarnă.
Se adaugă zahăr, oțet, sare, se fierbe timp de 40 de minute.
Nu uitați să amestecați ocazional.
Împachetați salata fierbinte în borcane sterile, înfășurați-le, încălziți-le cu o pătură veche.
Așezați pentru depozitare în pivniță sau pe balcon.
Urmăriți un videoclip despre cum să gătiți un hodgepodge cu ciuperci pentru iarnă:
Cu felii de roșii
Varza cu roșii astfel preparate este delicioasă și va deveni probabil una dintre salatele conservate pe care le faci în fiecare an.
Ingrediente
Pentru varza murată veți avea nevoie de:
- varză - 1 kg;
- roșii - 1 kg;
- ardei dulce - 2 buc .;
- ceapa - 2 buc.
Marinadă:
- oțet - 250 ml;
- zahăr - 100 g;
- sare - 50 g;
- condiment și piper negru după gust.
Pentru această rețetă, alegeți roșii strânse, cărnoase, cu piele subțire.
Pregătirea
Mai întâi, tocați varza, amintiți-vă puțin cu mâinile. Tăiați roșiile felii, ceapa în jumătăți de inele. Ardei semințe și tăiați-le în fâșii.
Se amestecă legumele, se pun într-o tavă de email, se pun sub presă timp de 12 ore.
Scurgeți sucul separat, adăugați zahăr, oțet, sare, condimente la legume. Puneți tigaia pe foc, fierbeți timp de 10 minute după începerea fierberii.
Împachetați varza cu roșii în borcane sterile, înfășurați. Se acoperă cu o pătură, se lasă să se răcească.
Această salată se prepară fără sterilizare, depozitați-o într-un loc răcoros.
Cu roșii întregi
Varza este murată cu legume, nu numai sub formă de salată. Puteți face o conserve foarte frumoasă cu roșii întregi.
Ingrediente
Pentru a pregăti varză marinată cu roșii, pentru o cutie cu o capacitate de 3 litri, luați:
- varză - 1 kg;
- roșii - 1 kg;
- ardei dulce - 1 buc .;
- usturoi - 1 cap;
- zahăr - 2 linguri. linguri;
- sare - 2 linguri. linguri;
- oțet - 90 ml;
- frunze de coacăze - 5 buc .;
- aspirină - 4 comprimate;
- piper amar - 1 păstăi mică;
- apă.
Roșiile trebuie să fie de mărime medie, strânse, cu pulpă fermă. Dacă nu aveți un piper amar mic, puteți folosi o felie mare. Iubitorii picante pot pune un întreg.
Pregătirea
Tocăm varza, spălăm roșiile și frunzele de coacăz.
Scoateți tulpinile și testiculele din ardei, clătiți, tăiați în bucăți arbitrare.
Curățați usturoiul.
Puneți bucăți de piper, usturoi, frunze de coacăz pe fundul unei sticle sterile.
Puneți deasupra un strat de varză, apoi câteva roșii.
Alternând între legume, umpleți jumătate din borcan.
Se adaugă sare, zahăr, oțet.
Măcinați aspirina, diluați-o cu apă fierbinte și adăugați-o în sticlă.
Adăugați legumele astfel încât stratul superior să fie varza.
Completați borcanul cu apă clocotită, închideți capacul din nailon pre-opărit.
Varza gătită pentru iarnă trebuie păstrată la rece.
Amestec de legume
Am acoperit multe modalități de a mura varza. Această listă nu va fi completă dacă nu oferim o rețetă pentru legumele asortate.
Ingrediente
Luați aceste produse:
- varză - 1 kg;
- castraveți - 1 kg;
- roșii brune - 1 kg;
- ardei dulce - 1 kg;
- ceapa - 1 kg;
- morcovi - 1 kg;
- ulei vegetal - 2 căni;
- oțet - 1 pahar;
- zahăr - 1 pahar;
- sare - 3 linguri. linguri.
Numărul de legume este conceput pentru 5 sau 6 borcane cu o capacitate de 1 litru.
Pregătirea
Spălați castraveții, îndepărtați vârfurile și tăiați-le felii.
Scoateți frunzele superioare din varză, tăiați-le în sferturi și tăiați-le.
Clătiți roșiile și tăiați-le felii.
Se curăță morcovii, se spală, se toacă pe o răzătoare cu găuri mari.
Eliberați piperul de la testicule și coadă, clătiți. Tăiați în jumătăți de inele sau benzi.
Curățați ceapa de pe solzii tegumentari. Tăiați în jumătăți de inele sau cuburi.
Așezați legumele într-o oală de email sau oțel inoxidabil.
Se adaugă sare, ulei, zahăr, oțet, se amestecă bine și se pune la foc mic.
Cu agitare constantă, gătiți timp de o jumătate de oră din momentul fierberii.
Aranjați sortimentul în borcane sterile și înfășurați.
Înfășurați-vă cu o pătură sau cu prosoape vechi, după răcire, puneți-le în cămară sau pivniță.
Cu mere
O salată de varză murată pentru iarnă se dovedește întotdeauna deosebit de gustoasă dacă merele sunt una dintre componentele sale. În această rețetă vom folosi acid citric în loc de oțet. Va împiedica fructul să se înnegrească și va conferi preparatului un gust rafinat.
Ingrediente
Pentru a face o salată pentru iarnă, aveți nevoie de:
- varză - 1 kg;
- mere - 0,5 kg;
- morcovi - 0,5 kg;
- acid citric - 0,5 lingurițe.
Marinadă:
- apă - 1 l;
- sare - 1 lingură. lingura;
- zahăr - 2 linguri. linguri;
- acid citric - 0,5 lingurițe.
S-ar putea să rămână o marinată suplimentară, totul va depinde de cât de atent bateți salata.
Pregătirea
Curățați și frecați morcovii.
Tăiați coaja de mere și scoateți miezul. Frecați pe cea mai grosieră răzătoare, amestecați imediat cu acid citric pentru a nu se întuneca.
Tocăm varza la întâmplare, dar nu în benzi foarte groase.
Se amestecă toate ingredientele, se împachetează în borcane și se tamponează bine.
Gatiti marinata din sare, apa, zahar si acid citric.
Se toarnă în recipiente cu legume. Pentru a ajunge lichidul în fund, străpungeți varza în mai multe locuri cu un cuțit îngust și curat. Rotiți borcanul în jurul axei, scuturați-l, atingeți partea de jos a mesei.
Când toate golurile sunt umplute cu marinată, puneți borcanele la sterilizare. Se fierb recipiente de jumătate de litru timp de 15 minute, recipiente de litru - 25.
Sigilați borcanele ermetic, înfășurați-le cu căldură, lăsați-le să se răcească.
Concluzie
Credem că rețetele oferite de noi nu vă vor lăsa indiferenți. Fiecare dintre ele este original în felul său și are un gust excelent. Bucura-te de masa ta!
