S-ar părea cum este posibilă îmbunătățirea rețetei de varză murată sau varză murată dacă acest delicios aperitiv de salată a fost preparat în Rusia din timpuri imemoriale și nimeni nu se poate lăuda cu o atitudine la fel de reverentă față de această legumă. Dar se dovedește că este utilă și adoptarea experienței altor popoare. Și anume, georgienii au fost primii care s-au gândit să adauge sfeclă la sărarea varzei. Iar rezultatul este un fel de mâncare greu de găsit din punct de vedere al frumuseții. Și datorită utilizării ierburilor tradiționale georgiene condimentate și a ardeilor iute, gustul de varză preparat conform acestei rețete este capabil să cucerească orice iubitor de gustări picante pentru o lungă perioadă de timp.
Rețetă clasică pentru preparare varză murată cu sfeclă în georgiană, sau în Gurian, așa cum se numește uneori, nu implică utilizarea oțetului. Fermentarea are loc în modul cel mai natural, dar durează destul de mult timp, cel puțin 5-7 zile. Pentru cei care ar dori să se bucure de această delicatesă cât mai curând posibil, există o altă rețetă care folosește oțet - acest articol enumeră ambele opțiuni cele mai populare.
Clasice testate în timp
Dacă vorbim despre componentele principale, atunci în versiunea clasică nu sunt atât de multe dintre ele.
Principalele ingrediente pe care trebuie să le găsiți sunt:
- Varză albă - 3 kg;
- Sfeclă - 1,5 kg;
- Telina de frunze - 1,5-2 ciorchini;
- Usturoi - 2 capete;
- Ardei iute - 1-4 păstăi;
- Apă - 2,5 litri;
- Sare - 3 linguri.
Ingrediente suplimentare:
- Zahar granulat - 1 lingura;
- Iarnă - 5-6 mazăre;
- Frunza de dafin - 3-4 bucăți;
- Cilantro - 1 buchet;
- Coriandru - 1-2 lingurițe de semințe;
- Patrunjel - 1 buchet;
- Busuioc - 1 buchet.
Când alegeți o varză, fixați-vă privirea asupra capetelor mici și robuste de varză. Dacă folosești capete mari de varză, sunt mari șanse ca acestea să se sfărâme când le marinezi. Și o componentă estetică suplimentară a acestei rețete constă tocmai în bucăți mici de varză. Trebuie să alegeți sfeclă coaptă, suculentă, care să-și dea bine culoarea. Usturoiul poate fi oricare, dar fără daune vizibile.
Capetele de varză sunt tăiate în 6-8 bucăți pentru a deveni dens piese... Sfecla este cel mai bine tăiată în felii subțiri cu un cojitor. Apoi, va fi posibil să vă sărbătoriți cu sfeclă la fel cu varza în sine - sunt atât de gustoase în felul de mâncare finit. Utilizați ardei iute după bunul plac - dacă nu sunteți un mare fan al mâncărurilor picante, atunci este suficient doar o păstăie. Tăiați ardeiul în benzi sau inele subțiri. Usturoiul nu trebuie tocat prea mult. După ce ați curățat cuișoarele de pe coaja exterioară, tăiați fiecare cuișor în 2-4 părți.
Țelina nu poate fi tocată, ci doar împărțită în crenguțe.
Este mai bine să pregătiți saramura pentru turnare în prealabil, deoarece conform rețetei trebuie folosită rece. Se dizolvă sarea în apă, se încălzește și apoi se răcește.
Din cantitatea de legume specificată în rețetă, se obțin aproximativ 6 litri din vasul finit. Pe această bază, pregătiți un recipient de smalț de o dimensiune adecvată și începeți să așezați legumele feliate în el în straturi.Mai întâi, se pun bucăți de varză, se acoperă cu felii de sfeclă, apoi se presară cu bucăți de usturoi și ardei iute și, în final, se pun câteva crenguțe de țelină. Această secvență se repetă de câte ori aveți suficiente legume recoltate. De sus, trebuie să existe un strat de sfeclă.
Dacă saramura este rece, apoi turnați cu grijă legumele așezate în straturi cu ea, apăsați-le ușor deasupra, astfel încât să fie complet scufundate în saramură. Apoi închideți oala cu un capac și lăsați-o în condiții normale de cameră timp de 3 zile. După timpul alocat, deschideți capacul și gustați saramura. Dacă doriți, adăugați mai multă sare în tigaia de deasupra și amestecați-o puțin. În a cincea zi, puteți încerca deja varza și alte legume și scoateți tigaia cu ea într-un loc mai rece.
Dar, de regulă, varza murată își câștigă pe deplin gustul și aroma după alte 2 zile. Un astfel de martor poate fi păstrat până la câteva luni în frigider.
Rețetă de fast-food
Desigur, în varza preparată conform rețetei anterioare, toate vitaminele și alte substanțe utile găsite în legume și ierburi folosite la murare sunt păstrate și chiar înmulțite la maximum. Dar, uneori, există situații în care este necesar să gătești repede varza georgiană cu sfeclă și apoi rețeta de mai jos vine în ajutor.
Este important să păstrați doar proporțiile exacte ale conținutului de varză și sfeclă, 1,5 kg de sfeclă sunt luate pentru 3 kg de varză. Vă puteți permite să experimentați cu restul de legume și ierburi, dar conform rețetei, compoziția lor ar trebui să fie după cum urmează:
- Usturoi - 2 capete;
- Țelină - 2 ciorchini;
- Kinza, pătrunjel - câte 1 buchet;
- Ardei roșu iute - 2 păstăi;
- Morcovi - 0,5 kg;
- Ardei dulci - 0,5 kg.
Toate legumele sunt selectate și tăiate exact în același mod ca și în versiunea anterioară. Cel mai bine este să radeți morcovii pe o răzătoare coreeană și să tocați grosolan verdele.
Principala diferență va fi în pregătirea marinadei. Conform rețetei, pentru 2,5 litri de apă se adaugă 100 g sare, 60 g zahăr, o jumătate de linguriță de semințe de coriandru, câteva mazăre de ienibahar, precum și piper negru și 3-4 foi de dafin. Totul se încălzește la fierbere, se scoate de pe foc și se adaugă la marinată 2-3 linguri de oțet de mere sau vin.
Marinada poate fi răcită oarecum și turnată peste legumele și ierburile așezate în straturi. Varza făcută în acest fel se păstrează într-o încăpere caldă timp de 24 de ore, apoi se pune într-un loc răcoros. Într-o zi, varza georgiană cu sfeclă poate fi degustată, iar în 2-3 zile va fi complet gata.
Varza preparată conform acestor rețete trebuie păstrată în marinată, astfel încât să o acopere complet într-un loc răcoros. Deși, după cum arată practica, o astfel de varză nu se stinge mult timp și chiar și cantități semnificative din aceasta sunt consumate foarte repede.
