Conţinut
Varza timpurie murată este una dintre opțiunile pentru preparatele de casă. Pentru a-l prepara, varza va dura un timp minim care trebuie petrecut pe pregătirea conservelor și tăierea legumelor. Procesul de decapare se realizează folosind saramură, la care se adaugă sare, zahăr granulat și condimente.
Caracteristici ale varzei timpurii
Varza timpurie are un timp scurt de coacere. Capetele se formează în 130 de zile și mai devreme. Aceste tipuri de varză pot fi recoltate la începutul lunii iulie.
Soiurile timpurii de varză se pot sparge dacă nu sunt recoltate la timp. Astfel de capete de varză nu sunt recomandate pentru utilizare în spații libere.
Cel mai adesea, soiurile legate de coacerea medie și târzie sunt alese pentru preparatele de casă. Au o densitate mare, care se păstrează în timpul sărării.
Varza timpurie are frunze mai moi și capete de varză mai puțin dense. Prin urmare, atunci când planificați preparate de casă, adesea se pune întrebarea dacă este posibil să o murăm. Varza de acest tip este folosită cu succes pentru decapare și decapare. Pentru depozitarea pe termen lung, se recomandă adăugarea unui pic de oțet pe semifabricate.
Rețete timpurii de decapare a varzei
Varza timpurie este murată într-un recipient din lemn, emailat sau din sticlă. Cel mai simplu mod de a folosi sticla băncicare sunt tratate cu abur sau apă fierbinte. În funcție de rețetă, puteți obține goluri delicioase cu morcovi, roșii, ardei și sfeclă.
Rețetă tradițională
În versiunea clasică varză murată pentru iarnă preparat cu marinadă. Procedura pentru obținerea unor astfel de semifabricate de casă include mai multe etape:
- Furcile de varză (2 kg) sunt tăiate în benzi.
- Folosiți un robot de bucătărie sau răzătoarea pentru a toca morcovii.
- Componentele sunt amestecate, luate puțin cu mâna și așezate într-un borcan. Recipientele sunt pre-sterilizate.
- Se toarnă apă clocotită peste varză și se lasă 15 minute.
- Apoi lichidul se toarnă într-o cratiță și se aduce la fierbere.
- Se repetă procedura de turnare a apei clocotite peste legume, care trebuie scursă după 15 minute.
- La al treilea fierbere, adăugați câteva boabe de piper și foi de dafin în lichid, precum și o lingură de sare și zahăr.
- Umplutura este utilizată pentru a umple recipientele cu legume și a le sigila cu capace.
- Piesele sunt lăsate câteva zile în condiții de cameră. Apoi sunt depuse într-un loc răcoros.
Rețetă rapidă
Cu o rețetă rapidă, puteți obține varza devreme murată în doar câteva ore. Varza devreme murată pentru iarnă este pregătită folosind următoarea tehnologie:
- Un kilogram de varză este tăiat în benzi subțiri.
- Morcovii se toacă într-un robot de bucătărie sau cu o răzătoare.
- Pentru a obține umplutura, puneți o cratiță cu un litru de apă pe aragaz, adăugați un pahar de zahăr și 2 linguri de sare. După fierbere, adăugați 150 g de oțet și 200 g de ulei de floarea soarelui.
- Recipientul cu masa vegetală se toarnă cu lichidul preparat.
- Legumele sunt murate în decurs de 5 ore, după care pot fi transferate în borcane pentru iarnă.
Aperitiv aromat
Utilizarea condimentelor face posibilă obținerea varzei murate aromate. Procesul de gătit în acest caz este împărțit în mai multe etape:
- Un cap de varză timpurie (2 kg) este procesat în mod obișnuit: curățat de frunzele deteriorate și tocat mărunt.
- Morcovii se toacă cu ajutorul unui blender sau răzătoare.
- Un cap de usturoi este tăiat în cuișoare separate.
- Componentele sunt amestecate și așezate în borcane sterilizate.
- Varza trebuie fiarta 15 minute. Apoi lichidul se scurge.
- Au pus apă curată pe aragaz (o puteți folosi scursă din conserve), adăugați câteva linguri de sare și un pahar de zahăr granulat. Pentru a da murăturilor o aromă picantă în această etapă, trebuie să adăugați piper negru și cuișoare (7 buc.).
- După fierbere, la marinată se adaugă două linguri de ulei de floarea soarelui și o linguriță și jumătate de oțet.
- Recipientele cu varză sunt umplute cu umplutură picantă.
- Pentru marinarea legumelor pentru depozitare pe termen lung, conservele sunt înfășurate cu capace de fier.
Varza murată în bucăți
Cel mai convenabil este tăierea capetelor de varză în bucăți mari de 5 cm. Această opțiune de tăiere este cea mai potrivită pentru prelucrarea soiurilor timpurii de varză.
Procesul de decapare se realizează strict conform rețetei:
- Un cap de varză care cântărește 1,5 kg este împărțit în părți mari.
- Borcanul de sticlă este sterilizat la cuptor sau cuptor cu microunde. Câteva frunze de dafin și boabe de piper negru sunt așezate în partea de jos.
- Bucățile de varză sunt plasate într-un borcan, care sunt ușor tamponate.
- Pentru a obține umplutura, trebuie să fierbeți apă, să adăugați zahăr granulat (1 cană) și sare (3 linguri). Când lichidul fierbe, adăugați ½ cană de oțet.
- Când umplutura s-a răcit puțin, borcanele se umplu cu ea.
- Recipientele sunt răsucite cu capace metalice, răsucite și învelite într-o pătură caldă.
- După răcire, cele murate sunt îndepărtate pentru depozitare permanentă.
