Conţinut
Rețetele simple pentru capace cu lapte de șofran sărat pentru iarnă vor ajuta chiar și o gospodină neexperimentată să pregătească un aperitiv rece minunat, care va fi un plus excelent la masa festivă. Procesul de pregătire este ușor și rezultatul depășește toate așteptările.
Cât de ușor este să murăm ciupercile
Ryzhik-urile sunt excelente pentru prepararea preparatelor sărate pentru iarnă: sunt foarte parfumate și suculente, nu necesită introducerea unei cantități mari de condimente. Înainte de a alege cea mai ușoară modalitate de a mura ciupercile, trebuie să vă familiarizați cu toate cele posibile. Ciupercile sărate sunt împărțite în două grupe mari:
- uscat;
- umed.
Primul presupune stropirea ciupercilor cu sare uscată, al doilea - sărarea în saramură. Sararea uscată este cel mai des utilizată, deoarece aceste ciuperci eliberează independent o cantitate mare de suc, în care sunt sărate.
Un ambasador umed este folosit în cazul în care sucul eliberat devine acru și devine neplăcut gustului. Apoi, ciupercile sărate se spală, se albesc și se toarnă cu saramură gătită manual (1,5 linguri de sare la 1 litru de apă).
De asemenea, sărarea pentru iarnă se împarte în rece și cald. Esența primei este că întregul proces are loc fără tratament termic preliminar; în a doua metodă, ciupercile sunt fierte scurt. Trebuie remarcat faptul că ciupercile opărite sau fierte nu își schimbă culoarea în timpul sărării, iar cele crude devin maronii verzui.
Prin urmare, majoritatea gospodinelor aleg exact metoda cu tratament termic. Pe de altă parte, gătitul afectează oarecum gustul produsului finit, materia primă își pierde aroma.
Una dintre operațiile de preparare a materiilor prime pentru gătit este înmuierea în apă rece. Unele gospodine trec peste această etapă de pregătire, deoarece atunci când se înmoaie, amărăciunea ușoară caracteristică ciupercilor frunze. Cei care preferă preparatele de iarnă fără amărăciune înmoaie ciupercile timp de 2 ore. În acest caz, apa trebuie să fie rece. Nu se recomandă creșterea timpului de înmuiere, deoarece ciupercile se pot deteriora.
Înainte de sărare, speciile mari sunt tăiate în bucăți mari, iar cele mici sunt lăsate intacte.
Mâncărurile pentru obținerea capacelor de lapte cu șofran sărat nu trebuie să fie din metal, materialul ideal pentru aceasta este lemnul sau sticla, sunt potrivite și oalele din smalt. În niciun caz nu trebuie să utilizați containere zincate - produsele din acesta se oxidează și se deteriorează rapid.
Rețete simple pentru sărarea capacelor de lapte de șofran
Deci, procesul de gătire a capacelor de lapte cu șofran sărat este foarte ușor, astfel încât o astfel de recoltare de ciuperci pentru iarnă nu va cauza probleme gospodinelor novice. Mai jos sunt cele mai simple modalități de a mură capace de lapte șofran pentru iarnă.
Sare fierbinte pentru iarnă
Cea mai simplă și rapidă sărare a capacelor de lapte de șofran implică tratamentul termic. În acest caz, preparatul pentru iarnă poate fi consumat la 1,5 luni după preparare.
Ingrediente:
- ciuperci - 1 kg;
- sare de masă - 50 g;
- condiment și mazăre - câte 1 linguriță;
- Frunza de dafin.
Cum se face:
- Ciupercile spălate și uscate se fierb în apă clocotită timp de 5 minute, îndepărtând constant spuma.
- Apa se scurge, ciupercile sunt așezate în borcane sterilizate, stropite cu sare și se adaugă condimente. Băncile sunt înfășurate și puse într-o pivniță cu o temperatură nu mai mare de + 5 0DIN.
- După 1,5 luni, ciupercile sărate sunt gata de mâncare.
Puteți obține ciuperci sărate într-un recipient obișnuit. Pentru a face acest lucru, puneți ciupercile fierte într-o cratiță, acoperiți cu o cârpă și apăsați în jos cu opresiune. Țesătura se schimbă periodic (o dată la câteva zile). Timpul de păstrare este același - 1,5 luni.
