Conţinut
Fructele, legumele și fructele de pădure au fost înmuiate în Rusia de mult timp. Cel mai adesea se fac mere murate cu varză. Procesul în sine este un adevărat mister culinar. Pentru a îmbunătăți gustul, morcovii, diverse condimente și ierburi au fost adăugate la varză. Pe vremuri, se credea că acest fel de mâncare are proprietăți de dragoste.
Există multe opțiuni de conservare, dar vă vom spune cum să gătiți mere murate cu varză folosind borcane de sticlă sau vase emailate. În plus, veți învăța câteva dintre secretele decojirii merelor, beneficiile produsului finit.
Ce mere să alegi
Dacă decideți să vă răsfățați gospodăria cu mere delicioase înmuiate cu varză, trebuie să aveți grijă să alegeți fructele potrivite. La urma urmei, nu toate merele sunt potrivite pentru o astfel de conservare. Cel mai adesea, soiurile de toamnă și de iarnă sunt utilizate pentru urinare, precum Antonovka, Anis, Pepin, șofran Pepin, Golden, Titovka și altele.
Din păcate, atunci când cumpărăm mere într-un magazin, nu știm nici numele, nici momentul de coacere a fructelor. De aceea alegerea se bazează pe următorii parametri:
- Merele ar trebui să fie dulci și acri, cu o aromă pronunțată.
- În plus, fructul trebuie să fie ferm, nu amidon, copt, dar nu înmuiat.
- Merele cu daune, găuri de vierme, indicii de putregai sau defecte trebuie aruncate imediat.
- Puteți folosi mere de orice culoare, gustul merelor înmuiate nu se deteriorează din aceasta, atâta timp cât există aciditate în ele.
- Înainte de a face pipi cu varză, merele se păstrează timp de 2 săptămâni într-un loc întunecos și răcoros.
Detalii importante
Scopul urinării mere cu varză - obțineți o conservare gustoasă și de înaltă calitate, păstrând în același timp proprietățile benefice ale ingredientelor:
- Pentru aceasta se folosesc sare și zahăr. Datorită acestor condimente, produsul finit devine mai mult decât gustos. Principalul lucru este că atunci când urinează, microorganismele patogene nu se dezvoltă în varză, deși procesul de fermentare este în plină desfășurare.
- Adăugând coacăze, mentă, sărat sau dragoste, puteți obține o varietate de arome și arome merelor înmuiate cu varză.
- Lavrushka, mazărea de ienibahar, muștar, coriandru sau semințe de chimen au același efect. Dacă doriți să obțineți o gustare picantă, puteți adăuga rădăcină de hrean sau căței de usturoi, usturoi sălbatic sau ardei iute atunci când înmuiați mere și varză.
- Iar frunzele de stejar, cireș, coacăz negru sau struguri vor adăuga crăpături la varză.
- Pentru a face merele murate și mai sănătoase, pipatul nu este complet fără morcovi portocalii.
Ce trebuie pregătit
Înainte de a începe procesul în sine, trebuie să pregătiți:
- De regulă, merele cu varză sunt umezite în căzi de lemn. Dar astăzi sunt mai preferate alte containere. Pentru muncă, puteți folosi vase din ceramică, porțelan, emailate (fără crăpături și așchii) sau borcane din sticlă. Dacă vorbim despre cutii, este mai bine să folosim recipiente de cinci litri, deoarece merele sunt umede în ansamblu. Nu puteți folosi vase de aluminiu pentru merele murate cu varză, deoarece acest metal interacționează cu acizii și alcalii, strică gustul și aspectul produselor.
- Un cerc de lemn, o farfurie sau un capac de nailon (în borcane) este plasat deasupra varzei. Acestea ar trebui să fie puțin mai mici decât diametrul ustensilei pentru scufundarea merelor. Înainte de a începe lucrul, acestea sunt spălate în apă sărată (o lingură de sare la 1 litru de apă) și turnate cu apă clocotită.
- De asemenea, trebuie să pregătiți pânză de brânză sau pânză de bumbac pentru a acoperi vasele.
- Ca opresiune, puteți folosi o piatră de granit sau un borcan obișnuit umplut cu apă. Piatra trebuie spălată în apă sărată și opărită.
- Masa, instrumentele și cutiile pentru împăturirea legumelor și merelor sunt supuse aceleiași proceduri.
