Ridichea pentru iarnă

Ridichea este una dintre cele mai vechi legume folosite de omenire în scopuri alimentare și medicinale. A primit cea mai mare distribuție între popoarele din est, în Europa și în America este mult mai puțin populară. Până de curând, preparatele de ridiche pentru iarnă erau practic necunoscute, deoarece leguma este bine conservată în condițiile pivniței și chiar proaspătă în frigider. Dar, după cum sa dovedit, unele metode de conservare (decapare, decapare) înmoaie semnificativ și îmbunătățesc gustul legumelor rădăcinoase. Prin urmare, chiar și mulți opozanți acerbi ai acestei legume, după ce au încercat unul sau altul preparat de ridichi pentru iarnă, sunt îmbibate de simpatie pentru aceasta.

Ce se poate găti din ridiche pentru iarnă

Cel mai comun fel de mâncare pe care orice gospodină îl poate găti din orice fel de ridiche este salata. Și sunt salate solo sau salate asortate cu alte legume care pot fi ușor preparate într-un sortiment destul de mare conform diferitelor rețete, nu numai pentru consum momentan, ci și pentru conservare pentru iarnă. Astfel de salate pot fi folosite ca fel de mâncare de zi cu zi, pentru proceduri medicale și pentru decorarea unei mese festive. Unele soiuri ale acestei legume sunt folosite chiar pentru a prepara conserve delicioase pentru iarnă.

Legumele rădăcinoase murate, murate și sărate sunt foarte gustoase. Pe lângă faptul că în toate aceste preparate de iarnă, proprietățile vindecătoare ale legumelor sunt complet conservate, în ridichea murată și sărată conservată pentru iarnă, conținutul de substanțe nutritive crește chiar și datorită activității microorganismelor speciale.

În plus, din legumele rădăcină murate sau murate nu se obțin salate și gustări mai puțin gustoase.

Teoretic, această legumă poate fi chiar congelată, dar aceasta este departe de a fi cel mai reușit mod de a păstra culturile rădăcinoase pentru iarnă.

Cum se păstrează ridichea pentru iarnă

Puteți păstra culturile rădăcinoase pentru iarnă într-o varietate de moduri și fiecare gospodină poate modifica această sau acea rețetă după bunul ei plac. Mulți preferă în mod tradițional decaparea legumelor ca cea mai rapidă și mai puțin costisitoare metodă de conservare. În plus, borcanele înfășurate cu ridiche murată pot fi depozitate în condiții normale de cameră.

Pentru prepararea marinadelor, majoritatea rețetelor folosesc în mod tradițional oțet cu o varietate de condimente. Dacă se dorește, oțetul poate fi ușor înlocuit cu acid citric - va fi mai util și nu mai puțin gustos.

Pentru unele rețete de murare, se adaugă ulei vegetal. Acest lucru vă permite să înmuiați ușor gustul vasului finit.

Mulți au auzit despre fermentarea varzei pentru iarnă. Se pare că fermentarea ridichii nu este mai dificilă, iar rezultatul poate depăși toate așteptările.Într-o legumă fermentată, datorită activității bacteriilor lactice, nu numai că este conservată, dar chiar și cantitatea de elemente utile pentru sănătatea umană este înmulțită. Și o legumă sărată este, de asemenea, mult mai bună și mai ușor de depozitat datorită conținutului ridicat de sare - un conservant natural.

Adăugarea diferitelor legume contribuie nu numai la varietatea gusturilor preparatelor preparate, ci și le îmbogățește cu vitamine și elemente minerale suplimentare.

Există mai multe dintre cele mai comune tipuri de ridiche: negru, verde și margelan (chinezesc). Ridichea neagră are gustul cel mai înțepător și chiar amar, dar conținutul de substanțe medicinale din acesta este maxim. Printre numeroasele rețete pentru prepararea ridichiului negru pentru iarnă, decaparea, decaparea și decaparea cu condimente coreene este cea mai populară. Ultimele două soiuri de ridiche, verde și margelan, se disting printr-o aromă specială și sensibilitate la gust și sunt cel mai bine utilizate pentru prepararea unei varietăți de salate pentru iarnă.

Prelucrarea prealabilă a unei legume înainte de orice tip de conservare este curățarea temeinică a rădăcinilor de toate tipurile de contaminare. Acest lucru se face prin clătirea acestuia în mai multe ape. Apoi îndepărtați cu grijă pielea de pe ea cu un cuțit ascuțit sau cu un cojitor și tăiați cozile.

