Conţinut
Pregătirea conservelor și răsucirea lor cu capace de fier va ajuta la prelungirea termenului de valabilitate al semifabricatelor de casă. Pentru decapare, se utilizează varza de coacere medie sau târzie.
Borcanele de sticlă sunt alese cu o capacitate de unu, doi sau trei litri. Se sterilizează la cuptor sau cuptor cu microunde timp de 5-7 minute. Ca urmare, bacteriile patogene sunt distruse. O altă opțiune este pasteurizarea conservelor. Apoi recipientele umplute sunt scufundate într-un recipient cu apă clocotită timp de 10-20 de minute, ținând cont de volum.
Rețete de varză murată
Varza murată pentru iarnă sub capacele de fier poate fi înfășurată în combinație cu alte legume de sezon. Majoritatea rețetelor implică utilizarea saramurii, în care legumele sunt sărate.
Mod tradițional
Versiunea clasică a varzei murate implică utilizarea unei marinate. Un astfel de aperitiv este preparat conform unei rețete specifice:
- O furculiță de varză de dimensiuni medii este tăiată în jumătate pentru a îndepărta frunzele deteriorate și murdare. Buturuga este, de asemenea, îndepărtată, iar capul trebuie tăiat subțire.
- O frunză de dafin și piper negru (4 buc.) Sunt așezate la baza unui borcan de sticlă.
- Pentru a obține marinada, puneți un recipient cu apă pe foc, adăugați 50 g de sare și 150 g zahăr. Pentru conservare, trebuie să turnați și 2 linguri. l. oţet. Când apa fierbe, recipientul este îndepărtat de pe foc.
- Legumele tocate se toarnă cu saramură răcită. Procesul de decapare are loc în termen de 4 zile. Nu este necesar să închideți borcanele cu capace, deoarece are loc fermentarea activă.
- La sfârșitul perioadei necesare, borcanele sunt pregătite pentru sterilizare. Durata sa este de 30 de minute.
- Varza este transferată în borcane, după care sunt strânse cu capace de fier.
- Recipientele sunt răsturnate și apoi acoperite cu o pătură caldă.
Rețetă de morcov
O altă opțiune clasică pentru prepararea varzei murate implică utilizarea morcovilor. Rețeta de mai jos vă permite să rulați murături într-un borcan de 3L:
- Capul de varză (2 kg) scapă de frunzele și cotletele deteriorate.
- Doi morcovi se rade sau se toacă într-un blender.
- Usturoiul trebuie curățat pentru a forma cuișoare individuale.
- Toate componentele sunt amestecate și plasate într-un borcan. Amestecul nu trebuie să fie tamponat.
- Borcanul se toarnă cu apă clocotită timp de 15 minute.
- Apa scursă din cutie se pune din nou pe aragaz, se dizolvă un pahar de zahăr și câteva linguri de sare. Ca mirodenii, alegeți cuișoare și piper negru (8 buc.).
- Timp de 3 minute, marinada este fiartă, după care trebuie să adăugați 40 g de ulei vegetal și 30 g de oțet.
- Recipientul este umplut cu saramură fierbinte, după care se înfășoară.
Rețetă de mere
O altă modalitate de a obține varză murată delicioasă pentru iarnă este de a folosi mere de orice soi acru. Procedura de gătit poate fi împărțită în mai multe etape:
- Un cap de varză care cântărește 2,5 kg este tăiat în benzi mici.
- Merele (10 buc.) Trebuie tăiate în mai multe bucăți, îndepărtând semințele.
- Componentele sunt amestecate și se adaugă un pahar de zahăr, 50 g de sare, puține semințe de mărar, negru și ienibahar.
- Se acoperă amestecul cu o farfurie și se lasă 2 ore.
- O oală cu apă este așezată pe aragaz pentru a fierbe. Se iau 0,2 kg zahăr granulat și 40 ml de oțet pe litru de lichid.
- Marinada se toarnă în borcane pentru un sfert din volum, apoi amestecul preparat este plasat în ele.
- Apoi, conservele sunt așezate într-un castron cu apă fierbinte pentru pasteurizare.Cutiile de litru se mențin o jumătate de oră, cu un volum mai mare de recipiente, această perioadă de timp crește.
- Borcanele sterilizate sunt închise cu capace și depozitate pentru iarnă.
Rețetă de ardei dulci
Ardeiul gras face parte din majoritatea preparatelor de casă. Când este adăugată, gustarea capătă un gust dulce.
În acest caz, procedura de preparare a legumelor murate este următoarea:
- Capul de varză este mărunțit mărunt în fâșii.
- Ardei gras (6 buc.) Trebuie curățați și tăiați în jumătăți de inele.
