Conţinut
Semifabricatele de umbrele sunt cu adevărat uimitoare atunci când sunt făcute cu ciuperci proaspăt culese. Pentru cunoscătorii acestor feluri de mâncare, corpurile fructifere nedeschise sunt considerate cele mai bune ingrediente. Umbrelele de ciuperci murate, atunci când sunt gătite corect, se dovedesc a fi foarte satisfăcătoare și gură.
Este posibil să murăm umbrele de ciuperci
Pentru a închide umbrelele de ciuperci în acest fel pentru iarnă este necesar. S-au îndrăgostit nu numai de gustul lor, ci și de faptul că păstrează un maxim de substanțe utile. În timpul gătitului, unele dintre vitamine se pierd, dar mai rămân mai multe.
Consumul frecvent de alimente îmbunătățește funcționarea inimii și a vaselor de sânge
Marinarea este cel mai bun mod de a le păstra mult timp. Pot fi folosite pentru umplerea clătitelor, ca bază pentru sosuri sau ca gustare de sine stătătoare. Marinat în sezonul de recoltare la fel ca și alte ciuperci.
Pregătirea ciupercilor umbrelă pentru murare
Mai întâi trebuie să le pregătiți pentru decapare. Nu poți pune umbrele murdare, fructe vierme. Băncile pot exploda.
Prima etapă este de a curăța fructele pădurii de resturi și de a le sorta. Aruncați viermii, tăiați locurile mâncate de păsări. Mai jos este membrana, aceasta trebuie suflată din murdărie. La spălarea în apă, resturile nu ies complet.
Pulpa este albă, la unele specii își schimbă culoarea pe tăietură
A doua etapă de pregătire este sortarea. Umbrelele de aceeași dimensiune arată mai frumoase pe masă. Aceasta este urmată de îndepărtarea tulpinii. Nu este utilizat pentru decapare. Este necesar să se îndepărteze prin răsucire.
A treia etapă - curățați pielea fulgioasă cu un cuțit.
Al patrulea pas este spălarea sau înmuierea. Acesta din urmă se efectuează dacă corpurile fructifere sunt foarte murdare. Ar trebui să fie coborâți într-un castron cu apă și sare timp de 2-3 minute. Acest lucru va ușura procesul de curățare. Este important să îl efectuați rapid, altfel capacele vor absorbi multă apă și se vor destrăma. După terminarea spălării, puneți deoparte capacele mici și tăiați-le pe cele mari în bucăți.
Cum să murăm umbrele de ciuperci pentru iarnă
Acest proces este înțeles ca tratament termic. Fructele se fierb, se pun într-o marinată, cu ajutorul cărora devin aromate și gustoase.
Poți să marinezi cu sau fără sterilizare. Acoperiți cu capace de nailon sau plută cu fier. La utilizarea acestuia din urmă, piesa de prelucrat va dura mai mult.
Rețete de ciuperci umbrele murate
Există mai multe rețete pentru ciuperci umbrele murate. Metoda de preparare este practic aceeași, singura diferență semnificativă constă în ingrediente și cantitatea lor.
Umbrele murate cu muștar, hrean și usturoi fără sterilizare
Gătirea umbrelelor de ciuperci murate fără sterilizare este mai ușoară decât cu ea. Procesul durează mai puțin.
Ingrediente pentru marinată pentru 3 kg de ciuperci:
- 3 litri de apă;
- 1,5-3 linguri. l. Sahara;
- 3-4,5 linguri. l. sare;
- 5 g acid citric;
- 6 frunze de dafin;
- 150-300 ml oțet;
- 6 mazăre de cuișoare;
- 9 căței de usturoi;
- 10 mazăre de ienibahar și aceeași cantitate de amar;
- 3 frunze de hrean;
- 3 umbrele de mărar;
- 30 de grame de semințe de muștar.
Pentru decaparea 1 kg de ciuperci, reduceți de trei ori următoarele componente.
Cum să murăm umbrele de ciuperci:
- Puneți umbrele decojite într-un recipient adânc. Se toarnă apă și se fierbe timp de 5 minute. Se presară sare și acid citric. Gatiti umbrelele inca 5 minute.
Umbrelele nu trebuie fierte mult timp, deoarece absorb rapid umezeala.
- Umbrelele nu trebuie fierte mult timp, deoarece absorb rapid umezeala.