Conform majorității rețetelor, ridichea curățată trebuie tăiată înainte de conservare într-unul din modurile convenabile: tinder pe răzătoare, tăiat cu un cuțit în cuburi sau paie sau trece printr-un tăietor de legume.

Salată de ridiche pentru iarnă „linge-ți degetele”

Procesul de preparare a unei salate de ridiche pentru iarnă conform acestei rețete nu este deloc complicat și toate ingredientele sunt foarte simple și obișnuite, dar rezultatul este un fel de mâncare foarte gustos pe care doriți să-l încercați din nou și din nou.

Vei avea nevoie:

• 1 kg legume radacinoase verzi;
• 2 cepe;
• 4 căței de usturoi;
• 1 lingură. l. un amestec de condimente măcinate (negru și ienibahar, scorțișoară, cuișoare, ardei iute, frunze de dafin);
• 2 linguri. l. sare;
• 200 ml ulei vegetal și 6% oțet.

Pregătire:

1. Culturile de rădăcini sunt spălate, curățate, tăiate în benzi subțiri.
2. Adăugați sare, amestecați și lăsați timp de 2 ore pentru ca legumele să înceapă să se stoarce.
3. Apoi stoarceți ușor.
4. Tăiați mărunt usturoiul, tăiați ceapa în jumătăți subțiri și amestecați ambele legume cu 2-3 linguri. l. uleiuri.
5. Apoi ridichea stoarsă este amestecată cu ceapă, usturoi, oțet și condimente măcinate.
6. Uleiul rămas se încălzește într-o tigaie și, după ce se răcește ușor, se toarnă un amestec de legume în ea.
7. Se amestecă și se lasă o zi într-o cameră cu o temperatură rece.
8. Apoi sunt transferate în borcane de sticlă, închise cu capace de plastic și introduse în frigider pentru depozitare. Piesa de prelucrat se păstrează în această formă timp de cel mult 2 luni.
9. Dacă există dorința de a prelungi durata de valabilitate a salatei, atunci borcanele cu ea sunt sterilizate în apă clocotită timp de cel puțin 20 de minute (recipient de litru).

Salată de ridiche pentru iarnă cu varză și ierburi

O salată asortată versatilă pregătită conform acestei rețete va oferi vitamine și minerale utile pentru toată iarna.

Vei avea nevoie:

• 1 kg de orice fel de ridiche;
• 1 kg de varză albă;
• 100 g pătrunjel, mărar, coriandru;
• 150 ml oțet 6%;
• 100 g de ceapă și morcovi;
• 5 căței de usturoi;
• 500 ml apă clocotită;
• 30 g sare;
• 100 g zahăr.

Pregătire:

1. Ceapa este tăiată în inele, ridichea și morcovii sunt rase pe o răzătoare grosieră, varza se toacă cu un cuțit.
2. Separat, se prepară o marinată din apă, sare, zahăr, oțet, usturoi și ierburi tocate.
3. Toate legumele sunt combinate împreună, amestecate cu calitate superioară și așezate în recipiente sterile mici.
4. Se toarnă marinada, se sterilizează 5-10 minute și se rostogolește.

O rețetă simplă pentru salată de ridiche verde și neagră pentru iarnă

Vei avea nevoie:

• 1 kg ridiche neagră și verde;
• 400 g morcovi și ardei grași;
• 8 catei de usturoi;
• 4 tulpini de țelină;
• 180 g sare;
• 125 g zahăr;
• 100 ml oțet 9%.

Conform acestei rețete, ridichea se marinează în borcane de sticlă pentru iarnă.

Pregătire:

1. Toate legumele sunt frecate pe o răzătoare grosieră sau tăiate în cuburi subțiri.
2. Se presară sare și zahăr.
3. Borcanele sunt sterilizate, pe fundul cărora se pun verdețuri de țelină, usturoi tocat, se toarnă oțet (la o rată de 5 ml pe recipient de 0,5 litri).
4. Legumele sunt așezate strâns în borcane, se toarnă apă clocotită până la umeri și se pun la sterilizare timp de 10 minute.
5. Apoi o rostogolesc pentru iarnă.

Salată picantă de ridiche și morcov pentru iarnă

Conform acestei rețete, salata de ridiche de iarnă poate fi numită atât picantă, cât și aromată în același timp.

