Conţinut
Este dificil să găsești o persoană în Rusia căreia nu i-ar plăcea varza. Mai mult, este consumat nu numai proaspăt, ci și sub formă murată, sărată sau murată. În această formă, varza își păstrează toate proprietățile benefice.
Puteți mura varza în orice moment al anului. În plus, nu trebuie să aștepți mult până să fie gata. Majoritatea rețetelor de varză murată fără mușcături implică degustarea într-o zi sau două. Va ieși crocant și gustos. Câteva opțiuni de murare varză fără oțet vă sugerăm să încercați.
Alegerea varzei pentru decapare
Dacă vrei să devii gustos și varză murată crocantă fără oțet, trebuie să știi cum să-l alegi corect. La urma urmei, nu toate legumele albe sunt potrivite pentru această recoltă.
Să aruncăm o privire mai atentă la această problemă:
- În primul rând, leguma trebuie să fie coaptă, adică cu frunze albe. Conțin mult zahăr.
- În al doilea rând, aleg furci strânse și crocante atunci când sunt apăsate.
- În al treilea rând, nu ar trebui să existe putregai pe capetele de varză.
- În al patrulea rând, trebuie să știi ce fel de varză ți se oferă dacă nu crești tu singur legume.
Soiuri de succes
Pentru sărare, decapare și decapare, experții recomandă utilizarea legumelor cu perioade de coacere medii sau târzii. Puteți alege oricare dintre soiurile de varză albă:
- Prezent;
- Aniversare F1;
- Bielorusă;
- Slava-1305;
- Geneva F1;
- Amager;
- Om de turtă dulce;
- Dimensiunea rusă;
- Menza;
- Moscova târziu;
Rețete populare
De regulă, gospodinele folosesc oțet pentru decaparea varzei și a altor legume. Din păcate, acest condiment are contraindicații. Persoanele care suferă de boli ale tractului gastro-intestinal, ficat și rinichi, precum și copii mici, nu ar trebui să mănânce produse cu oțet. Vă sugerăm să utilizați rețete în cazul în care acest ingredient nu este utilizat la murarea varzei. Dar acest lucru nu diminuează gustul și valoarea nutritivă a produsului finit, varza devine și mai sănătoasă.
Cu hrean
Dacă folosiți această rețetă pentru varză murată fără oțet, veți obține un adevărat decor pentru masa festivă. Gustul varzei murate este uimitor, deși nu sunt necesare ingrediente speciale pentru murare:
- furci medii;
- doi sau trei morcovi;
- rădăcină de hrean - 50 de grame;
- trei căței de usturoi;
- 200 de grame de zahăr granulat și sare neiodată pentru doi litri de apă curată.
Caracteristici de decapare
Gătirea legumelor:
Îndepărtăm frunzele deteriorate și verzi de pe capete, ajungem la cele albe. Verdele pentru decapare nu este potrivit, produsul finit va avea un gust amar. Tăiați varza în orice fel: paie sau dame. Principalul lucru nu este prea superficial.
Spălăm morcovii, decojim și clătim. După uscare, frecați pe o răzătoare cu celule mari. Puteți folosi și o răzătoare coreeană. Rețeta presupune orice măcinare. Când folosiți sfeclă, măcinați-le corespunzător.
Curățați usturoiul și hreanul, clătiți, tăiați în bucăți sau pene. Totul depinde de gustul tău. La urma urmei, orice rețetă culinară este un domeniu de experimentare.
Punem toată varza, morcovii și usturoiul într-un lighean mare și amestecăm ușor.Nu este necesar să le măcinăm puternic, principalul lucru pentru noi este să distribuim uniform toate ingredientele. Transferăm legumele într-o cratiță mare, deoarece este mai convenabil să se marineze în ea decât într-un borcan.
Gătirea marinadei:
Se toarnă 2 litri de apă curată într-o cratiță, se pune pe aragaz și se așteaptă să fiarbă. Apoi adăugați zahăr granulat și sare. Fierbeți marinada timp de aproximativ trei minute, până când ingredientele sunt complet dizolvate.
Umplere și depozitare:
Se toarnă saramură clocotită peste varză.
Acoperim cu o farfurie deasupra, punem puțină opresiune astfel încât saramura să acopere toate legumele. După câteva zile, varza crustă murată fără oțet poate fi folosită pentru a pregăti mâncărurile preferate. Aranjați resturile în borcane și puneți-le în frigider. Închide varză murată fără oțet cu legume puteți folosi un capac obișnuit din plastic.
Cu ardei iute
Printre iubitorii de varză murată fără utilizarea de oțet, există multe gustări picante. Această rețetă este doar pentru ei. Ardeiul iute dă picantitatea. În plus, dacă folosești ardei roșu, nu numai gustul se va schimba, ci și culoarea. Culoarea nu va fi totuși atât de evidentă.
Deci, va trebui să pregătiți următoarele componente în avans:
- furci elastice pentru varză - 2 kg;
- morcovi - 300 de grame;
- ardei iute - 1 sau 2 păstăi, în funcție de înțepătura dorită a varzei murate;
- un cap de usturoi;
- ulei vegetal rafinat - 200 ml;
- o jumătate de lămâie;
- patrunjel sau marar - 1 buchet;
- un litru de apă:
- 30 de grame de sare;
- 60 de grame de zahăr granulat.
