Conţinut
Merele sunt proaspete foarte sănătoase. Dar iarna, nu fiecare varietate va dura chiar până la Anul Nou. Iar acele fructe frumoase care stau pe rafturile magazinelor până în vara viitoare sunt tratate de obicei cu substanțe chimice pentru depozitare pe termen lung. Gospodinele încearcă să facă conserve, gemuri, sucuri, compoturi din soiurile lor preferate de mere. Dar numai fructele murate pot înlocui fructele proaspete.
Prin urmare, merele au fost înmuiate de mult timp, păstrând substanțe utile în ele și surprinzând oaspeții cu gustul uimitor al fructelor lor preferate.
Există multe rețete pentru mere înmuiere și toate atrag atât prin ușurința lor de preparare, cât și prin compoziția ingredientelor utile.
Ce nu se adaugă la înmuierea merelor! Acestea pot fi ierburi (lavandă, busuioc, cimbru), condimente și ierburi (chiar exotice), frunze de pomi fructiferi și arbuști (cireșe, coacăze, meri), muștar, miere, alum, făină, varză. Puteți să o enumerați pentru o perioadă foarte lungă de timp, dar aș vrea să mă opresc asupra meritelor merelor murate.
- Fructele pot compensa deficiența multor vitamine în timpul iernii. În același timp, gustul lor devine mai picant. Seamănă cu gustul șampaniei cu mere.
- Puteți mânca fructele după înmuiere ca fel de mâncare sau desert independent sau le puteți combina cu diverse legume, fructe, adăugați la salate, gustări. Se potrivesc bine cu carne la cuptor și opțiuni slabe.
- Fructele înmuiate se păstrează până în vara viitoare. Desigur, cu condiția să fie înmuiat corespunzător.
Butoaiele sau căzile au fost întotdeauna considerate cele mai potrivite recipiente, dar recipientele din sticlă le înlocuiesc foarte bine. Prin urmare, gospodinele moderne pot găti mere îmbibate într-un apartament din oraș.
Alegerea fructelor pentru înmuiere
Merele de soiuri târzii, de preferință verzi sau albe, sunt potrivite pentru gătit. Soiurile de vară (timpurii) sau soiurile bogate de portocale nu sunt potrivite pentru pipi. Sunt considerate cele mai potrivite soiuri:
- Zelenka;
- Simirenko;
- Titovka;
- Antonovka.
Fructele altor soiuri verzi sunt, de asemenea, perfect înmuiate.
Atunci când alegem fructele, acordăm atenție integrității și elasticității acestora. Lăsați imediat deoparte merele deteriorate, putrezite sau moi. Nici merele prea dense nu vor funcționa. Este mai bine să alegeți un soi cu o densitate medie de fructe.
A doua nuanță. Merele proaspăt culese din soiuri cu un conținut ridicat de amidon nu trebuie înmuiate. Acestea trebuie puse deoparte timp de 2-3 zile după recoltare, astfel încât compușii cu amidon din fruct să se transforme în zahăr.
Sortați fructele înainte de a trece la macerat. Alegeți fructele de aproximativ aceeași dimensiune și spălați-le bine. Acest lucru trebuie făcut pentru a spăla urmele tratamentelor chimice pe fructe.
Recipiente de gătit pentru mere
Cel mai bun container este un butoi. În acesta, procesul de urinare are loc conform tuturor regulilor. Iar arborele din care este făcută cada protejează produsele de putrezire și le conferă un gust picant datorită rășinilor aromatice din lemn.
Dacă ești norocos și ai o cadă, atunci trebuie mai întâi să o înmoaie cu apă. Acest lucru este necesar pentru conservarea copacului atunci când umeziți sau decapați alimentele. Apoi recipientul este opărit cu apă clocotită și spălat cu o soluție de sodă caustică. După procesare, soluția este bine spălată și butoiul este clătit din nou cu apă clocotită. Acum îl puteți usca. Pe vreme însorită, recipientul este expus razelor strălucitoare și vântului proaspăt.