Vei avea nevoie:

• 1 kg ridiche;
• 500 g morcovi;
• 10-12 căței de usturoi;
• o lingură de sare și zahăr;
• 200 ml apă;
• 100 ml oțet 6%;
• 4 bucăți de cuișoare și boabe de piper negru;
• 200 ml ulei vegetal.

De fabricație:

1. O marinată se prepară din apă cu sare, zahăr, condimente și ulei vegetal. Amestecul este încălzit la + 100 ° C și se adaugă oțet.
2. În același timp, rădăcinile sunt frecate pe o răzătoare fină, usturoiul este zdrobit folosind o presă.
3. Legumele tocate sunt așezate în borcane sterile, se adaugă marinată fierbinte și sterilizată suplimentar timp de 5-10 minute.
4. Rulează-te pentru iarnă.

Rețetă pentru o salată pentru iarna de ridiche și castraveți

Castraveții și ardeii grași vor adăuga o prospețime specială salatei create conform acestei rețete iarna și vă vor reaminti vara fierbinte cu aroma lor.

Vei avea nevoie:

• 600 g ridiche margelan;
• 2 bucăți de castraveți și ardei grași;
• 1 ceapă;
• 20 g sare;
• 10 g zahăr granulat;
• 120 ml ulei vegetal;
• 50 ml oțet 9%;
• 10 boabe de piper negru;
• 2 lingurițe mustar Dijon.

Pregătire:

1. Castraveții și ridichile se toacă cu o răzătoare de morcov coreeană.
2. Tăiați ceapa în jumătăți de inele, piperați în benzi subțiri.
3. Toate legumele se amestecă într-un singur recipient, se adaugă sare și se lasă aproximativ o oră pentru a extrage sucul.
4. Într-un alt recipient, amestecați cu un tel un amestec de ulei, oțet și muștar.
5. Se toarnă legumele cu amestecul de marinată, se adaugă zahăr granulat și boabe de piper.
6. Acestea sunt așezate în borcane, sterilizate timp de 15 minute și înfășurate pentru iarnă.

Salată delicioasă de ridiche și roșii

Prin prescripție medicală veți avea nevoie de:

• 1 kg ridiche;
• 500 g ardei gras;
• 3 kg de roșii;
• 1 kg morcovi;
• 300 ml ulei vegetal;
• 1 kg de ceapă;
• 125 g zahăr;
• 90 ml oțet;
• 160 g de sare.

Pregătire:

1. Toate legumele sunt tocate într-un mod convenabil, condimentele și uleiul sunt adăugate, amestecate și lăsate să stea câteva ore.
2. Puneți recipientul cu legume pe foc, lăsați conținutul să fiarbă și adăugați oțet.
3. Apoi se fierbe încă 5-10 minute, se așează în borcane sterile, se plută pentru iarnă și se lasă să se răcească înfășurat cu susul în jos.

Ridiche murată pentru iarnă

Deși nu se adaugă legume la ridichea murată, spre deosebire de salate, se dovedește a fi delicios gustoasă datorită unei varietăți de condimente și ierburi.

Vei avea nevoie:

• 1 litru de apă;
• 1 kg ridiche;
• 5 cepe;
• 200 g zahăr;
• 50 g de sare;
• 200 ml oțet natural de cidru de mere;
• mărar, tarhon, frunze de coacăz negru - după gust;
• 10 buc. cuișoare și mazăre dulce.

De fabricație:

1. Legumele cu rădăcină se taie felii subțiri, se toarnă cu apă rece, se păstrează 10 minute și apa se scurge.
2. Ceapa este tăiată în jumătăți de inele, verdele este tocat cu un cuțit.
3. Legumele și ierburile sunt așezate în borcane sterile în straturi.
4. Fierbeți marinada din apa scursă din ridiche, adăugând mirodenii, zahăr, sare și chiar la sfârșit oțet.
5. Pentru a păstra legumele murate în timpul iernii, sterilizați borcanele cu preparatul timp de 15 minute și înfășurați imediat.

Cum să murim ridichea cu morcovi pentru iarnă

Adăugarea morcovilor în vas în timpul decapării înmoaie gustul preparatului și face culoarea acestuia mai atractivă. Tehnologia de gătit este absolut similară cu cea descrisă în rețeta anterioară. Pentru 1 kg de ridiche adăugați 300-400 g morcovi.

