Conţinut
Nu fiecare gospodină a înmuiat mere cel puțin o dată în viață. Astăzi, acest tip de recoltare de fructe sau legume pentru iarnă nu este foarte popular. Și complet degeaba! Urinarea este o alternativă excelentă la conservarea obișnuită. Prin urmare, acest proces nu implică conservanți agresivi precum oțetul, de exemplu mere murate poate fi mâncat de toată lumea: atât de adulți și copii, cât și de cei care urmează o dietă. Saramura de înmuiere este alcătuită din două ingrediente principale: sare și zahăr. Restul ingredientelor pot varia în funcție de rețetă și de preferințele personale ale gazdei.
Cum să udeți în mod corespunzător merele, astfel încât să zacă toată iarna, va fi descris în acest articol. Aici puteți găsi, de asemenea, câteva rețete interesante și încercate, cu adăugare de ierburi și fructe de pădure.
Cum să gătești mere murate
Fructele murate sunt bune, deoarece păstrează aproape toate vitaminele și o aromă plăcută de mere - până la sfârșitul iernii, puteți mânca fructe care vor fi la fel de utile ca și cele proaspete. Gustul alimentelor îmbibate este destul de neobișnuit: este ceva între conservare și legume și fructe proaspete.
Acidul lactic acționează ca un conservant în urinare, care se formează datorită sării și zahărului care alcătuiesc saramura. Trebuie să stocați astfel de semifabricate într-un loc întunecat și răcoros, cu o temperatură stabilă - subsolul este optim în aceste scopuri.
Merele trebuie să fie înmuiate corect, așa cum se face de multă vreme:
- Trebuie să alegi fructe de soiuri târzii sau de iarnă... Merele trebuie să fie ferme și crocante. Dacă fructele sunt prea tari, se recomandă să le stăm timp de aproximativ trei săptămâni până când acestea sunt complet coapte. Antonovka este optim pentru urinare, puteți lua și fructele Titovka, Pepin sau Anis.
- Merele trebuie să fie dulci, fructele acre nu vor fi depozitate mult timp - vor trebui consumate în 3-4 săptămâni. În timp ce soiurile zaharoase pot fi păstrate în siguranță în saramură până la începutul sezonului următor (mai-iunie).
- În primul rând, ar trebui verificați toate merele pentru găuri de vierme, pete întunecate și alte daune - astfel de fructe nu sunt potrivite pentru urinare. Un măr contaminat poate duce la fermentarea tuturor celorlalte, un astfel de fel de mâncare nu mai poate fi numit gustos.
- Pentru a urina trebuie să alegeți recipiente din lemn sau sticlă, în astfel de căzi și sticle, fructele au fost înmuiate acum o sută de ani. Dar mâncărurile mai moderne fabricate din oțel emailat sau plastic alimentar vor funcționa. 3
- În primele 4-5 zile, saramura va fi absorbită activ de mere, deci trebuie să fie reumplută în mod constant. Este imposibil ca fructele superioare să fie goale, acest lucru va strica toate merele din recipient.
- Pentru înmuierea fructelor am nevoie de o presă... Pentru a face acest lucru, un recipient cu mere (o cratiță, o găleată sau un lighean) este acoperit cu un capac plat sau o farfurie, al cărei diametru ar trebui să fie mai mic decât diametrul vasului. De sus, placa este presată cu o încărcătură: un kettlebell, o piatră, un borcan cu apă sau altceva.
- Optim temperatura pentru udarea merelor este de 15-22 grade... La rate mai mici, fermentarea saramurii se poate opri, ceea ce va duce la peroxidarea fructelor. Dacă în cameră este prea cald, acidul butiric începe să fie eliberat în locul acidului lactic, ceea ce duce la apariția amărăciunii în merele îmbibate.
- Este mai bine să spălați vasele pentru înmuiere cu sifonși apoi clătiți bine cu apă fiartă. Acest lucru va reduce șansele de creștere a mucegaiului și a mucegaiului.
- Saramura este preparată cu adăugarea unei game largi de ingrediente, poate fi făină, cvas, zahăr, miere, busuioc, balsam de lămâie, mentă, muștar, lavandă, scorțișoară, cimbru, măr, cireș, zmeură sau frunze de coacăz negru.
Mere înmuiate cu rețetă de miere și mentă
O rețetă simplă care necesită cele mai comune ingrediente: mere coapte, zmeură, frunze de cireș și coacăze, mentă sau balsam de lămâie. În acest caz, saramura este preparată în următoarele proporții:
- 10 litri de apă;
- 300 g miere;
- 150 g sare;
- 100 g malt.
