Daikon în coreeană

Daikon este o legumă neobișnuită, a cărei patrie este Japonia, unde a fost crescută prin selecție din așa-numitul ridiche chinezesc sau lobo. Nu are amărăciunea rară obișnuită, iar aroma este, de asemenea, destul de slabă. Dar mâncărurile făcute din acesta sunt deosebit de populare în țările asiatice. Daikonul murat este un fel de mâncare fără de care niciun meniu de restaurant din țările din Est nu poate face.

Cum să murăm un daikon

Deoarece daikon nu are gust și miros distinct, leguma este capabilă să absoarbă bine diferite arome de condimente și condimente.

Prin urmare, există diferite variații ale rețetelor pentru acest fel de mâncare între diferite popoare asiatice. Cele mai renumite rețete de daikon murat în coreeană, deoarece folosesc de obicei varietatea maximă de condimente. Rezultatul este un fel de mâncare din care, uneori, este imposibil să te smulgi. Aceste rețete sunt atât de populare încât mulți numesc chiar și ridichea coreeană daikon.

Orice tip de daikon poate fi utilizat pentru decapare. Tradus din japoneză, daikon se traduce prin „rădăcină mare” și, într-adevăr, leguma seamănă ușor cu un morcov imens, dar numai alb. De obicei, leguma este tăiată în felii mici, grosimea lor determină cât durează marinarea.

Pentru a accelera procesul de preparare a daikonului murat, puteți măcina leguma pe o răzătoare. Arată deosebit de frumos dacă îl radeți pe o răzătoare de morcov coreeană.

Rețetele originale coreene sau japoneze folosesc oțet de orez pentru decaparea daikon. Dar obținerea acestuia nu este întotdeauna ușoară, așa că este permis să folosiți oțet de masă obișnuit sau cel puțin vin sau balsamic.

Păstrați daikonul murat pregătit corespunzător în frigider timp de până la două săptămâni. Prin urmare, nu trebuie să vă fie frică să o recoltați în volume relativ mari.

Daikon coreean murat

Conform acestei rețete, felul de mâncare este moderat picant, crocant, picant și picant și foarte gustos.

Vei avea nevoie:

• 610 g daikon;
• 90 g ceapă;
• 60 ml ulei de măsline, susan sau floarea soarelui inodor;
• 20 ml orez sau oțet de vin;
• 4-5 căței de usturoi;
• 5 g sare;
• 2,5 g piper roșu măcinat;
• 1 linguriță coriandru;
• 1 linguriță boia măcinată;
• 5 g zahăr granulat;
• 2 g cuișoare măcinate.

Există un detaliu caracteristic în realizarea unui vas daikon murat conform oricăreia dintre rețetele coreene. Pentru umplerea sa, este imperativ să folosiți ulei vegetal prăjit cu ceapă. Și a folosi ceapa prăjită în sine pentru a se îmbrăca sau nu este o chestiune de gust pentru gazda însăși. Nu este folosit în rețeta coreeană originală.

Deci, marinăm daikon în coreeană după cum urmează:

1. Legumele cu rădăcină sunt spălate, curățate cu un cuțit sau cu cojit de cartofi și rase pentru morcovi coreeni.
2. Dacă daikonul este destul de matur, atunci se adaugă cantitatea necesară de sare și se stoarce până când apare sucul.
   
   
   Atenţie! Nu este necesar să stoarceți rădăcinile foarte tinere - ei înșiși lasă să intre o cantitate suficientă de suc.
3. Cuișoarele de usturoi sunt transformate într-o masă de piure folosind o presă specială.
4. Se amestecă daikonul cu usturoiul într-un castron, se adaugă toate condimentele și se amestecă bine.
5. Tăiați ceapa în cuburi mici, puneți-o într-o tigaie încălzită cu ulei și prăjiți până la o culoare aurie abia vizibilă, amestecând continuu.
6. Uleiul parfumat din ceapa prăjită este trecut printr-o strecurătoare și turnat cu daikon cu condimente. Acolo se adaugă și oțet și zahăr.
7. Curcuma sau șofranul sunt adesea adăugate pentru a face gustarea cât mai atrăgătoare posibil. Dar, deoarece aceste condimente sunt destul de scumpe (în special șofranul), în ultimii ani, culorile alimentare ușor diluate, galbene sau verzi, sunt adesea folosite pentru a conferi unei gustări o nuanță strălucitoare.
8. Daikonul marinat se lasă la infuzat cel puțin 5 ore, după care vasul este gata de utilizare.