- Legumele feliate se amestecă într-un recipient obișnuit.
- Apoi, trebuie să tocați o grămadă de pătrunjel proaspăt.
- Marinada pentru gustări se prepară prin fierberea a 0,5 litri de apă, în care se dizolvă 200 g zahăr granulat și 120 g sare. Apoi, trebuie să adăugați 100 ml de oțet și 60 ml de ulei vegetal în saramură.
- Masa de legume se toarnă cu marinada rezultată și se lasă timp de 2 ore.
- După această perioadă de timp, borcanele sunt sterilizate, iar legumele sunt plasate în ele.
Rețetă fără sterilizare
Varza murată pentru iarnă poate fi obținută fără tratamentul termic al conservelor. Cu această metodă, pregătirea murăturilor are loc în mai multe etape:
- Capul de varză este mărunțit mărunt în fâșii.
- Frecați 0,5 kg de morcovi.
- Ardeii dulci (0,4 kg) trebuie curățați și tăiați în jumătăți de inele.
- Două cepe sunt, de asemenea, tocate în jumătăți de inele.
- Componentele pregătite sunt prezentate în bănci.
- Puneți o cratiță cu 2 litri de apă pe foc.
- După fierbere, se toarnă legumele cu apă, care se lasă 15 minute.
- Apoi, apa este turnată într-o cratiță și readusă la fierbere. Masa vegetală se toarnă din nou cu saramură fierbinte, se lasă 10 minute și lichidul se scurge.
- Când fierbeți apă pentru a treia oară, adăugați 3 lingurițe. zahăr granulat și 2 lingurițe. sare. În plus, se utilizează ienibahar (5 buc.) Și frunze de dafin (2 buc.).
- Legumele sunt acum acoperite cu capace metalice, răsucite și așezate sub o pătură caldă. Cutiile răcite sunt transferate într-un loc de depozitare permanent.
Varza murată în bucăți
Nu trebuie să tocați varza fin pentru a obține produse delicioase de casă. Capul de varză poate fi tăiat în câteva bucăți mari, ceea ce va economisi timp de gătit.
Cu această abordare, puteți mura varza în felul următor:
- Mai multe capete de varză cu o greutate totală de 2 kg sunt tăiate în orice mod pentru a face bucăți mari. Bucățile au o grosime de aproximativ 5 cm.
- Usturoiul (5 cuișoare) trebuie trecut printr-o presă.
- Pentru a obține o marinată pentru doi litri de apă, folosiți 2 linguri. l. sare și zahăr granulat. La etapa de fierbere, adăugați 100 ml de oțet. Frunzele de dafin (1 buc.), Boabele de piper (6 buc.), Semințele de mărar (1 linguriță) sunt luate ca mirodenii.
- Varza și usturoiul sunt așezate în recipiente, după care sunt umplute cu marinată fierbinte.
- În 40 de minute, borcanele sunt sterilizate și apoi închise cu capace.
Rețetă de sfeclă roșie
La utilizarea sfeclei, piesele devin mai dulci la gust. Puteți pregăti legume murate după cum urmează:
- În primul rând, varza este tăiată în fâșii (1 cap de varză), care este plasat într-un recipient adânc într-un singur strat.
- Apoi, trebuie să tăiați sfecla în bare subțiri și să le așezați deasupra varzei.
- Rade morcovi, care sunt, de asemenea, așezați într-un recipient.
- Curățați două capete de usturoi și tocați cățelele mărunt și adăugați la legumele existente.
- Se toarnă deasupra 750 g zahăr granulat și 50 g sare.
- Recipientul cu legume se lasă 2,5 ore.
- Pentru saramură, trebuie să fierbeți un litru de apă, dizolvați 3 linguri în ea. l. zahăr, 2 linguri. l. sare, 4 linguri. l. oțet și 120 ml ulei vegetal. Asigurați-vă că puneți câteva condimente în lichid după gust.
- Marinada se fierbe 15 minute, amestecând-o constant.
- Apoi se toarnă cu un amestec de legume pentru o zi.
- După un timp specificat, legumele sunt așezate în borcane sterilizate, care sunt strânse cu capace de fier.
Aperitiv picant
Fanilor mâncărurilor picante le va plăcea aperitivul, care include hrean și ardei iute.Rețeta pentru varză picantă pentru iarnă include următorii pași:
- În primul rând, varza este mărunțită într-un mod arbitrar, care va necesita 2 kg.
- Usturoiul (1 cap) și hreanul (2 rădăcini) se freacă pe o răzătoare fină după curățare.
- Ardeii iute sunt tăiați în inele. Puteți lăsa semințele în ardei, apoi aperitivul va deveni și mai picant.
