Conţinut
Știi că mere murate restabiliți microflora intestinală mai bine decât iaurtul sau bifidobacteriile? Acestea sunt, de asemenea, utile cu un conținut ridicat de vitamine, microelemente, ajută sistemul imunitar, întăresc dinții și părul și redau elasticitatea pierdută a vaselor. Lista continuă. Dar ce să spun, strămoșii noștri erau oameni înțelepți. Înainte, în fiecare pivniță era un butoi de lemn umplut cu mere înmuiate, dar știu toți contemporanii noștri gustul lor?
Poate este suficient să cumpărați fructe de cauciuc în magazin iarna sau sucurile reconstituite din pulbere, care nu aduc beneficii, sunt scumpe și, sincer, nu au un gust foarte bun? Să facem mere murate acasă, din fericire, există destule rețete. Proprietarii de case private vor putea să le gătească la modă veche, în butoaie întregi și locuitorii orașelor, din lipsă de spațiu sau de containere adecvate, în cutii.
Ce este pipi
Înainte de a vă spune cum să faceți mere murate, să aruncăm o privire asupra procesului. Această metodă veche, nemeritat uitată de recoltare a fructelor de padure și a fructelor, se bazează pe fermentarea acidului lactic, precum sărarea legumelor. Puteți uda mere, pere, prune, afine, lingonberries sau chiar physalis. Spre deosebire de legume, fructele și fructele de pădure conțin mult zahăr, care, în timpul fermentării, se transformă nu numai în acid lactic. Este transformat în alți conservanți, cum ar fi alcoolul și dioxidul de carbon.
Fructele înmuiate de casă sunt rezultatul expunerii la acid lactic, alcool și dioxid de carbon, își păstrează proprietățile nutritive, au un gust răcoritor și au o durată lungă de valabilitate.
Principalele reguli pentru urinare
Înmuierea merelor nu este mult mai dificilă decât prepararea gemului sau conservarea fructelor, trebuie doar să luați în considerare câteva puncte importante.
- Pentru ca drojdia care determină fermentația alcoolică să funcționeze cu succes și, în același timp, pentru a suprima microorganismele dăunătoare, merele trebuie să fie destul de acre.
- Saramura cu care se toarnă fructele înmuiate ar trebui să aibă o temperatură care să nu depășească 30 de grade. În caz contrar, merele vor avea un postgust foarte neplăcut. Este o încălcare a tehnologiei care explică mirosul dezgustător ce emană din fructe, uneori găsit pe piață.
- Pentru pipi, numai merele amovibile sănătoase din soiurile de toamnă târzie sau de iarnă cu pulpă acidă densă sunt potrivite, de exemplu, Antonovka, Pepin, Anis. Dintre fructele timpurii, numai umplutura albă sau Papirovka sunt potrivite.
- Numai merele din același soi pot fi înmuiate într-un butoi sau borcan.
Înmuierea merelor conform vechii rețete
În acest fel, merele murate acasă erau făcute de străbunicile noastre. Dacă aveți un butoi de stejar, atunci nu este nimic complicat în el, credeți-mă, este mult mai ușor să obțineți paie de grâu sau de secară decât ați putea crede, dacă doriți.
Pregătirea materiilor prime și a recipientelor
Nu puteți găti aceste mere înmuiate în borcane de 3 litri; vor face doar butoaie de stejar, fag sau tei, vase mari emailate sau cilindri mari de sticlă cu gâtul larg. Colectați fructele soiurilor de iarnă, lăsați-le să se odihnească timp de 15-20 de zile. Treceți, aruncând pe cei putred, rupți, viermi și bolnavi.
Pre-înmuiați butoaiele până când scurgerea se oprește. Umpleți noi stejari cu apă timp de 2-3 săptămâni și schimbați-l la fiecare 2-3 zile.Aceasta este pentru a elimina taninurile înainte de a găti merele. După îmbibare, butoaiele sunt umplute cu soluție de sodă clocotită și rulate. Pe o găleată cu apă clocotită, luați 20-25 g de sodă caustică sau cenușă de sodiu - 50-60 g.
Soluția se lasă 15-20 de minute, se toarnă, se spală de mai multe ori cu apă curată rece.
Înainte de a pune fructele, opărește-le cu apă clocotită.
Înainte de a găti merele înmuiate într-un vas de sticlă sau smalț, spălați-le bine cu apă fierbinte și bicarbonat de sodiu și clătiți bine cu rece. Imediat înainte de a pune fructele, opărim cu apă clocotită.