Ridichea marinată pentru iarnă cu ardei gras și usturoi

Recoltarea pentru iarnă conform acestei rețete este cea mai potrivită pentru ridichi margelan sau „lobo”.

Vei avea nevoie:

• 300 g ridiche margelan;
• 500 g ardei gras rosu;
• 1-2 căței de usturoi;
• ½ păstăi de ardei iute;
• o crenguță de pătrunjel și mărar;
• 50 ml oțet 9%;
• 25 g zahăr;
• 200 ml apă;
• 10 g de sare.

De fabricație:

1. Legumele rădăcinoase sunt frecate pe o răzătoare grosieră.
2. Ardeiul gras se taie sferturi, se pune în apă clocotită timp de 5 minute, se scoate și se taie fâșii.
3. Ardeiul iute și ierburile sunt tocate mărunt.
4. Toate condimentele, ierburile tocate și usturoiul, oțetul se adaugă în apa clocotită.
5. Într-un recipient mare, combinați toate legumele și umpleți-le cu marinată fierbinte.
6. Puneți legumele murate în borcane, sterilizați timp de 10 minute și înfășurați.

Rețetă coreeană de ridiche pentru iarnă

Un fel de mâncare realizat conform acestei rețete este destul de potrivit pentru decorarea unei mese festive.

Vei avea nevoie:

• 700 g ridiche verde sau neagră;
• 350 ml apă;
• 350 ml oțet de orez;
• 200 g zahăr;
• 1 linguriță curcumă;
• 20 de mazăre de piper negru;
• o jumătate de pălărie de ardei iute roșu;
• 30 g sare;
• 3 frunze de dafin;
• ½ linguriță boia roșie uscată;
• 1 linguriță susan;
• 30 g ceapă verde.

De fabricație:

1. Legumele cu rădăcină sunt tocate subțire sau rase pe o răzătoare specială „coreeană”.
2. Tăiați ceapa verde și ardeiul iute în bucăți mici și puneți toate legumele împreună.
3. Lăsați legumele calde câteva ore, apoi stoarceți sucul eliberat.
4. Sucul este combinat cu apă și cu toate celelalte componente, încălzit până la fierbere.
5. Se toarnă legumele cu marinada rezultată și se lasă cel puțin 12 ore.
6. A doua zi, piesa de prelucrat este distribuită peste borcane sterile, sterilizată timp de 20 de minute și înfășurată imediat.

O ridiche delicioasă în stil coreean este pregătită pentru iarnă.

Ridiche murată pentru iarnă

Nu tuturor le place gustul și aroma amar-ascuțite ale ridichiului proaspăt, dar când este fermentată, această legumă capătă arome complet diferite.

Rețeta necesită foarte puțin:

• 1 kg de legume radacinoase;
• 200 ml apă;
• 30 g de sare.

De fabricație:

1. Tăiați ridichea în felii subțiri, puteți rade și leguma pe o răzătoare grosieră.
2. Încălziți ușor apa și dizolvați sarea în ea.
3. Se toarnă leguma rasă cu soluție sărată, se amestecă.
4. Acoperiți cu tifon curat, apoi o farfurie pe care să așezați orice sarcină.
5. Se lasă într-un loc cald 2-3 zile. În fiecare zi, găuriți piesa de prelucrat cu o furculiță sau un băț ascuțit în partea de jos.
6. După sfârșitul procesului de fermentare, după 3 zile, legumele murate pot fi așezate în borcane și depozitate la rece: într-o pivniță sau frigider.

Ridichea de varză murată cu varză

Ridichea este combinată minunat în procesul de murare cu varză, în plus, o astfel de rețetă pentru iarnă este considerată un clasic pentru bucătăria kazahă.

• 1 kg de orice fel de ridiche;
• 2 kg de varză;
• 30 g sare;
• Semințe de mărar;
• despre un pahar cu apă - opțional.

De fabricație:

1. Varza se toacă cu un cuțit ascuțit, ridichea este rasă sau tăiată în felii subțiri.
   
2. Într-un castron, amestecați ambele legume cu sare până când încep să se facă suc.
3. Apoi sunt așezate foarte bine într-un borcan sau tigaie și o încărcătură este așezată deasupra.
   Atenţie! Dacă sucul eliberat nu este foarte mult, atunci trebuie adăugată apă la piesa de prelucrat.
4. După o zi, ar trebui să apară spumă pe legume. Acestea trebuie străpunse până la fund pentru ca gazele să scape.
5. După trei zile, vasul finit fermentat trebuie mutat într-un loc rece și depozitat la o temperatură de aproximativ + 5 ° C.

