A venit toamna, locuitorii de vară și locuitorii caselor private culeg mere cu coacere medie, produc sucuri, gemuri, conserve și vinuri din ele. Fructele de pe piață au devenit mai ieftine și mai accesibile, ceea ce îi mulțumește de nedescris pe locuitorii megalopolurilor. În curând va exista o întrebare despre procesarea soiurilor de mere de iarnă. Poate că merită să ne amintim cum le-au pregătit bunicile sau străbunicile noastre. Și în timp ce un apartament de oraș sau o casă mică la țară nu este conceput pentru a depozita mâncare în butoaie mari de lemn, merele îmbibate într-o găleată pot fi gătite și așezate pe un balcon sau în orice cameră răcoroasă.
Materii prime și recipiente pentru urinare
Dacă un butoi de lemn este prea mare pentru dvs. și un borcan de trei litri este prea mic, o găleată obișnuită emailată fără așchii și rugină va veni în salvare. În el, puteți uda mere perfect pentru iarnă. Pentru aceasta, este mai bine să alegeți soiuri târzii care sunt smulse direct din copac.
Selectați mere întregi, sănătoase, de dimensiuni medii și puneți-le în sertare timp de 2-3 săptămâni pentru a se coace. Apoi spălați găleată de smalț cu apă clocotită cu adaos de sodă, clătiți cu multă apă curentă. Pregătiți un cerc de lemn pentru a seta opresiunea (aceasta poate fi o farfurie sau un capac curat inversat cu un diametru mai mic decât gura găleții).
Rețete de mere înmuiate
Există multe rețete pentru înmuierea merelor pentru iarnă și aproape toate își iau libertatea - puteți pune mai multe sau mai puține ingrediente suplimentare. Dar sarea și zahărul trebuie manipulate cu atenție - dacă puneți puțin din ele, fructele se pot înrăutăți, mult - gustul poate deveni prea bogat, ceea ce nu place tuturor.
Nu uitați că în prima săptămână este imperativ să adăugați apă în recipient. În acest moment, fructele absorb în mod activ umezeala, iar suprafața celor care se află deasupra este expusă, ceea ce poate distruge întreaga piesă de prelucrat.
O rețetă simplă cu miere
Rețeta ușor de făcut pentru mere înmuiate de mai jos nu necesită paie, ceea ce este deosebit de important pentru locuitorii orașelor care pur și simplu nu au de unde să o obțină.
Ingrediente
Pentru merele astfel înmuiate pentru iarnă, veți avea nevoie de:
- mere - 1 galeata fara blat.
Pentru saramură, pentru fiecare 3 litri de apă:
- miere - 200 g;
- sare - 1 lingură. lingura.
Ghid de gătit
Spălați găleată, puneți strâns merele între ele, dar nu apăsați în jos pentru a nu se încreți.
Acum trebuie să măsurați cantitatea de apă necesară. Volumul său poate varia foarte mult pentru fiecare lot, deoarece fructele folosite pentru urinare pot fi de dimensiuni diferite. Se toarnă apă într-o găleată de mere, se scurge, se determină volumul acesteia folosind un pahar de măsurare sau un borcan de litru.
Calculați cantitatea necesară de sare și miere, dizolvați-le în lichid fierbut călduț, lăsați-le să se răcească complet.
Se toarnă merele cu saramură astfel încât să fie complet acoperite, se apasă în jos cu opresiune, așezând un borcan cu apă sau altă greutate pe o farfurie sau cerc de lemn, se lasă să fermenteze 2-3 săptămâni.
Scoateți merele terminate înmuiate în balcon sau coborâți-le în pivniță sau subsol.
Cu făină de paie și secară
Aceasta este o rețetă mai complexă, pentru săteni este ușor să o pregătească, dar locuitorii de vară sau oamenii din oraș vor trebui să obțină paie undeva. Deși este rar folosit în preparatele moderne, credeți-mă, merele murate făcute cu adaos de tulpini de grâu nu numai că au un gust unic. Ei dobândesc o nuanță aurie atât de atractivă încât devin un fel de mâncare pe care nu vă este rușine să îl puneți chiar și pe o masă festivă.
