Conţinut
Ciupercile de unt sunt aproape cele mai populare ciuperci găsite aproape peste tot în zona pădurii. Este dificil să le confundați cu alți reprezentanți ai familiei de ciuperci, deoarece au o structură tubulară a capacului și suprafața superioară umedă și slabă. Puteți găti aproape orice fel de mâncare din ele, peste tot și în toate aceste ciuperci vă vor surprinde prin gustul și aroma lor atractive. Sunt atât de puternice și plăcute încât ar putea părea pentru culegătorii novici de ciuperci, încât nu este deloc necesar să gătești unt. De fapt, în procesele de prelucrare culinară a acestor ciuperci, există multe nuanțe pe care orice iubitor de vânătoare „liniștită” ar trebui să le cunoască.
Trebuie să fierb untul
Mulți oameni știu că boletul, din punctul de vedere al valorii sale nutritive, aparține celei de-a doua categorii de ciuperci, care este destul de apreciată în lumea ciupercilor. În plus, acestea sunt ciuperci tubulare, printre care practic nu există otrăvitoare, iar cele noi pentru afacerea cu ciuperci ar putea crede că nu este nevoie să le fierbeți. Într-adevăr, în unele cazuri, dacă ciupercile sunt supuse unui tratament termic suplimentar, este posibil să nu fie fierte.
Dar în lumea modernă există prea puține locuri cu adevărat curate din punct de vedere al mediului. Și orice ciuperci de pădure au proprietatea, ca un burete, de a absorbi toate substanțele conținute în aer, apă și sol. Și fierberea ajută la transferul tuturor substanțelor nocive pe bulionul de apă și la obținerea ciupercilor nu numai gustoase, ci complet sigure la ieșire.
Prin urmare, în majoritatea cazurilor, untul fiert este necesar, iar acest lucru trebuie făcut corect.
Cum arată boletus fiert
Fluturii, în special ciupercile tinere, au un aspect foarte puternic și atractiv. Diametrul capacului poate fi, în funcție de vârstă, de la 1 la 14 cm. Culoarea unui capac umed și uleios poate varia în funcție de cantitatea de lumină care cade pe el, de la galben închis la maro.
Dar boletus fiert diferă prin faptul că scade semnificativ în dimensiune și, în consecință, în volum. Dacă un vârf de acid citric sau o linguriță de oțet se adaugă în apă în timpul gătitului, atunci ciupercile vor rămâne ușoare, cu o nuanță atractivă de bej lăptos.
Când este fiert în apă obișnuită, uleiul poate căpăta o culoare gri-maro închis.
Cum se pregătește untul pentru gătit
Dar nu degeaba au primit un nume atât de specific. Pălăria lor, parcă acoperită cu un lichid uleios, atrage o mare varietate de resturi forestiere. În plus, în pelicula uleioasă superioară există substanțe care pot conferi o anumită amărăciune ciupercilor și chiar pot strica gustul vasului finit. Prin urmare, ciupercile cu experiență recomandă dezlipirea peliculei uleioase de pe suprafața capacelor acestor ciuperci. Astfel, cea mai mare parte a contaminării este eliminată din ele în același timp.
Nu este dificil să îndepărtați filmul din ciuperci, dar nu ar trebui să le înmuiți special pentru acest lucru. Ele vor deveni și mai alunecoase, iar procesul va deveni mai complicat.De obicei, fac contrariul - pun ciupercile colectate pe suprafața unei foi de copt plate sau chiar un grătar superficial și le usucă ușor timp de o jumătate de oră într-un cuptor ușor încălzit sau la soare.
După aceea, este suficient să ridicați ușor pielea cu un cuțit; este ușor de îndepărtat de pe întreaga suprafață a capacului de ciuperci.
Dar după îndepărtarea pielii grase, ciupercile pot fi transferate într-un recipient cu apă rece. Cu toate acestea, uneori sunt spălate suplimentar sub apă curentă și abia apoi sunt introduse în lichid de gătit.
Dacă ciupercile nu au fost culese foarte bine în pădure, uneori este încă necesar să tăiați în plus partea inferioară a tulpinii sau cel puțin să actualizați tăietura existentă.
Dacă s-au colectat ciuperci mature cu capace, al căror diametru depășește 8 cm, atunci pot fi tăiate în mai multe părți. Depinde deja mai mult de preferințele gustative ale gazdei, cu ce dimensiune de ciuperci este mai plăcut pentru ea să se ocupe. Cel mai adesea, boletus este tăiat în felii, cuburi sau benzi înainte de a pregăti primele feluri de mâncare. Și pentru decapare și sărare, se folosesc ciuperci întregi de dimensiuni mici.
Cum se gătește untul
Ciupercile cu experiență recomandă fierberea untului în două ape, deoarece după prima fierbere, cele rămase ies cu ușurință din ciuperci, chiar și ca urmare a spălării temeinice a particulelor de pământ sau nisip.
Prima dată când se scufundă în apă rece, se adaugă puțină sare și acid citric, se încălzește la fierbere și apa se scurge, aruncând ciupercile într-o strecurătoare. Deși la prima gătire, nici nu trebuie să adăugați sare.
După aceea, se toarnă apă proaspătă în tigaie, se adaugă sare în proporție de 2 litri de apă, 2 linguri. Se poate folosi orice sare: sare de masă, stâncă sau mare. Adăugați și un vârf de acid citric sau 10 picături de suc proaspăt de lămâie.