Ridiche sărată pentru iarnă

Producția de ridiche sărată pentru iarnă nu este mult diferită în ceea ce privește tehnologia procesului de fermentare. Mai multă sare este doar adăugată conform rețetei. Adică, o saramură se prepară în următoarea proporție: se utilizează aproximativ 200 g de sare la 1 litru de apă.

Ridichea sărată este gustoasă nu numai de la sine, dar salatele foarte gustoase sunt preparate din aceasta iarna.

Rețete de ridiche neagră pentru iarnă

Multe preparate gustoase și sănătoase pentru iarnă pot fi făcute din ridiche neagră.

Salată de ridiche neagră pentru iarnă cu ierburi

Vei avea nevoie:

• 1 kg ridiche neagra;
• un cap mic de usturoi;
• 10 crenguțe de mărar;
• 5 crenguțe de coriandru;
• 30 g de sare.

De fabricație:

1. Legumele rădăcinoase sunt frecate pe o răzătoare grosieră.
2. Verdele și usturoiul se toacă mărunt cu un cuțit.
3. Toate ingredientele sunt bine amestecate între ele, se adaugă sare.
4. Legumele sunt așezate în borcane sterile, depozitate la frigider.

Ridichea murată neagră

Pentru un borcan de 0,5 litri veți avea nevoie de:

·        300 g de culturi de rădăcină neagră;

• un cățel de usturoi;
• pe o crenguta de patrunjel si telina;
• 40 g de ardei dulci și morcovi;
• 20 ml ardei dulce 9%.
• 10 g sare;
• 5 g zahăr.

De fabricație:

1. Ardeii și morcovii sunt albiți în apă clocotită timp de 6-7 minute, după care legumele sunt tăiate în paie subțiri.
2. Frecați ridichea cu o răzătoare.
3. Legumele sunt plasate aleatoriu în borcane sterile de 0,5 litri.
4. Verdele, usturoiul, sarea, zahărul și oțetul sunt, de asemenea, așezate în fiecare recipient.
5. Se toarnă apă clocotită, se acoperă cu un capac și se pasteurizează timp de aproximativ 10 minute.
6. Strângeți ermetic pentru iarnă.

Este posibil să congelați ridichea

Există două modalități principale de a îngheța o ridiche:

• tăiați felii și aranjați în pliculețe porționate.
• se macină pe o răzătoare grosieră și se pune în recipiente mici de plastic.

Răspunsul expertului

Când congelați o ridiche, trebuie avut în vedere faptul că nu toate soiurile sale sunt bine conservate cu această metodă de conservare. Multe gospodine sunt interesate dacă este posibil să înghețe ridichea neagră pentru iarnă. Răspunsul la această întrebare este destul de categoric - ridichea neagră este complet nepotrivită pentru îngheț, deoarece își pierde atât aspectul, cât și proprietățile sale de vindecare.

În ceea ce privește alte soiuri, atunci totul nu este atât de categoric cu ele. Dacă doriți, le puteți îngheța, dar trebuie avut în vedere că, după dezghețare, leguma trebuie consumată imediat.

Perioada de valabilitate a legumelor congelate în congelator este de aproximativ șase luni.

Reguli pentru depozitarea semifabricatelor de ridiche

Etanșate ermetic cu capace metalice pentru iarnă, conservele de ridiche pot fi depozitate în aproape orice condiții, dar de preferință fără acces la lumină. Restul pieselor de prelucrat necesită depozitare în camere reci sau chiar reci. Această regulă se aplică în special legumelor murate și sărate.

Concluzie

Preparatele din ridiche pentru iarnă sunt destul de diverse atât în ​​tehnologia procesului, cât și în compoziția ingredientelor utilizate. Dar simplitatea procesului în sine permite oricărei gazde chiar novice să-și încerce mâna.

Intrări recomandate

O rețetă rapidă pentru varză murată cu ardei gras

Rețetă de varză murată cu sfeclă și usturoi

Rețetă pentru varză marinată cu sfeclă și morcovi

Varză murată în georgiană: rețetă

Cum să murăm varza de rau

Cum să murăm varza roșie

Roșii verzi murate rapid

Roșii dulci-acrișoare murate

Roșii murate pentru iarnă