Sare rece pentru iarnă
Cea mai simplă, dar mai consumatoare de timp sărare a capacelor de lapte de șofran este considerată rece.
Vei avea nevoie:
- ciuperci - 1 kg;
- sare de masă - 2 linguri. l.;
- usturoi (opțional) - 1-2 căței.
Cum se face:
- Cățelele de usturoi sunt curățate, tăiate în cercuri subțiri.
- Ciupercile spălate și uscate se pun cu capace în jos într-o cratiță sau lighean, se adaugă usturoi și se presară cu sare.
- De sus, ciupercile sunt acoperite cu tifon, opresiunea este setată. Se recomandă să puneți în prealabil frunze de hrean sub tifon - acest lucru va preveni mucegaiul.
- Procesul durează 1-2 săptămâni la o temperatură de + 10-15 0C. În acest timp, țesătura se schimbă periodic.
- Când sucul este eliberat din ciupercile sărate, acesta este gustat. Dacă totul este în regulă, atunci acestea sunt distribuite între bănci, înfășurate și puse într-o pivniță cu o temperatură a aerului de cel mult + 5 0C. În 1,5 luni, semifabricatele pentru iarnă vor fi gata.
O rețetă simplă pentru sărarea capacelor de lapte de șofran pentru iarnă cu condimente
În ciuda faptului că ciupercile sărate sunt foarte gustoase și fără a adăuga condimente, acestea vor ajuta la diversificarea felului de mâncare și îi vor oferi un gust complet nou. Ingredientele pentru cea mai simplă rețetă pentru sărarea camelinei cu condimente pentru iarnă sunt următoarele:
- ciuperci - 1 kg;
- sare - 40 g;
- frunze de hrean;
- frunză de coacăz - 20 g;
- umbrelă de mărar - 20 g;
- boabe de piper - 5 buc .;
- usturoi - 1-2 cuișoare.
Cum se face:
- Frunzele de hrean și coacăze, mărarul și usturoiul tăiate în felii subțiri sunt așezate în partea de jos a recipientului pentru decapare.
- Așezați ciupercile cu capacele îndreptate în sus, presărați sare.
- Puneți un strat de ciuperci deasupra și presărați din nou sare. Condimentele și frunzele se adaugă la fiecare 2-3 straturi.
- Când totul este distribuit și așezat, frunzele de hrean, coacăzele și condimentele sunt așezate pe stratul superior. Întregul conținut al recipientului este acoperit cu un cerc de lemn, opresiunea este setată.
- Când saramura este eliberată din ciupercile sărate, opresiunea este îndepărtată. Recipientul este închis cu un capac și transferat într-o cameră rece. După 3 săptămâni, ciupercile sărate pot fi puse în borcane curate, umplute cu saramură și acoperite cu capace.
Termeni și condiții de stocare
Ciupercile sărate pentru iarnă se păstrează la o temperatură de + 1-5 0C. Scăderea temperaturii optime contribuie la pierderea gustului. Dimpotrivă, temperaturile prea ridicate determină mucegaiul și deteriorarea alimentelor sărate. Pentru depozitarea murăturilor pentru iarnă, un subsol, o pivniță, raftul inferior al frigiderului sunt potrivite, în toamnă - un balcon. În funcție de metoda de sărare, semifabricatele pentru iarnă se păstrează timp de până la 2 ani: cu sărare la cald - până la 1 an, cu rece - până la 2 ani. În orice caz, dacă se respectă regulile de depozitare, recolta va rămâne până în următorul sezon de vânătoare liniștit, care începe la sfârșitul lunii iulie sau la începutul lunii august.
Concluzie
Rețetele simple pentru capace de lapte cu șofran sărat pentru iarnă vor fi la îndemână pentru orice gospodină care preferă preparate rapide și ușoare. Toată lumea poate alege pentru ei înșiși cel mai simplu și mai convenabil mod de sărare a capacelor de lapte de șofran. Ciupercile sărate sunt un plus consistent la o masă festivă și de zi cu zi.
