Conţinut
Lecho, popular în țara noastră și în toate țările europene, este de fapt un fel de mâncare națională maghiară. După ce s-a răspândit pe continent, a suferit o mulțime de schimbări. Acasă, în Ungaria, lecho este un fel de mâncare fierbinte din slănină, roșii, ardei dulci și ceapă. Germanii îi adaugă întotdeauna cârnați afumați sau cârnați. În Bulgaria, aceasta este o întorsătură care conține doar roșii și ardei grași. Avem o recoltare de iarnă a legumelor incluse în versiunea maghiară de lecho, adesea cu usturoi, morcovi, ardei iute.
Pregătim o rotire cu și fără oțet, cu roșu sau roșii verzi, cu pasteurizare obligatorie sau pur și simplu așezarea legumelor fierbinți în borcane sterile. Toate aceste rețete variate au un lucru în comun - lecho de ardei gras pentru iarnă se dovedește a fi foarte gustos și a fost una dintre gustările noastre preferate de mulți ani.
Lecho bulgar
Oamenilor din Bulgaria le place foarte mult lecho, dar din anumite motive îl gătesc conform unei rețete simplificate.
Produse necesare
Această buclă se prepară fără oțet. Pentru 6 borcane de 0,5 litri, veți avea nevoie de:
- roșii roșii - 3 kg;
- piper bulgar - 2 kg;
- zahăr - 1 pahar;
- sare - aproximativ 2 linguri.
Gătit lecho
Scufundați roșiile în apă clocotită, apoi răciți-le în apă rece. Îndepărtați pielea, tăiați-o în jumătate.
Împărțiți ardeiul în două jumătăți, curățați-l de semințe, îndepărtați tulpina, clătiți-o sub apă curgătoare.
Tăiați ardeiul gras și roșiile în jumătăți de inele groase de 0,5 cm sau puțin mai mult.
Se amestecă zahărul și sarea, se lasă să stea 5-10 minute, astfel încât roșiile să lase puțin suc.
Așezați legumele într-o cratiță cu fundul greu.
Puneți un recipient cu legume tocate pe un foc liniștit, amestecați până când roșiile lasă suc și să fiarbă.
Acoperiți cratița cu un capac, gătiți lecho bulgar la fierbere mică timp de 20 de minute.
Puneți o gustare fierbinte în borcane pre-sterilizate, înfășurați. Se pune cu susul în jos, se învelește într-o pătură veche, se lasă să se răcească.
Vă oferim o rețetă video simplă pentru lecho, pregătită într-un mod foarte asemănător cu versiunea bulgară:
Se diferențiază doar prin faptul că nu trebuie tăiate roșiile, ci aruncate într-o mașină de tocat carne, iar lista de ingrediente include ulei vegetal, puțin oțet și boabe de piper.
Lecho pentru gospodinele foarte leneșe
Poate crezi că știi deja cea mai simplă rețetă pentru ardei iute lecho. Vom arăta că acest lucru nu este cazul, propunând o metodă rapidă de gătit care poate fi încredințată fiicei dumneavoastră ca primul experiment în pregătirea răsucirilor pentru iarnă.
Produse necesare
Pentru această rețetă, aveți nevoie de un set minim de produse:
- Piper bulgar - 2 kg;
- pastă sau sos de roșii - 1 borcan de jumătate de litru;
- apă fiartă - 0,5 l;
- zahăr, piper, sare - opțional.
Gătit lecho
Eliberați ardeiul de semințe și tulpini, tăiat în benzi sau bucăți mici.
Ardeți ardeii lecho pentru un minut, apoi dați la frigider rapid.
Deoarece lecho este preparat fără oțet, puteți lua orice pastă de roșii pentru el, atât din magazin, cât și de casă. Cu alegerea sosului, nu trebuie să ratați. Puteți lua oricine pregătit pentru iarnă pe cont propriu, dar cel din magazin - doar pentru depozitare pe termen lung, care se vinde de obicei într-un borcan de sticlă și nu în ambalaje din plastic.
Amestecați pasta de roșii cu apă chiar în cratiță, așezați ardeiul gras, din momentul în care fierbe, gătiți lecho timp de 10 minute.
Se toarnă piper negru sau mazărea acestuia, dacă se dorește, sare, zahăr. Se fierbe încă 5 minute, amestecând continuu. În acest timp, trebuie să aveți timp pentru a regla gustul, așa că nu vă recomandăm să părăsiți aragazul în timpul procesului de gătit.
Aranjați lecho în borcane sterile, strângeți cu capacele pre-fierte. Întoarceți semifabricatele cu susul în jos, înfășurați-le în prosoape sau o pătură caldă, lăsați-le deoparte până se răcesc. Puneți-l la depozitare.
Lecho în Zaporozhye
Această rețetă pentru prepararea lecho de ardei gras cu roșii nu poate fi numită cea mai ușoară. De fapt, nu există nimic complicat, în ciuda listei aparent extinse de produse. Dar Zaporozhye lecho se dovedește nu numai parfumat și gustos, ci are și un aspect atractiv, așa cum se poate vedea din fotografiile prezentate.
Produse necesare
Pentru a găti lecho conform acestei rețete, veți avea nevoie de:
- piper bulgar - 5 kg;
- morcovi - 0,5 kg;
- usturoi - 2 capete;
- patrunjel verde - 3 g;
- mărar verde - 3 g;
- piper amar - 1 buc .;
- ulei vegetal - 150 g;
- roșii coapte - 5 kg;
- zahăr - 1 pahar;
- oțet - 75 ml;
- sare - 100 g.
