Lecho este unul dintre acele feluri de mâncare cărora puțini le poate rezista, cu excepția faptului că o persoană este alergică la roșii sau ardei gras. La urma urmei, aceste legume sunt fundamentale în rețetele de preparare. Deși inițial lecho ne-a venit din bucătăria maghiară, compoziția și rețetele sale au reușit să se schimbe uneori dincolo de recunoaștere. În condițiile climatice dificile din Rusia, unde iarna durează uneori mai mult de șase luni, lecho s-a transformat într-un foc de artificii cu aromă și gust uimitor de legume și ierburi de toamnă-vară condimentate cu condimente, pe baza preferințelor gazdei. Și, bineînțeles, este, mai ales, recoltat în cantități mari pentru depozitarea pe timp de iarnă, pentru a se putea bucura de frumusețea, gustul și aroma sa pe tot parcursul anului.
Dacă aveți propriul complot și roșiile cresc în cantități mari pe el, atunci, probabil, veți face lecho din legume proaspete. Dar mulți oameni preferă să gătească lecho conform unei rețete simplificate, folosind suc de roșii proaspăt preparat sau chiar comercial. Dar lecho cu suc de roșiiÎn ciuda simplității pregătirii sale, rămâne unul dintre cele mai delicioase soiuri ale acestui fel de mâncare, pregătit pentru iarnă.
Cea mai ușoară rețetă
Rețeta de mai jos nu este doar cea mai ușor de preparat și cantitatea de ingrediente utilizate. În lecho preparat conform acestei rețete cu suc de roșii, ardeii grași își păstrează densitatea și fermitatea plăcute, precum și o cantitate mai mare de vitamine, care este foarte importantă în timpul iernii grele. În ciuda faptului că sterilizarea nu este utilizată în timpul preparării, cantitatea de oțet din marinată este suficientă pentru a menține preforma bine în condiții normale de depozitare.
Ai nevoie doar de:
- 3 kg de ardei grași de înaltă calitate;
- 1 litru de suc de roșii;
- 180 g zahăr granulat;
- 60 g sare;
- O jumătate de pahar de oțet de masă de 9%.
Este foarte important să luați ardei proaspeți, suculenți, de preferință proaspăt recoltați pentru gătit, cu pereți cărnoși și groși. Poate fi de orice culoare. Din ardei roșu, portocaliu, galben, veți obține nu numai un gustos și vindecător, ci și un fel de mâncare foarte frumos.
Sucul de roșii poate fi utilizat comercial sau îl puteți stoarce din propriile roșii folosind un storcător.
Conform acestei rețete, lecho cu suc de roșii pentru iarnă ar trebui să se dovedească a fi aproximativ trei litri de produse finite.
Mai întâi trebuie să spălați și să eliberați fructele ardeiului de semințe, tulpini și partiții interne. Puteți tăia ardeii în orice mod convenabil, în funcție de preferințe. Cineva iubește tăierea în cuburi, cineva - în benzi sau inele.
După tăiere, se toarnă piperul în apă clocotită, astfel încât toate bucățile să dispară sub apă și să se lase la abur 3-4 minute.
Puteți pregăti marinada în același timp. Pentru a face acest lucru, amestecați sucul de roșii cu sare și zahăr într-o cratiță mare cu fund gros și aduceți totul la fierbere. Adăugați oțet.
Între timp, aruncați bucățile de piper aburite într-o strecurătoare și scuturați excesul de umiditate. Se toarnă ușor ardeiul dintr-o strecurătoare într-o cratiță cu marinată, se fierbe și se fierbe amestecând timp de aproximativ 5 minute. Lecho cu suc de roșii este gata. Rămâne doar să îl întindeți imediat în borcane sterilizate pre-pregătite și să sigilați cu capace. Nu trebuie să înfășurați borcanele, astfel încât ardeiul să nu devină prea moale.
Unele gospodine fac ardei gras lecho cu suc de roșii conform acestei rețete, adăugați încă 1 cap de usturoi și 100 ml de ulei vegetal la ingrediente.
Încercați să faceți lecho folosind ambele opțiuni și alegeți aroma care vi se potrivește mai mult și familiei voastre.
Lecho "multicolor asortat"
Acest rețetă pentru prepararea lecho pentru iarna cu suc de roșii este, de asemenea, destul de simplă, dar mult mai bogată în compoziția ingredientelor, ceea ce înseamnă că gustul său se va distinge prin originalitate și unicitate.
Ce va trebui să găsiți:
- Suc de roșii - 2 litri;
- Ardei gras dulci, curățați și tocați - 3 kg;
- Ceapă - 0,5 kg;
- Morcovi - 0,5 kg;
- Marar și pătrunjel - 100 g;
- Ulei vegetal - 200 ml;
- Chimen - un vârf;
- Zahar granulat - 200 de grame;
- Sare de rocă - 50 de grame;
- Esență acetică 70% - 10 ml.
