Conţinut
Pentru a marina o coadă pentru fumat, nu trebuie doar să urmați rețeta exact, ci și să cunoașteți unele dintre complexitățile lucrului cu carne. De exemplu, este important să alegeți un produs proaspăt, fără să vă înșelați la trucurile vânzătorilor necinstiți, precum și să îl jupuiți corespunzător. Bucătarii cu experiență știu să marineze o articulație (porc) pentru fumat (fierbinte sau rece) și cum să proceseze corect carnea după sărare și sunt gata să-și împărtășească cunoștințele.
Selectarea și prepararea ingredientului principal
Înainte de a muri o coadă pentru fumat într-o afumătoare, trebuie să vă asigurați că ingredientul principal îndeplinește anumite standarde de calitate:
- Aspectul produsului... Carnea de bună calitate trebuie să fie fermă, dar destul de elastică. Dacă, atunci când apăsați pe o piesă, o bucată se netezește instantaneu, aceasta este proaspătă. Gropița degetului nu va dispărea dacă produsul a fost în magazin de mult timp.
- Culoare... O bucată întunecată cu grăsime galbenă - semne clare ale unui produs care nu este proaspăt. Bucata de porc roz cu vene albe este cea mai bună alegere pentru mâncărurile moi și delicate.
- Aroma mărfurilor... Asigurați-vă că adulmecați piesa înainte de a o cumpăra. Dacă produsul are un miros stricat, cel mai bine este să vă abțineți de la cumpărare. Carnea proaspătă nu ar trebui să fie suspectă.
Înainte de a începe decaparea, asigurați-vă că ardeți pielea peste gaz și apoi dezlipiți-o cu un cuțit. Pentru a adăuga o catifelare suplimentară produsului, unii bucătari recomandă înmuierea cărnii în lapte timp de câteva ore.
Metode pentru sărarea articulației pentru fumatul ulterior
Există două modalități principale de a mura carnea de porc acasă:
- «uscat»- carnea se freacă cu sare și condimente, apoi se pune într-un recipient și se presară deasupra cu o cantitate mică de sărare (cu vârste cuprinse între 9 și 11 zile);
- «umed„- pentru prelucrarea produsului se folosește o marinată preparată conform unei rețete specifice (trebuie păstrată 3-12 ore).
A doua opțiune este folosită cel mai bine dacă nu există timp pentru o lungă așteptare. Sarea "uscată" garantează un gust mai bogat și mai luminos.
Cum săriți o coadă pentru fumat
Pentru a săra o coadă de porc pentru fumat, trebuie să știți în ce proporții ar trebui adăugate sare și condimente, exact cât timp va trebui să stea carnea. Mai jos sunt câteva rețete care vor aborda aceste probleme. Este important să rețineți că uneori un produs mai vechi necesită un timp de prelucrare mai mare în condimente.
Uscați coada sărată înainte de a fuma
Este important să frecați bine partea de carne cu sare și condimente.
Ambasadorul tijei afumate la cald ar trebui să înceapă cu prepararea bucății de carne. După îndepărtarea pielii și prelucrarea produsului în lapte, este necesar să-l tăiați în straturi mici (1,5-2 cm grosime) și să-l frecați cu sare. Se pot aplica și alte condimente aromate (rozmarin, piper), dacă se dorește. După aceea, carnea este așezată într-un vas de plastic sau o cană în straturi, presărată cu sare deasupra.Este necesar să păstrați produsul în această formă timp de 9-11 zile, după care vasul este considerat gata pentru fumatul fierbinte.
Cum săriți o coadă pentru fumat cu ierburi provensale
Puteți servi vasul finit cu ierburi și legume proaspete.
Ambasadorul cu ierburi provensale nu este mult diferit de metoda descrisă mai sus. Un amestec din următoarele produse poate fi folosit ca mirodenii:
- sare - 250 g;
- zahăr - 50 g;
- rozmarin - 20 g;
- busuioc - 20 g;
- cimbru - 15 g;
- menta - 10 g;
- piper negru (mazăre) - 1 linguriță
Nu vă fie teamă să experimentați adăugând oregano sau maghiran pe lista de plante. Este aproape imposibil să striceți gustul cojii de porc cu astfel de condimente. De asemenea, nu este nimic în neregulă cu eliminarea condimentului provensal din ingredientele care nu vă plac.