O fotografie cu mere preparate conform acestei rețete poate fi văzută mai jos.
Frunzele de coacăze sunt întinse într-un recipient de email sau sticlă cu un strat subțire, merele sunt așezate deasupra în două rânduri. Apoi merele trebuie acoperite cu frunze de cireș și zmeură, puneți din nou două rânduri de fructe. Stratul cel mai de sus ar trebui să fie un sortiment de frunze; pentru un gust deosebit de picant, se recomandă să puneți aici câteva crenguțe de mentă.
Acum merele sunt acoperite cu un capac și presate cu o sarcină. Saramura se prepară prin dizolvarea tuturor ingredientelor în apă caldă fiartă. Când lichidul se răcește, se toarnă peste mere astfel încât să fie complet acoperite. Nu este nevoie să scoateți încărcătura înainte de aceasta!
În fiecare zi trebuie să verificați dacă fructele sunt acoperite cu saramură. Dacă nu, va trebui să adăugați lichid. Fructele expuse se vor strica repede, așa că cel mai bine este să pregătiți puțin mai multă saramură imediat.
Așezați recipientul cu fructe într-un loc cald și întunecat, cu o temperatură de aproximativ 15-18 grade. După o lună, puteți coborî piesa de prelucrat în subsol și, după alte câteva săptămâni, puteți încerca dacă merele s-au dovedit gustoase.
Rețetă pentru mere înmuiate cu adăugare de varză
Pentru acest fel de mâncare complex, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- varză albă - 4 kg;
- mere de dimensiuni medii - 3 kg;
- 3 morcovi;
- 3 linguri de sare;
- 2 linguri de zahăr.
Pentru a pregăti un astfel de martor, mai întâi trebuie să spălați și să curățați toate produsele. Morcovii se rade pe o răzătoare grosieră. Tocăm varza (de dimensiuni medii) și amestecăm cu morcovi, sare, zahăr. Frământați această masă cu mâinile, astfel încât sucul să iasă în evidență.
Merele sunt așezate într-un castron, alternând straturi cu un amestec de morcov-varză. Toate golurile dintre fructe trebuie umplute astfel încât să nu existe goluri. Când toate straturile sunt stivuite, merele sunt turnate cu suc de varză. Dacă această saramură nu este suficientă, se pregătește una suplimentară: o lingură de sare și o lingură de zahăr într-un pahar cu apă caldă.
Fructele sunt acoperite cu frunze de varză întregi deasupra, se așează o farfurie și o încărcătură. Timp de 10-14 zile, urinarea are loc la temperatura camerei, apoi piesa de prelucrat este coborâtă în pivniță și după câteva săptămâni merele sunt gata pentru consum.
Mere înmuiate cu rețetă fierbinte de muștar
Puteți face gustul merelor și mai picant adăugând muștar la saramură.
Pentru gătit, aveți nevoie de mere și un murat, care este preparat din:
- 10 litri de apă;
- grămezi de sare;
- pahare de zahăr;
- 3 linguri de muștar.
În primul rând, se prepară o saramură pentru urinare. Pentru a face acest lucru, turnați toate ingredientele în apă, amestecați și aduceți amestecul la fierbere. Saramura trebuie să se răcească înainte de turnare.
Într-un recipient spălat, pe fund sunt așezate frunze de paie sau coacăze (cireșe, zmeură). Așezați deasupra merele și turnați-le cu saramură răcită.
Acestea sunt supuse opresiunii și ținute calde câteva zile, după care transferă fructele murate la subsol.
Mere murate cu rowan
Pentru gătit veți avea nevoie de:
- mere tari - 20 kg;
- ciorchini de sorban sau fructe de padure - 3 kg;
- 0,5 kg miere (poate fi înlocuit cu zahăr, dar numai în ultimă instanță);
- sare - 50 g;
- apă - 10 litri.
Merele și cenușa de munte sunt bine spălate și așezate într-o cratiță, distribuind uniform fructele și fructele de pădure. Se dizolvă zahărul sau mierea, sarea în apă fiartă, ușor răcită, se amestecă saramura și se lasă să se răcească complet la temperatura camerei.
Se toarnă fructele cu saramură, se întinde o cârpă curată sau mai multe straturi de tifon deasupra, se pune un capac și opresiune.
Aceste rețete simple și, cel mai important, fotografii cu spații goale, vor deveni cu siguranță un stimulent și fiecare gospodină va încerca să diversifice dieta de iarnă a familiei sale cu fructe îmbibate sănătoase și foarte gustoase.