Aperitiv picant
Pentru a pregăti o gustare picantă, veți avea nevoie de ardei iute. Când lucrați cu acest ingredient, este mai bine să folosiți mănuși pentru a evita iritarea pielii. Înainte de a conserva ardeiul, acesta trebuie curățat de pe tulpină și semințele îndepărtate. Semințele pot fi lăsate, apoi picătura gustării va crește.
Procedura de preparare a verzei timpurii pentru iarnă este următoarea:
- Un kilogram de varză este împărțit în părți, după care frunzele sunt tăiate în pătrate mici cu o dimensiune de 4 cm.
- Radeți morcovii cu o răzătoare.
- Curățați jumătate din capul usturoiului și tăiați feliile în felii subțiri.
- Apoi, ardeiul iute se toacă mărunt.
- Toate legumele sunt amestecate și plasate într-un recipient comun.
- Apoi se pregătește umplutura. Un pahar de zahăr și câteva linguri de sare se iau pe litru de apă. Când lichidul fierbe, trebuie să turnați 100 g de ulei vegetal. Pentru conserve suplimentare, veți avea nevoie de 75 g de oțet.
- Umpleți un recipient cu legume cu turnare, așezați o farfurie și orice obiect greu deasupra.
- A doua zi, puteți lua o gustare în dietă sau o puteți trimite la frigider pentru iarnă.
Rețetă de curry
O altă modalitate de a face o tapas de varză devreme este să folosiți curry. Este un amestec de mai multe tipuri de condimente (turmeric, coriandru, fenicul, piper cayenne).
Puteți mura varza pentru iarnă în borcane în următoarea ordine:
- Un kilogram de varză timpurie este tăiat pentru a forma plăci pătrate.
- Componentele tocate se pun într-un recipient, se toarnă o lingură de zahăr și trei linguri de sare. Curry va avea nevoie de două lingurițe.
- Se amestecă masa vegetală și se acoperă cu o farfurie pentru a forma suc.
- O oră mai târziu, la legume se adaugă 50 g de oțet și ulei nerafinat.
- Se amestecă din nou varza și se pune în borcane.
- În timpul zilei, decaparea are loc la temperatura camerei, după care recipientele sunt transferate într-un loc rece.
Rețetă de sfeclă roșie
Varza timpurie este murată împreună cu sfecla. Acest aperitiv are un gust dulce și o culoare bogată de visiniu.
Procesul de gătit are loc în mai multe etape:
- Furcile de varză cu greutatea de 2 kg sunt tăiate în pătrate de 3x3 cm.
- Tocăm mărunt sfecla și morcovii.
- Cuișoarele unui cap de usturoi sunt trecute prin presă.
- Ingredientele sunt amestecate într-un recipient comun.
- Umplutura se prepară prin dizolvarea unui pahar de zahăr și a două linguri de sare într-un litru de apă. Marinada ar trebui să fiarbă, după care se adaugă 150 g de oțet și ulei de floarea soarelui.
- Un recipient cu legume este umplut cu marinată fierbinte, apoi se pune o încărcătură pe ele.
- În timpul zilei, masa de legume se marinează la temperatura camerei.
- Conserve de legume sunt apoi plasate în borcane care sunt păstrate la frigider.
Rețetă cu roșii
Soiurile timpurii de varză sunt murate în borcane cu roșii. Pentru astfel de preparate, sunt necesare roșii coapte cu o piele densă.
Cum să murăm legumele, următoarea rețetă vă va spune:
- Mai multe capete de varză (10 kg) sunt prelucrate într-un mod standard: îndepărtați frunzele ofilite, îndepărtați tulpina și tăiați mărunt frunzele.
- Roșiile vor avea nevoie de 5 kg, sunt folosite întregi, deci este suficient să le spălați bine.
- Varza și roșiile sunt așezate pe maluri, frunzele de cireș și coacăze sunt înțepate deasupra.
- Tăiați mărunt o grămadă de mărar și țelină și adăugați-le în borcane cu restul de legume.
- Pentru marinată pe litru de apă, veți avea nevoie de zahăr (1 cană) și sare (2 linguri). După fierbere, se toarnă felii de legume cu lichid.
- Adăugați o lingură de oțet în fiecare borcan.
- Când murați varza în borcane, trebuie să le închideți cu capace și să le lăsați să se răcească.
- Legumele murate se depozitează într-un loc răcoros.
Rețetă de ardei
Varza murată combinată cu ardei gras este o gustare delicioasă de iarnă bogată în vitamine. O puteți pregăti urmând o rețetă simplă:
- Varza de maturare timpurie (2 kg) se toacă mărunt.
- Ardeiul gras se ia 2 kg, trebuie spălat, curățat de pe tulpini și semințe. Tăiați legumele în jumătăți de inele.
- Tăiați trei căței de usturoi felii subțiri.
- Legumele se amestecă și se distribuie printre borcane.
- Pentru turnare, trebuie să fierbeți 1,5 litri de apă. Asigurați-vă că adăugați trei linguri de sare și o lingură de zahăr. Adăugați 150 ml de ulei și oțet la marinada fierbinte.
- Lichidul rezultat este turnat în felii de legume în borcane.
- Pentru depozitarea pe timp de iarnă, se recomandă pasteurizarea conservelor. Pentru a face acest lucru, acestea sunt plasate în apă clocotită timp de o jumătate de oră.
- Legumele murate se acoperă și se lasă să se răcească.
- Când depozitați varza în borcane pentru iarnă, acestea se pun la frigider.
Concluzie
Dacă urmați rețeta, preparatele delicioase de casă se obțin din varză timpurie. Puteți face o gustare picantă folosind curry, usturoi sau ardei iute. Mâncarea devine mai dulce atunci când se utilizează ardei grași și sfeclă.