Ingrediente
Pentru prepararea acestei rețete, sunt necesare fructe din soiuri târzii, cel mai bun dintre toate Antonovka... Lua:
- mere - 1 găleată;
- paie de grâu - 1 legătură (aproximativ 0,5 kg);
- frunze de coacăz negru - 10 buc.
Pentru a pregăti saramură pentru fiecare 3 litri de apă:
- făină de secară - 2 linguri. linguri;
- sare - 2 linguri. lingura;
- zahăr sau miere - 50 g;
- muștar uscat - 3 linguri. linguri.
Ghid de gătit
Măsurați cantitatea corectă de apă conform indicațiilor din rețeta anterioară.
Clătiți paiul, turnați apă clocotită peste el, lăsați-l să se răcească și stoarceți-l bine.
Se fierbe apa dizolvând sarea, zahărul și adăugând pudră uscată de muștar. Se toarnă făina de secară dizolvată într-o cantitate mică de lichid rece. Se amestecă bine, se lasă să se răcească.
În partea de jos a unei găleate curate, tapetați niște frunze de paie și coacăze aburite, așezați un rând de mere, deasupra - tulpini de grâu. Umpleți o găleată strat cu strat, umpleți cu must, puneți opresiune deasupra.
Verificați nivelul de umplere în mod regulat pentru prima săptămână, dacă este necesar, adăugați lichid dintr-un recipient ascuns în frigider. Merele înmuiate în această rețetă vor fi gata de servit într-o lună. Mutați găleată la rece.
Cu varză și morcovi
Această rețetă originală vă permite să gătiți simultan mere murate și să fermentați varza delicioasă.
Ingrediente
Vei avea nevoie:
- mere de dimensiuni medii - 3 kg;
- soiuri târzii de varză - 4 kg;
- morcovi - 2-3 buc .;
- sare - 3 linguri. linguri;
- zahăr - 2 linguri. linguri;
- apă.
Alegeți varză suculentă și morcovi dulci. Merele ar trebui să fie într-adevăr mici, altfel durează mult timp să gătească.
Ghid de gătit
Tocăm varza, râdem morcovii pe o răzătoare grosieră. Se amestecă, se adaugă zahăr, sare, se freacă bine cu mâinile, astfel încât sucul să iasă.
Într-o găleată curată, puneți mai întâi un strat de varză, apoi mere, legume tocate deasupra și așa mai sus. Nu uitați să tamponați cu atenție conținutul.
Deasupra ar trebui să existe un strat de varză. Turnați sucul rămas într-o găleată, puneți opresiune deasupra.
Dacă lichidul nu iese de sub sarcină, dizolvați o lingură de sare și zahăr într-un pahar cu apă rece, adăugați la merele îmbibate cu varză.
Se incubează timp de 2 săptămâni la temperatura camerei, se pune la rece.
Cu lingonberries și frunze de pomi fructiferi
Majoritatea locuitorilor din regiunile sudice au văzut lingonberries numai în imagini sau la televizor. Chiar dacă se întâmplă să cumpere această boabă ocazional sau să o primească drept cadou, este puțin probabil să înmoaie mere cu ea. Dar nordicii își pot diversifica dieta prin prepararea preparatelor cu lingonberries, ceea ce le va oferi o culoare frumoasă, un gust unic și va deveni mult mai util.
Ingrediente
Vei avea nevoie:
- mere - 10 kg;
- lingonberry - 0,25 kg;
- zahăr - 200 g;
- sare - 50 g;
- făină de secară - 100 g;
- frunze de cireș și coacăze negre - 7 buc .;
- apă fiartă - aproximativ 5 litri.
Ghid de gătit
Se fierbe apa, adăugând sare și zahăr. Se dizolvă făina de secară cu o cantitate mică de lichid rece, se toarnă în apă clocotită. Se amestecă bine, se lasă să se răcească.
În partea de jos a găleatei, așezați jumătate din frunzele curate de coacăze și cireșe, așezați merele strâns, presărându-le cu lingonberries. Umpleți cu saramură răcită. Așezați frunzele rămase deasupra și setați opresiunea.
După 2 săptămâni, duceți găleată în pivniță sau subsol.
Concluzie
Am oferit doar câteva dintre numeroasele rețete pentru decojirea merelor, sperăm să vă placă. Bucura-te de masa ta!
