Conţinut
- 1 De ce este utilă feriga murată
- 2 Cum să murăm o ferigă
- 3 Cum se gătește feriga murată pentru iarnă din lăstari proaspeți
- 4 Cum se marinează feriga cu ulei de floarea soarelui pentru iarnă
- 5 Feriga marinată cu usturoi pentru iarnă
- 6 Ce se poate face din ferigă murată
- 7 Cum să murăm o ferigă sărată
- 8 Salate de ferigi murate
- 9 Concluzie
Feriga comună (Pteridium aquilinum) nu este cea mai decorativă. De obicei este ocolită de proiectanții de peisaje și plantată doar în curțile din spate. Dar parantezul poate fi mâncat. Și este delicios! Ferigile murate apar din ce în ce mai mult pe rafturile magazinelor, dar nu sunt ieftine. Între timp, poate fi ușor pregătit de unul singur.
Mult mai puțin decât brânza este cunoscută ca planta comestibilă a strutului comun (Matteuccia struthiopteris). Este mult mai mare și este adesea cultivat ca cultură ornamentală. Gustul acestor ferigi este semnificativ diferit.
De ce este utilă feriga murată
Ferigile nefierte sunt otrăvitoare. Trebuie doar să țineți cont de acest lucru și să nu vă fie frică sau să abandonați produsul. Măslinele, cartofii și majoritatea ciupercilor sălbatice nu se consumă crude. Dacă vă gândiți cu atenție, puteți face o listă lungă de produse familiare pentru toată lumea, ceea ce pur și simplu nu i-ar părea nimănui să mănânce chiar din grădină. La fel este și cu feriga.
Iar planta are destule proprietăți utile. Și, deși rizomii sunt folosiți ca materii prime medicinale, lăstarii tineri conțin:
- acizi glutamici și aspartici;
- tirozină;
- leucina;
- caroten;
- riboflavină;
- tocoferol;
- un acid nicotinic;
- potasiu;
- calciu;
- magneziu;
- mangan;
- cupru;
- sulf;
- fosfor.
Dar principala valoare a rahisului (lăstarii tineri) este conținutul ridicat de proteine, ușor asimilabile de către organism, și iod.
Consumul regulat de alimente care conțin ferigă:
- are un efect benefic asupra sistemului nervos;
- ajută la combaterea deficitului de iod;
- tonifică;
- stimulează procesele metabolice;
- îndepărtează radionuclizii.
Desigur, salatele de ferigi nu sunt un medicament în sine. Nu sunt recomandate femeilor însărcinate și copiilor preșcolari, iar persoanele care nu au mâncat niciodată rahis înainte ar trebui să înceapă cu porții mici. Apropo, acest lucru se aplică oricărei alimente necunoscute.
Și despre substanțele otrăvitoare conținute în ferigă, după un tratament termic de 10 minute, sărare sau decapare, acestea se dezintegrează.
Cum să murăm o ferigă
Cea mai controversată este perioada în care lăstarii tineri de ferigă ar trebui prelucrați după recoltare. Gurmanzii sun la 3-4 ore, experții observă, de asemenea, că după un astfel de timp, rahii încep să-și piardă substanțele benefice și gustul. După 10 ore, vor deveni grosiere și își vor pierde valoarea nutrițională.
Cules de ferigă
Când colectați rakhis, este important să nu pierdeți niciun moment. Sunt recoltate când frunzele au început deja să se separe, dar încă nu au înflorit, împreună cu lăstarii. În acest moment, rachisele arată ca niște cârlige, au o culoare verde închis și se rup când sunt îndoite. De îndată ce lăstarii devin flexibili, colectarea este oprită - nu mai sunt potrivite pentru hrană, iar conținutul de nutrienți este redus la minimum.
Mai des mănâncă tărâțe, al căror gust și textură seamănă cu ciupercile. Strutul este foarte satisfăcător, oarecum dulce și similar cu conopida.
Pregătirea ferigii pentru gătit
Orice face gazda de la ferigă - un fel de mâncare de lăstari proaspeți, murați sau murați pentru iarnă, rachisele trebuie pregătite. Se înmoaie 2-3 ore în apă rece sărată, schimbând lichidul de mai multe ori, astfel încât să iasă amărăciunea și unele dintre substanțele nocive. Apoi fierbeți.
Nu este nevoie să transformi feriga în cârpe neplăcute, suficient cât să o îndoați ușor, dar să rămână destul de densă. În mod ideal, consistența rahiului ar trebui să fie aceeași cu cea a picioarelor de ciuperci murate.
Se crede că este suficient să fierbeți lăstarii timp de 10 minute. Dar aceasta este o cifră medie, trebuie să încercați în mod constant rahise-urile. Densitatea lor depinde de condițiile în care a crescut feriga, de vremea din primăvară și de mulți alți factori. Poate dura 2 sau 5 minute pentru a fierbe lăstarii.