Puneți o oală de ciuperci la foc destul de mare. După fierbere, focul se reduce și spuma rezultată începe să se îndepărteze. Boletus proaspăt se fierbe după fierbere timp de cel puțin 30 de minute. Acest timp va fi suficient pentru ca ciupercile să fie consumate direct sau puse în procesare culinară suplimentară.
Trebuie să sar untul când gătesc
Orice rețetă de unt fiert este utilizată în viitor, este mai bine să adăugați sare în apă în timpul gătitului. Acest lucru va face ciupercile să aibă un gust mai bun.
Cât de gătit ciuperci boletus până când sunt fragede
Timpul de gătit al ciupercilor poate fi determinat de diverși factori. În plus față de vârsta și mărimea lor, durata de gătit este influențată de gătitul cărui feluri de mâncare vor fi utilizate ulterior boletus.
Cât de gătit unt pentru murare
Pentru decapare, se utilizează în principal ciuperci mici cu capace, al căror diametru nu depășește 5-6 cm.
Pentru a vă pregăti pentru decapare, cel mai bine este să utilizați tehnologia de gătit dublu. Prima apă se scurge după fierbere. Și în al doilea boletus fierb exact 20 de minute.
Dacă dintr-o dată, dintr-un motiv oarecare, s-a decis să se folosească ciuperci mari pentru decapare, tăiate în bucăți, atunci timpul de gătire a acestora ar trebui mărit pentru a doua oară la jumătate de oră.
După fierberea untului, este recomandabil să clătiți în apă rece și să vă asigurați că îl uscați astfel încât să își păstreze puterea în marinată.
Cât să gătești untul înainte de congelare
Teoretic, dacă s-a decis menținerea boletului înghețat pentru iarnă și nu există absolut timp pentru prelucrare, atunci ciupercile nu pot fi fierte deloc. Dar, în acest caz, după dezghețare, va fi necesară efectuarea unei prelucrări complete a ciupercilor, inclusiv curățarea, clătirea și fierberea.Cu corpurile de fructe dezghețate, acest lucru nu este la fel de convenabil ca în cazul celor proaspete. Prin urmare, este încă mai ușor să fierbeți untul pentru congelare, pentru a obține apoi un produs aproape finit pentru gătit orice fel de mâncare.
În plus, cu un volum mare de ciuperci colectate, fierberea va ajuta la reducerea dimensiunii lor de mai multe ori. Și acest lucru va economisi spațiu pentru depozitarea lor în congelator.
Înainte de îngheț, nu este nevoie să fierbeți untul în două ape. Este suficient doar să turnați ciupercile pregătite cu apă, astfel încât acestea să dispară complet sub ea. Se încălzește apa la fierbere și se fierbe timp de un sfert de oră.
Apoi ciupercile fierte sunt plasate într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de lichid și s-au răcit la temperatura camerei.
Boletusul răcit este distribuit în pungi porționate, se fac semnături corespunzătoare pe ele și se plasează pentru depozitare în compartimentul congelatorului.
Cât să gătești unt congelat pentru supă
Ciupercile de unt sunt ciuperci foarte bogate în gust, de aceea se obține un bulion gros și aromat din ele. Nu este nevoie specială de a găti în două ape. Dar dacă doriți un fel mai ușor și mai puțin bogat, atunci puteți scurge apa originală. Ulterior, ciupercile sunt fierte pentru supă cel puțin 30 de minute, apoi toate celelalte ingrediente cerute de rețetă sunt plasate într-o cratiță.
Cât de gătit ulei de unt înainte de prăjire
Cel mai controversat este timpul necesar fierberii untului înainte de prăjire. Multe gospodine, încrezătoare în calitatea ciupercilor colectate și, de asemenea, care se ocupă doar de corpuri de fructe tinere, preferă să nu le fierbă deloc înainte de prăjire.
Acest lucru este destul de acceptabil, mai ales pentru cei care preferă o consistență mai densă de ciuperci în feluri de mâncare gata preparate. Dar dacă boletul a fost colectat într-un loc necunoscut sau există îndoieli cu privire la calitatea lor, cea mai bună opțiune ar fi fierberea lor.
Acest lucru este necesar mai ales pentru ciupercile mature și mari, cu o dimensiune a capacului mai mare de 8-10 cm.
Pentru prăjirea ulterioară, untul de fierbere poate fi gătit doar aproximativ 15-20 de minute și nu este necesar să faceți acest lucru de două ori. Este suficient doar o fierbere.
Cât de gătit ciuperci boletus pentru murare
La sărare, foarte des picioarele și capacele de ulei de unt sunt separate unele de altele și fierte și, de asemenea, sărate în recipiente separate. Ca și în cazul marinării, timpul de gătit este de aproximativ 20 de minute. Picioarele pot fi gătite cu 5-10 minute mai mult.
Trebuie să clătesc uleiul de unt după gătit
Nu este necesar să clătiți ciupercile după gătit. Această procedură este extrem de dorită numai atunci când fierbeți ciuperci pentru decapare și sărare. În toate celelalte cazuri, clătirea sau nu a untului după fierbere este o chestiune de alegere pentru gazdă.
Conținutul caloric al untului fiert
Legumele cu unt nu sunt doar un produs foarte sănătos și gustos, ci au și un conținut relativ scăzut de calorii. Când sunt fierte, 100 g de ciuperci conțin doar 19 kcal.
Concluzie
Fierbeți untul înainte de prelucrarea culinară și recoltarea pentru iarnă în majoritatea cazurilor este necesar. Dar acest proces nu va dura prea mult timp și orice gospodină poate face față cu ușurință.