- Componentele sunt amestecate și plasate în borcane.
- Apoi trec la decojirea sfeclei, care sunt tăiate în fâșii.
- Pentru a obține marinada, este necesară 1/4 cană de sare și zahăr pe litru de apă.
- După ce a fiert lichidul, adăugați sfeclă, foi de dafin, 5 bucăți de ienibahar. Amestecul trebuie fiert 5 minute la foc mic.
- Saramura fierbinte trebuie turnată cu grijă în borcane de varză și acoperită cu capace de fier.
- Pentru pasteurizarea pieselor de prelucrat, se acordă o jumătate de oră, apoi adăugați o lingură de oțet în fiecare borcan și strângeți-le cu capace.
Reteta cu rosii si ardei
Pentru a pregăti varză murată conform acestei rețete, veți avea nevoie de roșii, ardei și țelină. Procesul de obținere a produselor de casă include o serie de etape:
- Tăiați două furci de varză în benzi subțiri.
- Tăiați patru cepe și șase ardei grași în jumătăți de inele. Mai întâi trebuie să scoateți semințele din ardei.
- Roșiile sunt tăiate în inele.
- Morcovii (3 buc.) Sunt răzuite.
- Toate legumele tocate sunt combinate într-un singur recipient și infuzate timp de o jumătate de oră. În același timp, la amestec se adaugă 100 g zahăr și 60 g sare.
- Apoi se așează în borcane sterilizate și se toarnă cu sucul eliberat.
- Recipientele din sticlă sunt închise cu capace și trimise spre depozitare.
Rețetă de roșii verzi
Puteți rula varza cu roșii care încă nu s-au copt. Rețeta pentru varză pentru iarnă cu roșii verzi este următoarea:
- Capul de varză este împărțit în mai multe părți mari.
- Legumele rezultate se pun într-un lighean și se presară cu sare. Opresiunea este plasată deasupra timp de 30 de minute. După timpul specificat, varza trebuie zdrobită cu mâinile și puneți din nou opresiune timp de 20 de minute.
- Două morcovi și două sfeclă sunt rase pe o răzătoare grosieră.
- Marar și pătrunjel toacă mărunt.
- Legumele și verdeața sunt adăugate la varză, amestecate și așezate din nou sub încărcare timp de o oră.
- În acest timp, tăiați roșiile verzi (1 kg) în felii.
- Roșiile, usturoiul tocat (1 cap) și alte legume se pun într-un borcan.
- Pentru marinată se fierbe apă, la care se adaugă sare de rocă (2 linguri pe litru).
- Saramura rămasă din varză este turnată într-un borcan, care este apoi umplut cu marinată fierbinte.
- Adăugați 45 g de oțet în fiecare borcan.
- Semifabricatele sunt strânse cu capace de fier. Legumele se marinează timp de o săptămână, după care sunt complet gata de utilizare.
Amestec de legume
Puteți obține legume asortate pentru iarnă combinând o varietate de legume: varză, dovlecei, sfeclă, fasole verde.
Conform acestei rețete, procedura de gătit este împărțită în următoarele etape:
- Jumătate din capul de varză fără tulpină trebuie tăiat mărunt.
- Se curăță un dovlecel mic și se îndepărtează semințele. Dacă utilizați o legumă proaspătă, puteți începe imediat să o tăiați. Dovleceii trebuie tăiați în bare.
- Doi ardei grași sunt curățați și tăiați în jumătăți de inele.
- Ceapa în cantitate de două capete trebuie curățate și tocate în jumătăți de inele.
- Sfecla (3 buc.) Și morcovii (2 buc.) Sunt tăiate în benzi.
- Cuișoarele de usturoi (4 bucăți) trebuie trecute printr-o presă.
- Legumele preparate sunt așezate în straturi în borcane de sticlă. Opțional, utilizați 8 fasole verde.
- Pentru marinată, puneți un recipient cu apă pe foc, adăugați o lingură de zahăr și o jumătate de lingură de sare. O linguriță de oțet se toarnă în marinada finită.
- Saramura fierbinte este umplută în recipiente cu legume, care sunt sterilizate timp de o jumătate de oră într-o cratiță cu apă clocotită.
- După sterilizare, borcanele sunt închise cu capace de fier, răsucite și învelite într-o pătură caldă.
Concluzie
Varza este una dintre componentele principale ale preparatelor de casă.Se marinează cu morcovi, mere, ardei, roșii. Pentru ca borcanele cu legume murate să stea toată iarna, acestea sunt supuse mai întâi tratamentului termic. Un amestec de legume este plasat în recipiente pregătite, care se toarnă cu marinată. Cutiile sunt strânse cu capace de fier.