- Clătiți cu apă fiartă. Combinați condimentele într-o a doua cratiță. Se toarnă 3 litri de apă și se fierbe.
- Puneți piper și muștar, hrean tocat la fundul conservelor. Apoi așezați ciupercile într-un strat dens. Se toarnă cu saramură, se conservă și se întoarce borcanele cu capacele în jos. Umbrelele murate sunt gata.
În cele din urmă, acoperiți cu o pătură caldă până se răcește. A se păstra într-o cameră cu temperatura camerei cel puțin o zi. Luați-l într-un loc răcoros după răcire completă.
Ciuperci murate cu cuișoare
Ingrediente pentru marinată pentru umbrele de 2 kg:
- 12 pahare de apă;
- 150 g sare;
- 10 g acid citric (4 pentru gătit și 6 pentru marinată);
- 20 g zahăr;
- 2 lingurițe condiment;
- 2 vârfuri de scorțișoară și cuișoare;
- 10 linguri. l. 6% otet.
Pregătire:
- Se toarnă apă într-un recipient, sare. Pune jos umbrelele. Îndepărtați spuma. Se toarnă apa, se strecoară ciupercile.
4 - Se toarnă 4 pahare de apă, 2 lingurițe. sare și 6 g de acid citric. Se fierbe, se toarnă oțet.
- Puneți ciupercile în borcane sterilizate. Se toarnă saramură până la gât. Sterilizați într-o cratiță cu apă până la un cuier pentru 40 de minute.
- Nu acoperiți cu capac în timpul sterilizării. Nu lăsați apa să fiarbă prea mult
- Închide, pune cu susul în jos și pune sub o pătură caldă.
4
Conform acestei rețete, se recomandă consumarea umbrelelor murate într-o lună.
Modul ușor de marinare
Ingrediente de gătit:
- ciupercile tinere sunt umbrele cu capace ușor deschise;
- sare - pentru 1 litru de apă 1 lingură. l.
Pentru marinată:
- 0,5 lingurițe acid de lamaie;
- 50 g zahăr;
- 12 Art. l. oțet 9%;
- apă;
- boabe de piper negru.
În partea de jos a cutiei:
- 5 boabe de piper negru;
- 3 mazăre de ienibahar;
- 2 frunze de dafin.
Pregătire:
- Se toarnă apă într-un recipient adecvat și se adaugă sare. Puneți umbrele, gătiți. Îndepărtați spuma cu o lingură cu fante, murdăria iese cu ea. Gatiti inca 5 minute si asezati-o pe o oala cu gauri.
- Adăugați marinada. Combinați toate ingredientele, cu excepția oțetului. Se fierbe și se fierbe puțin. Adăugați oțet înainte de turnare.
- Gatiti intr-o oala de smalt deoarece se adauga acid.
- În timp ce marinada se gătește, puneți piper și frunze de dafin pe fundul borcanului, așezați cu grijă ciupercile.
- Poate fi rulat în capace cu șurub, dar sterilizați înainte de a acoperi ciupercile.
- Se toarnă marinada peste. Sterilizați timp de 45 de minute, dați-l la frigider și păstrați-l într-un loc răcoros.
Când pregătiți ciuperci murate conform acestei rețete, le puteți lăsa în faianță sau în feluri de mâncare în conserve. Este necesar să turnați puțin ulei vegetal sterilizat, astfel încât procesele oxidative să nu aibă loc atunci când marinada interacționează cu aerul.
Umbrelele murate pot fi scoase pe masă după o lună.
Termeni și condiții de stocare
A se păstra la o temperatură care nu depășește 8-18 ° C. Pentru păstrarea maximă a calităților, borcanele trebuie păstrate într-un loc în care lumina ultravioletă nu cade. O cămară, subsol sau pivniță este potrivită.
Durata de depozitare este de 1 an. Pentru a prelungi această perioadă pentru conservarea casei, se recomandă utilizarea mai multor oțet. Această componentă previne dezvoltarea bacteriilor dăunătoare.
Băncile închise cu capace de nailon pot fi depozitate până la 6 luni.
Concluzie
Umbrelele sunt păstrate ciuperci murate în recipiente care nu se oxidează sub influența oțetului. Cel mai bun mod este să depozitați în borcane de sticlă. Această metodă este recomandată de GOST.