Ardeii trebuie spălați bine, tăiați în două jumătăți și tot conținutul interior trebuie curățat de fructe: semințe, cozi, partiții moi. Curățați ceapa, spălați morcovii și îndepărtați pielea subțire cu un cojitor de legume.
La a doua etapă de gătit, ardeiul este tăiat în fâșii, ceapa este tăiată în inele subțiri, iar morcovii sunt rase pe o răzătoare grosieră. Verdele sunt spălate, curățate de resturile vegetale și tocate mărunt.
Toate legumele și ierburile fierte și tocate sunt transferate într-o cratiță mare, umplută cu suc de roșii. Se adaugă sare, semințe de chimion, ulei vegetal și zahăr. Cratița cu viitorul lecho se pune pe foc, iar amestecul se încălzește până când apar bule de fierbere. După fierbere, lecho trebuie fiert încă zece minute. Apoi, esența de oțet se adaugă în tigaie, amestecul se fierbe din nou și se pune imediat în borcane sterilizate fierbinți. După acoperire, întoarceți cutiile cu capul în jos pentru auto-sterilizare.
Lecho fără oțet
Mulți oameni nu tolerează prezența oțetului în piesele de prelucrat. Desigur, puteți recomanda utilizarea în astfel de cazuri acid citric sau un alt substitut pentru oțet, dar problema rezidă de obicei în intoleranța oricărui acid în preparatele de iarnă. O cale de ieșire din această situație o puteți găsi dacă folosiți o rețetă de lecho preparată în suc de roșii fără oțet, dar sterilizată pentru iarnă. Mai jos este o descriere detaliată a caracteristicilor fabricării unui astfel de martor.
Este mai bine să pregătiți singur sucul din roșii pentru această conservare, pentru a fi complet încrezători în calitatea sa. Există două modalități principale de realizare:
- Primul este cel mai simplu - folosind un storcător. Roșiile coapte, cele mai dulci, de preferință cărnoase, sunt selectate și trecute printr-un storcător. Dacă nu aveți storcător, puteți măcina roșiile cu o mașină de tocat carne.
- A doua metodă este utilizată în absența aparatelor de bucătărie. Pentru aceasta, roșiile sunt tăiate în bucăți mici, după ce au decupat anterior punctul de atașare la ramură și sunt așezate într-un recipient plat emailat. După ce adăugați puțină apă, puneți pe un foc mic și amestecați constant, gătiți până se înmoaie complet. După ce s-a răcit puțin, masa rezultată este frecată printr-o sită, separând astfel pielea și semințele.
Aproximativ un litru de suc de roșii se obține dintr-un kilogram și jumătate de roșii.
Ardeiul este spălat și curățat de tot ceea ce este de prisos. Tăiați în bucăți de dimensiuni și forme convenabile. Pentru un litru de suc de roșii, ar trebui să se pregătească un kilogram și jumătate de ardei gras curățați și tocați.
Sucul de roșii se pune într-o cratiță, adus la punctul de fierbere. Apoi adăugați 50 de grame de sare și zahăr și adăugați deasupra ardei gras tocat. Amestecul se amestecă ușor, se încălzește la fierbere și se fierbe încă 15-20 de minute.
În timp ce lecho este pregătit, borcanele trebuie sterilizate, iar capacele trebuie fierte cel puțin 15 minute. Lecho finit trebuie pus într-un vas de sticlă pregătit, astfel încât sucul de roșii să acopere complet ardeii. Puteți steriliza lecho în apă clocotită, dar este mai convenabil să folosiți un uscător de aer în aceste scopuri.
În apă clocotită, borcanele de jumătate de litru sunt acoperite cu capace deasupra și sterilizate timp de 30 de minute, iar borcanele de litru - 40 de minute.
În aparatul de aer condiționat, timpul de sterilizare la o temperatură de + 260 ° C nu va dura mai mult de 10 minute. De asemenea, este posibilă sterilizarea borcanelor cu capace, dar din acestea este necesar să scoateți guma de etanșare în timpul sterilizării pentru a evita deteriorarea lor.
Dacă decideți să sterilizați la o temperatură de + 150 ° C, atunci cutiile de un litru vor necesita 15 minute de sterilizare. Mai mult, la această temperatură, benzile de cauciuc de la capace pot fi lăsate pe.
După sterilizare, lecho finit este sigilat, răsucit cu susul în jos și răcit.
Iată doar rețetele de bază pentru prepararea lecho cu suc de roșii. Orice gazdă, luându-le ca bază, va putea diversifica compoziția lecho după bunul ei plac.