Poate fi folosit ca gustare de sine stătătoare sau o puteți face ca bază pentru o salată adăugând ardei gras roșu, castraveți proaspeți sau murați și morcovi rasați, tăiați în fâșii.

Daikon cu morcovi în coreeană

Cu toate acestea, există o rețetă independentă pentru a face daikon coreean murat cu morcovi.

Pentru aceasta veți avea nevoie de:

• 300 g daikon;
• 200 g morcovi;
• 40 ml ulei vegetal;
• 1 linguriță coriandru;
• 15 ml oțet de mere;
• 5 g sare;
• 2 catei de usturoi;
• un vârf de piper roșu măcinat;
• 5 g zahăr.

Procedura de preparare a daikonului murat cu morcovi în coreeană nu diferă de cele de mai sus. Înainte de a se amesteca cu alte legume, morcovii trebuie presărați cu sare și frământați bine până când se eliberează sucul.

Varză coreeană cu daikon

Varză coreeană are propriul nume - kimchi. Deși în ultimii ani, rețeta tradițională s-a extins oarecum și kimchiul este preparat nu numai din varză, ci și din frunze de sfeclă, ridichi, castraveți și ridichi.

Dar acest capitol va acoperi rețeta tradițională kimchi coreeană cu ridichi daikon. Acest fel de mâncare nu numai că are un gust atrăgător, ci și ameliorează perfect atât simptomele de răceală, cât și efectele mahmurelii.

Vei avea nevoie:

• 2 capete de varză chineză;
• 500 g ardei gras rosu;
• 500 g daikon;
• cap de usturoi;
• o grămadă de verdeață;
• 40 g ardei iute rosu;
• 15 g ghimbir;
• 2 litri de apă;
• 50 g de sare;
• 15 g zahăr.

Această rețetă durează de obicei 3 zile pentru a face kimchi în stil coreean din daikon.

1. Fiecare cap de varză este împărțit în 4 părți. Apoi, fiecare parte este tăiată pe fibre în mai multe bucăți cu o grosime de cel puțin 3-4 cm.
2. Într-o cratiță mare, presărați varza cu sare și, amestecând totul cu mâinile, frecați-o în bucăți de legume timp de câteva minute.
3. Apoi se toarnă cu apă rece, se acoperă cu o farfurie și se pune sub sarcină (puteți folosi un borcan mare cu apă) timp de 24 de ore.
4. O zi mai târziu, feliile de varză sunt transferate într-o strecurătoare și spălate sub apă curentă pentru a elimina excesul de sare.
5. În același timp, se prepară un sos - usturoiul, ardeiul iute roșu și ghimbirul sunt tocate printr-o mașină de tocat carne sau folosind un blender, se adaugă câteva linguri de apă.
6. Daikon și ardeii grași sunt tăiați în benzi, iar verdeața este tocată grosier
7. Toate legumele, ierburile, zahărul și amestecul de sos sunt amestecate într-un recipient mare.
8. Salata preparată poate fi aranjată în borcane, sau o puteți lăsa într-o cratiță și așezați-o într-un loc răcoros și întunecat.
9. În fiecare zi, vasul trebuie verificat și gazele acumulate eliberate prin străpungere cu o furculiță.
10. După trei zile, degustarea poate fi efectuată, dar gustul final al varzei murate cu daikon va putea lua formă în aproximativ o săptămână.

Rețetă daikon de curcuma murată

Pentru a pregăti o gustare coreeană delicioasă și frumoasă, veți avea nevoie de:

• 1 kg de legume radacinoase;
• 1 lingură. l. curcumă;
• 500 ml apă pură;
• 5 căței de usturoi;
• 2,5 linguri. l. 9% otet;
• 30 g sare;
• 120 g zahăr;
• frunze de dafin, condiment și cuișoare - după gust.