Rakhises se aruncă în apă clocotită sărată, se așteaptă până fierbe din nou, se scurg, se spală. Apoi aduc la starea dorită într-o nouă porțiune de saramură. Acestea sunt aruncate într-o strecurătoare și se pregătește o mâncare proaspătă sau un vas destinat depozitării de iarnă.
Cum se gătește feriga murată pentru iarnă din lăstari proaspeți
Puteți găti ferigă murată conform diferitelor rețete. Clasicul este cel mai simplu.
- Rachisele sunt înmuiate în apă sărată timp de 2-3 ore, fierte timp de 3 minute, clătite și aruncate într-o strecurătoare.
- Sunt așezate în borcane sterile.
- Se toarnă apă curată pentru a măsura volumul necesar de lichid.
- Pentru 1 litru de apă, luați 1 lingură de sare, 3 - zahăr, 50 ml de oțet.
- Se fierbe marinada, se toarnă feriga.
- Rulați-vă, răsturnați, încheiați.
Cum se marinează feriga cu ulei de floarea soarelui pentru iarnă
Fern este murat pentru iarnă și cu ulei de floarea soarelui - metoda nu este mult mai complicată decât cea precedentă, dar gustul este diferit. Deci, puteți alege o rețetă care vă place cel mai mult.
- Lăstarii pre-înmuiați se fierb într-o cantitate mare de apă sărată timp de 5 minute. Spălat și aruncat într-o strecurătoare.
- Sterilizați borcane de 500 de grame.
- O frunză de dafin și 4-5 mazăre de piper negru sunt așezate în partea de jos a fiecăruia.
- Rakhises sunt ambalate strâns.
- Umpleți borcanele cu apă curată pentru a măsura volumul aproximativ al marinadei.
- Se fierbe saramura de la 1 litru de apă, 4 linguri. l zahăr, 1 cu o lamă de sare și 60 ml de oțet (6%).
- Într-o cratiță separată, aduceți la fierbere un pahar de ulei vegetal rafinat.Important! Saramura si uleiul calcinat nu se combina!
- În primul rând, marinada proaspăt fiartă se toarnă în borcane, iar uleiul fierbinte este deasupra.
- Băncile sunt înfășurate, răsturnate și izolate.
Feriga marinată cu usturoi pentru iarnă
Cei cărora le plac salatele picante pot rula rachise cu usturoi pentru iarnă. Procesul de gătit în sine nu diferă de prima rețetă, singura diferență constă în marinată. Se iau și fierb pe litru de apă:
- sare - 2 linguri. l.;
- zahăr - 1 lingură. l.;
- esență de oțet - 1 linguriță;
- usturoi;
- mazăre și piper negru, frunze de dafin, mărar - după gust.
Toată lumea ar trebui să calculeze singură cantitatea de usturoi. Dacă marinăm o ferigă pentru prima dată, vă puteți concentra pe rețete cu vinete.
Ce se poate face din ferigă murată
De obicei feriga marinată cu usturoi sau ulei este considerată o gustare gata preparată. Opțional, puteți adăuga ceapă, morcovi proaspeți sau sotati sau puteți garni cu ierburi și mâncați imediat.
Prima rețetă clasică este considerată un semifabricat. Rachisele pot fi înmuiate în apă sau pur și simplu scurse din marinată și utilizate pentru a pregăti feluri de mâncare fierbinți, salate, supe.
Cum se păstrează ferigile murate
Într-o casă privată există întotdeauna o pivniță sau subsol - acolo depozitează borcane de ferigă murată împreună cu alte spații libere.Locuitorii apartamentelor din oraș pot pune un număr mic de containere în frigider. Dacă ați pregătit o mulțime de rakhis și nu există încăperi utilitare, atunci borcanele sunt plasate într-un loc răcoros, lipsit de acces la lumină.
Cum să murăm o ferigă sărată
Totul este foarte simplu. Mai întâi, feriga sărată se spală, apoi se înmoaie în multă apă rece și curată timp de cel puțin 6 ore. Fluidul se schimbă constant.
Pentru salată luați:
- ferigă sărată - 500 g;
- morcovi - 200 g;
- ceapa - 100 g;
- ulei de susan - 20 g.
Produse pentru marinată:
- apă - 125 ml;
- zahăr - 1 lingură. l;
- oțet (9%) - 1 lingură. l.
Încep să pregătească felul de mâncare:
- Rachisele se fierb 5 minute.
- Tăiați în bucăți de dimensiunea dorită.
- Curățați și frecați morcovii pe o răzătoare grosieră.
- Ceapa este eliberată de cântarele de acoperire și tăiată în jumătăți de inele.
- Uscat în ulei de susan.
- Aruncat înapoi pe o sită sau pe un filtru pentru a scurge grăsimea.
