Nu degeaba diverse feluri de mâncare de varză sunt considerate la baza sărbătorii rusești - la urma urmei, de la apariția sa în Rusia, atât în fermele domnești, cât și în colibele țărănești, nimeni nu a disprețuit vreodată varza sau varza sărată. În timpul nostru grăbit, nu fiecare gospodină are un minut în plus pentru a pune varza pe aluat cu simțire, cu simț și suflet și chiar să aștepte timpul alocat de la câteva săptămâni la câteva luni până în momentul în care vă puteți bucura de o varză murată crocantă parfumată gustare.
În lumea modernă, rețetele rapide câștigă din ce în ce mai multă popularitate, astfel încât să gătești varză rapidă murată va trezi mai ales interesul gospodinelor. La urma urmei, decaparea vă permite să gustați o mâncare de varză în câteva ore, iar într-o zi va putea dobândi un gust și o aromă complet finisate. Un murat varză cu sfeclă gătitul instant este considerat unul dintre cele mai elegante și delicioase feluri de mâncare care pot fi preparate din varză. Este destul de potrivit atât pentru un meniu zilnic, cât și pentru o sărbătoare festivă.
Ce este necesar pentru varza murată
Cum să murăm varza cu sfeclă va fi discutat în acest articol. Dar, înainte de a intra în complexitatea rețetelor, este necesar ca bucătarii neexperimentați să înțeleagă exact ceea ce face varza murată.
El este cel care vă permite să accelerați procesul de fermentare uneori și în cel mai scurt timp posibil pentru a obține o salată delicioasă, care are un gust puțin diferit de preparatele fermentate și sărate.
Dar, pe de altă parte, nu tuturor le place aroma de oțet din preparatele gata preparate și mulți oameni care duc un stil de viață sănătos refuză adesea să utilizeze oțet de masă obișnuit în preparatele lor, în principiu. Ce sfaturi puteți da în astfel de cazuri?
În primul rând, trebuie avut în vedere faptul că, pe lângă oțetul tradițional de masă, există multe soiuri de oțet natural în lume. Utilizarea lor este chiar bună pentru sănătate, dar gustul este mult mai moale și este capabil să satisfacă cele mai exigente cerințe ale gurmanzilor reali. La urma urmei, oțeturile naturale sunt obținute ca urmare a fermentării lichidelor care conțin alcool, cum ar fi vinul de struguri, cidrul de mere, mustul de bere și altele. Datorită compoziției bogate a componentelor inițiale din produsele finite, pe lângă acidul acetic, se pot găsi și acizi malic, lactic, citric, ascorbic, precum și esteri, substanțe pectinice și mulți alți compuși organici care conferă oțetului natural un aspect plăcut aroma si gustul bland.
Cel mai adesea, următoarele tipuri de oțet natural sunt utilizate pentru decapare:
- Oțet de mere, care se face pe baza de cidru de mere. Varza murată cu oțet de mere capătă o aromă delicată de mere și un gust dulce. Dacă aveți mere în creștere în grădina dvs., atunci cel mai simplu mod este să faceți oțet de mere cu propriile mâini și apoi să îl utilizați pentru o varietate de salate și preparate.
- Otet de vin poate fi preparat cu vin alb sau roșu.Este capabil să confere varză murată cu sfeclă un gust unic și tart și aromă ușor lemnoasă. Există, de asemenea, oțet balsamic, dar datorită multor ani de îmbătrânire în condiții speciale, este atât de valoros, încât doar adevărații gurmanzi își pot permite să-l folosească pentru murare.
- Otet de orez este foarte popular printre iubitorii de bucătărie asiatică. Bogăția sa în aminoacizi îl face unul dintre cele mai sănătoase soiuri de oțet. Dacă vă gândiți la varza murată cu utilizarea acesteia, vi se garantează o notă ușoară de exotism oriental.
- Otet din malt fabricat din must de bere fermentat și este cel mai frecvent pe insulele Marii Britanii. Rareori se găsește în afara granițelor lor, dar dacă aveți norocul să o obțineți sau chiar să o faceți singuri, atunci varza murată va avea un gust delicat și blând, cu o aromă fructată.
Rețete rapide
Există multe rețete rapide pentru varză murată cu sfeclă, dar printre acestea se numără cele care se prepară în doar câteva ore și așa-numitele rețete zilnice. Diferența dintre cele două este în principal în modul în care capetele de varză și alte legume sunt tăiate în rețete. Pentru producția super-rapidă de varză murată cu sfeclă, capetele de varză sunt, de obicei, tăiate în bucăți înguste sau felii subțiri de cel puțin 4x4 cm. Morcovii și sfecla se rade cel mai convenabil.
Dar atunci când se face varză murată zilnic, dimensiunea tăierii și metoda sa nu contează, în plus, capetele mici de varză sunt adesea tăiate în doar 6-8 părți. Și morcovii și sfecla sunt adesea tăiate în felii subțiri.
Aceste metode diferă, de asemenea, în compoziția ingredientelor pentru marinată, dar atât de nesemnificativ încât rețeta pentru cea mai rapidă metodă poate fi folosită pentru a găti varza într-o zi și invers.
Tabelul de mai jos arată diferența în compoziția ingredientelor pentru ambele metode de gătit.
Componente necesare | Varză în 4-5 ore | |
Varză | 2 Kg | 2 Kg |
Morcov | 2 bucăți | 2 bucăți |
Sfeclă | 1 mare | 1 mare |
Usturoi | 3-4 cuișoare | 1 cap |
Apa purificata | 200 ml | 1 litru |
Sare | 1 lingură. lingura | 2 linguri. linguri |
Zahăr | 100 g | 100 g |
Oțet de masă 9% | 100 ml | 150 ml |
Ulei de floarea soarelui | 130 ml | 150-200 ml |
Condiment și ardei iute | — | 3-5 bucăți |
frunza de dafin | — | 2-3 bucăți |
Procesul de gătit varză în sine este foarte simplu. Amestecați legumele tocate într-un mod adecvat cu bucățile de usturoi tocate într-un recipient separat. Lăsați deoparte și pregătiți marinada.
Pentru a pregăti marinada, amestecați apă cu sare, zahăr, încălziți la fierbere, turnați ulei de floarea-soarelui și adăugați condimente dacă este necesar. Așteptați până când amestecul fierbe din nou și scoateți-l de pe foc. În cele din urmă, adăugați cantitatea necesară de oțet.
Cu cea mai rapidă metodă, așezați toate legumele într-un borcan de sticlă și umpleți-le treptat cu marinată fierbând. La început poate părea că marinada nu este suficientă pentru a acoperi toate legumele. Trebuie să așteptați aproximativ 20 de minute până când sucul iese. Atunci ar trebui să existe suficient lichid. Acoperiți borcanul cu un capac slăbit și lăsați-l să se răcească la temperatura camerei normale. După aproximativ 5 ore, varza poate fi servită. În acest timp, va dobândi o nuanță frumoasă de sfeclă roșie și gust și aromă ușor sărate.
Dacă preferați o rețetă pentru gătitul varzei pentru o zi, atunci este mai bine să lăsați legumele într-o cratiță, turnați și marinată fierbinte peste ele, apoi apăsați deasupra cu un capac sau farfurie și puneți o încărcătură mică.În aceste condiții, varza va fi complet pregătită pentru servire după o zi.
Folosind rețetele de mai sus și experimentând diferite soiuri de oțet, vă puteți surprinde oaspeții și casa cu aromele variate ale acestui frumos fel de varză.