Rețete de înmuiere cu mere
Din păcate, nu sunt atât de multe gospodine care gătesc mere murate cu varză. Cel mai adesea acest lucru se întâmplă datorită faptului că consideră că este imposibil să facă un martor fără o coajă de lemn. Vom încerca să le descurajăm și să vă spunem cum să gătiți mere murate cu varză în orice recipient la îndemână.
In banca
În prima rețetă pentru mere înmuiate, cantitatea de produse este minimă. Trebuie să faceți stoc:
- două kilograme de varză albă;
- un kilogram de Antonovsky sau alte mere dulci și acre;
- 300 de grame de morcovi;
- 60 de grame de sare;
- 30 de grame de zahăr granulat.
Metoda de gătit pas cu pas
Primul pas - pregătirea legumelor
- Curățăm furculițele de varză albă de pe frunzele superioare și le deteriorăm, clătim morcovii în apă rece și scoatem coaja. Sortăm merele Antonov, le îndepărtăm pe cele deteriorate și le spălăm. Folosim produsele pentru a urina după scurgerea apei.
- După aceea, trecem la mărunțirea. În ceea ce privește varza, fiecare gospodină o poate toca în felul ei: fie în fâșii, fie în bucăți mici. Măcinați morcovii pe o răzătoare grosieră.
- Se amestecă varza și morcovii cu zahăr granulat și sare pe masă sau într-un lighean larg, se pisează bine până se eliberează sucul.
Pasul doi - procesul de pipi
Primul strat este varza cu morcovi, apoi merele. Umpleți golurile strâns cu compoziție vegetală. Așa că punem borcanul în vârf în straturi. Ultimul strat este varza și morcovii. Acoperim cu o frunză de varză, introducem o husă de nailon, ne aplecăm, un prosop deasupra pentru a nu obține praf.
După un timp, sucul va ieși în evidență. Ar trebui să închidă capacul. Din când în când, trebuie să străpungeți conținutul borcanului cu ceva ascuțit și subțire, de exemplu, un ac de tricotat, astfel încât gazul eliberat să se evapore.
Punem un borcan cu mere aromate înmuiate în varză într-un loc răcoros, nu uitați să găuriți. Pregătirea apare în 14 zile. Poftă bună, tuturor!
Într-o cratiță
Oferim o rețetă pentru mere înmuiate într-o cratiță. Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- varză - 4 kg;
- mere - 3 kg;
- morcovi (dimensiune medie) 3 bucăți;
- sare - 90 de grame;
- zahăr - 60 de grame.
Nu vom descrie procesul de înmuiere a merelor în varză, deoarece este identic cu rețeta descrisă deja. Rețineți doar că o frunză de varză este plasată în tigaia de jos și deasupra piesei de prelucrat. Punem un cerc de lemn sau o farfurie mare pe piesa de prelucrat, aplecându-ne pe ele.
Puteți păstra o gustare delicioasă de varză de iarnă cu mere înmuiate pe balcon sau pivniță.
O modalitate interesantă de a înmuia merele în varză murată:
Stăpânele pe un bilet
Cojirea merelor cu varză nu este asociată cu tratamentul termic, întregul proces are loc în mod natural. Prin urmare, toate substanțele utile sunt stocate în preparat, în special vitamina C, care este atât de necesară iarna.
Varza cu mere este bogată nu numai în vitamina C, ci și în multe altele. Are un conținut ridicat de micro și macroelemente, aproape tabelul periodic. Conținutul caloric al produsului este scăzut, deci este foarte posibil să îl introduceți în dietă pentru pierderea în greutate.
În plus, merele îmbibate conțin substanțe care aduc beneficii extraordinare:
- Există o cantitate mare de pectină, există chiar mai mult din preparat decât în fructele proaspete.
- În timpul fermentației, se formează acid lactic, de care organismul nostru are nevoie pentru a suprima bacteriile cauzatoare de boli din intestine.
- Acizii organici stimulează secreția tractului gastro-intestinal.
Dar, în ciuda beneficiilor, varza cu mere îmbibate ar trebui folosită cu prudență de persoanele cu aciditate ridicată a stomacului și a ulcerelor intestinale.
Boli hepatice și pancreatice acute sunt, de asemenea, contraindicații.