Cum sărăm coada de porc cu usturoi pentru fumat
Partea de carne gătită în marinată de usturoi are un aspect atractiv și un miros plăcut
Fanii picantului vor aprecia rețeta pentru sărarea unei cozi cu usturoi pre-frecare a cărnii. Cu toate acestea, este important să nu exagerați aici - pentru fiecare 1,5 kg de file, nu trebuie folosiți mai mult de 4 căței de usturoi. Pentru confortul frecării, se recomandă zdrobirea produsului într-o mașină de tocat carne sau tăierea măruntă cu un cuțit. Apoi procesați pur și simplu carnea cu sare și condimentele preferate.
Cum să murăm o coadă pentru fumat
Există mai multe rețete pentru marinarea coajă de porc pentru fumatul fierbinte. Gustul produsului finit va depinde nu numai de ce ingrediente au fost folosite în marinată, ci și de timpul în care carnea este păstrată în apă cu condimente. Există mai multe rețete populare care merită verificate.
Marinată clasică pentru coadă de porc pentru fumat
Lăsați întotdeauna suficient timp să marinati carnea.
Această marinată din carne de porc afumată la cald poate fi numită în siguranță cea mai populară dintre toate. Pentru a pregăti saramura, veți avea nevoie de:
- apă - 2 l;
- sare - 12 linguri. l.;
- usturoi - 10-12 căței;
- un amestec de ardei (roșu, negru, condiment) - după gust;
- frunze de dafin - 10-12 buc .;
- condimente preferate (busuioc, rozmarin) - după gust.
În primul rând, trebuie să dizolvați sarea în apă fierbinte. Apoi adăugați amestecul de usturoi și piper zdrobit la marinată. Așezați 3 kg de coadă pre-curățată într-un recipient, apoi așezați deasupra frunze de dafin și condimente. Marinati carnea in decurs de 7 ore, dupa care trebuie uscata cu un prosop de hartie, invelita in folie si trimisa la afumatoare.
Cum se marinează coada în bere pentru fumat
Carnea din marinată de bere se dovedește a fi delicată și gustoasă
O altă rețetă pentru marinată pentru fumatul coajă de porc. Este necesar să frecați carnea cu sare și condimente (ca la sărarea "uscată"), apoi trimiteți produsul într-un castron și turnați peste el cu bere neagră. Apoi, trebuie să insistați felul de mâncare în timpul zilei într-un loc rece.
După această perioadă, scoateți bucățile de carne, puneți-le într-o cratiță, adăugați apă fierbinte și fierbeți timp de 15 minute. După aceea, rămâne să obțineți produsul, să-l ungeți cu adjika și ierburi și să îl duceți la afumătoare.
Marinada pentru fumatul cozii cu cimbru si boia
Pentru a fuma produsul, ar trebui să încercați marinata de cimbru și boia.
De asemenea, o murătură destul de simplă pentru pregătirea unui produs pentru fumat. Lista ingredientelor este următoarea:
- apă - 3 l;
- sare - 200 g;
- un amestec de condimente (cimbru, busuioc, boia, ienibahar, piper negru);
- usturoi - 4 cuișoare.
Este necesar să păstrați articulația într-o astfel de saramură timp de 6 ore, după care carnea este uscată timp de 40 de minute într-o cameră caldă și apoi trimisă pentru fumat.
Prelucrare după sărare
După sărare, coada trebuie tratată termic. Cel mai bine este să folosiți așchii de lemn sau așchii de lemn (ardeți uniform și încet) ca combustibil pentru afumătoare, mai degrabă decât rumeguș. De obicei, carnea este gătită 40-50 de minute, dar depinde mult de temperatura din afumătoare.De îndată ce tija este gata, merită să stingem focul, dar lăsând recipientul cu carne închis timp de 15-20 de minute, astfel încât să se absoarbă cât mai mult fum. De asemenea, nu se recomandă supraexpunerea vasului, altfel va dobândi un gust acru.
Concluzie
Marinarea unei cozi pentru fumat acasă este destul de simplă, acestea sunt doar câteva rețete populare. De fapt, există o mulțime de opțiuni pentru gătitul porcului afumat. Deci, nu vă fie teamă să experimentați, felul de mâncare finit va încânta cu siguranță întreaga familie.
