Conţinut
În coșurile oricărei gazde, salatele murate ocupă de obicei un volum mare pe tot parcursul iernii. Și în cel mai onorabil loc dintre ele se află mâncărurile cu varză, deoarece varza este toamna regina paturilor și numai leneșul nu face preparate din ea. Varza murată este, de asemenea, bună, deoarece, spre deosebire de varza murată, se gătește foarte repede și este ușor să o înfășurați și să utilizați dulapuri obișnuite de bucătărie pentru depozitare dacă nu există suficient spațiu în frigider și nu există pivniță. Dar când vin oaspeți neașteptați sau există un alt motiv pentru a pune masa cu murături, puteți scoate un borcan cu salată de varză murată dintr-un loc retras și nu trebuie să veniți cu altceva. Sau, dimpotrivă, literalmente cu o zi înainte - două persoane îl marinează înainte de sărbătoarea planificată, iar deliciul oaspeților vă va fi oferit.
Ei bine, este deosebit de bun ca gustare varză murată picantă... Este apreciat în special de reprezentanții sexului mai puternic și, prin urmare, gospodinele, care doresc să-și mulțumească jumătățile, demonstrează minuni ale ingeniozității, venind cu toate rețetele noi, interesante și picante pentru prepararea varzei cu piper, usturoi sau hrean, sau chiar cu toate ingredientele picante dintr-o dată. Acestor rețete le este dedicat acest articol.
Rețetă simplă și rapidă
Conform acestei rețete, puteți găti orice fel de varză și, în orice moment al anului, dacă aveți întotdeauna stocuri de varză proaspătă ieftină în beci sau în cel mai apropiat magazin. Sau puteți, după sterilizarea conservelor cu gustări gata preparate, răsuciți-le pentru depozitare pe termen lung.
Conform rețetei, puteți mura o porție mică de varză, iar dacă doriți să faceți mai mult din aceasta, pur și simplu dublați sau triplați cantitatea tuturor ingredientelor.
O hostess cu experiență pregătește adesea marinada după gustul ei, folosind uneori cei mai neașteptați aditivi și condimente. Dar, în medie, următoarele componente sunt utilizate pentru decapare:
- 1 litru de apă;
- 60 g sare;
- 50 g zahăr;
- 125 g oțet de masă 9%;
- 125 g ulei de floarea soarelui;
- 3 bucăți de lavrushka;
- 10 boabe de piper negru.
Pentru a nu pierde timpul, înainte de a aborda legumele, puteți pune deja apa pe foc. În timp ce fierbe, curățați morcovii și usturoiul, iar de capul de varză, separați cele două frunze exterioare, oricât de murdare ar fi.
Morcovii sunt cel mai ușor de răcit cu o răzătoare grosieră, varza pentru depozitare în borcane mici este mai indicată tăierea în benzi. Cu toate acestea, dacă vă place un alt mod de a felia varza, utilizați-l.
Tăiați usturoiul în felii subțiri - în această formă, îi va putea împărtăși aroma, iar în vasul murat finit vă puteți bucura suplimentar.
Când apa fierbe, adăugați toate mirodeniile, zahărul și sarea la ea, mai fierbeți încă 5 minute la foc mic și adăugați la final ulei de floarea soarelui și oțet. Puneți marinata deoparte de căldură și lăsați să se răcească.
Acum varza cu morcovi și usturoi trebuie amestecată bine împreună. Puteți face acest lucru fie direct pe suprafața unei mese curate, fie într-un castron mare și adânc.
Puneți amestecul de legume cu varză într-un borcan de sticlă și turnați peste cu marinată caldă.
Vasul va fi complet marinat într-o zi și timp de aproximativ o săptămână poate fi păstrat în această formă la frigider.Dacă doriți să gătiți varză murată conform acestei rețete pentru iarnă, apoi turnați legumele cu marinată fierbinte, apoi acoperiți borcanele cu capace și sterilizați-le în apă clocotită timp de 20 de minute, dacă vorbim despre borcane de litru. Apoi, borcanele cu varză sunt închise ermetic, înfășurate și, după răcirea completă, sunt depozitate.
