Mulți oameni știu că cele mai delicioase preparate pentru iarnă se obțin din varză, nu degeaba această legumă specială a fost considerată de mult timp cea mai populară din Rusia, iar mâncărurile din aceasta au ocupat până la 80% din meniul principal iarna. . Poate că nu există una dintre toate vitaminele cunoscute în acest moment care să nu se găsească în varză. Și dacă luați numeroasele soiuri ale acestei legume, cum ar fi varza de Bruxelles, conopida, broccoli, varza roșie, varza chineză și altele, atunci cantitatea de nutrienți și substanțele nutritive pe care le conțin este de așa natură încât este foarte posibil să vă asigurați -dieta plină, consumând doar diferitele sale tipuri. Într-adevăr, de exemplu, varza de Bruxelles conține chiar și proteine cu aminoacizi. ȘI brocoli poate juca cu adevărat un rol decisiv în lupta împotriva cancerului atât de răspândită astăzi.
În lumea modernă a vieții care se dezvoltă rapid, rețetele rapide pentru gătit feluri de mâncare devin din ce în ce mai populare. De aceea gătind varza într-un mod rapid nu poate decât să intereseze gospodinele moderne. Și poate că a devenit odată cu utilizarea acidului acetic pentru sărarea varzei. Mai mult, pentru susținătorii unui stil de viață natural, există și o cale de ieșire - în rețete în loc de sufrageria obișnuită oţet, puteți folosi oțet de mere sau oțet de vin. În acest caz, nimeni nu poate pune la îndoială utilitatea spațiilor goale. Există chiar și rețete pentru a face varză murată rapidă în doar câteva ore. Acest lucru se realizează în principal prin turnarea marinadei fierbinți peste legume. Condiție suplimentară varză instantanee în aceste condiții, metoda de tăiere este una - cu cât bucățile de legumă sunt mai mici și mai subțiri, cu atât se va marina mai repede.
Rețetă asortată simplă și delicioasă
Conform acestei rețete varză murată durează doar 24 de ore. Aproape a doua zi, vă puteți trata rudele cu acest fel de mâncare. Și din moment ce se dovedește a fi foarte frumos, este bine să gătești acest aperitiv chiar înainte de orice sărbătoare festivă. Conform acestei rețete, puteți marina nu numai varza albă, ci și oricare dintre celelalte soiuri ale sale.
Dacă luați varză în greutate aproximativ 2 kg, atunci în plus veți avea nevoie de:
- Ardei bulgar, de preferință roșu - 1 buc;
- Morcovi medii - 2 bucăți;
- Castravete - 1 buc;
- Bulb de ceapă - 1 buc.
Probabil că nu este necesar să spunem că toate legumele trebuie spălate bine. Dar varza albă nu trebuie deloc spălată, principalul lucru este să îndepărtați mai multe frunze exterioare din furculiță, chiar dacă acestea par complet curate la prima vedere.
Cel mai bine este să tăiați ardeiul în fâșii subțiri, să radeți morcovii și castraveții pe o răzătoare coreeană și tăiați ceapa în inele subțiri.
Varza albă se toacă cel mai bine folosind o răzătoare specială. Dar dacă nu ați găsit unul, atunci ascuțiți un cuțit de bucătărie și tăiați capetele de varză în tăiței subțiri cu el. Dacă este posibil, evitați zona tulpinii și 6-8 cm în jurul acesteia, deoarece chiar la baza varzei de cap are adesea un gust amar, care poate afecta gustul vasului finit.
Conopida și broccoli sunt împărțite în muguri mici, iar varza de Bruxelles este împărțită în capete. Cele mai mari pot fi tăiate în 2 sau 4 bucăți.
Acum, toate legumele tocate trebuie așezate într-un singur recipient și amestecate manual. Vă rugăm să rețineți că nu trebuie să zdrobiți sau să zdrobiți varza, trebuie doar să o amestecați bine cu toate celelalte legume.
După amestecare, legumele pot fi rezervate temporar și puteți începe să faceți marinada. Pentru un litru de apă purificată, adăugați 30-40 de grame de sare și 100 de grame de zahăr, apoi încălziți amestecul la fierbere. La cererea gazdei, mazărea neagră și condimentată, frunzele de dafin, mărarul și semințele de coriandru și chimenul pot fi adăugate la marinată după gust. Adesea, câțiva căței de usturoi tocați mărunt se mai adaugă la marinată.
După fierbere, încălzirea sub marinată este îndepărtată și o lingură incompletă de 70% esență de oțet este turnată în ea. După aceea, legumele care așteaptă în tigaie sunt turnate cu o marinată încă fierbinte. Varza murată în acest fel va fi complet gata a doua zi. Dacă doriți să faceți un gol pentru iarnă, atunci trebuie să faceți altfel.