Lista de cumparaturi
Pentru a obține 100 kg de fructe murate, aveți nevoie de:
- mere proaspete - 107 kg;
- zahăr - 2 kg;
- sare - 1 kg;
- malț - 0,5 kg (sau 1 kg de făină de secară);
- pulbere de muștar - 150-200 g.
De asemenea, veți avea nevoie de paie de grâu sau de secară curată pentru pipi.
Umectarea fructelor
Dacă utilizați malț (orz încolțit), turnați-l într-o cratiță, adăugați 5 litri de apă rece și fierbeți timp de 15 minute. În schimb, puteți folosi făină de secară pentru a înmuia merele. Mai întâi, diluați-l bine cu 1-2 părți de apă rece, apoi fierbeți-l cu apă clocotită. Se adaugă sare, zahăr și muștar.
Pregătirea recipientelor pentru umectarea fructelor. Se toarnă apă clocotită peste ea, tapetează fundul cu paie spălată și opărită. Așezați strâns merele bine spălate deasupra. Păstrați părțile laterale ale butoiului în timp ce îl umpleți. Când recipientul de udare este plin de fructe, așezați deasupra cotoarele uscate de grâu sau de secară.
Dacă preparați fructe murate într-un butoi, sigilați-le și turnați umplutura prin orificiul cu șanțuri. Umpleți un recipient de sticlă sau smalț prin partea superioară.
Pentru fermentarea inițială, înmuiați merele înmuiate timp de o săptămână la o temperatură de aproximativ 20 de grade. Apoi transferați recipientul în subsol, pivniță sau altă cameră rece, completați umplutura, conectați orificiul pentru limbă la butoi. Dacă merele murate sunt fierte într-un recipient diferit, acoperiți bine. Dacă este necesar, acoperiți capacul de-a lungul marginii cu un strat gros de aluat.
După 1,5-2 luni, mâncați mere murate delicioase și sănătoase.
Aditivi pentru îmbunătățirea gustului
Schimbarea fiecărui strat de fructe cu paie îi va îmbunătăți aroma.
Pentru a adăuga o aromă specială merelor înmuiate, puteți adăuga:
- coacăze și frunze de cireș;
- crenguțe de țelină sau păstârnac.
Pentru a face un fel de mâncare cu adevărat regal din mere îmbibate, puteți înlocui zahărul cu miere (1,5-2 kg). Desigur, această plăcere nu este ieftină și numai apicultorii își pot permite fără durere.
Umplutură albă îmbibată într-un borcan
Această rețetă pentru mere înmuiate acasă poate fi pregătită de locuitorii din apartamentele orașului și nu neapărat din umplutură albă. Orice fructe mici care trec cu ușurință în gâtul borcanului vor face.
Desigur, dacă într-adevăr găsiți vina, atunci aceste mere pot fi numite doar înmuiate cu o întindere. Dar gustul lor este similar și nu trebuie să alegeți prea mult, nu veți trage un butoi de stejar într-un apartament cu o cameră și nici măcar pe un etaj.
Lista de cumparaturi
Pentru un borcan de doi litri veți avea nevoie de:
- mere - 1 kg;
- sare - 1 lingură. lingura;
- zahăr - 2 linguri. linguri;
- oțet - 3 linguri. linguri;
- frunza de hrean - 1 buc .;
- frunza de cireș - 3-4 buc .;
- cuișoare - 2 buc.
Important! Merele pentru pipi ar trebui să fie doar de cea mai înaltă calitate - întregi, fără cel mai mic defect.
Umectarea fructelor
Sterilizați și uscați borcanele.
Spălați merele, dacă cozile sunt păstrate, nu este necesar să le ridicați.
Așezați frunze de cireș și hrean spălate și muguri de cuișoare pe fundul fiecărei sticle de urinat.
Răspândiți fructele astfel încât să se întindă strâns în borcane, dar nu le împingeți cu forța, altfel vor fi mototolite.
Se toarnă apă clocotită deasupra, se acoperă cu un capac și o pătură caldă sau prosoape din pânză, se lasă să stea 5-10 minute.
Se toarnă apa într-o cratiță, se fierbe. Repetați procedura.
Când scurgi apa din borcan pentru a doua oară, adaugă oțet, sare, zahăr în timp ce fierbe.
Se toarnă, se înfășoară, se pune cu susul în jos și se înfășoară într-o pătură veche.
Această rețetă pentru prepararea merelor înmuiate permite anumite libertăți. Puteți adăuga frunze de coacăze sau înlocui zahărul cu miere.
Concluzie
Am dat doar două rețete pentru prepararea merelor înmuiate. Sperăm să vă bucurați de ele. Bucura-te de masa ta!