Varză roșie georgiană
În această rețetă, varza murată se numește roșie datorită utilizării sfeclei, deși nimic nu vă împiedică să pregătiți un fel de mâncare similar din varza rosie.
Pentru a pregăti un fel de mâncare delicios, trebuie să găsiți:
- Un cap de varză cântărind aproximativ 3 kg;
- Mai mulți morcovi medii;
- Două sfeclă mică;
- Două capete de usturoi;
- 2-3 păstăi de ardei iute.
În tradițiile de a găti un fel de mâncare conform acestei rețete, este obișnuit în Georgia să tai un cap de varză în 4 părți, iar apoi fiecare sfert în încă 4 părți. Sfecla și morcovii sunt tăiați felii subțiri. Dar în Georgia, varza picantă este de obicei recoltată în volume mari, de la 10 kg sau mai mult. Prin urmare, pentru o scară modestă, este potrivită o bucată mai mică de legume. Varza poate fi tăiată în cuburi, apoi frunzele vor lua forma unor pătrate mici de la sine și toate împreună vor arăta frumoase în borcane.
Tăiați morcovii și sfecla așa cum sunteți obișnuiți. Rețineți că atât sfecla, cât și morcovii din marinată sunt atât de gustoase încât sunt plăcute de măcinat sub formă de bucăți separate și nu tăiate în bărbierit.
După ce curățați și tăiați usturoiul, este de asemenea bine să tăiați felii mici, fără a folosi o zdrobire.
Dar ardeiul iute poate fi tăiat în benzi subțiri.
Puneți legumele fierte într-un vas separat și amestecați și, între timp, puteți pregăti marinada. Conform rețetei pentru aceasta, va trebui să dizolvați 240 g sare, 270 g zahăr în trei litri de apă și adăugați boabe de piper și lavrushka după bunul dvs. plac. După ce marinada a fiert timp de 5-7 minute, adăugați 200 g de oțet de masă 6% și 100 g de ulei vegetal. Lăsați-l să se răcească și într-o stare caldă puteți turna varză cu alte legume.
De obicei varza conform acestei rețete este pregătită pentru consum instantaneu, deoarece într-o zi va fi deja marinată și devine extrem de gustoasă. Ei bine, dacă doriți să învârtiți varza pentru iarnă, atunci este necesară o sterilizare suplimentară.
Rulouri de varză cu hrean
Varza murată cu ardei iute este adesea preparată sub formă de chifle, care adaugă un plus de frumusețe și originalitate felului de mâncare.
Principalele ingrediente pentru această gustare sărată sunt următoarele:
- Un cap mic de varză cântărind aproximativ 1,5 kg;
- Rizomi de hrean - 500 de grame;
- 2 păstăi de ardei iute.
Marinada se prepară din doi litri de apă, la care se adaugă 200 g zahăr și 60 g sare, precum și un vârf de semințe de coriandru și muștar. După ce apa cu mirodenii fierbe și fierbe timp de 6-8 minute, scoateți-o de pe foc și adăugați 300 ml de oțet de 9%.
Rolele în sine sunt realizate în felul următor:
- Clătiți capul de varză și, după îndepărtarea frunzelor exterioare, dezasamblați-l pe frunze. Nu vei avea nevoie de butuc în sine.
- Fierbeți apa într-o cratiță largă și fierbeți frunzele de varză în ea timp de 5 minute.
- Scoateți frunzele de varză din apă cu o lingură cu fante și, după ce s-au răcit, tăiați-le în fâșii de 7-8 cm lățime.
- Curățați ardeii iute din camerele și cozile de semințe și rizomul de hrean - de pe piele.
- Măcinați ardeiul și hreanul cu o mașină de tocat carne, punând mai întâi o pungă de plastic peste priză pentru a evita lacrimile inutile.