În absența vaselor din lemn, nu ezitați să folosiți sticlă.Înmuierea merelor în sticle oferă același rezultat delicios.
În rețetele pentru înmuierea fructelor, acestea trebuie schimbate cu paie sau frunze. Acest lucru se face pentru a păstra fructele și a-i oferi o nuanță frumoasă. În plus, merele vor absorbi aroma frunzelor în timpul procesului de pipi și vor deveni și mai gustoase.
Nu există prea multe diferențe în ceea ce privește materialul utilizat pentru transferul merelor murate. Singura cerință pentru paie este că trebuie să fie curată, fără infecții fungice. Pentru 50 kg de mere, trebuie să luați 1 kg de paie, care este opărită cu apă clocotită de mai multe ori înainte de a pune. Frunzele de fructe sau fructe de pădure sunt înmuiate în apă rece timp de câteva ore. Orice rețetă simplă începe cu acești pași pregătitori.
La început, fructele atrag în mod activ lichid, deci va trebui adăugat.
Noțiuni de bază înmuierea merelor
Luați în considerare o rețetă simplă pentru înmuierea merelor cu muștar.
Vom pregăti fructele - le vom sorta, le vom spăla bine.
Acum aveți nevoie de turnare sau must.
Pentru o rețetă cu muștar pentru 10 litri de apă, luați:
- 2 linguri de sare de masă și muștar uscat;
- de la 150 la 300 g zahăr granulat, care poate fi înlocuit cu miere.
Dacă luăm miere, îi vom dubla cantitatea. Pudra de muștar se poate face din semințe de muștar (semințe) prin măcinarea lor într-o mașină de tocat condimente.
Se fierbe apa cu zahăr și se răcește.
În apa mai fierbinte își pierde proprietățile benefice.
Apoi adăugați sare, muștar și amestecați bine.
Gătit pas cu pas:
- Acoperim fundul căzii cu paie. Dacă efectuăm înmuierea într-un borcan de sticlă, atunci punem frunze de coacăz sau de cireș.
- Puneți un strat de fructe deasupra.
- Din nou frunze și din nou fructe.
- Repetăm acest lucru până când recipientul este complet umplut.
- Stratul superior ar trebui să fie făcut din frunze sau paie.
- Umpleți merele cu saramură, acoperiți cu o cârpă sau tifon curat, puneți opresiunea.
- Dacă îmbibăm fructele într-un butoi, ungeți marginile acestuia cu ulei vegetal.
Merele înmuiate cu muștar trebuie încă păstrate în mod corespunzător, astfel încât să fie bine sărate și conservate până în primăvară. Puteți începe să gustați mere delicioase înmuiate cu muștar într-o lună. Această rețetă are avantaje față de alte opțiuni de înmuiere. Când se adaugă pulbere de muștar la umplutură, se formează puțină spumă, nu se observă apariția mucegaiului. Merele capătă o aromă înțepătoare și rămân ferm mai degrabă decât sfărâmicios până la sfârșitul depozitării.
Recomandări pentru gospodine
Iată câteva sfaturi pentru a vă ajuta să introduceți mere în proces:
- Păstrați merele murate cu muștar numai într-un loc răcoros. Dar mai întâi, pentru a activa procesul de fermentare, păstrați-le la temperatura camerei timp de o săptămână.
- Nu uitați să adăugați apă fiartă răcită dacă nivelul apei scade în recipient. Acest lucru trebuie făcut astfel încât merele de sus să nu se strice.
- Clătiți cercul sau placa de lemn sub presiune săptămânal și îndepărtați spuma rezultată.
- Schimbați țesătura dacă observați pete mucegăite pe ea. Și în acest caz, asigurați-vă că tratați partea superioară a căzii cu o soluție de bicarbonat de sodiu.
- Este important să ne amintim că adăugarea altor condimente sau ierburi va schimba gustul merelor înmuiate.
Încercați și împărtășiți rețete noi.