- Ingredientele se amestecă, se toarnă cu marinată fierbinte.
- Se lasă să se răcească, se pune la frigider timp de 6 ore.
Salata gata. Dacă este necesar, poate fi sărat.
Salate de ferigi murate
Există multe rețete care includ ferigă murată. În principiu, puteți înlocui pur și simplu ciupercile cu rahis.
Ferigă cu arc
Rachiurile murate se înmoaie mai întâi. Cât de mult, fiecare gazdă trebuie să determine independent. Unora le plac mâncărurile sărate și vor fi limitate la 10-20 de minute. Cei care urmează o dietă pot înmuia lăstarii pentru o zi sau mai mult.
Ingrediente:
- ferigă de pădure - 500 g;
- ceapa - 2 capete mari;
- smântână - 120 g;
- făină - 1 lingură. l.;
- unt (unt sau legume) - 1 lingură. l.
Pregătire:
- Ceapa este tăiată în jumătăți de inele, rakhisele sunt tăiate în bucăți de orice dimensiune.
- Încălziți uleiul într-o tigaie.
- În primul rând, ceapa se prăjește, apoi se adaugă feriga.
- Gatiti la foc mic timp de 10-15 minute.
- Smantana amestecata cu faina se toarna in continutul unei tigaii.
- Se pune într-un cuptor preîncălzit la 200 ° timp de 20-30 de minute.
Salată murată de ferigă cu carne
Dacă această mâncare este servită fierbinte, acționează ca un al doilea fel de mâncare, rece - ca o salată. Este important să înmuiați rachisele murate într-o asemenea măsură încât să devină complet fade. Pentru aceasta, apa este adesea schimbată.
Numărul de ingrediente nu va fi indicat - este arbitrar și depinde doar de gustul gazdei, gospodăriei sau oaspeților. Cineva iubește multă carne, cineva iubește mai mult rahia crocantă, iar alte ingrediente sunt necesare numai pentru aromă.
- Taiati carnea de vita in felii subtiri, marinati intr-un amestec de piper negru, ulei vegetal si sos de soia.Important! Nu sare!
- Tăiați rachisele în bucăți de 4-5 cm.
- Într-o tigaie preîncălzită cu ulei vegetal, fierbeți ceapa, tocată în jumătăți de inele. Așezați cu o lingură cu fante într-un castron separat.
- Porniți focul mare și prăjiți carnea de vită timp de 5-10 minute.Cometariu! Dacă tăiați carnea gros, de data aceasta nu este suficient!
- Se adaugă ferigă, se reduce focul și se fierbe timp de 5-7 minute. Rachise ar trebui să rămână ușor crocant!
- Se adauga ceapa si sosul de soia.
- Se amestecă, se stinge focul.
După 5 minute, poate fi servit ca aperitiv fierbinte, sau complet răcit și folosit ca salată.
Feriga marinată cu sos de soia și usturoi
Această salată se va dovedi picantă și poate fi folosită ca aperitiv pentru băuturile spirtoase. Nu este recomandat să mâncați persoanelor care suferă de boli ale tractului gastro-intestinal.
Ingrediente:
- rachise proaspete, sărate sau murate - 500 g;
- ulei rafinat - 100 ml;
- coriandru măcinat (semințe de coriandru) - 1/2 linguriță;
- piper roșu măcinat - 1/4 linguriță;
- sos de soia - 70 ml;
- usturoi - 1 cap (sau după gust).
Pregătire:
- Se înmoaie rahisul și se fierbe timp de două minute. Aruncă într-o strecurătoare.
- Combinați toate ingredientele într-un castron curat. Strângeți usturoiul cu o presă.
- Amesteca bine. Insistați câteva ore.
Fern Srtausnik cu tocană
Majoritatea rețetelor sunt pentru ferigă. Strutul a rămas lipsit de merit de atenție. Între timp, are și gust bun. Este necesar doar să se țină cont de faptul că felurile de mâncare de la struț sunt foarte satisfăcătoare.
- Înmuiați feriga și fierbeți timp de 5-8 minute. Dacă rahizele sunt foarte tinere, vă puteți limita la 3-4 minute.
- Se clătește cu apă rece și se scurge.
- Curățați ceapa și morcovii, tăiați-i la întâmplare, prăjiți până se înmoaie.
- Lăsați feriga în jos separat. Un struț poate fi considerat gata atunci când volumul său este înjumătățit și culoarea devine verzui-cenușie.
- Combinați feriga cu legumele, adăugați tocană (scoateți mai întâi grăsimea).
- Adăugați o lingură de pastă de roșii, amestecați, încălziți bine într-o tigaie.
Concluzie
Feriga murată este un produs gustos și sănătos. Trebuie doar să știi cum să-l gătești. Există multe rețete pe care fiecare gospodină le poate modifica arbitrar, adaptându-se la propriile gusturi. Bucura-te de masa ta!