- Pe fiecare fâșie de varză gătită, puneți o jumătate de linguriță din amestecul de hrean și ardei iute și înfășurați-l într-o sul.
- În pasul următor, împăturiți cu grijă toate rulourile de varză într-un borcan și acoperiți-le cu marinată fierbinte.
Acoperind borcanele cu capace, sterilizați-le în apă clocotită timp de 20-30 minute - borcane de litru și 40-45 minute - borcane de trei litri.
Se răcește cu susul în jos. Delicios varză murată pentru iarnă în borcane este gata, iar forma neobișnuită a semifabricatului va stârni un apetit suplimentar pentru familia și oaspeții tăi.
Sfaturi utile pentru gazdă
Nu este niciodată prea târziu să înveți ceva și chiar o gazdă experimentată uneori nu, nu, și va învăța ceva nou din diverse rețete și recomandări pentru ei. Ei bine, pentru începători va fi și mai interesant să vă familiarizați cu principalele caracteristici ale varzei murate.
Toată lumea știe că baza marinadei, de regulă, este oțetul cu diferite concentrații. Ce se întâmplă dacă tolerați cu greu acest produs? Există chiar mai multe răspunsuri posibile la această întrebare. Cea mai ușoară cale este înlocuirea oțetului de masă cu oricare natural: măr, vin sau orez.
Pentru a mura varza, puteți folosi acid citric în loc de oțet sau chiar să stoarceți suc proaspăt de lămâie.
- O lingură de oțet de masă 6% este egală cu două linguri de suc de lămâie făcute din lămâie proaspătă.
- Și dacă diluați 1 linguriță de pudră de lămâie uscată în 14 linguri de apă, atunci obțineți un substitut pentru oțet de 9%.
Ei bine, mulți își amintesc și folosesc metoda bunicii - în loc de oțet, se adaugă o tabletă de aspirină într-un borcan de litru de mărunțiș murat.
Toată specificitatea gustului acestei sau acelei bucăți murate este determinată, în primul rând, de un set de condimente. Aici alegerea este destul de largă - de la frunze de dafin tradiționale, cuișoare și ardei, până la muștar, coriandru, scorțișoară și chiar semințe de ghimbir. Combinând aceste condimente în diferite variante, puteți nu numai să gătiți varză delicioasă pentru iarnă, ci și să diversificați numărul de arome, astfel încât niciunul din cele 10 borcane să nu fie la fel.
Cea mai ușoară modalitate de marinare a varzei este în vasele din sticlă sau smalț. Din punct de vedere istoric, vasele din lemn și ceramică sunt, de asemenea, utilizate în aceste scopuri. Dar în niciun caz nu trebuie folosite recipiente din aluminiu și fier pentru decaparea varzei.
Dacă ți-a mai rămas puțină marinată în plus, atunci ia-ți timp să o toarnă. La câteva zile după decapare, varza este capabilă să absoarbă saramura, nivelul acesteia va scădea și va fi necesar să adăugați marinada la piesa de prelucrat, astfel încât să fie mai bine conservată.
Nu uitați să adăugați ardei gras iar sfecla roșie poate face ca varza murată să aibă un gust dulce.
Varza murată nu numai că este posibilă, dar trebuie și prăjită pentru a face umpluturi cu gust uimitor pentru plăcinte sau găluște din ea.
Dacă deschideți un borcan cu varză murată, atunci acesta poate fi păstrat bine la frigider nu mai mult de o săptămână. Atunci poate deveni pur și simplu lipsit de gust.
Oricare dintre rețetele de mai sus poate fi variată cu ingrediente suplimentare sub formă de legume și fructe de pădure, precum și condimente, creând astfel multe variante pe tema varzei murate picante. Experimentarea vă va ajuta să câștigați experiență suplimentară în sarcina dificilă de a vă aproviziona pentru iarnă și să învățați cum să vă creați propriile capodopere culinare.