De fabricație:

1. Legumele cu rădăcină se spală, pielea este îndepărtată din ele cu ajutorul unui cojitor de legume și cu același instrument sunt tăiate în cercuri foarte subțiri, aproape transparente.
   
2. Se amestecă cercurile cu sare și se amestecă ușor, asigurându-se că fiecare bucată este suficient de sărată.
3. Cuișoarele de usturoi sunt tăiate în aceleași bucăți subțiri.
4. Într-un castron separat, pregătiți marinada, aruncând zahăr și toate condimentele în apă clocotită. După 5 minute de fierbere, adăugați oțet și opriți focul.
5. Daikon se combină cu usturoi și se toarnă cu marinată fierbinte.
   
6. Deasupra se pune o placă, pe care se așază sarcina. În această formă, vasul se lasă să se răcească în cameră și apoi se lasă la rece timp de 12 ore.
7. După aceea, legumele murate pot fi transferate într-un borcan steril și fie servite la masă, fie ascunse în frigider pentru depozitare.

Cum se marinează daikon cu șofran

Șofranul este un condiment cu adevărat regal, care poate conferi legumelor murate un gust și o aromă unice.

Dar în rețeta pentru daikon murat în japoneză, este necesar să utilizați șofran și, în acest caz, nu va trebui să adăugați alte condimente la vas.

Deci, veți avea nevoie de:

• 300 g daikon;
• 100 ml apă;
• 225 ml oțet de orez;
• 1 g șofran;
• 120 g zahăr;
• 30 g de sare.

De fabricație:

1. În primul rând, se prepară așa-numita apă de șofran. Pentru a face acest lucru, 1 g de șofran se diluează în 45 ml de apă clocotită.
2. Leguma rădăcină este decojită și tăiată în bețișoare lungi subțiri, care sunt plasate în borcane mici de sticlă.
   
3. Apa este încălzită la 50 ° C, sare, zahăr și oțet de orez sunt dizolvate în ea. Se adaugă apă de șofran.
4. Marinada rezultată se toarnă peste legume rădăcinoase în borcane, se acoperă cu capace și se pune într-un loc cald timp de 5-7 zile.
5. A se păstra la frigider timp de aproximativ 2 luni.

Kimchi cu daikon: rețetă cu ceapă verde și ghimbir

Și această rețetă interesantă de kimchi coreean include doar daikon din legume. Numele corect pentru acest fel special de mâncare în coreeană este cactugi.

Vei avea nevoie:

• 640 g daikon;
• 2-3 tulpini de ceapă verde;
• 4 căței de usturoi;
• 45 g sare;
• 55 ml sos de soia sau peste;
• 25 g zahăr;
• 30 g făină de orez;
• ½ lingură. l. ghimbir proaspat ras;
• 130 ml apă purificată;
• piper roșu măcinat fierbinte - după gust și dorință.

De fabricație:

1. Daikonul este decojit și tăiat în cuburi mici.
2. Făina de orez este amestecată cu apă și încălzită câteva minute la cuptorul cu microunde.
3. Adăugați usturoiul tocat, ardeiul roșu, ghimbirul, zahărul, sarea și sosul de soia la amestecul de orez.
4. Tăiați mărunt ceapa verde, combinați cu bucăți de daikon și turnați sosul fierbinte pregătit acolo.
5. După amestecarea temeinică, legumele se lasă calde o zi, după care se păstrează la frigider.

Concluzie

Daikonul murat poate fi gătit foarte repede sau puteți petrece aproape o săptămână pe el. Deși gustul se va dovedi a fi diferit, de fiecare dată felul de mâncare te va surprinde prin utilitatea și picantitatea sa.

Intrări recomandate

Mere murate Antonovka

Marinarea ciupercilor de stridii acasă

Cum să murăm rapid varza într-un borcan

Varză georgiană murată cu sfeclă: o rețetă

Cum să murăm ciupercile de miere

Roșii germane cu mere

Roșii brune murate

Ridiche murata

Ridichea pentru iarnă