Amestecul tocat de legume este așezat în borcane de sticlă sterilizate și turnat mai întâi cu apă clocotită obișnuită.
În același timp, marinada se prepară și se fierbe în borcane cu legume și se răsucesc imediat cu capace sterilizate. După aceea, borcanele trebuie întoarse și depozitate înfășurate până se răcesc complet. Un astfel de preparat de legume se păstrează cel mai bine într-un loc răcoros.
Varză „provensală”
Printre rețetele instantanee, varza provensală este deosebit de populară. Și acest lucru nu este o coincidență, deoarece de obicei este o salată foarte frumoasă de legume, printre care varza ocupă locul principal. Principala caracteristică a preparării varzei rapide cu un astfel de nume poetic francez este utilizarea obligatorie a uleiului vegetal în procesul de preparare a marinadei. Și mai jos va fi descrisă în detaliu rețeta pentru varză provensală, a cărei producție folosind metoda de umplere la cald vă va duce de la câteva ore la zi.
Pentru o porție minimă pentru 3-4 persoane, veți avea nevoie de 1 kg de varză, 1 sfeclă de dimensiuni medii, 1-2 morcovi, 1 ardei gras și 4 căței de usturoi. Dacă aveți ocazia să obțineți ierburi proaspete, atunci ar fi util să adăugați o grămadă de coriandru sau pătrunjel în salată.
Sarea varză conform acestei rețete se face cel mai bine folosind oțet de mere, și de obicei acest fel de mâncare nu este pregătit pentru iarnă, ci depozitat la frigider timp de aproximativ două săptămâni.
Toate legumele, inclusiv varza, sunt mai ușor de tăiat în fâșii subțiri și toacă usturoiul folosind un concasor special. Tăiați verdele în bucăți de 1 cm și clătiți bine stafidele și opăriți-le cu apă clocotită înainte de utilizare.
Se amestecă bine toate ingredientele pentru varza provensală într-un recipient mare. Marinada pentru această rețetă include o cantitate minimă de apă. Prin urmare, este necesar ca varza să fie suculentă. Dacă aveți îndoieli cu privire la suculența sa, puteți lua o porție dublă de apă.
Deci, dizolvați 60 de grame de zahăr și 30 de grame de sare în 125 ml de apă prin încălzire. Când fierbe marinada, adăugați câteva mazăre de ienibahar, cuișoare și câteva frunze de lavrushka. Scoateți-l de pe foc, adăugați 75 ml de ulei vegetal și 1 lingură de oțet de mere.
Pentru gatit varza cale fierbinte turnati toate componentele originale cu marinata, fara sa asteptati sa se raceasca. În acest caz, varza va fi gata în 3-4 ore. Trebuie doar să acoperiți legumele cu o farfurie deasupra și să puneți orice sarcină.
Doar asigurați-vă că nivelul de suc de varză, care a apărut după turnarea marinadei și plasarea încărcăturii, depășește farfuria și legumele gătite sunt complet acoperite cu ea.
Dacă turnați legumele cu marinada deja răcită, atunci felul de mâncare va dura puțin mai mult pentru a fi gătit - aproximativ 24 de ore. Și, în orice caz, într-o zi va trebui ascuns pentru depozitare în frigider.
Varza murată: sfaturi utile
Fiecare afacere are propriile subtilități și caracteristici, fără de care uneori este imposibil să se obțină un rezultat sensibil.
- Pentru ca gustul vasului murat finit să nu vă dezamăgească, nu zgâriați niciodată calitatea produselor inițiale - folosiți doar legume și fructe proaspete, puternice, greu de atins.
- Puteți tăia varza în orice mod și preferința pentru una sau alta formă de felii este doar o chestiune de gustul dumneavoastră. Dar rețineți că cu cât sunt mai mari bucățile de marinare, cu atât vă va dura mai mult să le gătiți.
- Pentru a diversifica și a spori gustul varzei murate, prunele, merele, lingonberries și afine sunt adesea adăugate la aceasta. În același timp, fructele de pădure nu numai că au un efect pozitiv asupra gustului, dar îmbunătățesc și conservarea conservelor de legume.
- Dacă doriți să experimentați, încercați să îmbunătățiți aroma felului dvs. de legume adăugând condimente precum chimen, ghimbir, coriandru, rozmarin, rădăcină de hrean și ardei iute la marinată.
- În loc de oțet de masă obișnuit, puteți folosi cidru de mere, vin, orez și alte tipuri de oțet natural, precum și suc de lămâie sau doar acid citric diluat.
Varza murată preparată conform acestor rețete nu va juca doar rolul unei gustări excelente, ci poate deveni și baza pentru o varietate de salate, feluri de mâncare aromate, precum și umplutură pentru plăcinte.