Gătit lecho
Spălați, curățați, tocați morcovii, astfel încât să poată fi rotiți cu ușurință într-o mașină de tocat carne.
Spălați, îndepărtați, dacă este necesar, petele albe lângă tulpinile de roșii, tăiați, combinați cu morcovi și tocați.
Se clătește pătrunjelul și se mărare bine, se toacă mărunt. Curățați usturoiul, apoi tăiați-l, trecându-l printr-o presă sau tăiați cu un cuțit.
Într-o cratiță cu fundul gros sau un vas de gătit, combinați legumele măcinate și ierburile pentru pregătirea iernii, amestecați, puneți la fiert.
Când lecho fierbe, reduceți focul și fierbeți timp de 15 minute.
Spălați bine ardeiul amar și cel dulce, îndepărtați tulpinile și semințele. Clătiți sub apă curentă.
Tăiați mărunt ardeiul iute, iar lecho dulce pentru această rețetă poate fi tăiat după cum doriți, pus într-un amestec de fierbere.
Adăugați zahăr, sare și amestecați.
Se toarnă oțet la 30 de minute după fierbere.
Lecho de ardei gras este gata când fierbe încă 15 minute.
Cât este încă fierbinte, se toarnă în borcane sterilizate, se rostogolește, se întoarce cu susul în jos, se înfășoară cu ceva cald.
Lecho fără oțet
Aceasta este o rețetă destul de originală, care include castraveți. Lecho poate fi ușor modificat gătind cu ceapă - gustul va fi diferit. Dar cât și când să-l adăugați - decideți singur. Ceapa prăjită sau sotată va adăuga dulceață, iar adăugată crudă în timpul procesului de gătit se va adăuga condiment.
Produse necesare
Pentru a pregăti lecho, veți avea nevoie de:
- roșii - 2 kg;
- castraveți - 2 kg;
- Piper bulgar - 2 kg;
- usturoi - 1 cap;
- zahăr - 1 pahar;
- sare - 1 lingură rotunjită.
Toate legumele trebuie să fie proaspete, nedeteriorate, de bună calitate.
Metoda de gătit
Spălați bine toate legumele.
Se opăresc roșiile cu apă clocotită, se răcesc sub robinet, se fac tăieturi deasupra, se îndepărtează pielea. Dacă este necesar, tăiați zonele albe adiacente tulpinii.
Tocați roșiile la întâmplare, puneți-le într-o cratiță și sare - lăsați zeama să meargă puțin.
Porniți aragazul, aduceți lecho la fierbere la foc mic, amestecând continuu.
Se curăță ardeii dulci din semințe, se clătește, se taie în bucăți. Dacă doriți, puteți tăia pur și simplu fructele mici în patru părți.
Spălați castraveții, tăiați capetele. Mari, coajați fructele, tăiați în cercuri groase de 0,5 cm sau puțin mai mult. Nu trebuie să dezlipiți castraveții tineri.
Adăugați piper și castraveți într-o cratiță cu roșii.
Când lecho fierbe, adăugați zahăr și usturoiul tocat (pentru această rețetă, îl puteți tăia chiar și în felii subțiri).
Se fierbe la foc mic, amestecând din când în când timp de 30 de minute. Încercați-o, adăugați sare, zahăr dacă este necesar.
Aranjați lecho în borcane pre-sterilizate, rotiți-le, puneți-le pe dos și înfășurați-le cu o pătură.
Lecho foarte dăunător
De ce am denumit rețeta așa? Compoziția de lecho conține miere, care este tratată termic. Opiniile despre dacă mierea este dăunătoare după încălzirea peste 40-45 de grade au fost împărțite atât de medici, cât și de vindecători tradiționali. Nu vom lua în considerare această problemă în detaliu aici.
Rețineți că mierea este adesea inclusă în produsele de cofetărie și este, de asemenea, utilizată pe scară largă în Est, de exemplu, în China pentru gătitul preparatelor din carne. Dacă gătiți lecho conform rețetei propuse, decideți singur. Se dovedește a fi foarte gustos, dar datorită aceleiași miere, este destul de scump.
Produse necesare
Veți avea nevoie de următoarele:
- piper bulgar - 2 kg;
- oțet - 1 pahar;
- ulei de floarea soarelui rafinat - 1 pahar;
- miere - 1 pahar.
Metoda de gătit
Curățați ardeii din tulpini și semințe, clătiți bine.
Tăiați-l în bucăți nu foarte mari, aranjați-le în borcane sterile.
Combinați miere, oțet, ulei vegetal. Se amestecă bine, deși nu veți obține uniformitate, chiar folosind un mixer.
Puneți pansamentul la foc mic, amestecând continuu, aduceți la fierbere.
Fără a scoate cratița de pe foc, se toarnă dressingul în borcane de piper, se acoperă cu capace fierte, se rostogolește.
Este posibil să aveți în continuare o benzinărie, dar cel mai probabil nu va fi suficient. Pentru ca lecho să funcționeze corect prima dată, puneți bucățile de piper în borcane foarte strâns unul față de celălalt, dar nu le rupeți.
Amestecul de miere-oțet-ulei nu este ieftin, rețeta nu este concepută pentru ca bucățile de piper să plutească liber.
Întoarceți borcanele cu susul în jos, înfășurați-le într-o pătură caldă.
Concluzie
Sper că rețetele noastre sunt suficient de variate, astfel încât să o puteți alege pe cea care vă place și să faceți lecho. Bucura-te de masa ta!