Metoda de gătit
Instrucțiuni pas cu pas:
- Toate ingredientele pentru decaparea varzei, și anume morcovii, usturoiul, ardeiul iute, mărarul sau patrunjelul, se spală bine sub apă curentă. Faptul este că orice particule de murdărie pot strica varza murată, făcându-l inutilizabil. Toate ostenelile tale vor fi inutile.
- Intindem legumele pe un prosop sa se usuce. Apoi începem să curățăm morcovii, usturoiul și ardeii. Scoateți coaja din morcov, tăiați ardeiul în jumătate, scoateți cozile și semințele. Curățăm usturoiul nu numai din „hainele” exterioare, ci și îndepărtăm o peliculă subțire.
- După aceea, conform rețetei, tăiați morcovii în fâșii, piperul în inele și usturoiul în felii mici. Trebuie să fii deosebit de atent atunci când lucrezi cu piper. Toate acțiunile cu el sunt efectuate cu mănuși pentru a nu vă arde mâinile.
- Tăiem varza conform rețetei de murare fără oțet în dame. Cum să o faceți mai convenabil: mai întâi tăiem varza în benzi lungi de cel mult 5 cm lățime și apoi împărțim fiecare dintre ele în pătrate.
- Pertrushka sau mărarul uscat trebuie tăiate cât mai mici posibil.
- După ce amestecați legumele, puneți-le într-o cratiță, tamponați-le ușor.
- Pregătim marinada din sare, zahăr, ulei vegetal. Când se răcește puțin, stoarceți sucul din jumătate din lămâie. După cum puteți vedea, nu folosim oțet pentru murare. Completați imediat varza.
Puteți încerca varză crocantă picantă fără oțet după trei zile. Puteți găti diverse feluri de mâncare din ea. Varza murată fără oțet se păstrează într-un loc răcoros. Poftă bună, toată lumea.
Varză georgiană murată cu suc de lămâie:
Cu suc de coacăze roșii
După cum am menționat deja, oțetul nu este un ingredient atât de sănătos, așa că multe gospodine îl înlocuiesc cu ceva. Deci, în această rețetă, se folosește suc de coacăz roșu. Există suficient acid în el și, în plus, coacăzele roșii sunt un adevărat depozit de vitamine. Mai mult, nu este necesar să luați boabele proaspete, congelate sunt, de asemenea, potrivite. Se dovedește o varză murată neobișnuit de gustoasă, fără oțet.Încearcă să gătești, nu vei regreta!
Pentru a pregăti un aperitiv conform acestei rețete, avem nevoie de:
- furci cu greutatea unui kilogram;
- morcov - 1 bucată;
- usturoi - 3 căței;
- sare - 30 de grame;
- zahăr granulat - 60 de grame;
- lavrushka - 2 frunze;
- ienibahar - 3 mazare;
- fructe de coacăz roșu - 1 pahar;
- apă curată - 500 ml.
Cum să gătească
- Mărunțiți varza și morcovii în mod obișnuit - cu benzi. Treceți usturoiul printr-o zdrobitoare.
- Se amestecă legumele pregătite într-un recipient pentru decapare.
- Dacă boabele se află în congelator, trebuie scoase în prealabil pentru dezghețare. Măcinăm fructe de padure dezghețate sau proaspete cu o zdrobire de lemn, turnăm un pahar de apă, amestecăm bine și strecurăm sucul.
- Se toarnă apa rămasă într-o altă cratiță (vezi rețeta), se adaugă zahăr, sare, lavrushka și piper și se fierbe marinada. Apoi se toarnă sucul de coacăze roșii, pe care îl folosim în loc de oțet și se fierbe din nou.
- Se toarnă imediat marinada în legume, se pune opresiunea și se lasă jumătate de zi. Când pregătiți salata, adăugați ceapă și ulei de floarea soarelui. Pur și simplu delicios!
Și, în concluzie, despre principiile murării
Când bunicile noastre pregăteau varză murată, cel mai adesea nu foloseau oțet, dar recolta era foarte gustoasă. Faptul este că au urmat principiile dezvoltate de secole:
- Indiferent de rețetă, s-au folosit doar capete strânse, bine coapte de varză.
- Pentru a obține varză murată cu gusturi diferite, s-au adăugat diverse legume (ardei gras, sfeclă), mere dulci și acre și diverse fructe de padure și condimente.
- Usturoiul este un condiment obligatoriu, dar ceapa, când este murată, este adăugată doar de amatori.
- Dacă puneți frunze de dafin, atunci când transferați în borcane pentru depozitare, este mai bine să le îndepărtați, astfel încât varza să nu aibă un gust amar.
- Dacă vă place varza colorată, experimentați cu aditivi: ardei gras roșu, sfeclă. Chiar și cantități diferite de morcovi vor afecta culoarea produsului finit. Deci, mergeți mai departe și cu melodia!
Unele gospodine, experimentând în bucătăria lor, murează mai multe tipuri de varză în același timp. Puteți încerca și dvs., poate vă va plăcea.
